*فراشةالربيع* :

بس نصيحة ماتجربيش حاجة غريبة يعنى لو انتى متعودة على كيكة معينة وبتنجح معاكي لاتغيري فيها عشان مش تبوظ لاقدر الله وتتزنقي في الوقت

بس نصيحة ماتجربيش حاجة غريبة يعنى لو انتى متعودة على كيكة معينة وبتنجح معاكي لاتغيري فيها عشان مش...

don :

اللبن الذبادى الطهى علم وفن (نرجس حبيب سابا) اللبن الذبادى يصنع من الحليب الطازج بعد غليه وتركه حتى يصير دافئا (40 – 48 درجة م ) ويصنع اللبن الذبادى ايضا باستعمال اللبن المجفف الكامل الدسم او المنزوع الدسم ويتبع الاتى :- المقادير 2 كوب ماء دافىء ، 3/3 – 1 كول لبن مجفف كامل الدسم أو 1/4 1 كوب لبن منزوع الدسم ، 1/4 كوب خميرة لبن ذبادى الطريقه 1- يضاف الماء الدافىء للبن المجفف مع التقليب الجيد حتى يذوب تماما 2- تدعك الحميرة بملعقة صغيرة ويضاف اليها قليل من اللبن وتقلب جيدا 3- تضاف الخميرة لباقى اللبن مع التقليب الجيد لتوزيعها فى الخليط 4- يصب اللبن فى سلاطين الزبادى (فخار – بيركس – بلاستيك ...الخ) المرصوصه فى صينية 5- تغطى وتوضع فى مكان دافىء اما بجوار النار الهادئة دون تحريكها لمدة تتراوخ بين 3 – 5 ساعات او بوضعها فى فرن سبق ايقاده واطفاءة حتى يكون دافئا او يصب حولها ماء دافىء يعاد تسخينه كلما برد وقد يستعمل جهاز تسوية الذبادى وهو الافضل لمن يتناولون الذبادى بصفه مستمرة 6- عادة يكون الزبادى الناتج اقل حجما من كمية اللبن المستعمله . فالمقدار السابق يعطى من 2 – 3 سلطانية زبادى صغيرة الذبادى الناجح قوامه كالكستردة (كريم كراميل) متماسك ناعم واملس لا ينفصل منه الماء حفظ الذبادى بعد تجمد سلاطين الذبادى تحفظ فى الثلاجة للحد من فعل الخميرة فلا تزيد حموضه الذبادى ويؤكل فى مده لاتزيد عن 3 يوم يفضل يفضل البعض صعود طبقه القشدة على سطح الذبادى ففى هذه الحالة يصب اللبن الساخن فى سلاطين الذبادى ببطء ومن على ارتفاع وتضاف الخميرة المخففه باللبن بوضعها من احد جوانب السلطانية حتى تبقى طبقة القشدة المتكونة ويحتاج الذبادى الى مدة تخمر اطول من السابقة حوالى 6 ساعات

اللبن الذبادى الطهى علم وفن (نرجس حبيب سابا) اللبن الذبادى يصنع من الحليب الطازج بعد غليه...