samoha_om_ali
•
حمرى بصله وده سر الطعم وشوحى معاها الللحم المسلوق وبعدين القرنبيط المقلى خديه معاه تقليبه ونضع البهارات والقرفه نص ملعقه صغيره تقريبا لا نزيدها جدا كى لا تؤثر بالسلب على الطعم ونضع شوربه او ماء ونغليهم حتى ينضج القرنبيط لا ياخذ وقت طويل ثم يضاف عيار الارز من الماء او الشوربه والملح ويضاف الارز ويترك حتى يغلى ثم نهدا النار حتى تمام النضج
بصو يا بنات اللي بيسالو علي المدارس علي السريع كده لجين دخلتها عثمان ابن عفان التجربييه في الرحاب مصاريفها كي جي 1 3900 الكل شكرلي فيها هناك وقالو انها ممتازه دي تبع مدارس طلائع المستقبل بس ده الفرع الرخيص اللي علي قدنا وانا رحت المدرسه لحد دلوقتي كمباني وفصول كويسه لسه بقي بالنسبه للتدريس هجرب واشوف .
اما بالنسبه لللاستاذ كريم اللي قاطم ضهرنا علي طول فوديته مدرسه اجيال والمصاريف بالنسبه لكريم 9 ونصف للغات والعربي 7 ونصف وبرده صاحب اخويا شكرلي فيها وكمان الحضانه بتاعت كريم طبعا انا كان نفسي ادخلها مدارس راهبات بس قعدوا يقولي الكلام المعتاد ليه ومش ليه ومش هوضح اكتر من كده في بقي يا روشا سان كلير اللي في صلاح سالم دي معظم الناس شكرتلي فيها جدا وبجد محتفظه بمستوها جدا
اما بالنسبه لللاستاذ كريم اللي قاطم ضهرنا علي طول فوديته مدرسه اجيال والمصاريف بالنسبه لكريم 9 ونصف للغات والعربي 7 ونصف وبرده صاحب اخويا شكرلي فيها وكمان الحضانه بتاعت كريم طبعا انا كان نفسي ادخلها مدارس راهبات بس قعدوا يقولي الكلام المعتاد ليه ومش ليه ومش هوضح اكتر من كده في بقي يا روشا سان كلير اللي في صلاح سالم دي معظم الناس شكرتلي فيها جدا وبجد محتفظه بمستوها جدا
طيب انا عجينتي اللي مبيغيرهاش ابدا ابدا ومعتمدها عندي اولا للمعجنات الحادقه :
2كوب دقيق- عليهم كوبايه زبادي- خميره من الفرن وبقول من الفرن اهو في حجم عين الجمل- نصف معلقه ملح -و1 معلقه سكر ونصف كوبايه زيت نباتي عباد او ذره او زيتون عليهم تقريبا كوبايه ونصف ميه واضربي بالخلاط يا اما المضرب السلك لحد ما تبقي معاكي عجينه زي عجينه القطايف سبيها ساعه تخمر زودي دقيق لحد ما تبقي عجينه بتلزق بس ملمومه معاكي وغطيها وسبيها ربع ساعه ترتاح واشتغلي فيها .
دي بعمل منها البيتزا والكرواسون العادي والفطاير باشكالها اي حاجه تخطر علي باللك.
لما اكون بقي هستعملها للسينبون او الدونت بحط في المقادير الاولي نصف كوبايه زبادي 2 بيض فانليا وبقلل الميه يعني تقريبا بتبقي من كوبايه لكوبايه وربع وبس
2كوب دقيق- عليهم كوبايه زبادي- خميره من الفرن وبقول من الفرن اهو في حجم عين الجمل- نصف معلقه ملح -و1 معلقه سكر ونصف كوبايه زيت نباتي عباد او ذره او زيتون عليهم تقريبا كوبايه ونصف ميه واضربي بالخلاط يا اما المضرب السلك لحد ما تبقي معاكي عجينه زي عجينه القطايف سبيها ساعه تخمر زودي دقيق لحد ما تبقي عجينه بتلزق بس ملمومه معاكي وغطيها وسبيها ربع ساعه ترتاح واشتغلي فيها .
دي بعمل منها البيتزا والكرواسون العادي والفطاير باشكالها اي حاجه تخطر علي باللك.
لما اكون بقي هستعملها للسينبون او الدونت بحط في المقادير الاولي نصف كوبايه زبادي 2 بيض فانليا وبقلل الميه يعني تقريبا بتبقي من كوبايه لكوبايه وربع وبس
la rosa
•
la rosa :
الحاجات اللى معتمداها كمان وحلوة قوى الرز الايراني بالفراخ وتشيز كيك سبانش فلاور الله يمسيها بالخير وسلطة بطاطس وسلطة البرجر والكول سلو وبسبوسة دون وطريقة كده ظريفة للمندى كنت جايباها من المنتدى هنا كل دول هنزلهم لما اروح ان شاء الله عشان على كمبيوتر البيتالحاجات اللى معتمداها كمان وحلوة قوى الرز الايراني بالفراخ وتشيز كيك سبانش فلاور الله يمسيها...
الرز الايراني:
أول شي نجيب دجاجة نقطعها أرباع ونشيل منها الجلد (وممكن صدور دجاج أو أفخاذ زي ماتحبوا ) ونفركها بملح ودقيق وليمون وننقعها شوية في ليمون وخل وزبادي لمدة ربع ساعة
نشيلها من اللبن ونحطها في حلة ونسلقها فى مية مضاف عليها ملح و بهارات صحيحة
بعد ماتستوي نطلع الدجاج ننسله ونحتفظ بماء السلق بعد مانصفيه
الرز: 3حبات بصل جوانح ونحمرها بشوية زيت عالنار ونضيف لها فص ثوم مهروس و جزرتين مبشورين ونص كأس زبيب منقوع في موية حارة لمدة ثلث ساعة ومصفى وملعقة زنجبيل مطحون وملعقة صغيرة كركم ورشة كاري وواحدة ماجي وملعقة صغيرةلكل من( كمون- كزبرة- قرفة مطحونة - بهارات مخلوطة وفلفل رومي شرايح رفيعة ونقلبه
نحط الدجاج عالخلطة السابقة وشوي من مرقة الدجاج بس عشان الخلطة متلزقش وتنحرق ونغطي عليه ونخليه على نار هادئة جدا لمدة عشر دقايق عشان يتسبك
نسوي الرز بمرقة الدجاج
ونكون ناقعين زعفران من البداية في شوية مية ولما يقرب الرز يستوى وتنشف ميته نأخذ شوية من الرز على جنب ونحط خلطة الدجاج عالجزء اللي في الحلة ونرجع نحط الرز اللي أخذناه فوقها ونرش عالوجه مية الزعفران وربع أصبع زبدة مقطع شرائح ونخليه على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة
وقت الغرف نقلبه في صحن كبير ونخلطه مع بعض
بيتقدم معاها سلطة زبادى وسلطة خضرا
تشيز كيك اساسها من رانيا سبانش وانا عدلت فيها شوية:
طبقة كيك جاهز رصيه فى الصينية بس قطعيه مش سميك واضغطى عليها بايدك
الخلطة البيضا بتاعة التشيز كيك عبارة عن علبة 300 جرام جبنة فلادلفيا هتلاقيها جنب الكيرى والنستو فى المحل او اى نوع جبن كريم cream cheessومعاها 3 حبات كيرى وعلبة 250 جرام كريمة لبانى اللى هى كريمة الخفق او ويبنج كريم وكنت ضربتها لوحدها الاول لغاية ما بقت كريمة ولو معندكيش يبقى كريم شانتيه عادى بس بعمل كوباية بعد ما يضرب وبعدين حطيتها على الجبنة مع ¾ كوباية سكر وضربتهم
