مقلية اهل الحجاز

:

:

وقالوا ليــــــــــــــــه قليلة ..؟!!!!
قلت واهـــ !!!!
والله ماهي قليلة وانا اعمل فيها اقول ياربي يبيلي اوزع على حارتنا والحارة إلي جنب حارتنا
بس اكيـــــــــــــــــد لذيذة ..!

وش هي هذه ..؟!!!

يوهــ نسيت ..!!
هذه سلمكم الله مقلية مكة او مقلية اهل الحجاز
تشبه كثير الطعمية المصرية ولكنها (نكهة زمان )
كان من زمان في رجال يدور وعلى راسه صحن وينادي ( مقلية مقلية )
ونوقفه او ننادي عليه : ياراعي المقلية
اعطيني بريال او نص المهم يعطينا كم حبة في كيس ورق مع سلطة الكراث او الحُمر ..!

مرت السنين والايام و حاجات كثير راحت
والبياع اكيد ومؤكد مسكته الجوازات وسافر لبلده
وظلت المقلية ذكريات الطفولة
بالنكهة واللون والشكل والسلطات

وامس جات على بالي وقلت (اجيبه يعني اجيبه لو كان تحت الحراسة)
وفعلا وصلت للطريقة وطبقتها وطلعت حاجة مش معقولة هي هي المقلية وصدقوني حلاوتها في حرارتها من النار على السفرة والجمعة مع الاهل
طبعاً الطريقة والمقادير ممكن تكون في النت ولكن بهذا الشرح والصور فمستحيل إلا من ( يدين صباالروح)
ولعيونكم و...................احلى مقلية



المقادير
3 كاسات عدس كشري ( مصري) لونه اخضر .
كاس دقيق حمص اصفر ( من السوبر ماركت)
ربطتين كراث مفرومة مثل فرم التبولة
نص ربطة كزبرة خضراء مفرومة مثل فرم التبولة
حبة بصلة متوسطة الحجم
4 فصوص ثوم
حبتين بيض
ربع ملعقة حلى خل اسود
ربع ملعقة طعام bb
ربع ملعقة طعام ملح
ربع ملعقة طعام هرد ناعم
ملعقة اكل كزبرة ناشفة مطحونة خشنه يعني مو ناعمة
ملعقة طعام سمسم

الطريقة ..

يغسل العدس وينقع في ماء ليلة كاملة





بعد انتهاء مدة النقطع يفرك بين الكفوف حتى يتخلص من القشر ويصبح لونه ابيض









يطحن ثلثي الكمية طحن ناعم ويضاف له الــ bb ويترك جانباً تقريباً 10 دقائق.

أما الثلث الباقي فيفرم في الفرامة مع البصل والثوم فرم خشن
ويخلط مع الكراث المفروم والبيض والخل والملح والكزبرة الناشفة والخضراء المفرومة و دقيق الحمص ( يعني بقية المقادير )
ويترك جانباً حتى تخلص الـــ 10 دقائق وتخمر الكمية الناعمة .





يخلط القسم الاول مع الثاني وإن كانت الخلطة رخوة مررررة زيدي ربع كوب حمص مطحون او اقل .












تشكل حبات المقلية مثل الطعمية وتغمس في كمية آخرى من الكزبرة الناشفة مطحونة خشنه والسمسم





ثم تقلى في زيت غزير وساخن