أسهل و أطعم مكبوس لحم من يديني
( طبعا ممكن تعملي بنفس الطريقة مكبوس الدجاج)
المقادير
حسب عدد الأسرة ( الكمية تكفي 6 أشخاص)
لكشنة الارز
3 ملاعق صغيرة حمص طبيخ مسلوق في الماء و الملح لمدة 1/3 ساعة تقريبا
3 ملاعق زبيب منقوع في الماء الحار لمدة 1/2 ساعة
3 ملاعق لوز مقطع أصابع رفيعة و محمر في القليل من الزيت
بصلة متوسطة مقطعة صغير
رشة خفيفة ملح + قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون لتلميع البصل
2 ملعقة ماء
للمكبوس
1 كيلو لحم مقطع حسب الرغبة مسلوق بالماء و البصل و الملح و الفلفل الاسود و البهارات و الهيل و القرفة و القرنفل و ورق اللورا
2 كوب أرز بسمتي منقوع في الماء و الملح لمدة 1/2 ساعة
3 كوب مرق اللحم
6 حبات هيل + 2 ورق لورا + 6 حبات قرنفل ( المسمار ) + 2 عود قرفة كبير
3ملعقة كبيرة زيت
بصلة صغيرة مقطعة شرائح صغيرة
1 فلفل رومي أخضر مقطع شرائح ( يمكن أستخدام الفلفل الحار حسب الرغبة)
1 ليمونة مقطعة أرباع
رشة ملح + كمون
1 ملعقة صلصة كبيرة
الطريقة
أولا الكشنة
نحمر اللوز في زيت الزيتون و نسلق الحمص و ننقع الزبيب و نتركهم جانبا
ثم نضع البصل المقطع في طاسة علي النار بدون أي شئ
و نتقلب باستمرار حتي يغمق اللون و نضيف ملعقتي الماء شيئا فشيئا حتي يصبح لون البصل بني مع اضافة الملح و القرفة
هنا حبيت أوريكم البصل في منتصف الاستواء ازاي يدبل بدون زيت أو أي دهن
و هنا انتهي البصل ثم نضيف عليه ملعقة الزيت للتلميع
و هنا مكونات الكشنة قبل الخلط
تترك جانبا
ثم نحمر اللحم المسلوق في الزيت مع رشه بالملح و الفلفل الاسود رشة خفيفة
و هنا اللحم المحمر و يترك جانبا
نضع البصل المقطع في الزيت مكان تحمير اللحم
تقلب البصل ثم نضع الفلفل الرومي و الليمون و البهارات الصحيحة كلها
يتبع أرجو عدم الرد
ثم نضع الارز المنقوع و المصفي من الماء
و نقلب ثم نضع المرق
ثم نتركه يغلي و يتشرب قليلا ثم نهدئ النار علي الآخر و نغطي عليه حتي الاستواء
ثم نشيل البهارات الصحيحة و نقلب الارز في طبق التقديم و نضع اللحم في المنتصف و يزين الطبق بالكشنة اللي عملناها بالاول
و تقدم مع المرق اللي يعجبك
أنا بعمل دقوس بحط شوية زيت في القدر علي النار و أخلط الطماطم + الثوم بالخلاط ثم أحطه علي الزيت و أضيف الملح و الفلفل الاسود و أسيبه علي النار حتي يتكثف الخليط و أقدمه مع المكبوس
و دي الصورة النهائية
و من الجنب
و دي الكل معزوم عليها
و بالهنا و العافية