ملف شامل للسلطات والمقبلات

(©°¨¨™¤¦ السلـ/ـطة الفرنسـ/ـية ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
طماطم مقطع قطع صغيرة
باذنجان
فلفل رومي
بقدونس.

::. الطريقة .::
يقطع الطماطم قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل الرومي ونفرم
البقدونس ونقطع الباذنجان مكعبات وتقلى وتضاف الى
المقادير الباقية ثم اضيفي اليها 1فص ثوم مدقوق وملح
وملعقة صغيرة مستردة (خردل سائل) وتخلط مع بعض ..



(©°¨¨™¤¦ سلطة الخـ/ـس والباذنـ/ـجان ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
3 خس مقطع مربعات..
1 باذنجان كبير مقطع مربعات..
ربع كوب صنوبر متحمس على النار قليلا من غير زيت..
2 رغيف خبز لبناني مقطع مربعات..

خلطة الزبادي //
2 علبة زبادي..
1 ملعقة مايونيز..
ملح..
ثوم مفروم.
قطرات من عصير الليمون..

::. الطريقة .::
- تغلى حبات الباذنجان بالزيت حتى تتحمر..
- يوضع الخبز المحمص في صينية الفرن وترش بزيت الزيتون
وقليل من الملح والثوم الباودر ورشة من البقدونس الناشف
وتدخل الفرن تفتح من الأعلى حتى تتحمر وتتقرمش..
- تخلط خلطة الزبادي جيدا مع بعض..
- يوضع الخس بصحن التقديم ثم يوضع عليها الباذنجان ثم صلصة
الزبادي وترش عليها الزبادي..
- تقدم باردة مع الخبز المقرمش .. بالعافية



(©°¨¨™¤¦ البـ/ـاذنجان و المعـ/ـكرونة باللبن الزبادي ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
1 باذنجان مقلي ( مكعبات صغيرة )
كوب معكرونة مسلوقة
( يفضل الحلزونية الملونة الصغيرة الحجم)
كوب فاصوليا خضراء طويلة .. تقطع و تسلق
علبة ذرة
فليفة خضراء
1 خيار مقطع ارباع طولية ثم يقطع شرائح رقيقة

الصلصة //
2 علبة لبن زبادي (روب ) + ليمونة + ملعقة خل +
فنجان زيت زيتون + ملعقة طحينية + ملعقة مايونيز +
ملح + 2 ملعقة نعناع مفروم + 3 ملعقة بقدونس مفروم +
رشة فلفل اسود
::. الطريقة .::
0 تخلط جميع المقادير مع بعضها ..
0 التزيين 4 شرائح توست مقطعة مكعبات و مقلية
0 عند التقديم اضيفي الصلصة المبردة .. و زيني بالتوست المقلي



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة الخـ/ـس ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
خسة متوسطة الحجم طازجة
3ملاعق زيت زيتون
مقدار من الثوم حسب الرغبة
عصير ليمونتين او ثلاث ملاعق من الخل
ملح مناسب

::. الطريقة .::
تفصل اوراق الخس وتنظف بالماء جيدا ورقة ورقة
_ تجمع الاوراق المغسولة على شكل حزمة وتقطع قطعا صغيرة
_ يهرس الثوم
_ تخلط المقادير في وعاء مناسب ويضاف إليها قليل من الماء
(إذا رغبت ) وتقدم بأطباق مناسبة



(©°¨¨™¤¦ سلطة الباذنـ/ـجان الأسـ/ـود ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
* 3/ حبات كبيرة بازنجان اسود .
* 2/ حبة طماطم .
* 1/ حبة فلفل اخضر رومي .
* 2/ بصلة .
* عصير 4/ لمونات .
* قليل من زيت الزيتون .
* ملح .
* فصان صغيرة من الثوم المهروس .
* قليل من البقدونس المقطف المفروم .
* حبات من حلق الزيتون .

::. الطريقة .::
* يلف الباذنجان في القصتير بعد غسلة ويوضع في الفرن حتي
ينضج من الداخل.
* يقطع البصل والطماطم والفلفل الاخضر الى قطع صغيرة .
* اخرجي البازنجان من الفرن بعد ان ينضج و يترك حتي يبرد
يقشر ويهرس بالشوكة يضاف اليه الثوم والملح والزيت ويخلط جيداً .
* يوضع في طبق التقديم يضاف اليه الطماطم والفلفل والبصل
والزيتون والبقدونس ويقدم مع الخبز الشامي المحمر .



(©°¨¨™¤¦ سلطة الخضـ/ـار بالتـ/ـونة ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
· ¼ كيلو طماطم. .. ¼ كيلو جزر .. ¼ كيلو ملفوف.
· ¼ كيلو خس .. ¼ كيلو زيتون .. حبة فلفل أصفر.
· علبة تونة .. ملح .. فلفل أبيض .. خل .. ليمون .. زيت

::. الطريقة .::
1- يغسل الخضار جيدا بالماء وتقطع إلى قطع صغيرة في صحن
بيضاوي كبير، ثم تضاف إليها البهارات كالآتي:
· · ¼ ملعقة صغيرة ملح
· · ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
· · ¼ كوب صغير خل
· · ¼ كوب صغير زيت أو حسب الرغبة
2 -نفتح علبة التونة ونصفي مائها ثم نضيفها للخليط دون
أن تهرس وتترك جانبا لمدة نصف ساعة قبل التقديم ..



(©°¨¨™¤¦ سلطة البطـ/ـاط والباذنـ/ـجان ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
بطاط مقشر ومقطع مربعات متوسطة ..
باذنجان مقطع مربعات متوسطة ..
بصل مقطع مربعات متوسطة ..
بقدونس مفروم ..
كزبرة طازجة مفرومة ..
سماق ..
ملح ..
بهار فلفل + كمون ..
مكعب ماجي ..
زيت للقلي ..

الصلصة //
طحينة - هردة - ..
ملعقتين زبادي - روب - ..
عصير ليمونة ..
فصين ثوم ..

::. الطريقة .::
نقلي البطاط .. ثم نضعه جانباً ..
ثم نقلي الباذنجان ونضعه جانباً أيضاً ..
ثم ناخذ ملعقتين زيت ونضعها في مقلاة وننتظر حتى يسخن الزيت
ثم نضع البصل .. ونقلبه ونستمر في التقليب .. ثم نضع مكعب ماجي
وقليل من الفلفل والكمون .. ونستمر في التقليب .. ثم نضع قليل
من الكزبرة الطازجة - قليل منها وليس كل المقدار - ونستمر في
التقليب لمدة دقيقتين تقريباً ..

الآن نأتي بوعاء السلطة .. ثم نضع البطاط والباذنجان المقلي ثم نضع
البصل ونخلطهم خلطاً جيداً .. ثم نضع البقدونس والسماق وباقي
مقدار الكزبرة ونستمر في الخلط حتى تختلط مقادير السلطة تماماً ..

طريقة عمل الصلصة //
3 ملاعق طحينة مع ملعقتين زبادي وعصير ليمونة وفصين ثوم
نخلطهم خلطاًجيداً حتى تتكون لدينا صلصة جاهزة للعمل ..
ملاحظة : إذا كانت الصلصة كثيفة جداً بإمكانك تخفيفها بقليل
من الماء ..
ناخذ الصلصة ونضعها على السلطة ونخلطها بحرص حتى لا تتكسر
باقي المكونات .. ثم نزين الوجه بالبقدونس أو بالصنوبر المقلي
أو كما تشاءين ..



(©°¨¨™¤¦ سويسـ/ـرول الخـ/ـبز ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
خبز أيراني كبير .. أو خبز صاج أو أي نوع من أنواع الخبز
تفضلين ولكن يفضل الصاح أو خبز أسمر ..
جزر مبشور ..
زيتون أخضر مقطع حلقات ..
2ملعقة كبيرة زعتر ..
ملفوف مبشور ..
جبن كرافت مبشور - القوطي اللي لونه ازرق - ..
3 ملاعق مايونيز ..
ملعقة كبيرة سماق ..
جبن كرافت - الكوب الزجاجي - ..

::. الطريقة .::
نخلط جميع المقادير عدا الخبز وجبن الكرافت السائل ..
مع بعضهم البعض ..
ثم نأخذ قليل من الجبن الكرافت السائل ونضعه على أطراف
الخبز ونضع قليل من الحشوة السابقة ثم نلفها لفاً جيداً ونغلق
الأطراف بالجين الكرافت السائل ثم نلف الخبز السوسرول
بالسوليفان أو الفويل - الورق المعدني ..
وهكذا حتى ينتهي المقدار ..
الآن بعدما انتهينا من المقدار .. نزيل السوليفان أو الفويل
من الخبز .. ونقطعه بحرص حلقات حتى ننتهي من المقدار ثم نضعه
في صحن للتقديم ..



(©°¨¨™¤¦ السلـ/ـطة الفرنسـ/ـية ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
- نصف كوب جزر مسلوق مقطع .
- نصف كوب بطاطس مسلوقة مقطعة .
- ربع كوب بازيلا مسلوقة .
- بيضات مسلوقه و مقطعة الى أنصاف .
- نصف كوب مايونيز .
- 3 ملاعق زيت زيتون .
- ملعقة كبيرة خل .
- ربع ملعقة فلفل أسود .
- ملح .

::. الطريقة .::
1- ضعي في قدر عميق الملح والزيت والخل والفلفل واخلطي جيداً .
2- أضيفي الجزر والبطاطس و البازيلاء واخلطي المزيج
واتركيه لمدة ساعة واحدة .
3- صفي الخضار من السائل ثم أضيفي المايونيز وحركي جيداً .
4- أضيفي قطع البيض واخلطيها مع السلطة بتأني وقدميها
وبالهناء والعافيه



(©°¨¨™¤¦ الملفـ/ـوف بالجـ/ـزر والمـ/ـايونيز ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
1-حبة ملفوف صغيرة 0
2-ثلاث حبات جزر 0
3-خمس ملاعق مايونيز 0
4-بصلة صغيرة مفرومة 0
5-ملعقة خل – ملح – ثوم حسب الرغبة 0

::. الطريقة .::
1-يغسل الملفوف ويقطع إلى أربع قطع ويفرم بجهاز مولينكس
أو فرم ناعم بالسكين 0
2-يبشر الجزر ويخلط مع الملفوف فى صحن التقديم 0
3-تضع المايونيز والبصل والخل والملح والثوم على المقادير
السابقة وتقلب جيداً ، وتقدم 0
** ملاحظة ** : تترك نصف ساعة بالثلاجة قبل التقديم



(©°¨¨™¤¦ سلطة المكـ/ـرونة بالخـ/ـيار ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
كوب مكرونه
2 خيار
2 جزر
كوب بليلة جاهزة ( حمص )
كوب زيتون اخضر محشي
3 م ك خل
عصير 2 ليمون
م ص فلفل أسود
م ص كمون مطحون
2 م ك مايونيز

::. الطريقة .::
ـ نسلق كوب من المعكرونة ( الحجم الصغير جدا ) ،، ثم نصفيها
من الماء و نضعها في وعاء عميق.
ـ نقطع 2 خيارة شرائح رفيعة و صغيرة ،، نبشر 2 جزر ،،
و نضعهما مع المعكرونة.
ـ نضيف كوب من البليلة الجاهزة و كوب من الزيتون الأخضر المحشي
و مقطع شرائح ، ونخلط جيدا.
ـ نضيف 2 م ك مايونيز و نحرك جيدا..
ـ في كوب نخلط ( 3 م ك خل + عصير 2 ليمون + م ص فلفل أسود +
م ص كمون مطحون ) ثم نصبها على الخليط السابق و نحركها جيدا
ثم نضعها في الثلاجة بعد ان نغطيها الى وقت التقديم ،،
نغرفها في صحن التقديم و نزينها...


(©°¨¨™¤¦ المـ/ـكرونه بالصـ/ـلصه المكسـ/ـيكيه ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
كاس مكرونه مسلوقه - شرائح مرتديلا - نصف كأس فلفل رومى
احمر مقطع صغار - نصف كاس فلفل رومى اصفر مقطع صغار-
نصف كاس فلفل رومى اخضر مقطع صغار

مقادير الصلصه
( 2ملعقه مايونيز -2 ملعقه خل -ملح - فلفل اسود - ملعقه زيت زيتون )

::. الطريقة .::
تخلط المقادير سويا ثم تضاف عليها الصلصه وتقلب جيداً



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة كنـ/ـتاكى ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
حبه ملفوف مفرومه صغير جدا
3حبات جزر مبشور ناعم
5 ملاعق مايونيز
ملعقه صغيرة سكر مطحون

::. الطريقة .::
تخلط المقادير وتوضع فى الثلاجه لحين التقديم



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة البقـ/ـول اللـ/ـذيذة ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
علبة فاصوليا حمراء
علبة حمص
علبة ذرة
حبة واحدة بصل أخضر مقطع قطع صغيرة
ملعقتين طعام بقدونس مفروم

::. الطريقة .::
تخلط المقادير في زبدية ..

والآن طريقة الصلصة //
خمس ملاعق طعام مايونيز
ملعقتين طعام من كل من :
كاتشب
خردل (ماسترد)
زبادي
عصير ليمونة واحدة متوسطة الحجم
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة خل
قليل من الملح ( حسب الرغبة )
تخلط جيداً بالملعقة إلى أن تتجانس
ثم تضاف على البقول
* (مو شرط تضيفين كل الكمية ... وممكن تضعين باقي الصلصة
في علبة محكمة الإغلاق وتضعينها في الثلاجة لمدة يومين
وربما أكثر)



(©°¨¨™¤¦ السلـ/ـطة التـ/ـركية ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
حبة باذنجان كبيرة مشوية
ملعقتين أكل عصير ليمون
حبتين طماطم مفرومتين خشن
حبتين خيار مفرومتين خشن مع ترك القشرة الخارجية
حبة بصل مفروم خشن
نص باقة بقدونس
نص كوب حمص حب مسلوق
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وكمون حسب الرغبة

::. الطريقة .::
1- نشوي الباذنجان بالفرن وذلك بعمل ثقوب في قشرته السوداء
للسماح لمائة المتبخر بالخروج من الباذنجان وإلا تمزق.
2- نخرجه من الفرن ونضعه مباشرة تحت الماء البارد ونقشره
ونحفظ اللب جانبا.
3- نقطع الطماطم والخيار والبصل والبقدونس ونخلطهم مع بعض
ثم نضيف الحمص والباذنجان والبهارات وعصير الليمون
والزيت الزيتون وتقدم باردة



(©°¨¨™¤¦ سلطة الخضـ/ـار بالمايـ/ـونيز ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
2حبة بطاطس -
نصف كوب بازلاء -
نصف كوب فاصولياخضراء -
2جزرة مبشورة -
1بصلةمقطعة جوانح -
2فص ثوم مفروم -
2حبة فلفل رومى شرائح او فليفله -
2ليمون -
نصف كوب زيت -
2 م/ك خل -
ملح /فلفل اسود -
1م/ص زعتر -
1م/ص كمون او سنوت -
نصف كوب مايونيز -

::. الطريقة .::
يسلق الخضار(البطاطس-البازلاء-الفاصوليا)
تخلط مقادير الخضار مع بعض
نضيف2ملعقةلبن على المايونيز ثم نضعها على الخضار ونقلبة
نضع الثوم مع الخل+اليمون+الملح+الفلفل الاسود+الكمون+
الزعترفى برطمان مغلق ويرج جيدا حتى يغلظ قوامة ثم يضاف
على السلطة ..

(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة الثـ/ـوم ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
1 حبه بطاطس كبيره
2/1 م ص ملح ليمون
2 م طعام مايونيز
1 راس ثوم
2 كأس ماء
ملح حسب الرغبه

::. الطريقة .::
تقشر البطاطس وتقطع شرائح , ويقشر راس الثوم ويوضع في
قدر مع البطاطس , ويضاف اليه الماء , ويترك على النار الى
ان يستوي البطاطس , ثم يصفى من باقي الماء ويوضع في الخلاط
مع باقي المقادير, ثم يضاف له ماء السلق لتحديد الكثافه يحفظ
في الثلاجه لمدة يوم واحد فقط .



