http://www.hadeelweb.com/vb/images/smilies/059.gif
مفتَّقة
المقادير
1 كيلو طحينة
1 كيلو أرز مصري
2 كيلو سكر
1/2 كوب عقدة صفراء (كُركم)
1/2 ملعقة طعام من القرفة الناعمة
10 أكواب ماء لغلي الأرز
كوب صنوبر
الطريقة
ـ ينقى الأرز ويغسل بالماء عدة مرا ت ثم ينقع بالماء الدافىء مدة ساعة واحدة.
ـ يصفّى الأرز من الماء ويوضع في طنجرة الضغط (البرستو) وتضاف إليه العقدة الصفراء (الكركم) وعشرة أكواب ماء.
ـ توضع طنجرة الضغط (البرستو) على نار قوية ويحرّك الأرز قليلاً، وعندما يغلي الأرز والماء تغلق طنجرة الضغط.
ـ بعد أن تصفرّ طنجرة الضغط تخفف النار تحتها ويترك الأرز على النار مدة نصف ساعة فقط.
ـ تفتح الطنجرة بعد تبريدها قليلاً بالماء البارد.
ـ تضاف الطحينة والسكر والقرفة إلى الأرز ويحرّك جيداً بملعقة خشبية كبيرة، ثم توضع طنجرة الضغط على النار، ويحرك الخليط قليلاً حتى يغلي وعندها تغلق طنجرة الضغط وتوضع صفّارة الطنجرة عليها.
ـ تترك الطنجرة على نار خفيفة جداً مدة ساعتين.
ـ ترفع طنجرة الضغط عن النار وتبرَّد تحت الماء البارد، ثم تفتح الطنجرة وتحرَّك المفتقة بالملعقة جيداً.
ـ توضع البرستو على النار مرة ثانية وتحرك المفتقة باستمرار حتى لا يلتصق الأرز في قعر البرستو.
ـ بعد تحريك المفتقة على النار مدة نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة (وذلك حسب نوع الطحينة) تصبح المفتقة كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة ويطفو زيت «سيرج» ا لطحينة ويغلّف كتلة المفتقة.
ـ يضاف الصنوبر إلى المفتقة ويخلط جيداً.
ـ تصب المفتقة في أطباق كبيرة ويملّس سطحها جيداً بالملع قة وتترك لتبرد.
الكمية تكفي 40 شخصاً
ملاحظة: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الشُّمر يانسون الناعم بدل القرفة.
للمنقول