امـ ربى :

مافن الموز مع الجبن المقادير: لخليط الجبن: 1/2 كوب جبنة كريمة 1/2 كوب سكر 1 بيض للمافن: 2 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1/2 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا 1/2 ملعقة صغيرة ملح 3/4 كوب سكر 2 موز مهروس 1/2 كوب لبن رائب 1/4 كوب زيت 2 بيض مخفوق 2 ملعقة صغيرة فانيليا(سائل) كريمة لباني مخفوقة وشرائح فاكهة طازجة للتزيين الطريقة: لخليط الجبن: - تُخلط المكونات جيداً في وعاء عميق حتى تتداخل المكونات، يُغطى ويُحفظ بالبراد لحين تحضير المافن. للمافن: - يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. - تُدهن أكواب المافن بالزيت. - يُخلط الدقيق مع البكينج بودر والبيكنج صودا والملح. - تُخفق باقي المكونات في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك يدوي أو كهربائي. - تُضاف المكونات الجافة تدريجياً للخليط، مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات. - يُصب خليط الكيك في الأكواب المعدة، بحيث يملأ ثُُلث حجمها فقط. - توضع ملعقة من خليط الجبن في كل كوب، ثم يُوزع باقي خليط الكيك في الأكواب بحيث يملأ تُلثي حجم الأكواب (سيرتفع المافن أثناء الخبز). - تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج (يُراعى أن تكون في الرف الأوسط). - تُقلب الأكواب على شبكة معدنية وتُترك لتبرُد قليلاً. - للتزيين، يوضع قليل من الكريمة اللباني على أكواب المافن، وتُرص فوقها شرائح الفاكهة الطازجة. (عند استخدام شرائح الموز للتزيين، يُمكن رش قليل من السكر على شرائح الموز، ثم يُسلط اللهب مباشرة أو (شواية الفرن) على السكر لإضفاء لمسة ذهبية). قالب حلوى التفاح بالقرفة المقادير: - ½ كوب (قطعة) من الزبدة غير المملحة، والمزيد للمقلاة. - 4 تفاحات متوسطة الحجم. - ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. - كوب وملعقة كبيرة من السكّر، كل على حدة، (استعمال منفصل). - كوب من الطحين غير المبيض الصالح للاستعمالات كافة. - بيضة مخفوقة قليلاً. - كوب ونصف الكوب من الجوز المطحون الخشن. - رشة من النعناع. الطريقة: -1 سخني الفرن مسبقاً على حرارة 350 درجة. ادهني بالزبدة قعر صينية مستديرة بقياس 23 سنتم وجوانبها وضعيها جانباً. -2 ذوبي نصف كوب من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة. دعيها جانباً لتبرد على حرارة الغرفة. -3 قشري التفاحات، انزعي بذورها ثم قطعيها إلى شرائح بقياس 6 ملم تقريباً وأضيفي إليها القرفة وملعقة كبيرة من السكّر. -4 رتبي شرائح التفاح على شكل دوائر متقاربة ذات مركز مشترك واحد في أسفل الصينية التي حضرتها مسبقاً. اصنعي طبقة أخرى منها إذا دعت الحاجة. -5 أنخلي كوب السكّر المتبقي والطحين وضعيهما في وعاء كبير. أضيفي إليهما البيضة والزبدة الذائبة واخلطي المكونات جيداً (لا تفرطي في الخلط). -6 أضيفي الجوز واستمري في الخلط إلى أن تحصلي على مزيج طري. -7 وزعي خليط العجين بالتساوي فوق الفاكهة ومسدي أعلى العجينة بملوق مصنوع من المطاط. -8 ضعي الصينية على الرف الوسط في الفرن واخبزي قالب الحلوى من 40 إلى 45 دقيقة إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكنك التأكد من نضجه من خلال وخز وسطه باستعمال عود أسنان. -9 أخرجي قالب الحلوى من الفرن واتركيه مدة 15 دقيقة تقريباً ليبرد. -10 عندما تبرد الصينية بما يكفي لتتمكني من إمساكها، مرري سكيناً على جوانبها واقلبي قالب الحلوى داخل الصينية التي تودين تقديمه فيها. -11 قدمي القالب ساخناً أو على حرارة الغرفة، كما هو أو مع طبقة إضافية من الكريما المخفوقة مثلاً، البوظة أو اللبن. -12 زينيه برشّة من النعناع. تااااااااااااااااااااااااااااااااااابع

مافن الموز مع الجبن المقادير: لخليط الجبن: 1/2 كوب جبنة كريمة 1/2 كوب سكر 1...

امـ ربى :

عجينة الرقائق الهشّة مع الكريما والفانيلا المكوّنات: * 700 غ من عجينة الرقائق الجاهزة * 2½ أكواب أو 625 مل من الماء * 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى * 4 من البيض * 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا * ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة * 1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض? المبشور طريقة التحضير: تُمدّ عجينة الرقائق بشكل رفيع على سماكة 3 ملم. تُرصّ العجينة بالشوكة لمنعها من الارتفاخ. يُستعمل صحن متوسط الحجم؛ تُقسّم العجينة إلى 3 قطع دائريّة وتوضع في صينية الخبز. توضع الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 15-18 دقيقةً أو إلى أن تكتسب العجينة اللون البنيّ الذهبي. يتمّ إخراجها من الفرن ووضعها جانباً لتبرد. (وفي حال استعمال صينية خبز صغيرة الحجم، يُنصح بخبز كلّ قطعةٍ على حدة). يُمزج الماء مع حليب نستله المكثّف المحلّى في قدرٍ وتوضع على النار إلى أن تغلي. يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة وبرش الليمونة الحامضة في وعاءٍ للخلط ومن ثمّ يُسكب المزيج على الخليط المغليّ مع التحريك المستمرّ . يترك المزيج على النار ليغلي ويسمك. ثمّ يوضع جانباً ليبرد. (تُغطّى الحشوة بواسطة ورق النايلون للتغليف لمنع سطح الكريما من أن يجفّ). تُمزج الكريما المجهّزة والمبرّدة إلى أن يصبح الخليط طرياً ومن ثمّ توضع في كيس التزيين بالكريما وتُعصر نصف كمية الكريما على الطبقة الأولى من العجينة وتغطى بالطبقة الثانية، من ثمّ تسكب الحشوة المتبقية فوقها وتغطّى بالطبقة الثالثة من العجينة. ميل فوي بالشوكولاتة والكاكاو المقادير: - علبة من العجينة الجاهزة PUFF PASTRY -نصف ملعقة صغيرة من برش برتقالة -مسحوق الكاكاو -100 غ من الشوكولا نصف المحلاة -برتقالة واحدة مقطعة. طريقة التحضير: -تفتح العجينة الجاهزة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على مستطيل سماكته 1.5 أو 2 سم. - ترتب حواف المستطيل بواسطة السكين. -يدهن قعر صينية غير لاصقة بالماء، وتوضع فيه رقاقة العجينة الجاهزة. - تثقب العجينة بواسطة الشوكة لتفادي انتفاخها. -توضع صينية أخرى مسطحة فوق هذه العجينة للضغط عليها، ثم تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح قعرها وردياً ذهبياً. -تخرج الصينية العلوية، أي تلك المستخدمة للضغط على العجينة، وتقلب العجينة بعناية على الوجه الآخر ثم توضع في الصينية -مجدداً وتغطى بالصينية الأخرى. - تخبز العجينة لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة إضافية، ثم تخرج الصينية ويرش السكر فوق كل سطح العجينة. - يتابع بعدها الخبز حتى يذوب كل السكر ويتحول إلى كاراميل وتصبح العجينة مخبوزة بالكامل. -تترك العجينة المخبوزة جانباً حتى تبرد تماماً. -تحضر قشدة crème patissiere وتقسم إلى قسمين. -يوضع 100 غ من الشوكولا في النصف الأول من القشدة فيما لا تزال ساخنة لكي تذوب الشوكولا ويتم الحصول على قشدة بالشوكولا. -يترك القسم الآخر أبيض اللون ويمزج ببرش البرتقال. -تقسم العجينة المخبوزة إلى ثلاثة مربعات أو مستطيلات متساوية باستعمال سكين حادة. -توضع طبقة من العجينة المخبوزة، وتبسط فوقها طبقة من القشدة بالشوكولا باستعمال كيس الحلويات. -توضع من ثم الطبقة الثانية من العجينة المخبوزة، ويضغط عليها برفق حتى تلتصق الطبقتان ببعضهما. - توضع طبقة ثانية من القشدة بالشوكولا وتغطى برقاقة من العجينة المخبوزة. - توضع طبقة ثالثة من القشدة، وإنما بيضاء اللون هذه المرة، ويضغط عليها بالرقاقة الثالثة من العجينة المخبوزة. - يرش مسحوق الكاكاو فوق نصف العجينة وتوضع قطعة زخرفية من العجينة المرشوشة بمسحوق الكاكاو فوق النصف الآخر. ترصف شرائح البرتقال ويقدم الجاتوه في يوم التحضير نفسه للحفاظ على طراوته. قشدة crème patissiere: كوبان من الحليب ربع من السكر وملعقة طعام من السكر ربع كوب من دقيق الذرة وملعقة صغيرة من دقيق الذرة صفار 3 أو 4 بيضات فانيلا ملعقة طعام من برش البرتقال نصف ملعقة طعام من الزبد. طريقة التحضير: يسخن الحليب في قدر فوق النار حتى الغليان، ثم يترك جانباً حتى يفتر. يخلط السكر مع دقيق الذرة والبيض في وعاء آخر. يستعمل الحليب الفاتر لتذويب المزيج السابق، ثم يعاد كل المزيج إلى القدر ويطهى شرط تحريكه بملعقة خشبية حتى الحصول على صلصة متوسطة الكثافة. تضاف الزبدة إلى قشدة crème patissiere وتخلطان معاً. يضاف 100 غ من الشوكولا شبه الحلوة إلى نصف كمية قشدة crème patissiere وتغطى القشدة بالشوكولا بورق النايلون اللاصق حتى تبرد تماماً. تترك القشدة جانباً حتى موعد الاستعمال. أما القشدة البيضاء فتغطى أيضاً بورق النايلون اللاصق حتى تبرد تماماً إلى حين موعد الاستعمال. تااااااااااااااااااااااااااااااااااابع

عجينة الرقائق الهشّة مع الكريما والفانيلا المكوّنات: * 700 غ من عجينة الرقائق الجاهزة *...

امـ ربى :

لقمة القاضي (عوامات) المقادير 1 ملعقة صغيرة خميرة 1 ملعقة صغيرة سكر 2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر 2/1 3 كوب دقيق ذرة ملح 1 كوب سكر بودرة للتزيين زيت للقلي شربات (قطر) الطريقة تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل. يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين. يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة. يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون. تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد. يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر). تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق. وبالهنااااااااااااااااااا والشفااااااااااااااااااااااا الوربات بالصنوبر المقادير صنوبر زبد جامدة 10 راقات من عجين البقلاوة الطريقـة يُخلط الصنوبر بالزبد. يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش. تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك. تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد. تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك. تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية. تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن. وبالهنااااااااااا والشفاااااااااااااااااااا تااااااااااااااااااااااااااااااااااابع

لقمة القاضي (عوامات) المقادير 1 ملعقة صغيرة خميرة 1 ملعقة صغيرة سكر 2/1 2 كوب ماء دافئ...

امـ ربى :

البقلاوة المقاديـر ¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض) ¼ 1 كوب ماء 1 بيض 2 معلقة كبيرة زيت 2 معلقة كبيرة ملح 1 كوب زبد الطريقـة - يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات. - يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك. - يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين. - يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة. - تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة. - تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق. - يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين. - ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل - - ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات. كُل وأشكر المكونات فستق زبد جامدة 10 راقات من عجين البقلاوة الطريقـة - يُخلط الفستق بالزبد. - يُوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتلف على الحشو مرة واحدة. - تُقطع بقطاعه كول وأشكر. - تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن. - تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك. - تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية. - تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلاً. تااااااااااااااااااااااااااااااااااابع

البقلاوة المقاديـر ¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض) ¼ 1 كوب ماء 1 بيض 2 معلقة كبيرة زيت 2...

امـ ربى :

قالب شعرية بالمكسرات المقادير 2/1 كوب سمن أو زبدة 2/1 كيلو شعرية 1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات 2 ملعقة كبيرة زبيب 1 كوب سكر 1 ملعقة صغيرة ڨانيليا 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 6 بيض 2/1 4 كوب لبن حليب للتزيين لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين سكر بودرة الطريقة - يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمرار ثم تُترك جانباً لتبرد. - تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ، و تُوضع في قالب الكيك. - يُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر. - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً. - يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه اللوز الحلقات. - يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة. - يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم. فطائر الدونت المحشية بالمربي المكونــات 2 ك دقيق 2/1 م/ص ملح 4/1 م/ك خميرة 1 بيض مخفوق 4-6 م/ك حليب 1 م/ك سكر 4/1 ك مربي الطريقة - في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط. - يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة. - يغطى العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر . - ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة. - تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*. - تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر. - تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة. وبالهنااااااااااااا والشفاااااااااااااااااا تااااااااااااااااااااااااااااااااااابع

قالب شعرية بالمكسرات المقادير 2/1 كوب سمن أو زبدة 2/1 كيلو شعرية 1 كوب فاكهة مجففة أو...