اشكرك على ردك وفعلا الكل مشغول عشان رمضان...
لكن البوريك ده نوع من انواع المعجنات مش السمك...وجارتى نفسها تعرف طريقته وحشوته اللى بتحكى بيها وذاقتها مرات وهى فى قطر ...فحبيت اعرفها واستفيد وافيدها...


واشكرك وجزاكى الله خيرا كثيرا



المأكولات البحرية....ساعدونى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف حالكم اليوم عزيزاتي مع الصوم :22: يلا شدو حيلكم .....

أهلا أختي وجارتي مفيدة ويخليكي ويبارك فيكي يا رب .... شو شو شو انتي مستعجلة كتييير بتريدي تعملي كل شي الحين ولا شنو :22: من عيوني عيني يلا نبدا مع البغرير مع العلم اننا في رمضان ما نستغنى عنو أبدا في وجبة الفطور لانو سهل كتير ..يلا نبدا بسم الله
في ماء دافئ نترك ملعقة من الخميرة الخاصة بالمعجنات قليلا ونضع ربع كيلو من الدقيق السميد في الخلاط مع نصف ربع من الطحين الابيض ثم القليل من الملح والماء الدافئ الخليط عليه ان لا يكون سميكا ولا خفيفا جدا ان يكون متوسطا ونضيف الخميرة ثم القليل من الخميرة الخاصة بالحلويات نخلط الكل بالخلاط حتى يمتزجوا جيدا ونتركه يرتاح حتى يبدا بالانتفاخ نحمي الطاسة الخاصة بالبغرير والكريب جيدا ويجب عليها ان تكون من النوع الدي لا يلصق ونبدا بوضع الكمية التي نريدها بحسب الحجم اللدي نريده ونترك النار مرتفعة حتى نحصل على الثقوب المرغوبة ونخفض الحرارة حتى تكتمل النضج ونزيلها ونضع اخرى وهكدا ( يمكن ان ندهن كل واحدة بعد نضجها بقليل من الزبدة والعسل ) وصحتييين

وفي الايام القادمة ان شاء الله اكتب لكي طريقة اخرى من البغرير تكون بالحليب .

بالنسبة للبينيا يمكن ان يكون لها اسم آخر عندنا أرجو ان تخبريني عنه لأني بصراحة ما أعرف شو هو البينيي هل تقصدين البريوش ام السفنج ام شو بالظبط وآسفة على كتر أسئلتي :confused:

أما الخبز يا أختي فنستعمل كيلو ونصف من الدقيق القمح نضع عليه في قصعة كبيرة ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخميرة الخاصة بالمعجنات متروكة في الماء الدافئ بعض الوقت ونخلط ونبدأ بإضافةنصف لتر من الماء الدافئ قليلا قليلا مع العرك باليدين ( ارجو ان تفهميني ) من 15 دقيقة الى 20 دقيقة وهدا سر رخوة العجينة كترة العرك ...وحين تجمع جيدا نبدا برش ملعقتين من الماء الدافئ ثم تلكز بجمع اليدين 5 دقائق ونكرر العملية حتى نشعر ان العجينة اصبحت متماسكة ورطبة ..نقسمها الى اربع كويرات نتركها قليلا ثم يرش سطح مبسط بقليل من الطحين وناخد كل كرة على حدة نبسطها باليدين حتى نحصل على دائرة سمكها نصف سنتيم تصفف الدوائر على صحيفة مغطات بمنديل ( يجب ان يكون من القطن او الصوف كي تتخمر بسرعة ) تترك لتتخمر لمدة ساعة ونصف حتى يرتفع حجمها من ضعفين الى تلات اضعاف وبعد هدا الوقت تشك يشوكة اربع او خمس مرات ثم تدخل الى الفرن حتى تنضج من الجانبين ويتورد لمونها ( من عشر الى خمسة عشر دقيقة) وصحتييييييييييييين

أنتظر منك رد عن البينيي او حتى تخبريني هو عبارة عن شنو ...وادا جربتي الخبز او البغرير ما تبخلي علي بالنتيجة وادا ما فهمتي اي شيء انا تحت امرك عيوني ...

عزيزتي هبة جزانا واياكي كل خير ان شاء الله .....والله اتمنى ان أساعدكي لكن بالفعل احنا هنا في طنجة البوريك نطلقه على نوع من انواع الاسماك يمكن في مدينة أخرى يسمى لشيء آخر فانتي تعرفين المسميات تختلف من مدينة لأخرى إدا كان عندو اي إسم آخر فأرجو إنك تخبريني وآسفة عزيزتي بس أنا بما إنك دكرتي المعجنات أنا راح خبرك اليوم عن القطايف هي سهلة كتير ولذيذة وتصلح في رمضان لأنها خفيفة ولذيذة ...
نستعمل للعجين بيضة وملعقتان من الزبدة ونصف كاس من الحليب الدافئ قليل من الملح الطحين الابيض وقليل من الخميرة الخاصة بالحلويات نعجنها جيدا ونتركها ترتاح في هده الاثناء نخلط علبة تونة مع بيضتان مصلوقتان مبشورتان قليل من الكزبرة الطرية مقصوصة قطعة من الجبن المبشور بصلة مبشورة قليل من الملح والفلفل الاسود وحبة بسيطة من القرفة نخلط هده المقادير ونضعها جانبا ناخد العجينة ونبدا بفردها جيدا حتى تكون رقيقة جدا نقطعها بالكاس على شكل دوائر ثم نضع الخليط على نصف الدائرة ونضع عليها النصف الآخر ثم نضغط على الجانب المفتوح بشوكة كي تغلق وفي نفس الوقت تعطي شكلا جميلا ( الشكل النهائي نصف دائرة ) نسخن زيت القلي جيدا ونقلي هده القطيفات حتى يتحمر لونها .....وصحتين
ارجو انها تعجبك وتجربينها وادا ما فهمتي شي انا تحت امرك :26:
يلا بنات استادنكم الحين والى لقاء قريب ان شاء الله
والسلام عليكم

اهلا اختي ام سكينة و مبروك عواشرك
معاك بنت عمك بثينة المغربية
بالنسبة للبوريك هو اللي نسميه البريوات و لكن حجم كبير ماشي بحال دياول اللوز و لكن بعمارة الدجاج, القمرون او الكفتة
انا الصراحة شفت رسالة هبة و كنت ناوية ارد عليهت لكن سبحان الله انشغلت لظروف خاصة وما لقيت فرصة احطها

اشكرك اخت ام سكينه على ردك الذوق مثلك وعلى طريقة القطايف الذيذة ...احنا فى مصر نعمله حلى مش مالح :23:

وتعبتك معايا..بس ممكن لو سمحتى تكبيلى البوريك كسمك..لانى نفسى اعرف طريقة تانية للسمك...وتعبتك معايا:30:

وجزاكى الله خيرا...

اخت بثينة..

اشكرك على الاهتمام والرد...بس فى بعض الكلمات ما فهمتها مثل( دياول اللوز )و( بعمارة الدجاج, القمرون )...
واتمنى انى الاقى طريقة البريوات اللى هى كنت مفكراها البوريك...وردى على بسرعه الله يخليكى...وجزاكى الله خيرا

معليش رحعت تانى...هو مقدار الدقيق بالقطايف كام بالضبط....والماء كمان كام مقدارة..؟وبتاخد اد اية تخمير...ومشكورة اختى