أقــدم لــك اليــوم سيــدتي بين يــديكي مــلف كــامل لإعــداد الطــعام
إعــداد الطــعام هــو أحــد أسرار المـطبخ النـــاجح
ولعلــكي تتســاألي مــاهو فــن إعــداد الطــعام
إعــداد الطــعام هــو العمــلية التــي تسبــق عمــلية الطــهي مبــاشرة
والإعداد هــو ما يـــميز سيــدة عــن أخــرى ويمــيز ومــدي قــدرتها عــلى إظــــهار الطــعام بشــكل حــرفي
عمــلية الإعــداد بإخــتصــار هــي = فـــــن تــقطيع الطــعام
فــائدة الإعــداد ( فن التــقطــيع ) :
1. تنـــاسق المــظهــر الخــارجي للطـبق .
2. يســاوي عمــلية الطهــي مثال /// لو قطعتـــي البطاطس لقــطع كــبيرة و أخــرة صغــيرة سـوف تــ"هى القــطع الصــغيرة قبـــل الكبــيرة .
3. الإعداد المتقن أهــم أحـــد عــوامل فـــــتح الشـــهيه .
4. يدل عــلى إتــقانك لفــن الطـــهي .
5. التقــطيع الســليم و بــصور صـــحيحة يحــافظ على القيـــمة الغــذائية .
أولا :: أدواتــك التــي تحـــتاجيــنها فـــي مطــبخك
وأهم العــوامــل التــي تســاعدك عــلى الإعــداد ( السكــاكين )
لماذا السكاكين مهمة جدا:
حصولك على سكين جيد يعتبر ضروري، لانها تجعل حياتك وعملك داخل المطبخ أسهل. السكين يستحق أن تأخذي وقتك معه لتتعلمي كيفية استخدامه أو أنواعه. السكين الجيد يكون غالي الثمن، لكن مع العناية به سيعيش معك للأبد.
نقطة البداية:
السكين ذو الطرف الحاد، وبشكل عام أفضل أنواع السكاكين تلك المصنوعة شفرتها من الكربون ستاينليس ستيل، بحيث يقاوم الصدأ والعفن. كربون ستيل يقطع بسهولة ويصدأ في الماء ولا يتغير لونه مع الأحماض العالية الموجودة في الطعام. الستانليس ستيل هو الأقوى ولا يصدأ ولكنه صعب في جعله حادا.
العناية بالسكين
السكاكين ذو الجودة العالية يتطلب العناية الفائقة منك. يجب غسل السكاكين مفردةن وتنشيفها مباشرة بعد استعمالها. اغسليها بمادة تنظيف متوسطة وبرفق رشي الماء عليه، ثم جففيه بقماش ناعم. وأحرصي على سنها من فترة لأخر ولك الطريقه السليمة لسنها :
غسالة الأطباق: الحرارة مع الصابون سيكون له تأثير ضار على السكاكين بحيث يؤدي إلى تآكل الشفرة .
شراء السكاكين
حسب حدة الشفرة:
جودة السكاكين لا تكون بسرعة التقطيع، ولكن الجودة تعتمد على مستوى انحدار زاوية الشفرة (20 درجة هي الزاوية المطلوبة). المحترفين يستخدمون الشفرات الحادة جدا للحفاظ على سكاكينهم حادة.
الفكرة أن تبقي السكين حادا بعد كل استخدام. بعد كل استخدام امسحي السكين بمنشفة ورقية، لأن أي بقايا ستقلل من فعالية السكين. اغسليه ونشفيه ثم خزنيه في مكان جاف.
السكين الأفضل لكل استخدام
سكين التقشير: جيدة للتقشير ونزع البذور والأعمال الصغيرة.
سكين الحسك: له طرف اسطواني فبالرغم هو لإزالة الحسك والعظم فهو رائع لإزالة الشحوم.
سكين الخبز: له حافة منشارية يجعل أقسى أنواع الخبز سهلة القطع.
سكين الطهي: أهم الأنواع لأي مطبخ.
نوعان من السكاكين يجب أن يتوافر في المطبخ:
سكين الطهي وسكين التقشير يجب أن يتوافر في أي مطبخ.
ثــانــيا : طــرق التـــقــطيــع المـــشهــورة
1. chop
2. slice
3. Julienne
4. Dice
5. Brunoise
6. Mince
7. Chiffonade
يتــــــــــــــــــــبع
