مقلوبة دجاج مع الأرز باللحم والخضار

المقادير: دجاجة تزن 1كيلوجرام - 2 أوقية لحم مفروم - كوبان من الأرز - كوب سمن - بصلة واحدة - كوبان من حبوب البازيلا (البسلّة) - ملعقة طعام من الملح - ملعقتا طعام من الصنوبر - ملعقتا طعام من الفستق الحلبي المقشر - 1/2 كوب لوز مقشَّر - 1/2 ملعقة صغيرة من البهار - 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة - 1/2 ملعقة صغيرة من حب الهال الناعم - 1/2 ملعقة صغيرة من العُصْفُر (زعفران). طريقة التحضير: ـ تنظف الدجاجة ويفرَّغ جوفها وتقطع إلى أربع قطع وينزع العنق عن الصدر. ـ تغسل الدجاجة جيداً وتوضع في قدر مع البصلة المقشَّرة و 5 أكواب من الماء على النار وتضاف جميع التوابل إلى الدجاجة. ـ تترك الدجاجة مدة 40 دقيقة على نار خفيفة بعد أن يغلي الماء. ـ ترفع قطع الدجاج من المرق ويصفى المرق ويترك جانباً. ـ تنقى القلوبات (الصنوبر واللوز والفستق) من الأوساخ ويوضع كل نوع على حدة. ـ يوضع السمن في قدر وتحمَّر القلوبات فيه ثم يحمَّر اللحم المفروم في السمن. ـ يغسل الأرز ويصفّى. ـ يخلط الأرز المغسول مع حبوب البازيلا (البسلّة) النيئة جيداً ثم يضاف الأرز والبازيلا والفستق الحلبي المحمر إلى اللحم المفروم ويخلط جيداً. ـ ينزع العظم الصغير عن قطع الدجاج وترتب القطع في قعر القدر المعدّ للمقلوبة. ـ تغطى قطع الدجاج بخليط الأرز واللحم والبازيلا ثم توضع القدر على نار خفيفة ويصب فوق الأرز واللحم 3 أكواب من مرق الدجاج بالتدريج حتى لا يتبعثر الأرز. ـ يغطّى القدر ويترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة. ـ يقلب القدر فوق صينية حجمها أكبر من القدر بقليل، ويترك القدر فوق الصينية مدة 5 دقائق دون أن يحرَّك. ـ يرفع القدر بانتباه ويوضع جانباً. ـ تزيَّن مقلوبة الدجاج بالصنوبر واللوز والفستق المحمَّر وتقدم ساخنة مع سلطة الخضار.