مكمورة (دجاج في العجين )

مكونات :العجينة 0(1ك طحين اسمر +1ك طحين ابيض +حبة البركة +ملح +سمسم +ورص(كركم)
+ماء للعجن )+دجاج منظفومقطع +بصل 2ك +سماق +زيت زيتون +صينية واسعة وسميكة +قصدير (العجينة ليست بحاجة الي خميرة )

الطريقة :نعجن العجينة بحيث تكون شديدة ونتركها حتى ترتاح ثم نقلب الدجاج مع البهارات وملح حتى تنشف الماء منها ونتخلص منها في قدر ثاني نقلب البصل مع الزيت الزيتون حتى يذبل ونضيف عليه السماق ونتركه حتى يبرد بعد ذلك نقلى الدجاج بزيت حتي يتحمر وبعد ذلك نخلط الدجاج مع قليل من البصل حتي تمتزج الطعمة مع بعضها البعض ونتركها تبرد ناتي الي العجينة ونقطعة ارغفة حسب حجم الصينبة ونرقها بشكل رقيق جدا بستعمال الزيت حتى نستطيع فردها وتحكم بها طبعا نكون في هذها الاثناء بدهن الصينية بزيت ونضع ورق القصدير طبقتين بحجم الصينية ونبدء بوضع اول رغيف ونراعي ان يكون اول رغيف سميك قليلا حتي نحمي باقي الطباقات ونضع في كل طبقة قليل من البصل والدجاج ثم طبقة عجين وهكذا حتى نكمل الكمية ونراعي دائما وضع الزيت بين كل طبقة وبعد نلك نضع ورقة قصدير ثانية ونغلقها جيدا ونضع الصينية في الفرن مدة ساعتين في البداية تكو ن نار قوية ثم بعد ان تبداء تغلي نقلل من النار طبعا في اخر ربع ساعة نفتح ورقالقصدير عنها حتي تتنشف وبعدها نحمرها من اعلي.تقدم اما باردة او ساخنة مع لبن رائب :icon28: