ملف الشوربات

كتاب الطبخ ..... الشوربات

---------------:icon33: -----------------------------------------:icon33: ------------------------






شوربة الخضار


المقادير 1
دجاجة. 1 مكعب من مرق الدجاج ماجي. 2 ـ 3 حبة جزر.

2 ـ 3 حبة كوسا. 2 حبة بطاطس كبيرة.

1 ـ 2 حبة طماطم. 1 بصلة.
1 كأس من البازاليا الطازجة أو المثلجة.

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملح حسب الطلب. 3 ـ 4 حبة من الهيل.

الوصفة

تنظيف الدجاجة جيداً وتغسل بالماء البارد، ثم ينزع جلدها وتقطع إلى قطع صغيرة. تقشر حبة البصل وتغسل وتفرم فرماً خشناً. تغسل حبة الطماطم وتقطع قطعاً صغيرة. يوضع مقدار الزيت أو السمن في قدر ويضاف إليه البصل المفروم ويرفع القدر على النار ويقلب جيداً حتى يصبح لونه مائل إلى الأصفر. تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقلب جيداً مدة 10 دقائق ثم يضاف فوق الخليط قطع الطماطم ومقدار كافي من الماء ويترك المزيج حتى يصبح نصف ناضج على نار متوسطة. في هذه الأثناء تغسل حبات الخضار (الكوسا والبطاطس المقشرة) وتقطع أيضاً قطع صغيرة ثم تضاف إلى القدر مع البازليا. يضاف الفلفل الأسود والملح ومكعب مرقة الدجاج وبضع حبات الهيل. يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار مدة 1 ساعة تقريباً. --------------------------- عدد الأشخاص: 5 ـ 6 -------------------------------------------------------------------------------



- شوربة العدس بالبطاطس


المقادير 1 كوب من العدس المنقى. 2 حبة طماطم ناضجة. 1 ـ 2 حبة بطاطس كبيرة. 125 غرام من الزبدة الطرية (أي 1/2 كوب). 1/2 ملعقة طعام من الثوم المطحون أو المدقوق. 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران. ملح حسب الرغبة.


الوصفة

تذوب الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يضاف إليها الثوم ويقلب حتى يصفر لونه. تغسل حبات الطماطم وتقطع قطعاً صغيراً وتضاف إلى الثوم وتقلب جيداً. . تقشر حبات البطاطس وتغسل جيداً ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الخليط أيضاً وتقلب جميع المقادير جيداً. يغسل العدس المنقى ويصب فوق الخليط ثم يضاف الملح والكمون والزعفران والفلفل الأسود ومقدار 2 ـ 3 أكواب من الماء. يترك المزيج على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة حتى تنضج الشوربة (إذا احتاج المزيج إلى ماء يمكن الإضافة). تصب الشوربة في أطباق غويطة وتقدم ساخنة. --------------------------- عدد الأشخاص: 5 ـ 6

شوربة الفريك


المقادير


1 كوب من الفريك المنقى.
7 ـ 8 أكواب من الماء.
1 بصلة كبيرة.
2 ـ 3 حبة طماطم ناضجة.
500 غرام من اللحم.
1 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1/2 ملعقة كبيرة من الابزار (التوابل).

الوصفة

يفرم اللحم فرماً خشناً. تقشر البصلة وتغسل وتفرم فرماً ناعماً. تغسل حبات الطماطم وتقطع مكعبات صغيرة. توضع كمية الزيت في قدر على النار ويضاف إليه اللحم المفروم والبصل وتقلب المقادير بواسطة ملعقة خشبية مدة 5 دقائق. يضاف إلى قدر الشوربة الطماطم المقطعة والصلصة ويستمر بالتحريك. وأخيراً يضاف كمية الماء والملح والابزار ويترك المزيج يغلي مدة 15 ـ 20 دقيقة. يغسل الفريك جيداً بالماء البارد ثم يصفى ويضاف إلى قدر الشوربة. تترك الشوربة مدة 20 ـ 30 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج جيداً. ترفع الشوربة عن النار وتصب في زبدية وتقدم ساخنة. --------------------------- عدد الأشخاص: 5 ـ 6

شوربة المكرونة والبطاطس


المقادير

2 ـ 3 حبة بطاطس.
1 كوب من المكرونة.
500 غرام من اللحم المقطع
4 ـ 5 فصوص من الثوم.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
1/4 كأس زيت ذرة. 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي.


الوصفة

يغسل اللحم ويقطع ويسلق حتى ينضج. يغسل البصل ويقشر ويقطع إلى قطع مربعة صغيرة. يحمى الزيت في قدر على نار قوية ويضاف إليه البصل ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر قليلاً ثم يضاف فصوص الثوم والملح والفلفل الأسود واللحم المسلوق ومقدار من مرق السلق ومكعب ماجي، ويترك المزيج على نار متوسطة. في هذه الأثناء تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى قدر الشوربة مع المكرونة ويترك المزيج على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة أو حتى النضوج. تصب الشوربة في زبدية وتقدم ساخنة. --------------------------- عدد الأشخاص: 6 ـ 8

شوربة الحب (القمح)

المقادير
1 كوب من الحب (القمح) مدقوق أو موشوش.

1/4 كوب من اللبن السائل (حليب).

500 غرام من اللحم.
1 قطعة من الكرشة المقطعة (حسب الرغبة).

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.

1 ـ 2 ملعقة من الابزار (البهار). ماء كافي للسلق.

الوصفة

يغسل الحب (القمح) وينقع في الماء لمدة 6 ـ 7 ساعات (من الأفضل نقعه ليلاً). يغسل اللحم ويقطع، ثم يحمى السمن في قدر على نار قوية ويضاف إليه قطع اللحم والكرشة وتقلب جيداً ثم تغمر بالماء وتترك على النار لتغلي جيداً. يصفى الحب من الماء ويغسل بالماء البارد من جديد ثم يضاف إلى اللحم مع البهارات والملح ويترك حتى يغلي مدة 10 ـ 15 دقيقة. يضاف اللبن إلى القدر ويحرك المزيج بالملعقة الخشبية حتى يغلي جيداً. يترك قدر الشوربة مدة 25 ـ 30 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج المزيج جيداً. يصب في زبادي صغيرة ويقدم ساخناً. ---------------------------- عدد الأشخاص: 6 ـ 7


شوربة الشكمبو


المقادير


250 غرام من اللحم المفروم.

1 بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. 250 غرام من كرشة الضأن. 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
1 مكعب من مرق اللحمة «ماجي».
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم.
1/2 فنجان ماء.

الوصفة

تخلط اللحمة مع البصلة المفرومة في وعاء ويضاف إلى الخليط الفلفل الأسود والملح. تقطع اللحمة وتشكل على هيئة كرات صغيرة بحجم حبة البندق. تقلى اللحمة بمقدار ملعقة الزيت في قدر على نار هادئة وتترك حتى تنضج اللحمة ويجف ماء اللحم المفروم. لتحضير الصلصة: توضع ملعقة الصلصة والزيت في قدر على نار خفيفة وتقلب بضع دقائق ثم يضاف الزعفران وملح الليمون ونصف فنجان الماء. يحرك المزيج جيداً لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. تضاف كرات اللحم إلى مزيج الصلصة ويغطى القدر ويترك جانباً حتى موعد التقديم. تغسل الكرشة تحت الماء البارد، ثم توضع في قدر الماء الساخن وتترك على النار حتى تنضج (من الأفضل إزالة الزفرة أو الرغوة عنها كلما ظهرت). عند نضوج الكرشة، ترفع عن النار ثم تقطع إلى مربعات صغيرة. تصفى مرقة الكرشة وتوضع من جديد في قدر وترفع على النار. ثم يذوب الدقيق في كوب من الماء ويضاف إلى مرق الكرشة مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج. يضاف مكعب ماجي والزبدة والملح إلى مرق الكرشة ويحرك أيضاً حتى يغلي جيداً ويصبح المرق جاهزاً للتقديم. توضع كرات اللحمة وخلطة الشورباء في الطبق المجهز، ويضاف قطع الكرشة ثم يصب مرق الكرشة دون تحريك المزيج. يرش على وجه طبق الشوربة الهيل الناعم وتقدم شوربة الشكمبو ساخنة. ----------------------------- عدد الأشخاص: 6 ـ 8


شوربة الدجاج مع الخضار

المقادير

500 غرام من لحم الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات صغيرة.

2 ـ 3 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.

8 ـ 9 أكواب من مرق لسلق الدجاج أو خلاصة الدجاج.

1 كوب من الحليب السائل.

100 غرام من المشروم (الفطر) المقطع إلى شرائح.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة. عصير الليمون الحامض (حسب الذوق).
4 ملاعق كبيرة من الدقيق. قليل من البقدونس المفروم.

فلفل وملح.
2 كوب من الخضار المشكلة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة (جزر ـ بازيلا ـ بطاطس). مقدار من مكعبات الخبز الإفرنجي المقلي.


الوصفة

تذوب الزبدة في قدر على نار قوية ثم يضاف إليها البصل المفروم ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر. يصب الدقيق فوق البصل ويستمر بالتحريك حتى يتجانس المزيج. يضاف الحليب تدريجياً إلى المزيج مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل. يضاف خلاصة الدجاج أومرق السلق إلى مزيج الحليب مع الاستمرار بالتحريك. عندما يصبح المزيج سميكاً ومتجانساً يضاف مقدار الخضار والمشروم. يحرك المزيج ويغطى ويترك على نار هادئة مدة 10 دقائق دون أن يغلي. عند النضوج، يضاف إلى مزيج الشوربة مقدار من عصير الليمون الحامض والبهار والملح حسب الطلب ويترك المزيج على نار مدة 10 دقائق أيضاً. تصب شوربة الدجاج في وعاء مجهز ويزين بالبقدونس المفروم وبمكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي. ------------------------------ عدد الأشخاص: 6 ـ 8


شوربة الجريش مع البندورة (الطماطم)


المقادير

8 ملاعق كبيرة من الجريش.

10 حبات من البندورة (الطماطم) الطازجة المقشرة والمهروسة.
10 أكواب من خلاصة مرق اللحم المسلوق (أو مكعبات جاهزة مذابة في 10 أكواب ماء).

4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
2 بصلة مفرومة ناعمة. 2 فص من الثوم المفروم.
قليل من مسحوق جوزة البوة (جوز الطيب).
قليل من مسحوق الدارسين (القرفة).
عصير من الليمون الحامض والفلفل والملح حسب الرغبة.
قليل من البقدونس المفروم.
مكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي.

الوصفة

توضع الزبدة في قدر على نار قوية حتى تسخن جيداً ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم ويقلب المزيج جيداً حتى تلين البصلة. فيضاف الجريش ويستمر بالتحريك حتى يحمر. يضاف إلى المزيج البندورة (الطماطم) ويحرك قليلاً ثم يصب خلاصة مرق اللحم أو المكعبات ويترك المزيج على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس جيداً. يذوب الطحين بالحليب ويضاف إلى المزيج من خلال مصفاة ويترك على النار حتى يغلي عدة دقائق. تضاف البهارات وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود إلى المزيج يحرك قليلاً ثم يرفع عن النار ويصب في أطباق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ومكعبات الخبز الإفرنجي المقلي. ------------------------- عدد الأشخاص: 8 ـ 10

شوربة الهريس

المقادير

500 غرام من لحم البقر بعظمه خالي من الشحم.

1/2 1 كوب من الهريس.

5 ليتر ماء. قليل من عصير الليمون الحامض والملح والفلفل (حسب الطلب).

الوصفة

ينظف اللحم ويفرك بالدقيق ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة ثم يغسل جيداً بالماء البارد. يوضع الهريس في قدر البخار أو الضغط ويضاف إليه حوالي 3 ليتر من الماء ويترك على نار قوية يغلي. يضاف اللحم إلى الهريس، يغلق قدر الضغط بإحكام ويترك على النار مدة 30 ـ 40 دقيقة بعد التصفير. يبرد قدر البخار بالماء البارد، ثم يفتح وتفحص حبات الهريس. ويمكن إضافة مزيداً من الماء إليه حسب سماكة وكثافة المزيج. يواصل الطبخ مدة 15 دقيقة أخرى حتى تذوب حبات الهريس. يفتح قدر البخار بعد التبريد، وترفع اللحم منه، فتقطع وتنزع العظام، ثم توضع من جديد في قدر الهريس ويضاف عصير الليمون الحامض والملح والفلفل وتترك على نار خفيفة مدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق الهريس في قعر القدر. عند النضوج التام، تصب الشوربة في الطبق المجهز وتقدم ساخنة. ----عدد الأشخاص: 6 ـ 7

شوربة مجبوس الهامور

المقادير
3 أكواب أرز من وجبة مجبوس الهامور جاهزة.

8 أكواب من الماء.
1 رغيف من الخبز العربي المقطع صغيراً.

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.

1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحونه.

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.

1/4 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.

الوصفة

يغسل الأرز ويوضع في وعاء ويضاف إليه كمية الماء ويترك على النار حتى ينضج. تضاف قطع الخبز وعصير الليمون الحامض إلى مزيج الرز وتحرك جيداً بملعقة خشبية ثم يوضع على المزيج جميع البهارات ويخلط ويترك المزيج على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى تصبح الشوربة كثيفة ومتجانسة. ترفع الشوربة عن النار وتصب في أطباق مجهزة وتقدم ساخنة. ---------------------------- عدد الأشخاص: 6 ـ 8

شوربة الربيان مع الذرة


المقادير

500 غرام من الربيان.

6 أكواب من الماء.
1/2 كوب ذرة.
1/2 كوب من الشوفان كويكر.
3 بصلة مقشرة ومقطعة قطعاً صغيرة.
2 ملعقة كبيرة من النشا الذرة.
1 ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
1 ملعقة صغيرة بزار مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون. ملح حسب الذوق.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.

الوصفة
يوضع البصل المفروم في قدر على نار هادئة ويرش بالماء ويحرك بملعقة خشبية حتى لا تلتصق في قعر القدر. يضاف السمن إلى البصل ويحرك جيداً ثم يغطي القدر ويترك البصل مدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يلين، ثم يضاف البهارات وتقلب مع المزيج ويترك البصل 5 دقائق أخرى على النار حتى ينضج. يضاف كمية الربيان إلى الخليط ومن ثم حبات الذرة ويحرك المزيج ويترك المزيج على نار متوسطة مدة 10 دقائق تقريباً. يضاف كمية الماء إلى الخليط ويترك على النار حتى يغلي جيداً ثم يضاف الكويكر ونشا الذرة ويترك خليط الشوربة مدة 15 ـ 20 دقيقة على نار هادئة حتى تتجانس المقادير ويصبح المزيج كثيفاً.
تصب شوربة الربيان في أطباق مجهزة وتقدم ساخنة. --------------------------- عدد الأشخاص: 6 ـ 8 شوربة مسلوقة اللحم بالعجين

المقادير

1 كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.

2 كوب من البر المطحون أو الدقيق.

500 غرام من الباذنجان الأحمر.

1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً. 1

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن. ملح حسب الذوق. ماء بارد للعجين.

الوصفة

يغسل اللحم ويسلق في الماء. يوضع السمن في قدر على النار حتى يسخن جيداً ويقلى البصل المفروم حتى يسمر لونه ثم يضاف إليه اللحم المسلوق وعصير الباذنجان الأحمر والفلفل الأسود. تحرك المقادير جيداً ثم تترك على نار هادئة. يعجن الدقيق بالماء البارد وقليل من الملح حتى تصبح العجينة لينة. تمد العجينة بواسطة الشوبك وتقطع إلى قطع مستطيلة صغيرة. . تضاف قطع العجين إلى المسلوقة بكل حذر أي القطعة تلو الأخرى. يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة أو حتى ينضج العجين. تصب المسلوقة في طبق الشوربة المجهزة وتقدم حارة. --------------------------- عدد الأشخاص: 10 ـ 12

شوربة الشعير

المقادير

750 غرام من لحم عنق أو كتف قرقور.

1/2 كوب من الحمص.

1/2 كوب من الفاصولياء الحمراء.

3/4 كوب من الشعير.

1/4 كوب من العدس الأحمر.

1/2 كوب من البقدونس المفروم.

1/2 كوب من الكراث أو البصل الأخضر المفروم.

1 كوب من الرشاء المفروم.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
1 ملعقة كبيرة من النعناع اليابس المجفف والمطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
ماء.
1 ـ 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.

الوصفة
تغسل الفاصولياء الحمراء والحمص وتنقع بمقدار 3 ـ 4 أكواب من الماء خلال ليلة كاملة. تقطع اللحمة إلى قطع كبيرة، تغسل جيداً بالماء البارد وتوضع في قدر الشوربة الكبير. يضاف إلى اللحمة نحو 8 ـ 10 أكواب الماء، ثم الحمص والفاصولياء مع ماء النقع ويوضع القدر على النار حتى يغلي. تزال الرغوة عن الوجه عند الظهور ثم يغطى القدر ويترك على النار مدة 1 ـ 1/4 1. يرفع غطاء القدر ليضاف إليه الشعير والعدس المغسول مع الفلفل الأسود والملح. يغطى القدر ويترك مدة 1/2 1 نصف تقريباً على النار حتى ينضج اللحم جيداً وكذلك الحبوب. ترفع اللحمة من القدر وينزع عظمها وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تعاد إلى القدر ويضاف إليه جميع مقادير الأعشاب (الكزبرة والكراث والرشاد والبقدونس). ويترك القدر يغلي من جديد 15 ـ 20 دقيقة. في هذه الأثناء تحمى السمن في المقلاة وتقلي كمية البصل المقطعة إلى شرائح حتى تحمر ثم يرش عليها الكركم ويواصل القلي حتى تصبح الشرائح هشاً. يضاف نصف كمية البصل المقلي إلى قدر الشوربة ويرش فوقها النعنع المجفف والمطحون، تحرك محتويات القدر جيداً وترفع عن النار. تصب الشوربة في وعاء خاص كبير وتزين بنصف كمية البصل الباقية وتقدم ساخنة. --------------------------- عدد الأشخاص: 10 ـ 12

شوربة الجريش باللحم

المقادير

1 كوب من الجريش
(قمح). 100 غرام من الزبدة.
12 كوب من خلاصة اللحم المسلوق (أي ما يعادل 4 مكعبات ماجي مذابة في 12 كوب من الماء المغلي).
2 ـ 3 بصلة مقشورة ومفرومة ناعماً.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

1/2 كوب من الحليب.

2 فص من الثوم المفروم.

عصير ليمون حامض وفلفل أسود وملح حسب الرغبة.

الوصفة

يغسل لحم الغنم الموزات ويوضع في قدر الضغط مع الماء والفلفل والملح ويسلق مدة نصف ساعة تقريباً أو حتى ينضج. توضع الزبدة في قدر على النار ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم وتقلب المقادير جيداً وتقلى حتى تصبح البصلة شفافة، يضاف إليها قطع اللحم المسلوق مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح لون اللحمة أشقراً. يرفع اللحم من القدر ويترك جانباً، ثم يوضع الجريش في نفس القدر ويحرك ويقلى حتى يحمر. يضاف إلى الجريش مقدار 12 كوب من خلاصة سلق اللحم أو مكعبات الماجي ويترك المزيج على النار ويغطى القدر حتى تنضج حبات الجريش. يذوب الدقيق في كمية الحليب المذكورة ويضاف إلى مزيج الشوربة بواسطة مصفاة حتى لا يتكتل الطحين وكذلك يضاف اللحم المقلي سابقاً. يترك المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً. يضاف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض إلى الشوربة ويترك بضع دقائق يغلي على النار ثم تصب في طبق مجهز وتقدم ساخنة. --------------------------------------------------------------------------------

شوربة الكرشة أو الكمونية

المقادير

1 كرشة.

3 ـ 4 حبة طماطم (بندورة) حمراء ناضجة.

1/2 علبة صلصة بندورة.

1 فنجان صغير من شاهي زيت.

6 ـ 7 فصوص من المستكة.

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح حسب الذوق.

الوصفة
تنظف الكرشة جيداً وتغسل بالماء البارد ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في المصفاة. تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه حبات المستكة فتقلب قليلاً ثم تضاف قطع الكرشة وتقلي على النار مدة 10 دقائق تقريباً. يصب الماء فوق الكرشة ثم يضاف الطماطم والصلصة والكمون والملح والفلفل الأسود. تترك الشوربة على نار هادئة مدة 40 ـ 50 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج قطع الكرشة. تصب الشوربة في طبق مجهز وتقدم ساخنة.عدد الأشخاص: 7 ـ 8
-----------------------------------------------------------------------------

شوربة الفلفل الحر (البيبربوت)

المقادير

250 غرام من فيليه لحم البقر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
12 كوب من خلاصة اللحم.

1 كوب من الفطر المقطع.
6 ملعقة كبيرة من الزبدة.
4 ـ 5 حبة فليلفة خضراء حارة.

1 حبة فليلفة خضراء حلوة.
4 ـ 5 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والكرفس والكزبرة.
2 فص من الثوم المفروم. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
2 ـ 3 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
الوصفة

تغسل حبات الفليفلة الحارة والحلوة وتقطع إلى مربعات. توضع الزبدة في قدر على النار حتى تحمى جيداً ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم وتقلى المقادير حتى تصبح البصلة شفافة. تضاف قطع اللحمة وتقلب المقادير جيداً بملعقة خشبية حتى تحمر. ترش على اللحمة البهارات والملح مع الاستمرار بالتقليب ثم يضاف إليها خلاصة اللحمة والفطر والفليفلة. يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج اللحم. يضاف عصير الليمون وتترك الشوربة مدة 10 دقائق أخرى. ترفع الشوربة عن النار وتصب في طبق مجهز وتزين بالبقدونس المفروم أو الكزبرة أو الكرفس وتقدم ساخنة. --------------------------- عدد الأشخاص: 5 ـ 6

شوربة العدس (على الطريقة المغربية)

المقادير

100 غرام عدس أحمر مجروش.

200 موزات عجل مع العظم.
2 بصلتان متوسطتا الحجم.

1\2 كوب زيت زيتون. ليتر ونصف ليتر ماء.
2 حبتا بطاطا. 2جزرتان كبيرتان.
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
عصير ليمون حامض. فلفل أسود+ ملح حسب الرغبة.
الوصفة
ـ اغمري العدس بماء مغلي لمدة 15 دقيقة.

ـ قطعي اللحم مع العظام إلى قطع صغيرة.

ـ قطعي البصلتان والبطاطتان والجزرتان إلى قطع صغيرة جداً.

