عند التفريز يراعى الآتي:
_ تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات
في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.
_يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
_عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف ....ألخ،
توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد،
بعد ذلك ترتب أكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد
ويصعب فكها.
الخضار:
_البامية والفاصولياء، تقمع (تزال القمعة) وتقطع وتقلب كل على حدة
في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس
_البصل، يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر،
للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة.
_الجزر يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار.
_الطماطم، تقشر وتقطع او تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز.
لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي،
تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط
ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.
_الفطر، يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار
حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.
الشوربات:
_مرق الدجاج للشوربات المختلفة، تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح
ثم توزع في علب وتفرز.
_العدس، بسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز.
_يشترى (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز للاستخدام في الشوربات أو
المعجنات:
_سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف
أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق،
تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.
_فطائر الجبنة واللحمة تفرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.
_البيتزا تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه
ثم تترك لتبرد ثم تفرز، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة
وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.
_صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.
_لفائف السبرينغ رولز، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره
وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق،
أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز.
لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت ساخن وغزير.
مقبلات ووجبات خفيفة أخرى:
_عجينة الفلافل.
الكبة، تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر، بعد أن تجمد،
تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح
وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها.
لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت ساخن وغزير.
_بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن،
تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر،
وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى.
_يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة
مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال، السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره،
ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر.
وجبات رئيسية:
_كفتة الدجاج واللحمة، تشكل وتوضع في صواني في الفريزر،
وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام.
_المعكرونة بالباشميل، تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي،
عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي.
الحلويات:
_القطائف، تعمل العجينة أو تشترى جاهزة
وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة
وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر
وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر،
بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها.
لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعة.
تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).
_الكنافة، تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالشيره وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالشيره وتقدم.
_الدونات تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها
حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.
_الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص يطحن ويوضع في علب ويفرز
للاستخدام في الحلويات وتزينها.
/
\
نبدأ بتفريز اللحم المفروم طريقه مريحه وماتأخذ مساحه بالفريزر
ويكون شكلها حلو ومرتب
اولاً : نأخذ اللحم المفروم ونقسمها باكياس بهذي الطريقه
وافضل نوع من الاكياس اللي تتسكر من نفسها والكل طبعا يعرفها
ثانيا : نضغط بالاصابع على الكيس ونممد اللحم على الكيس كامل ويدخل الفريز هكذا
تفريز الثوم
كيس ثوم تقشرينه
وبعدها نقوم بفرمه بالخلاط الخاص بذلك
ونحط معه شوي زيت زيتون
ثم نفرده في صينيه بايركس على حسب الارتفاع الي انتي حابته
ونغلف الصينيه وندخلها الفريزر من نصف يوم الى يوم كامل
وبعدها نطلعه ونقطعه مربعات على حسب الحجم المرغوب فيه
(يعني يصير مثل الماجي تقريباً)
ونحفظه في علب بلاستيك وندخله الفريزر وكل ما احتجتى طلعي منه حبه
/
\
وبـ هالطريقه راح ترتاحون من الثوم كل يوم
توست مقطع دوائر
جبن سائل
مايونيز
حشو دجاج
حشو لحم
حشو الدجاج
500غ دجاج مقطع صغير
1 فلفل اخضر مفروم
1 بصل مفروم
1 طماطم مقطع صغير
3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
ملح – فلفل أسود – ذرة بهار مشكل
الطريقة :
نحط البصل والفلفل الأخضر مع زيت قليل على النار ويحرك حتى يصير لون البصل أصفر
نضيف الدجاج ونقلب ونغطي القدر ونتركه إلى أن ينضج الدجاج بماؤه
ونتبله بالبهارات
نضيف الطماطم والكزبرة ونتركه لحد ما يذبل الطماطم مع التقليب ( ممكن نرش ماء علشان ما يلصق بقاع القدر) ونرفعه عن النار
حشو اللحم
( ممكن تستخدم لحشو السمبوسة)
500 غ لحم مفروم
3 بصل وسط مفروم
1 مكعب ماجي
فلفل أسود – بهار مشكل – كمون – كركم – ملح - 3 حبات هيل صحيح
كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة :
نحط اللحم في قدر على النار ونتركه لحد ما ينضج بماؤه مع التحريك
من فترة لفترة
نضيف البصل ونحرك ونتركه دقيقتين نصب شوي زيت ونحط حبات الهيل
ونقلب 5 دقائق
نضيف البهارات والماجي ونقلب ونغطيه ونتركه 1 دقيقة
نرفعه عن النار ونضيف الكزبرة ونقلب – ونرفع حبات الهيل
/
\
ناخذ دوائر التوست ندهن شريحة بالجبن وشريحة ثانية بالمايونيز
نحط من الحشو ( دجاج أو لحم) ونطبق التوست على بعض
نغمس الدوائر بالبيض المخلوط بالحلب ثم في البقسماط
ونرص في الصحن البلاستيك ونغلف بالنايلون وبالفريزر
/
_ كفتة الدجاج مع البطاطس
500 غ صدور دجاج مسلوق ومفروم
5 حبات بطاطس كبير مسلوق ومهروسه
بصل مفروم
كزبرة خضراء مفرومة
فلفل أسود – ملح – بهار مشكل – كركم - كمون
الطريقة
نحمر البصل في زيت قليل – نضيف البهارات ونقلبها –
نضيف الدجاج ونقلبه – نرفعه عن النار ونضيف الكزبرة
نخلط خليط الدجاج مع البطاطس المهروسه ونعجنها جيد
نشكل الكفتة أصابع أو أقراص ونغطي بالبيض والبقسماط
ونرص في الصحن البلاستيك ونغلف بالنايلون وبالفريزر
/
أصابع الجبن
شرايط سمبوسة سويتز – جبن كيري
الطريقة
نقص الشرايط بالنص وندهن الطرف بالعجين اللاصق
وجوانب الطرف الثاني ونحط قطعة صغيرة من الجبن
ونلف العجين مع الضغط على الجوانب علشان تلصق وتسكر وما يطلع الجبن
أثناء القلي
– نرص في الصحن البلاستيك ونغلف بالنايلون وبالفريزر
وقت الاستخدام نتركه يفك ونقليه في زيت ما يكون غزير
ونحمره ونرفعه على ورق مطبخ
ونرص في الصحن ونصب عليه الشيرة الباردة
/
\
_كبة البرغل والبطاطس
2/1 كيلو بطاطس
2 كوب برغل أصفر ناعم مغسول ومنقوع 3/1 ساعة ومعصور
2/1 1 م ص ملح + 1 م ك كمون ناعم
بصلة وسط أو 2 صغار
1 فص ثوم
2/1 كوب دقيق + وبقسماط حسب الحاجة
حشو لحم بالصنوبر
الطريقة
نخلط مقادير الكبة بالفرامة على الناعم ( نزيد بقسماط ونعجن لحد ما يتماسك الخليط )
نسوي الكبة كرات أو نكبكبها بشكل الكبة المعروف ونحشيها باللحم ونقفلها
نغمسها في بقسماط فقط ونرصها في صحن بلاستيك وبالفريزر
أصابع البرغر المقلية
المقادير:
1 كيس برغر ( لحم او دجاج حسب الذوق)
فلفل اخضر مقطع اصابع رقيقة
بصل مقطع اصابع رقيقة
اوريجانو – فلفل اسود
جبنة موزريلا او جبنة شرايح مقطعه قطع صغيرة
الطريقة:
نضع كيس البرغر بدرجة حرارة الغرفة حتى تلين شويه ويمكن التحكم بها
على النار نحط البصل والفلفل الاخضر والبهارات ونحركه حتى يصير لونه ذهبي
ونتركه حتى يبرد
نخلط الخضار مع الجبنة
نبدأ بالحشو ...
ناخذ قطعة البرجر ونضع الحشوة في الوسط ونلفها
اما على شكل نصف دائرة او على شكل اصبع
تحفظ بالفريز لحين الاستخدام تقلى بزيت حار غزير
/
فطاير مكسيكسة
3 أكواب طحين
3 ملاعق حليب بودرة 1 ونص كوب سكرملعقة شاي خميرة
ملعقة طعام بيكنج باودر , بيض
ملعقة طعام نشا ..شة ملح
حبة بطاطس مسلوقه و مهروسه جيدا
نصف كأس ماء , سمسم للتغطية
الحشوة ( لحم مفروم مطبوخ + بصل مفروم + فلفل اخضر مفروم
+ جبنة تشدر مبشورة + كمون + فلفل اسود)
بيضتان ملعقتا زيت للقلي
الطريقة:
تخلط المقادير الجافة عدا السمسم
يضاف البيض و البطاطس و الزيت
تعجن المقادير جيدا و تترك لتتخمر لمدة ساعةأو أكثر
تجزأ إلى كرات صغيرة و توضع في وسط كل كرة مقدار من الحشوة
تغمس الكرات في السمسم
توضع بالفريزر وتقلى عند الطلب
الحشوة ( نحمس اللحم بالطريقة الاعتيادية ثم نضيف عليه البصل والفلفل والبهارات وبعد ان يبرد يخلط معه جبنة التشدر المبشورة)
/
فطاير مقلية بالبصل الأخضر
المقادير:
طحين
قشطة للعجن
مقدار قليل من البقدونس المفروم يخلط مع العجينة
الحشوة :
1 علبة جبنة كيري + نص كوب جبنة تشدر مبشورة + شوية بصل اخضر مبشور
زيت للقلي
الطريقة:
تخلطين مقادير الحشوة وتخلينها بالثلاجه مده لا تقل عن ساعتين
حتى يكون الطعم افضل
نحضر العجينة في اناء, نخلط الطحين مع القشطة حتى تتكون العجينة المتماسكة طرية
نتركها ترتاح مدة نص ساعه حتى يسهل تشكيلها
تفرد العجينة وتحشى وتلف حسب الشكل اللي تحبين
تحفظ بالفريز لحين القلي
/
الأصابع الإيطالية
المقادير:
½ بصلةصغيره
ربع قالب زبدة – 25 غ تقريبا
1 كوب ارز
خلاصة مرقة الدجاج
ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشور
جبنة موزريلا اصابع
1كوب لحمة مفرومة مطبوخه
بهارات ايطالية ( جوزة الطيب – اوريجانو – فلفل اسود)
2بيضة صغيرة الحجم بقسماط زيت للقلي
الطريقة:
قشري البصل وافرميه.
سخني الزبدة في المقلاة، أضيفي البصل حتى يطري.
أضيفي الأرز وحركيه على نار هادئة لمدة 2 دقيقة.
أضيفي الخلاصة، غطيه واتركيه يغلي.
اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
ارفعيه عن النار،
اضيفي عليه اللحم المطبوخ والبارميزان والبهارات الايطالية
اتركيه ليبرد تماما.
اضيفي بيضة مخفوقه لخليط الارزضعي البقسماط في طبق اخر
اضربي القليل من البيض مع اللحم والأرز.
ضعي 2 ملعقة طعام من خليط الأرز في راحة يدك.
ضعي اصبع الجبن فوقه وغطيه بكمية أخرى من الأرز.
شكليه على شكل اسطوانة،
امسحيه بالبيض
ودحرجيه على البقسماط.
كرري نفس العملية لباقي الجبن.
ضعيه في الفريزر لحين القلي سخني الزيت العميق،
حمري الكروكيت من 5 – 6 دقائق.
نشفيه بورق المطبخ.
/
\
الأصابع الهندية الحارة
المقادير :
1بصله مبشوره
1علبة بازيلاء خضراء
2بطاطس مسلوقه ومبشوره
1جزرة مبشوره
2فلفل اخضر حار مفروم
2 بيضه
1كوب بقسماط
3ملاعق طعام طحين حمص
1 ملعقة صغيره كركم
نصف ملعقة صغيره فلفل احمر
1 ملعقة صغيره ملح
نصف ملعقه صغيره بهارات ماسلا او بهارات كاري
الطريقه :
تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلط جيدً
تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض
ثم تغمس في البقسماط وتترك في الفريزر لحين الاستخدام
يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها .
/
\
أصابع الدجاج باللوز
المقادير:
ملعقتا طعام من الزيت النباتي
كيلو من الدجاج المسحّب المفروم
بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
بيضة واحده
مغلّفان من مسحوق مرقة الدجاج من ماجي
8 شرائح من جبنة الموزاريلا المبروشة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة من مسحوق الشيلي
لتحضير البروست مغلّفان من خلطة أسرار البروست ماجي
4 ملاعق طعام من شرائح اللوز
3 بيضات
زيت للقلي
الطريقة:
تسخن ملعقتا الزيت في مقلاة،
تضاف البصلة وتقلى لمدة 3 دقائق حتى تذبل،
ثمّ ترفع عن النار وتوضع جانباً.
يخلط الدجاج المفروم مع البصل والبيض ومغلّف مسحوق مرقة الدجاج من ماجي
والجبنة والفلفل والشيلي في وعاء وتشكّل من المزيج كريات صغيرة.
تبل اليدين بالماء البارد لتسهيل عملية تشكيل الكريات
توضع كريّات الدجاج على صينية مغطاة بالنيلون اللاصق
ثم توضع في الثلاجة لمدّة ساعة.
تخلط خلطة أسرار البروست ماجي واللوز في صحن.
تخفق البيضتان في وعاء.
تغمس كريات الدجاج في صلصة التغليف وتوضع على صينية مغطاة بالنيلون اللاصق
وتحفظ بالفريزر.
وعند الاستخدام يسخن الزيت في مقلاة عميقة
وتقلى كريات الدجاج على نار خفيفة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
/
أقراص التونا
المقادير:
نصف كيلو سمك مفروم
1 حبة بطاطا مسلوقه ومهروسة + بيضة مخفوقة
ربع كوب بقدونس مفروم
ربع كوب بصل أخضر مقطع
بيضة مخفوقة
نصف كوب بقسماط
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
زيت للقلي.
طريقة الاعداد:
اخلطي المقادير كلها وشكليه على شكل أقراص او اصابع ،
غطيها بالبيض والبقسماط
ضعيها بالفريزر لحين الحاجة
اقلي أقراص السمك في الزيت ثم نشفيها من الزيت
وقدميها ساخنة وبالعافية.
ملاحظة:
اذا كانت العجينة خفيفة ويصعب تشكيلها يمكن اضافة البقسماط
او الطحين الى الخلطه.
/
\
منقول للفائدة
الله يعطيك العافية