ملف الاكل السورى على اصوله

الشاكرية

من ألذ وصفات المطبخ الدمشقي و هي عبارة عن لبن مطبوخ مع اللحمة و البصل و يقدم مع الأرز بالشعيرية ..

وصفة الشاكرية قريبة من عدة وصفات في بلاد الشام كالارمان بلبن في حلب أو لبن أمه في لبنان أو المعقود في فلسطين

بالصحة و الهنا




نصف كيلو لحمة من فخذة الغنم مقطعة شقف كبيرة نوعا ما
1 – 2 ملعقة كبيرة سمنة
4 كوب ماء
ملح
نصف أو ملعقة صغيرة بهار مشكل
كيلو من لبن الغنم الزبادي
2 ملعقة كبيرة نشاء أو نشاء الذرة ( كورن فلاور )

الباقة العطرية :

عود قرفة كبير
5 حبات هال كاملة
2 ورق غار
بضع حبات فلفل أسود و فلفل حلو
4 حبة قرنفل





· تذوب السمنة على نار متوسطة ثم تضاف اللحمة و تقلب حتى يختفي اللون الأحمر و يجف مرقها تماماً .

· يضاف البصل المفروم ناعماً جداً و يقلب لبضع دقائق من دون أن يتغير لونه ثم يضاف الماء المغلي و يترك حتى يغلي مرة ثانية .

· توضع كل مقادير الباقة العطرية في كيس صغير خاص ثم تضاف للحمة و تخفف النار و يغطى الوعاء و يترك لمدة ساعة تقريباً أو حتى تنضج اللحمة تماماً .

· يخفق اللبن مع النشاء و الملح و البهار جيداً حتى يصبح اللبن مثل الكريما .

· يوضع مزيج اللبن على نار متوسطة و يحرك بشكل دائري باتجاه واحد كي لا يفرط اللبن , و يحرك حتى الغليان .

· ترفع الباقة العطرية من مرق سلق اللحمة ثم يضاف المرق بالتدريج لمزيج اللبن حتى الحصول على قوام متوسط السماكة ثم تضاف قطع اللحم و تترك الشاكرية على نار هادئة لمدة عشر دقائق كي تأخذ اللحمة من نكهة اللبن .

· تسكب الشاكرية في طبق التقديم و تقدم فوراً مع الأرز بالشعيرية أو البرغل المفلفل أو الفريكة .


تنويعات و إضافات :
· بعض ستات البيوت في الشام تزين الشاكرية بقلية ثوم , تسكب الشاكرية بطبق التقديم ثم يقلى ثوم مهروس و نعناع مجفف بالسمنة لمدة دقيقة أو دقيقتان ثم يسكب على وجه الشاكرية و يقدم فوراً و إن كانت الطريقة الأولى معروفة أكثر .

تسلمي عزيزتي لوليا و يعطيك العاااافية على الوصفات السورية الحلوووة و بانتظار المزيد


والله يفرج همك و غمك و يرزقك من كل خير ياررررررب

مشكووورة :26:

تسلمي عزيزتي لوليا و يعطيك العاااافية على الوصفات السورية الحلوووة و بانتظار المزيد

ياليت بصور حتي يصير الملف ممتع <<<<<<<<<<<<<وحده تموت في الصور

من أهم الشوربات التي تحضر يومياً في رمضان , و هي سهلة و لذيذة جداً ..

تحتاج شوربة العدس إلى الكثير من الوقت على النار و أخبرتني جدتي أنهم كانوا يضعونها على نار خفيفة جداً طول الليل حتى تنضج , و بالامكان استعمال طنجرة الضغط لضمان نضج العدس بشكل كامل .

في المطاعم تحضر الشوربة و تسلق لمدة بسيطة على النار ثم تخلط لتصبح ناعمة , لذا يشعر المرء بالنفخة و الضيق كلما تناول شوربة العدس في هذه المطاعم .









كوب عدس أحمر مجروش
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصله متوسطة الحجم مفرومة
5 – 6 كوب مرق لحمة أو دجاج
نصف أو ملعقة صغيرة كمون
رشة بهار
ملح حسب الرغبة





· يقلي البصل بالزيت و الزبدة في طنجرة ضغط حتى يذبل البصل و يطرى .

· يضاف المرق و العدس و يترك على نار متوسطة حتى يغلي مجدداً ثم تضغط الطنجرة و تهدى النار و يترك العدس لمدة ساعة حتى ينضج العدس تماماً .

· تتبل الشوربة بالكمون و الملح إذا دعت الحاجة ثم تخلط بخلاط العصير حتى تصبح ناعمة .

· تصب الشوربة بأطباق صغيرة و تقدم مع خبر محمص و عصير الليمون أو عصير الحصرم حسب الرغبة .


أفكار و تنويعات :
· إذا لم تتوفر مرقة الدجاج و اللحمة تستبدل بمكعبين من مرق الخاروف , بعد أن يطرى البصل تفتت المكعبات و تضاف و تقلب لبضع دقائق مع البصل و الزبدة ثم يضاف الماء و العدس و يتابع اعداد الوصفة .

· لمن يحب نكهة الثوم يمكن اضافة فصين من الثوم مع تقلية البصل .

الله يعطيك العافيه

اسمع عن الشاكريه دااايم ونفسي في الطريقه

مشكوووره