ـ ضعي في قدر سميكة القعر الزيت ثم حمّري اللحم والبصل مع إضافة الفلفل حتى يصبح لون المواد زهرياً.
ـ أضيفي الليتر ونصف من الماء إلى القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة.
ـ عند غليان الماء أضيفي إلى اللحم والبصل العدس المصفى واتركيه لمدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج اللحم والعدس معاً.
ـ بعد ذلك أضيفي الخضار المفروم أي البطاطا والجزر إلى العدس واللحم واتركيه حتى ينضج الخضار وإذا رأيت الماء قد نقص في القدر أضيفي قليلاً من الماء إذا كان ضرورياً. ـ عندما ينضج جميع المواد في القدر ارفعي اللحم وانزعي منه العظم ثم اطحني العدس والخضار بالمطحنة. ـ ثم أضيفي الملح حسب الرغبة إلى العدس والخضار المطحون. ـ وعند التقديم أضيفي اللحم والكزبرة المفرومة ناعماً وعصير الليمون إلى الشوربة وحركيه. ـ أضيفي قليلاً من التوابل حسب الرغبة إلى الشوربة ثم قدميها مع الخبز المحمص. --------------------------------- الكمية تكفي لستة أشخاص

شوربة الخضار والمعكرونة

المقادير

100 غرام معكرونة دقيق الأرز.

1 ليتر ونصف ليتر مرق دجاج. 100 غرام قرنبيط مقطع.
100 غرام ملفوف صيني مقطع.

1\2 كوب بصل أخضر مفروم.

1 حبة بندورة كبيرة مقشرة ومقطعة.
1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة.

1 ملعقة صغيرة كمون+ ملح.
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.

الوصفة

ـ ضعي المعكرونة في الماء الساخن لعدة دقائق حتى تتفكك ثم صفيها. ـ ضعي المرق في قدر على النار ثم أضيفي كل المواد إلا المعكرونة (القرنبيط والملفوف والبندورة وصلصة الصويا والكمون والكزبرة والملح واتركيهم حتى الغليان ثم اتركي القدر دون غطاء وعلى نار هادئة لمدة 5 دقائق. ـ ثم أضيفي المعكرونة واتركيها حتى تصبح طرية ثم قدميها فوراً. ----------------------------- الكمية تكفي لأربعة أشخاص


شوربة الطماطم المبردة (غاسباتشو)

المقادير

3 شرائح لب الخبز الإفرنجي.
8 حبات طماطم حمراء ناضجة.
1 حبة خيار. 1 بصلة صغيرة. 1 فليفلة خضراء صغيرة.
1\3 كوب نعناع مفروم. 2 فصا ثوم.
2 ملعقتا طعام خل أحمر. 2 ملعقتا طعام معجون طماطم. 2 كوبا ماء مثلج.

1 فليفلة حمراء.(للزينة) 1 بصلة متوسطة.(للزينة) 1 حبة خيار.(للزينة) 2 بيضتان مسلوقتان.(للزينة) 1\2 كوب زيتون أخضر مقطع.(للزينة) الوصفة ـ في وعاء كبير ضعي كل المقادير بدون الماء واخلطيهم جيداً. ـ ثم غطيه بغطاء بلاستيكي واتركي الخليط لمدة 20 دقيقة.

ـ بعد ذلك ضعي الخليط في المطحنة الكهربائية واطحنيه حتى يصبح ناعماً. ـ ثم ضعيه في وعاء آخر وإذا كان كثيفاً جداً خففيه بقليل من الماء حسب الرغبة. ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.

لتحضير الزينة:

قشري الخيار وانزعي منه البذور وقطعيه إلى شرائح بطول 2 سنتمتر. ـ قطعي البصلة إلى شرائح رقيقة. ـ قطعي الفليفلة الحمراء إلى شرائح رقيقة أيضاً. ـ ثم قطعي البيض المسلوق. ـ وضعي كلّ على حدة. ـ بعد ذلك قدمي الشوربة مع مكعبات الثلج في أوعية صغيرة أو وعاء كبير والزينة تمرر على الضيوف لإضافتها حسب الرغبة. ----------------------------------------- الكمية تكفي لستة أشخاص:icon28: :icon28: :icon28: :angry: