الكرواسان
عجينه الكرواسان عجينه سهله جدا ومقاديرها بسيطه لكنها تحتاج لحرفيه ومهارة عاليه فى التنفيذ
واهم حاجه
تكنيك عملها
بالممارسه وتكرار العمل
لاقيت ان عجينه الكرواسان لازمتتعمل بنظام
ونظام هنا يعنى نظام فى الفرد
بمعنى
بعد ما العجينه بتتعمل
نفردها ونضع فيا الزبدة ونقفل عليها العجينه بالطريقه المعتادة
نيجى للفرد
االفرد لازم يكون فى نفس الاتجاة كل مرة
لان طبقات الزبدة بتتوزع بنظام معين بين طبقات العجين والفرد فى نفس الاتجاة كل مرة بيساعد ان طبقات الزبدة تفضل منظمه داخل العجينه
وفى النهايه بعد الخبز بيتطلع العجينه مورقه جدا وناجحه وطريه زى الجاهز بالضبط
اما اذا غيرتى اتجاة الفرد
يعنى
زى ماتكونى بتفردى اى عجينه عاديه ...طبقات الزبدة بتتلخبط
وبعد الخبز ...العجينه بتكون هابطه ومش نافشه وكانها زى اى عجينه دسمه جدا لكن غير مورقه
اذن مابقتش عجينه كرواسان
ويبقى فى الحاله دى جهدك كله فى عملها راح على الارض
بسبب عدم معرفه التكنيك الخاص بعملها
يبقى الفرد يكون فى اتجاة واحد
والافضل انه يكون من تجاههك الى برة وكل مرة تفردى العجينه تلتزمى بنفس الاتجاة
طيب هاتدخليها التلاجه يبقى تعملى عليها علامه باصبعك ضغطه خفيف
تعلمى بيها المكان اللى بتبتدى منه الفرد
علشان لما تطلعيها تاخدى باللك وتبداى من نفس المكان كل مرة
على فكرة الموضوع مش صعب ابدا
دى سهله جدا
الكل بيقول صعبه لانهم مش بيعرفوا تكتها فين
لكن لو جربتوها كدة هاتنجح معاكم جدا جدا
داليا83
•
اخواتي اخباركم
انا عوزه اسالكم عن الفلافل ( الطعميه) عملتها بس صارت تفتت تفرط في الزيت وقت القلي زدت عليها طحين وشكلتها وحطيتها في الفريزر بعدين قليتها تماسكت بس من جو مش مقرمشه..
المقادير
2كاس فول مصري مقشر + كاسه حمص +شوي كزبره خضراء وبقدونس+ بيضه + بصله+ فص ثوم+كمون ملح ماجي بهارات+ بكنج بودر +سمسم
كلها في خلاط البصل المولينكس..
بصراحه قلت مالي الا اخواتي من مصر .
شاكره لكم مقدما..
انا عوزه اسالكم عن الفلافل ( الطعميه) عملتها بس صارت تفتت تفرط في الزيت وقت القلي زدت عليها طحين وشكلتها وحطيتها في الفريزر بعدين قليتها تماسكت بس من جو مش مقرمشه..
المقادير
2كاس فول مصري مقشر + كاسه حمص +شوي كزبره خضراء وبقدونس+ بيضه + بصله+ فص ثوم+كمون ملح ماجي بهارات+ بكنج بودر +سمسم
كلها في خلاط البصل المولينكس..
بصراحه قلت مالي الا اخواتي من مصر .
شاكره لكم مقدما..
داليا83
•
اخواتي اخباركم انا عوزه اسالكم عن الفلافل ( الطعميه) عملتها بس صارت تفتت تفرط في الزيت وقت القلي زدت عليها طحين وشكلتها وحطيتها في الفريزر بعدين قليتها تماسكت بس من جو مش مقرمشه.. المقادير 2كاس فول مصري مقشر + كاسه حمص +شوي كزبره خضراء وبقدونس+ بيضه + بصله+ فص ثوم+كمون ملح ماجي بهارات+ بكنج بودر +سمسم كلها في خلاط البصل المولينكس.. بصراحه قلت مالي الا اخواتي من مصر . شاكره لكم مقدما..اخواتي اخباركم انا عوزه اسالكم عن الفلافل ( الطعميه) عملتها بس صارت تفتت تفرط في الزيت وقت القلي...
انا بعملها زي مابتقولي بس بحط عليها كرات اخضر وده مهم عشان الطعم وبحط معلقة صغيرة اوي بيكج بودر عشان تنتفخ وتكون مقرمشة من بره وبتبقي حلوة اوي بس هي ممكن تتفتت لو دخل فيها ماء جوه العجينة ده حدود معرفتي اختي الكريمة وان شاء الله الباقي يفيدونك وعلي فكرة مش بحط فيها دقيق خالص
الصفحة الأخيرة
http://forums.fatakat.com/thread135817