السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواتي نظرا لوجود شريحة كبيرة من البنات الهاويات في مجال الطبخ وكثير من السيدات اللي يرغبون ويحبون في اخذ طريقة الحلو بالتفصيل الممل ...حبيت اني اساهم في العيد بهذا الطبق الغني عن التعريف ولكن باختلاف بسيط...وهي كثرة التفاصيل الدقيقه
المقادير:
- قالب الزبده بو حجم 227/ونص- 2 كاس شاي طحين ابيض( البياله القزاز مالت الهنود اللي دايما يستخدمونها بكثرة في المعاصر والكافتريات)
- 500 غ سميد( نص كيس كيلو السميد )-2 ملعقة سكر مخلوطه بشوية حليب- ملعقتين خميرة فورية.
- محلب مطحون 2 ملعقه.( في كل الجمعيات والمجمعات التجاريه)
- مقدار عجن العجينه بالمحلول(الحليب والسكر) تتأكدين منه الين اوصلت العجينه إلى المرحلة الاسفنجيه<<<<هنا السر.يعني توقفين اضافة الماء عند هذه النقطة.
الطريقه
- بعد إن تخمر الخميرة مع قليل حليب+ سكر 2 ملعقة كبيره+ ماء حار أو حليب....تترك قليلا..( انا افضل اضافة الخميرة مع المواد الجافة ( مع السميد) حتى إذا اكتفيتي من المحلول ما تضطرين إلى التوقف وانتي بحاجه إلى الخميره اللي في الماء فتضاف وهي جافه إلى السميد ولا تخمر بمحلول الحليب.
- يفرك السميد جيدا بالزبده المذابه ثم يصب عليه محلول الحليب والسكر ويعجن ويضاف الحليب ويعجن إلى إن نصل لمرحلة تكون فيها العجينه شبه اسفنجيه ( إذا رغبتي ممكن تضيفين مسحوق حليب بودره 3 ملاعق مع السميد قبل فركه بالزبده فقط لطعم الحليب)
- - تترك العجينه جانبا للتنتفخ قليلا( ملاحظه- عجينه السميد لا تنتفخ كثيرا نظرا لثقل المحتويات ولكن تتخمر قليلا).
- تكور كور صغار من العجينه ثم تحشى بأي حشوه وتوضع بقالب المعمول الخاص وتطبع بالنقش المرغوب به( يفضل وضع قليل من الطحين في داخل القالب المنقوش حتى ما تلصق العجينه المحشوة)
- تحشى عادة العجينة بحشوة تمر جاهزة ( عن نفسي – اخذ العجينه واضيف لها شوية دهن خالدي ونص ملعقة ص جوزة الطيب ,ماء ورد)
- أما عجينة الفستق فهي – فستق مطحون في الطحانه ويضاف له ماء ورد وسكر
- عند حشو المعمول يراعى إن سر نجاح الحشو – في إن تكون قشرة العجينة اقل سماكة( أي كثرة الحشوة مع رقة غلاف العجينة)
- يخبز المعمول في فرن بدرجة حراره 180ْ/ لمدة1/3 ساعة....عن نفسي- إذا طلعت ريحة المعمول في أرجاء المطبخ اشوف إذا تحمر المعمول ( قليلا فقط يحمر وليس لدرجة الاحتراق أو اللون البني!) اطلع المعمول من الفرن وعلى طول انثره على قالب شبكي أو رف مشخول حتى يتخلله الهواء ويبرد
- ملاحظه هامه- لا ينثر السكر المطحون(ice suger) على العمول وهو حار ابدا ويجب ترك المعمول ليبرد تماما قبل ان ينثر عليه السكر.
- يحفظ المعمول في قوالب خاصه له او قوالب البسكوت المعروفه البلاستيك لحين التقديم
- طريقتي في حفظ المعمول – انثر عليه السكر المطحون وأغلفه بورق الزبدة الجاهز بلفه بطريقه الحلاوة او البرميت ( بعد ان اكون قصصت الورق الى احجام صغيره لحبات المعمول) واحفظه في علب ويتم طازج ان شالله مثل معمول – ما سيس او الركن الفرنسي.
اتمنى اني ما طولت عليكم بس حبيت اني اساعد وايد ناس بهذي التفاصيل المملة جدا لأن الملاحظ ان وايد انسات وسيدات يرغبن في الحصول على الطريقة الصحيحه وسر المهنه في عمل المعمول (واللي انا كنت منهم ) أماخبيرات المعمول هم في غنى عنها , ولكن اكرر..... هذي الطريقة المفصلة للمبتدئات فقط.
وهذا معمول التمر
وهذا معمول الفستق
أرجو من كل اللي حبت تستفيد من طريقتي – واستفادت فعلا- إن تدعي لي بهذا الدعآء.....
اللهم وفقها للعمل الصالح....اللهم اجعل من يشاركها حياتها من زوج فيه كل الصلاح والخيره...اللهم واجعل من فواتح ونصرة الدين الاسلامي من ظهر الرجل الذي سيعصمها من كل اثم ...واجعل ذريتنا من الصالحين...اللهم امين
إذا وجد أي استفسار – انا في الخدمه اخواتي ولا تترددوا
جميــــــــــــــــــع الحقوق ليست محفوظـــــــــــه
الموضـــــــــــــــوع للنشـــــــــــــــر والفائــــــــــــدة
ولا اريــــد منكم جـــــــزاء ولا كفــــــــورا.
وكل عام ونتو بخير وعساكم من العايدين