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة الفاصـ/ـوليا ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
لوبياء خضراء
فول أخضر
فاصوليا بيضاء صغيرة
فاصوليا حمراء
1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقتا طعام من البقدونس المفروم
2 ملعقتا طعام من الصلصة الفرنسية (زيت، خل عنب أبيض،
خردل ، ملح وفلف)

::. الطريقة .::
1- تزال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من
طرفيها. ثم تقطع إلى قطع طولها 4 سنتيمرات وتوضع في
قدر تحتوي على الماء المغلي. تترك فيها لمدة دقيقة واحدة .
وتصفى ثم تغمر بالماء البارد ثم تصفى جيدا.
2- تصفى الفاصوليا المعلبة بواسطة المصفاة وتغسل جيدا
تحت المياء الجارية ثم تترك لتصفى. تخلط الفاصوليا
واللوبياء مع البصل والبقدونس في وعاء التقديم.
تصب الصلصة فوقها وتحرك لتختلط.
ملاحظة: يمكن استعمال أي نوع من الفاصوليا في هذه السلطة
ومن المهم البحث عن تناقض جميل في اللون والحجم ..



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة بالنعنـ/ـاع ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
كوب لبن زبادي
2 خيار
ثوم ناعم
ملعقة بصل
رشة ملح بهار وكمون
ملعقة كبيرة زبيب
ملعقة كبيرة مكسرات
نصف كوب توست محمص نعناع
نصف كوب حمص

::. الطريقة .::
نخلط الزبادي مع الثوم والبصل والملح ثم نضيف الخيار والحمص
ويوضع في طبق ثم نوزع على الوجة الزبيب والمكسرات والتوست
المحمص ونرش الكمون ويزين بالنعناع .



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة التـ/ـفاح ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
تفاحة مبشورة .
جزرتان مبشورة .
ربع كرنبة مفرومة فرم ناعم جداً
ملعقتان من الميونيز .
علبة من القشطة من ( نستلة )
قليل من الملح .

::. الطريقة .::
اخلطي الميونيز وعلبة القشطة والملح جيداً.
واخلطي الخضار ثم اضيفي عليها الصوص وتجمل بحبات الزيتون
وقطع الطماطم .



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة المكـ/ـرونة ( 1 ) ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
علبة صغيرة من المكرونة الحبات الصغار مسلوقة حتى النضج
مقدار نصف كاسة ماء بازلاء مسلوقة
نصف علبة من الفاصليا الحمراء .
حبات من الزبيب .
4 ملعقة مايونيز .ملح .
2 علبة قشطة من ( نستلة )
ربع قالب الزبدة الصغير.

::. الطريقة .::
صفي المكرونة من الماء جيداً ثم صفي جميع الخضار والبقول من
الماء جيداً واخلطيها مع المكرونة ثم اضيفي الزبيب وقلبي المقادير.
اخلطي القشطة مع المايونيز وقليل من الملح جيداً ثم اضيفيها الى
الزبدة على النار حتى تبداء في الغليان ارفعيها من النار واتركيها
حتى تبرد ثم اضيفيها الى خليط المكرونة وتوضع على اوراق الخس
في طبق التقديم وممكن تزيينها بقطع صغيرة من الاناناس .



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة المعـ/ـكرونة ( 2 ) ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
ثلاث حزم بصل اخضر
ثلاث حبات طماطم
حزمة بقدونس
حبتين فلفل اخضر بارد
علبة فاصوليا حمراء
كأس زيتون مقطع شرائح
كيس مكرونه سبيكاتي

::. الطريقة .::
تقطع جميع المقادير السابقة ما عدا المكرونة إلى قطع صغيرة
تسلق المكرونة في ماء وملح وزيت حتى تنضج
تصفى المكرونة ثم تضاف على الخليط السابق
يضاف إلى الخليط الملح والليمون وزيت الزيتون والسماق
يخلط الخليط جميعا حتى يتجانس
تقدم باردة



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة اللبـ/ـن بالسـ/ـبانخ ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
2كاسة لبن زبادي
ملعقة صغيرة ثوم مهروس ناعم .
ملح .
ملعقة صغيرة كمون وفلفل اسود ناعم .
2 حزمة سبانخ مفرومة فرم ناعم ومبطوخة ومصفاية للتخلص من مائها .
حبات من الصنوبر المحمر .
ملعقتين من زيت الزيتون .

::. الطريقة .::
اخلطي اللبن مع الثوم والملح اللازم والبهار ثم اضيفي السبانخ بعد
تصفيتها وعصرها من مائها جيداً واخلطيها مع اللبن وضعيها في طبق
التقديم وصبي عليها ملعقتين الزيت وزينيها بحبات الصنوبر .
تقدم مع اصناف من الفطائر .



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة البطاطـ/ـس بالزعـ/ـتر ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
4 حبات بطاطس مسلوقة على ان لا تكون شديدة السوى وتكون
قاسية قليل وتقطع مكعبات
ملعقة من الزعتر الناشف .
عصير ليمونتان .
2 فص ثوم مهروسة .
ملح .
ملعقتان زيت زيتون .

::. الطريقة .::
اخلطي الثوم مع عصير الليمون والملح الازم وزيت الزيتون ثم اسكبيه
على البطاطس ثم تخلط وتوضع في طبق التقديم وترش بالزعتر .
ممكن تزيينها بقطع من البيض المسلوق وحلق الطماطم .



(©°¨¨™¤¦ فتـ/ـة الباذنـ/ـجان ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
6 حبات من الباذنجان الصغير
نص كوب من الصنوبر المقلي
بصلة مفرومة
كوب عصير طماطم
ملعقة طعام دبس الرمان
ملعقة شاي من الملح
رشة فلفل أسود مطحون
رشة سماق
2 علبة زبادي
6 فصوص ثوم مهروسة
رغيفان من الخبز المقطع المقلي
كوبان من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

::. الطريقة .::
1- قطعي الباذنجان إلي مكعبات ومن ثم أقليه حتى يحمر
2- ضعي البصل المفروم على مقدرا قليل من الزيت ومن ثم ضعي
عليه عصير الطماطم ومن ثم الملح والثوم ودبس الرمان ودعيه
10 دقائق حتى يستوي ودعيه جانباَ.
3- قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة ومن ثم اقليه حتى يحمر
4- اخلطي ثوم مع الزبادي مع الملح والفلفل
5- الآن احضري صينية (بايروكس ) وضعي فيها طبقة من مكعبات
الباذنجان المقليه ومن ثم طبقة خلطة الطماطم مع البصل ودبس
الرمان ومن ثم الخبز المقلي ومن ثم ضعي خلطة الزبادي وبعدها ضعي
قليل من الخبز والصنوبر والسماق ..



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة الفاصـ/ـوليا البيـ/ـضاء ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
كوبين فاصوليا بيضاء
حبة طماطم متوسطة
حبتين بصل أخضر
حبة فلفل أحمر بارد
ربع كوب من كل من الزبيب والزيتون الأسود
حبة بصل
حبة خيار
زيت الزيتون حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من كل من الثوم المدقوق والكمون
ربع كوب عصير ليمون

::. الطريقة .::
1- تنقى الفاصوليا جيدا ثم نغسلها وننقعها لليلة كاملة في ماء بارد.
وفي اليوم التالي نصفيها ونضعها في القدر على النار ونغمرها
ثانية بالماء ونسلقها. لا نستعمل البيكربونات في النقع
أو في السلق. وعندما تنضج الحبة نصفي الفاصوليا مجددا ونضعها
في الماء البارد مع الثلج.
2- تفرم الطماطم والبصل الأخضر والفلفل البـــارد ( من دون البذور )
والخيار ( من دون تقشير ) الى مكعبات صغيرة ومتشابهة.
3- تنزع النواة من الزيتون ويفرم بدوره فرما خشنا.
4- تخلط المواد ويضاف اليها الزبيب والفاصوليا وزيت الزيتــون
والليمون والكمون والملح، ونزين بحلقات البصل اليابس.



(©°¨¨™¤¦ الخضـ/ـار سوتـ/ـيه ¦¤™¨¨°©)

هناك العديد من طرق تحضير سوتيه الخضار باستخدام مَطعمات
مختلفة مثل الريحان أو الزنجبيل أو الثوم أو بالاستغناء عن
المطعمات كافة للاستمتاع بطعم نكهة الخضار كما في هذه الوصفة.

.::. المقادير .::.
1/4 قالب زبدة (30 غم )
كوب كوسا مقشرة بالسكين ومقطعة دوائر
3/4 كوب فلفل بارد مقطع شرائح
3/4 كوب زهرة ( قرنبيط ) مقطعة زهرات صغيرة
3/4 كوب بروكلي مقطع زهرات صغيرة
3/4 كوب جزر مقشر ومقطع دوائر
مكعب خلاصة مرق الدجاج (اختياري)

::. الطريقة .::
تذوب الزبدة في المقلاة ثم يضاف لها الخضار ومكعب مرق الدجاج
من غير إضافة الماء وتقلب معا على النار وترش بالفلفل الأسود
وتغطى وتترك على نار هادئة لبضع دقائق فقط ( عشر دقائق)
وتحرك بهز القدر بين الحين والآخر لتستوي على البخار ثم تقدم.
(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة الروبـ/ـيان(القريدس) ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
كاس من الروبيان الطازج او المعلب
خس صغير ويفضل الاوروبي
حبه من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من صلصة المايونيز
ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب
ملعقه كبيره من الخردل
بضع نقاط من (التوباسكو) صلصه الفليفله الحاره حسب الرغبه
بضع نقاط من عصير الليمون
قليل من الملح والبهار البارد
التزيين
اوراق من البقدونس .. صلصة الكاتشاب

::. الطريقة .::
يغسل الروبيان غسلا جيدا ويسلق لمدة عشردقائق مع الملح ثم يقشر
ويشق علي طول ظهره بسكين رفيع
تغسل الطماطم وتفرم فرما ناعما كما يفرم الخس ناعما, تخلط
الطماطم مع الخس المفروم ويضاف اليهم ملعقه من صاصة المايونيز
يمزج الكاتشاب مع الخردلوالمايونيز ويضاف اليهم الليمون والملح
والبهار ، يوضع الخس والطماطم في كاس او طبق صغير ويصب فوقه
قليل من الصلصه المحضره يرتب الروبيان فوق الصلصه وعلي حواف
الكاس يزين بالكاتشاب وقطع الليمون ثم يقدم



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة الفـ/ـطر ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
نصف كيلو من الفطر المعلب او الطازج
فصان من الثوم المدقوق
عصير ليمونتين
ربع ملعقه صغيره من الزعتر المطحون
قليل من الملح
اوراق من الخس
ثلاث ملاعق كبيره من زيت الزيتون
سبعة عروق من البقدونس المفروم فرما ناعما
التزيين
اوراق من الخس .. اوراق من البقدونس

::. الطريقة .::
ينظف الفطر من التراب يغسل ويقطع طوليا الي قطع متوسطه
يسلق علي نار متوسطه مدة ربع ساعه حتي ينضج
ومن ثم يصفي من الماء تغسل اوراق الخس وتفرم فرما ناعما
يمزج عصير الليمون مع زيت الزيتون والثوم والبقدونس والزعتر
المطحون مزجا جيدا
يصب مزيج الليمون والزيت فوق قطع الفطر ويقلب حتي يمتزج
الفطر مع الصلصة
يرتب الخس المفروم ناعما ويضاف فوقه خليط الفطر والصلصة
ويزين ويقدم باردا



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة الجـ/ـبن والطـ/ـماطم ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
حبتان من الطماطم
قطع من الجبنه البيضاء
حفنه من الزيتون الاسود
قليل من النعناع
قليل من الكمون المطحون حسب الرغبه
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
اوراق من النعناع اوالريحان


التزيين
انصاف حلقات من الطماطم .. اوراق ريحان
زيتون اسود .. طماطم مقطعه

::. الطريقة .::
تقطع الجبنه الي قطع صغيره كما تقشر الطماطم وتفرم ناعما بعد
التخلص من البذر
تخلط قطع الجبنه مع الطماطم جيدا ومن الممكن اضافة البصلة
والزيتون الاسود
يرتب خليط الطماطم والجبنه في طبق التقديم وينثرعليه النعناع
ويقدم كطبق مقبلات



(©°¨¨™¤¦ سلـ/ـطة الفاصـ/ـوليا ¦¤™¨¨°©)

.::. المقادير .::.
كاس من حبات الفاصوليا المسلوقة
بصلة كبيرة
سبعة عروق من البقدونس
فصان من الثوم
عصير ليمونتين او ما يعادلها من الخل
قليل من زيت الزيتون
نصف ملعقه صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم

::. الطريقة .::
يضاف كل من البصل المقطع والبقدونس المفروم الى حبات الفاصوليا
يصب الليمون او الخل ويضاف الثوم والملح وتحرك السلطة بحذر حتى
لا تهرس الفاصوليا يصب زيت الزيتون فوق السلطه وتقدم كطبق مقبلات

:cook::cook::cook::cook::cook::cook: