هلاااااااااا عيوني ام سياف

روووووووووووعة يالغاية

تسلمين عمرى وما قصرتى

ويا ريت تكملين الملف

تحياتي

الهريس باللحم أو هريسة لحم
لكل كيلو لحم ، كيلو حب قمح ، ويفضل أن لحم العجل الصغير
المقادير


كيلو حب قمح
كيلو لحم عجل او غنم
ماء + ملح + سمن بلدي


الطريقة
ينظف اللحم جيداً ويغسل
ينقى حب القمح وينظف ويغسل ويترك
يوضع اللحم مع حب الهريسة في قدر ويسكب عليه الماء ويوضع على النار وتستغرق عملية الطبخ مدة ساعة او ساعتين على الأقل حتى تنضج الهريسة
توضع الهريسة داخل التنور بعد نضجها على الجمر ، ويوضع عليها قطعة من الميش حتى تتسكر الهريسة وتنزل من على الجمر وتترك. ثم يحضر المضراب أداة خاصة لخلط الهريسة جيداً وتضرب به الهريسة حتى يختلط اللحم مع حب الهريس جيداً

تقدم في أطباق كبيرة وتفرد وتدهن بالسمن البلدي لتعطي منظراً جميلاً وتقدم

الرنجينه

المقادير :-
كميه من الرطب المستوي
كوب دقيق
قرفة أو هال
سمسم
كوب زيت نباتي او زبده اختياري
الطريقه:-
تنزع قشرت الرطب ونواته ويرتب في بايركس مستطيل او صحن مناسب
حبة بجانب الاخرى
نقلب الدقيق في سمن يغمره حتى تتصاعد رائحة الدقيق نسكب الدقيق مباشرة فوق الرطب
نرتبه بالتساوي فوق الرطب ننثر السمسم ونكون قد قلبناه على النار لدقيقة ايضا بالتساوي
فوق الدقيق ثم ننثر القرفة خطوط اكس او مربعات فوقهم وكذلك او الهال
ويقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه

البثيثه


المقادير:-

كمية من الرطب مقدار صحن الطعام مليان
كوب سمن أو زبده أو زيت نباتي
أربع اكو أب دقيق

الطريقة:-

نقوم بنزع نواة الرطب
نشفف أي نقلب الدقيق على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج
وننخله ونضعه في اناء مناسب نضع كمية الرطب وكوب السمن
ونبدا في فرك البثيثة بيدينا حتى تتداخل المقادير
وتقدم للضيوف مباشرة في أطباق

وبالهني والعافيه


ملاحظة : ممكن إضافة الهال أو المثيبه أي الشمر أو القرفة اختياري والتزيين بنوع من المكسرات
أو تقديمها كما هي وبنفس الطريقة ممكن أن تكون بالتمر

مقلوبة الباذنجان بالطماطم
المقادير:

2حبة باذنجان متوسطه( مقطعه شرائح) ,هيل-فلفل اسود-دارسين-ورق غار-ملح
2حبة بصل ابيض( مقطعه شرائح) (كل البهار حب صحيح)
2-3 حبة بطاطا( مقطعه شرائح) , ثوم مدقوق و بصل مفروم
2 حبة طماطم( مقطعه شرائح)
زعفران وماء ورد وماء حار
1 دجاجه مقطعه الى 6 قطع او لحم هبر قطع أرز (المقدار حسب الرغبة)


الطريقة:

يسلق اللحم او الدجاج بماء به البهار السابق ذكرها وهي الهيل و الدارسين والملح واالفلفل الاسود وورق الغار ويضاف لها مكعب ماجي الدجاج ثم يترك حتى ينضج , وثم يقطع الخضار السابق ذكرها الى شرائح وتقلى قلي كامل , وبعد ذلك يطبخ الأرز بهذه الطريقه يحمس قليل من الثوم و البصل المفروم وقليل من الطماطم المنزوعة القشر في قاع الجدر ويضاف له الأرز ويحمس معه بعد ذلك نضيف مرقة السلق ويضاف لها معجون طماطم ويترك الى ان يستوي الارز وبعدها نأتي بقدر تيفال ونضع طبقة من البصل الشرائح والدجاج المسلوق و طبقة من الباذنجان وطبقه من البطاطا و اخيرا طبقه من الطماطم وطبقه اخرى من الارز ثم نضع طبقه اخرى من الخضار الشرائح واخرى من الارز حتى تنتهي الكمية ثم نضع ماء الورد و الزعفران و الماء الساخن فوق الارز حتى ينضج الارز ويترك على نار هادئه ثم يقلب في اناء التقديم بالهنى و الشفى . ملحوظه يمكن تقديمه مع الروب ان امكن كصلصه .

** منقول من دليل الطبخ العربي
الرجاء ذكر المصدر عند النقل