بعد كده قسمت الخلطة دى كلها نصين نص حطيتله شيكولاته مارس انتى ممكن تحطى مورو او حتى اى شيكولاته ساده بعد ما سيحتها فى حمام مية ونص ظرف جيلاتين (لو معندكيش جيلاتين ممكن جيلى لمون او جيلى اناناس عشان لونه فاتح)مدوب فى تلت كوباية مية مغلية واضربيهم مع بعض لغاية ما يتجانسو
وحطيتها على طبقة الكيك ودخلتها التلاجة شويه ساعتين مثلا على ما تمسك الطبقة شويه وباقى الخلطة حطيها فى التلاجة عشان الكريمة متسيحش
وبعدين بعد ما جمدت الطبقة اللى فى الصينية حطيت باقى ظرف الجيلاتين او الجلى بعد ما دوبته برضه فى تلت كوباية مية مغليه على باقى الكريمة البيضا اللى هو النص التانى وحطيتها كطبقة تانية ودخلتها التلاجة ولما جمدت شويه وزعت عليها صوص شيكولاته بطريقة عشوائية وكانت حلوة قوى انتى ممكن تبشرى شويه شيكولاته باقية من اللى استعملتيها او او ترشى عليها كاكاو بالمصفاه السلك بس متكتريش عشان متمررش او حتى سيبيها كده
حلو الجالاكسي:
كيك شيكولاته جاهز او سويسرول قطعيه شرائح ورصيه فى الصينيه
اخلطى علبة قشطه نسله +4 قطع جبن كيرى +3ملاعق لبن بودره+3ملاعق سكر بودره +ظرف كريم شانتيه اخلطى بالمضرب الكهربى كويس وبعدين صبيهم فوق الكيكه ودخليها التلاجه لحد ما تحضرى صوص الشيكولاته
هاتى 6جالكسى ساده وسط + ملعقه كبيره زبده +علبة قشطه نسله
دوبى الشيكولاته والزبده فى حمام مائى وبعدين حطى القشطه عليهمواخلطى كويس بالمضرب السلك وسبيها تدفى وبعدين صبيها فوق الخلطه اللى فاتت ودخليهم التلاجه بس لازم تفضل يوم بيليه فى التلاجه وكل ما بردت كل ما كان احسن
طبعا بسبوسة دون الغنية عن التعريف اللى المنتدى كله بقى يعملها:
كوب وربع سكر - كوب وربع حليب - 3/4 كوب سمنة - 1/2 كيلو سميد ( دقيق بسبوسة) - معلقة بيكنج بورد
الشيرة (العسل) : 2 كوب ماء + 2 كوب سكر ..... بدووووون ليمون
الطريقة
نضع البيكنج بودر على السميد ونخلطهم
نضع فى حلة الحليب + السكر + السمنة على النار لحد مايغلوا ويقلبوا قلبتين ثم نضعهم بسرعه على السميد ونقلب نقلب بسرعه حتلاقى السميد بيشربه وحتكون عجينة لينة خالص
نضعها فى صينية مقاس 32 وندخلها الفرن لحد ماتحمر وتستوى مش حتاخد اكتر من 10 دقايق
اسقيها بالشيرة الساخنة اول ماتطلع من الفرن على طول وتغطيها علشان تعرق وتبقى طرية
وبالهنا والشفا
ملحوظة الشيرة بنضع الماء والسكر يغلوا غلوتين على النار ولالالالالالا تضعى ليمون
أول شي نجيب دجاجة نقطعها أرباع ونشيل منها الجلد (وممكن صدور دجاج أو أفخاذ زي ماتحبوا ) ونفركها بملح ودقيق وليمون وننقعها شوية في ليمون وخل وزبادي لمدة ربع ساعة
نشيلها من اللبن ونحطها في حلة ونسلقها فى مية مضاف عليها ملح و بهارات صحيحة
بعد ماتستوي نطلع الدجاج ننسله ونحتفظ بماء السلق بعد مانصفيه
الرز: 3حبات بصل جوانح ونحمرها بشوية زيت عالنار ونضيف لها فص ثوم مهروس و جزرتين مبشورين ونص كأس زبيب منقوع في موية حارة لمدة ثلث ساعة ومصفى وملعقة زنجبيل مطحون وملعقة صغيرة كركم ورشة كاري وواحدة ماجي وملعقة صغيرةلكل من( كمون- كزبرة- قرفة مطحونة - بهارات مخلوطة وفلفل رومي شرايح رفيعة ونقلبه
نحط الدجاج عالخلطة السابقة وشوي من مرقة الدجاج بس عشان الخلطة متلزقش وتنحرق ونغطي عليه ونخليه على نار هادئة جدا لمدة عشر دقايق عشان يتسبك
نسوي الرز بمرقة الدجاج
ونكون ناقعين زعفران من البداية في شوية مية ولما يقرب الرز يستوى وتنشف ميته نأخذ شوية من الرز على جنب ونحط خلطة الدجاج عالجزء اللي في الحلة ونرجع نحط الرز اللي أخذناه فوقها ونرش عالوجه مية الزعفران وربع أصبع زبدة مقطع شرائح ونخليه على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة
وقت الغرف نقلبه في صحن كبير ونخلطه مع بعض
بيتقدم معاها سلطة زبادى وسلطة خضرا
تشيز كيك اساسها من رانيا سبانش وانا عدلت فيها شوية:
طبقة كيك جاهز رصيه فى الصينية بس قطعيه مش سميك واضغطى عليها بايدك
الخلطة البيضا بتاعة التشيز كيك عبارة عن علبة 300 جرام جبنة فلادلفيا هتلاقيها جنب الكيرى والنستو فى المحل او اى نوع جبن كريم cream cheessومعاها 3 حبات كيرى وعلبة 250 جرام كريمة لبانى اللى هى كريمة الخفق او ويبنج كريم وكنت ضربتها لوحدها الاول لغاية ما بقت كريمة ولو معندكيش يبقى كريم شانتيه عادى بس بعمل كوباية بعد ما يضرب وبعدين حطيتها على الجبنة مع ¾ كوباية سكر وضربتهم
بعد كده قسمت الخلطة دى كلها نصين نص حطيتله شيكولاته مارس انتى ممكن تحطى مورو او حتى اى شيكولاته ساده بعد ما سيحتها فى حمام مية ونص ظرف جيلاتين (لو معندكيش جيلاتين ممكن جيلى لمون او جيلى اناناس عشان لونه فاتح)مدوب فى تلت كوباية مية مغلية واضربيهم مع بعض لغاية ما يتجانسو
وحطيتها على طبقة الكيك ودخلتها التلاجة شويه ساعتين مثلا على ما تمسك الطبقة شويه وباقى الخلطة حطيها فى التلاجة عشان الكريمة متسيحش
وبعدين بعد ما جمدت الطبقة اللى فى الصينية حطيت باقى ظرف الجيلاتين او الجلى بعد ما دوبته برضه فى تلت كوباية مية مغليه على باقى الكريمة البيضا اللى هو النص التانى وحطيتها كطبقة تانية ودخلتها التلاجة ولما جمدت شويه وزعت عليها صوص شيكولاته بطريقة عشوائية وكانت حلوة قوى انتى ممكن تبشرى شويه شيكولاته باقية من اللى استعملتيها او او ترشى عليها كاكاو بالمصفاه السلك بس متكتريش عشان متمررش او حتى سيبيها كده
حلو الجالاكسي:
كيك شيكولاته جاهز او سويسرول قطعيه شرائح ورصيه فى الصينيه
اخلطى علبة قشطه نسله +4 قطع جبن كيرى +3ملاعق لبن بودره+3ملاعق سكر بودره +ظرف كريم شانتيه اخلطى بالمضرب الكهربى كويس وبعدين صبيهم فوق الكيكه ودخليها التلاجه لحد ما تحضرى صوص الشيكولاته
هاتى 6جالكسى ساده وسط + ملعقه كبيره زبده +علبة قشطه نسله
دوبى الشيكولاته والزبده فى حمام مائى وبعدين حطى القشطه عليهمواخلطى كويس بالمضرب السلك وسبيها تدفى وبعدين صبيها فوق الخلطه اللى فاتت ودخليهم التلاجه بس لازم تفضل يوم بيليه فى التلاجه وكل ما بردت كل ما كان احسن
طبعا بسبوسة دون الغنية عن التعريف اللى المنتدى كله بقى يعملها:
كوب وربع سكر - كوب وربع حليب - 3/4 كوب سمنة - 1/2 كيلو سميد ( دقيق بسبوسة) - معلقة بيكنج بورد
الشيرة (العسل) : 2 كوب ماء + 2 كوب سكر ..... بدووووون ليمون
الطريقة
نضع البيكنج بودر على السميد ونخلطهم
نضع فى حلة الحليب + السكر + السمنة على النار لحد مايغلوا ويقلبوا قلبتين ثم نضعهم بسرعه على السميد ونقلب نقلب بسرعه حتلاقى السميد بيشربه وحتكون عجينة لينة خالص
نضعها فى صينية مقاس 32 وندخلها الفرن لحد ماتحمر وتستوى مش حتاخد اكتر من 10 دقايق
اسقيها بالشيرة الساخنة اول ماتطلع من الفرن على طول وتغطيها علشان تعرق وتبقى طرية
وبالهنا والشفا
ملحوظة الشيرة بنضع الماء والسكر يغلوا غلوتين على النار ولالالالالالا تضعى ليمون
la rosa
•
مسقعة بالبشاميل:
باذنجان رومى تقطعيه حلقات وتقشريه وتقلبيه فى شوية دقيق وتقليه نص قليه وترصيه فى صنية فرن او طبق فخار او بايركس المهم حاجه هتدخل الفرن ويكون شكلها كويس عشان مش هتغرفى منه هتطلعيه على السفرة زى ما هو
وترشى عليه رشة ملح بسيطة وعليها طبقة لحمة مفرومة متعصجة ببصل وبهارات وبعدين طبقة طماطم حلقات وبعدين لو فاض عندك حلقات باذنجان حطيها على الطماطم وبرضه رشة ملح خفيفة وعلى الوش طبقة بشامل ودخليها الفرن لغاية ما البشامل يحمر شوية
فراخ بالكرامل:
فرخة واحده متبلة (2فص ثوم-بصلة-2 عود كرفس-1 فلفل رومى-1/8 ملعقة فلفل اسود-1/8 ملعقة بهارات- 1 ليمونة)
تدهن بالتتبيلة من الداخلة والخارج وتترك ساعتين لتشرب التتبيلة.
- نسخن الحلة ونضع فيها ملعقتين سكر ويقلب الى ان نصل للون الكرميل المرغوب سواء غامق او فاتح
- نضع الفرخة على الكرمل ونثقلب ثم نغطى الحلة ونقلل النار الى ان تنضج وممكن اضافة ماء قليل كلما احتاجت
- نضعها فى طبق الفرن وزنضيف لها سماق ونعناع ناشف وجنزبيل وقرفة وملح وتوضع فى الفرن لتحمر
كبسة:
أفرم بصلة كبيرة ناعم وبحطها تتشوح فى شوية زيت مع معلفة صغيرة كمون ومعلقة صغيرة كركم وبعدين احط اللحمة( او الفراخ بعد ما تتقطع 8 اجزاء بعنى تقطيها 4 وبعدين كل ربع قسميه اثتيت ولو مش عارفة تقطعيها بعد ما تسلقيها ابقى قطعيها عشان تبقى اسهل )اللى بكون سلقاها نص سلقة واشوحهم سوا لغاية ما اللحمة تشد شويه وتاخد لون خفيف بحطلها معلقة صلصة كبيرة وبزود مية واحط فيها حبهان وقرفة وقرنفل وبهارات مشكلة ووحده لومى (اللى هو اللمون المجفف ولو معندكيش مش مهم مش هيفرق كتير )واسيبها تكمل سواها
بكون ناقعة الرز نص ساعة (رز بسمتى ولو رز عادى يبقى من غير نقع بس اغسليه كويس عشان كل النشا اللى فيه يروح يعنى تغسليه لغاية ما تلاقى ميته فاتحة خالص )اغسلة كويس وبعدين اشيل اللومى من المية والحبهان والقرنفل واحط الرز وازبط ميته و ملحة واقلبه مع اللحمة او الفرا خ تقليبة واحطله زبيب فى قلبه واوطى عليه خالص يستوى سوى الرز العادى واطفى عليه
بحمر شويه مكسرات اللى عندى لوز صنوبر كاجو حسب الموجود وارشهم على الوش وقت الغرف وممكن بقدونس مفروم بس مش كتير
باذنجان رومى تقطعيه حلقات وتقشريه وتقلبيه فى شوية دقيق وتقليه نص قليه وترصيه فى صنية فرن او طبق فخار او بايركس المهم حاجه هتدخل الفرن ويكون شكلها كويس عشان مش هتغرفى منه هتطلعيه على السفرة زى ما هو
وترشى عليه رشة ملح بسيطة وعليها طبقة لحمة مفرومة متعصجة ببصل وبهارات وبعدين طبقة طماطم حلقات وبعدين لو فاض عندك حلقات باذنجان حطيها على الطماطم وبرضه رشة ملح خفيفة وعلى الوش طبقة بشامل ودخليها الفرن لغاية ما البشامل يحمر شوية
فراخ بالكرامل:
فرخة واحده متبلة (2فص ثوم-بصلة-2 عود كرفس-1 فلفل رومى-1/8 ملعقة فلفل اسود-1/8 ملعقة بهارات- 1 ليمونة)
تدهن بالتتبيلة من الداخلة والخارج وتترك ساعتين لتشرب التتبيلة.
- نسخن الحلة ونضع فيها ملعقتين سكر ويقلب الى ان نصل للون الكرميل المرغوب سواء غامق او فاتح
- نضع الفرخة على الكرمل ونثقلب ثم نغطى الحلة ونقلل النار الى ان تنضج وممكن اضافة ماء قليل كلما احتاجت
- نضعها فى طبق الفرن وزنضيف لها سماق ونعناع ناشف وجنزبيل وقرفة وملح وتوضع فى الفرن لتحمر
كبسة:
أفرم بصلة كبيرة ناعم وبحطها تتشوح فى شوية زيت مع معلفة صغيرة كمون ومعلقة صغيرة كركم وبعدين احط اللحمة( او الفراخ بعد ما تتقطع 8 اجزاء بعنى تقطيها 4 وبعدين كل ربع قسميه اثتيت ولو مش عارفة تقطعيها بعد ما تسلقيها ابقى قطعيها عشان تبقى اسهل )اللى بكون سلقاها نص سلقة واشوحهم سوا لغاية ما اللحمة تشد شويه وتاخد لون خفيف بحطلها معلقة صلصة كبيرة وبزود مية واحط فيها حبهان وقرفة وقرنفل وبهارات مشكلة ووحده لومى (اللى هو اللمون المجفف ولو معندكيش مش مهم مش هيفرق كتير )واسيبها تكمل سواها
بكون ناقعة الرز نص ساعة (رز بسمتى ولو رز عادى يبقى من غير نقع بس اغسليه كويس عشان كل النشا اللى فيه يروح يعنى تغسليه لغاية ما تلاقى ميته فاتحة خالص )اغسلة كويس وبعدين اشيل اللومى من المية والحبهان والقرنفل واحط الرز وازبط ميته و ملحة واقلبه مع اللحمة او الفرا خ تقليبة واحطله زبيب فى قلبه واوطى عليه خالص يستوى سوى الرز العادى واطفى عليه
بحمر شويه مكسرات اللى عندى لوز صنوبر كاجو حسب الموجود وارشهم على الوش وقت الغرف وممكن بقدونس مفروم بس مش كتير
الصفحة الأخيرة