مكبوس الدجاج

المقادير:
كوبان رز
دجاجة 800 جم
نصف ملعقة صغيرة مفروم
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتان صغيرة بهار مشكل
ملعقتان كاتشب

بهارات سلق الدجاجة:
اثنان ورق غار، 5 هيل، دارسين
اثنان فص ثوم، بصلة
ملعقة أكل بقدونس مفروم للزينة

الحشو:
كوب بصل مفروم، ملعقة أكل كشمش
ربع كوب حمص جاف
نصف ملعقة صغيرة لومي اسود
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل، ملح
ملح، فلفل اسود، فلفل احمر ، حسب الرغبة

الدقوس:
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
كوب عصير طماطم
ملعقتان أكل معجون طماطم
ملعقة أكل زيت الذرة

طريقة التحضير:
ينقع الزعفران في نصف كوب ماء ساخن

تسلق الدجاجة مع بهارات السلق حتى تنضج تماما، ثم ترفع من الماء، ويصفى الماء ويقاس ثم يضاف إليه ماء إضافي حتى يصل المجموع إلى 4 أكواب

يخلط نصف مقدار الزعفران مع الملح والبهار المشكل والكاتشب ثم يمسح سطح الدجاجة وتشوى في فرن ساخن حتى تتحمر

يحضر الدقوس وذلك بتحمير الثوم في الزيت ثم يضاف عصير ومعجون الطماطم، الفلفل الأسود، الملح والفلفل الأحمر ويترك على نار هادئة حتى يثخن قوام الصلصة

يسلق الحمص في الماء حتى ينضج تماما ثم يصفى

يحضر الحشو وذلك بتقليب البصل والكشمش على النار حتى يذيل ثم يضاف إلية الحمص ويتبل بالملح، البهار المشكل واللومى الأسود

يغسل الرز ثم ينقع في ماء فاتر لمدة نصف ساعة ثم يصفى

يوضع ماء الدجاجة على النار مع إضافة ملعقة صغيرة بهار مشكل وملح حتى يغلى ثم يسكب علية الرز ويترك على النار حتى يتبقى ماء قليل، ثم تخفف النار وتوضع الدجاجة والحشو على السطح ويسكب باقي خليط الزعفران على الرز ويغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة

يسكب الرز في طبق كبير ويزين بالحشو والدجاجة ويقدم مع دقوس الطماطم


:23: :22: