هبه عبد العظيم :

كبــة بصينيــة: المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- ملعقة كبيرة ملح للحمة - بيضتين - 6 ملاعق كبيرة سمنة - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - بصلة صغيرة - ملعقة صغيرة بهار. الطريقة: نقلي اللحمة لكن القلوبات نقليهم على حدة ، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوق اللحمة ونمزجها ببعضها، ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة، و بعد أن تصبح الكبة جاهزة ، نحضر الصينية وندهنها بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نرق الكبة ونضع طبقة في الصينية وندقها جيداً، ثم نضع اللحمة فوقها ونضع طبقة أخرى من الكبة فوق اللحمة. ملاحظة: يجب وضع بيضتين للحمة ، ثم نضع في الصينية أي فوق الكبة /4/ ملاعق كبيرة سمنة ثم ندخلها في الفرن ذو حرارة متوسطة مقدار نصف ساعة أو حسب درجة الحرارة في الفرن الذي لديك ثم تقدم. وصحتين وعافية كبـــة مقليــة: المقادير: 1/ كغ برغل - ½كغ هبرة - ¾ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- بصلة صغيرة للبرغل - بصلة كبيرة للحمة - ملعقة ملح كبيرة للبرغل - ¾ملعقة ملح كبيرة للحمة- رشة بهار. الطريقة: نقلي اللحمة والقلوبات نقليهم على حدة، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوقها ونمزجهم ببعضهم. ثم ينقع لبرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة ، ثم ندعك الكبة جيدا، ثم نصنع الكبة على شكل الدراويش المعروفة وتحشى باللحمة. وأخيراً نقلي الكبة بالزيت بحيث نضع كل ( 4 - 5 ) دراويش ثم نصفيهم من الزيت. وتقدم مع السلطة أو اللبن. وصحتين وعافية كبـــة مشويـة أو بصاجية: المقادير: 1/ كغ برغل - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - ½كغ هبرة - ½كغ شحمة - ملعقة نعناع - فليفلة - قرفة - بهار- وجوز بحسب الرغبة- بصلة صغيرة - ¼كغ لحمة ناعمة أو أقل. الطريقة: تعجن الشحمة جيداً ثم يضاف إليها النعناع والفليفلة والقرفة والبهار والملح ويخلطون بشكل جيد. تقلى اللحمة الناعمة التي توضع فوق الشحمة ويخلطون جيدا. يؤتى بالبرغل ويبل بالماء ثم يصفى ويضاف اليه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه مع الهبرة ثم نعجن البرغل ويقرص أقراصاً ويوضع فوقها قليل من الشحمة مع الجوز، ثم يوضع فوق الشواية . وصحتين وعافية كبـــة بسفرجلية المقادير: 1/ كغ سفرجل - 1.5 كغ رمان- "أو" نصف كأس كبير من دبس الرمان - ملعقة كبيرة ماء بندورة - كأس كبير ليمون - رأس ثوم - ½ ملعقة صغيرة نعناع للثوم - ½ ملعقة كبيرة ملح للثوم - 1.5 / كغ لحمة شقف. الطريقة: توضع جميع المقادير السابقة ما عدا السفرجل على النار وتترك حتى تسلق اللحمة مع توابعها نصف سلقة ( أي نصف سويها) ثم يقسم السفرجل ويوضع فوق الخليط السابق حتى تستوي اللحمة مع السفرجل، ثم تقدم مع الكبة المدعبلة. وصحتين وعافية مقدارالكبة:1 / كغ برغل + بصلة صغيرة ½ كغ هبرة + ملعقة صغيرة ملح الطريقـة: تصنع كما الكبة العادية ثم تسلق وتقدم مع السفرجلية. كبة بسماقية: المقادير: 1/ كغ باذنجان - 1.5 / لحمة شقف - ¼ كغ سماق - نصف رأس ثوم - ½ملعقة صغيرة نعناع - ½ ملعقة صغيرة ملح. الطريقة: يوضع السماق على النار وهو مغمور بالماء حتى يسلق جيداً ثم يصفى ، ثم يوضع عصير السماق والثوم والنعناع والملح في اللحمة مع قليل من الماء حتى تتغمر اللحمة ، ثم توضع على النار حتى تستوي نصف سويها ثم يوضع الباذنجان حتى تستوي اللحمة والباذنجان ثم تقدم مع الكبة المدعبلة. كبــــة بلبنيـة: المقادير: 3 / كغ لبن - 2 / كغ لحمة شقف - مع حوالي 10 / أسنان من الثوم - ملعقة ملح - كأس كبير من الرز- ملعقة نعناع . . الطريقة: نسلق اللحمة حتى تنضج ، ثم ندق الثوم والملح والنعناع ونضعهم في اللحمة المسلوقة مع كأس الرز ونتركهم على النار حتى ينضج الرز . كبة مبرومة المقادير:1/ كغ برغل - 1/ كغ هبرة - بصلة صغيرة - 1.5 / كغ كبابة - ½ كغ فستق - ½ كغ جوز - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة بهار للكبابة. الطريقة: يبل البرغل ويترك نصف ساعة ثم يدار وجهين ثم يدعك مع الهبرة . ثم نأتي بالكبابة وندعكها مع الفستق والجوز والملح والبهار، ثم نقطع الكبابة على شكل دوائر كبيرة ومتوسطة الثخن ، ثم نمد الكبة على الكيس ونضع داخلها دائرة من الكباب ونلفها جيداً ونقطع الكبة الزائدة من طرفها ، ثم نضعها في صينية تيفال وفي داخلها السمنة وندخلها في الفرن حتى النضج . وصحتين وعافية ششبرك: المقادير:1 / كغ طحين - ½كغ لحمة - 3 / كغ لبن - 3 / ليتر ماء - بصلة كبيرة- ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة كزبرة - رأس كبير من الثوم. الطريقة: ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان، ثم تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج، ثم يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة ، ثم يؤتى باللبن ويخفق وهو على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، وبعد الغلي يضاف إليه الماء حتى يغلي وبعدها يوضع فوقها العجينة وتغلي لمدة ½ ساعة ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية. وصحتين وعافية

كبــة بصينيــة: المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز-...

هبه عبد العظيم :

كبــة بصينيــة: المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- ملعقة كبيرة ملح للحمة - بيضتين - 6 ملاعق كبيرة سمنة - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - بصلة صغيرة - ملعقة صغيرة بهار. الطريقة: نقلي اللحمة لكن القلوبات نقليهم على حدة ، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوق اللحمة ونمزجها ببعضها، ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة، و بعد أن تصبح الكبة جاهزة ، نحضر الصينية وندهنها بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نرق الكبة ونضع طبقة في الصينية وندقها جيداً، ثم نضع اللحمة فوقها ونضع طبقة أخرى من الكبة فوق اللحمة. ملاحظة: يجب وضع بيضتين للحمة ، ثم نضع في الصينية أي فوق الكبة /4/ ملاعق كبيرة سمنة ثم ندخلها في الفرن ذو حرارة متوسطة مقدار نصف ساعة أو حسب درجة الحرارة في الفرن الذي لديك ثم تقدم. وصحتين وعافية كبـــة مقليــة: المقادير: 1/ كغ برغل - ½كغ هبرة - ¾ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- بصلة صغيرة للبرغل - بصلة كبيرة للحمة - ملعقة ملح كبيرة للبرغل - ¾ملعقة ملح كبيرة للحمة- رشة بهار. الطريقة: نقلي اللحمة والقلوبات نقليهم على حدة، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوقها ونمزجهم ببعضهم. ثم ينقع لبرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة ، ثم ندعك الكبة جيدا، ثم نصنع الكبة على شكل الدراويش المعروفة وتحشى باللحمة. وأخيراً نقلي الكبة بالزيت بحيث نضع كل ( 4 - 5 ) دراويش ثم نصفيهم من الزيت. وتقدم مع السلطة أو اللبن. وصحتين وعافية كبـــة مشويـة أو بصاجية: المقادير: 1/ كغ برغل - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - ½كغ هبرة - ½كغ شحمة - ملعقة نعناع - فليفلة - قرفة - بهار- وجوز بحسب الرغبة- بصلة صغيرة - ¼كغ لحمة ناعمة أو أقل. الطريقة: تعجن الشحمة جيداً ثم يضاف إليها النعناع والفليفلة والقرفة والبهار والملح ويخلطون بشكل جيد. تقلى اللحمة الناعمة التي توضع فوق الشحمة ويخلطون جيدا. يؤتى بالبرغل ويبل بالماء ثم يصفى ويضاف اليه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه مع الهبرة ثم نعجن البرغل ويقرص أقراصاً ويوضع فوقها قليل من الشحمة مع الجوز، ثم يوضع فوق الشواية . وصحتين وعافية كبـــة بسفرجلية المقادير: 1/ كغ سفرجل - 1.5 كغ رمان- "أو" نصف كأس كبير من دبس الرمان - ملعقة كبيرة ماء بندورة - كأس كبير ليمون - رأس ثوم - ½ ملعقة صغيرة نعناع للثوم - ½ ملعقة كبيرة ملح للثوم - 1.5 / كغ لحمة شقف. الطريقة: توضع جميع المقادير السابقة ما عدا السفرجل على النار وتترك حتى تسلق اللحمة مع توابعها نصف سلقة ( أي نصف سويها) ثم يقسم السفرجل ويوضع فوق الخليط السابق حتى تستوي اللحمة مع السفرجل، ثم تقدم مع الكبة المدعبلة. وصحتين وعافية مقدارالكبة:1 / كغ برغل + بصلة صغيرة ½ كغ هبرة + ملعقة صغيرة ملح الطريقـة: تصنع كما الكبة العادية ثم تسلق وتقدم مع السفرجلية. كبة بسماقية: المقادير: 1/ كغ باذنجان - 1.5 / لحمة شقف - ¼ كغ سماق - نصف رأس ثوم - ½ملعقة صغيرة نعناع - ½ ملعقة صغيرة ملح. الطريقة: يوضع السماق على النار وهو مغمور بالماء حتى يسلق جيداً ثم يصفى ، ثم يوضع عصير السماق والثوم والنعناع والملح في اللحمة مع قليل من الماء حتى تتغمر اللحمة ، ثم توضع على النار حتى تستوي نصف سويها ثم يوضع الباذنجان حتى تستوي اللحمة والباذنجان ثم تقدم مع الكبة المدعبلة. كبــــة بلبنيـة: المقادير: 3 / كغ لبن - 2 / كغ لحمة شقف - مع حوالي 10 / أسنان من الثوم - ملعقة ملح - كأس كبير من الرز- ملعقة نعناع . . الطريقة: نسلق اللحمة حتى تنضج ، ثم ندق الثوم والملح والنعناع ونضعهم في اللحمة المسلوقة مع كأس الرز ونتركهم على النار حتى ينضج الرز . كبة مبرومة المقادير:1/ كغ برغل - 1/ كغ هبرة - بصلة صغيرة - 1.5 / كغ كبابة - ½ كغ فستق - ½ كغ جوز - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة بهار للكبابة. الطريقة: يبل البرغل ويترك نصف ساعة ثم يدار وجهين ثم يدعك مع الهبرة . ثم نأتي بالكبابة وندعكها مع الفستق والجوز والملح والبهار، ثم نقطع الكبابة على شكل دوائر كبيرة ومتوسطة الثخن ، ثم نمد الكبة على الكيس ونضع داخلها دائرة من الكباب ونلفها جيداً ونقطع الكبة الزائدة من طرفها ، ثم نضعها في صينية تيفال وفي داخلها السمنة وندخلها في الفرن حتى النضج . وصحتين وعافية ششبرك: المقادير:1 / كغ طحين - ½كغ لحمة - 3 / كغ لبن - 3 / ليتر ماء - بصلة كبيرة- ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة كزبرة - رأس كبير من الثوم. الطريقة: ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان، ثم تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج، ثم يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة ، ثم يؤتى باللبن ويخفق وهو على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، وبعد الغلي يضاف إليه الماء حتى يغلي وبعدها يوضع فوقها العجينة وتغلي لمدة ½ ساعة ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية. وصحتين وعافية

كبــة بصينيــة: المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز-...

هبه عبد العظيم :

كبــة بصينيــة: المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- ملعقة كبيرة ملح للحمة - بيضتين - 6 ملاعق كبيرة سمنة - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - بصلة صغيرة - ملعقة صغيرة بهار. الطريقة: نقلي اللحمة لكن القلوبات نقليهم على حدة ، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوق اللحمة ونمزجها ببعضها، ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة، و بعد أن تصبح الكبة جاهزة ، نحضر الصينية وندهنها بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نرق الكبة ونضع طبقة في الصينية وندقها جيداً، ثم نضع اللحمة فوقها ونضع طبقة أخرى من الكبة فوق اللحمة. ملاحظة: يجب وضع بيضتين للحمة ، ثم نضع في الصينية أي فوق الكبة /4/ ملاعق كبيرة سمنة ثم ندخلها في الفرن ذو حرارة متوسطة مقدار نصف ساعة أو حسب درجة الحرارة في الفرن الذي لديك ثم تقدم. وصحتين وعافية كبـــة مقليــة: المقادير: 1/ كغ برغل - ½كغ هبرة - ¾ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- بصلة صغيرة للبرغل - بصلة كبيرة للحمة - ملعقة ملح كبيرة للبرغل - ¾ملعقة ملح كبيرة للحمة- رشة بهار. الطريقة: نقلي اللحمة والقلوبات نقليهم على حدة، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوقها ونمزجهم ببعضهم. ثم ينقع لبرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة ، ثم ندعك الكبة جيدا، ثم نصنع الكبة على شكل الدراويش المعروفة وتحشى باللحمة. وأخيراً نقلي الكبة بالزيت بحيث نضع كل ( 4 - 5 ) دراويش ثم نصفيهم من الزيت. وتقدم مع السلطة أو اللبن. وصحتين وعافية كبـــة مشويـة أو بصاجية: المقادير: 1/ كغ برغل - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - ½كغ هبرة - ½كغ شحمة - ملعقة نعناع - فليفلة - قرفة - بهار- وجوز بحسب الرغبة- بصلة صغيرة - ¼كغ لحمة ناعمة أو أقل. الطريقة: تعجن الشحمة جيداً ثم يضاف إليها النعناع والفليفلة والقرفة والبهار والملح ويخلطون بشكل جيد. تقلى اللحمة الناعمة التي توضع فوق الشحمة ويخلطون جيدا. يؤتى بالبرغل ويبل بالماء ثم يصفى ويضاف اليه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه مع الهبرة ثم نعجن البرغل ويقرص أقراصاً ويوضع فوقها قليل من الشحمة مع الجوز، ثم يوضع فوق الشواية . وصحتين وعافية كبـــة بسفرجلية المقادير: 1/ كغ سفرجل - 1.5 كغ رمان- "أو" نصف كأس كبير من دبس الرمان - ملعقة كبيرة ماء بندورة - كأس كبير ليمون - رأس ثوم - ½ ملعقة صغيرة نعناع للثوم - ½ ملعقة كبيرة ملح للثوم - 1.5 / كغ لحمة شقف. الطريقة: توضع جميع المقادير السابقة ما عدا السفرجل على النار وتترك حتى تسلق اللحمة مع توابعها نصف سلقة ( أي نصف سويها) ثم يقسم السفرجل ويوضع فوق الخليط السابق حتى تستوي اللحمة مع السفرجل، ثم تقدم مع الكبة المدعبلة. وصحتين وعافية مقدارالكبة:1 / كغ برغل + بصلة صغيرة ½ كغ هبرة + ملعقة صغيرة ملح الطريقـة: تصنع كما الكبة العادية ثم تسلق وتقدم مع السفرجلية. كبة بسماقية: المقادير: 1/ كغ باذنجان - 1.5 / لحمة شقف - ¼ كغ سماق - نصف رأس ثوم - ½ملعقة صغيرة نعناع - ½ ملعقة صغيرة ملح. الطريقة: يوضع السماق على النار وهو مغمور بالماء حتى يسلق جيداً ثم يصفى ، ثم يوضع عصير السماق والثوم والنعناع والملح في اللحمة مع قليل من الماء حتى تتغمر اللحمة ، ثم توضع على النار حتى تستوي نصف سويها ثم يوضع الباذنجان حتى تستوي اللحمة والباذنجان ثم تقدم مع الكبة المدعبلة. كبــــة بلبنيـة: المقادير: 3 / كغ لبن - 2 / كغ لحمة شقف - مع حوالي 10 / أسنان من الثوم - ملعقة ملح - كأس كبير من الرز- ملعقة نعناع . . الطريقة: نسلق اللحمة حتى تنضج ، ثم ندق الثوم والملح والنعناع ونضعهم في اللحمة المسلوقة مع كأس الرز ونتركهم على النار حتى ينضج الرز . كبة مبرومة المقادير:1/ كغ برغل - 1/ كغ هبرة - بصلة صغيرة - 1.5 / كغ كبابة - ½ كغ فستق - ½ كغ جوز - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة بهار للكبابة. الطريقة: يبل البرغل ويترك نصف ساعة ثم يدار وجهين ثم يدعك مع الهبرة . ثم نأتي بالكبابة وندعكها مع الفستق والجوز والملح والبهار، ثم نقطع الكبابة على شكل دوائر كبيرة ومتوسطة الثخن ، ثم نمد الكبة على الكيس ونضع داخلها دائرة من الكباب ونلفها جيداً ونقطع الكبة الزائدة من طرفها ، ثم نضعها في صينية تيفال وفي داخلها السمنة وندخلها في الفرن حتى النضج . وصحتين وعافية ششبرك: المقادير:1 / كغ طحين - ½كغ لحمة - 3 / كغ لبن - 3 / ليتر ماء - بصلة كبيرة- ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة كزبرة - رأس كبير من الثوم. الطريقة: ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان، ثم تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج، ثم يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة ، ثم يؤتى باللبن ويخفق وهو على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، وبعد الغلي يضاف إليه الماء حتى يغلي وبعدها يوضع فوقها العجينة وتغلي لمدة ½ ساعة ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية. وصحتين وعافية

كبــة بصينيــة: المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز-...

هبه عبد العظيم :

الهيطلية: المقادير: 5/ كغ حليب - ½ كغ نشاء الطريقة: يدفى الحليب بعد أن نكون قد غليناه، ثم يوضع النشاء فوق الحليب ويحرك لمدة ½ساعة ثم يصب في صينية وتترك لمدة / 5/ ساعات، ثم توضع في البراد وفوقها ماء يغمرها، ثم تقسم وتقدم وفوقها البوظة والقطر وذلك حسب الرغبة. تحضير القطر: 4/ كاسات سكر- 2/ كأس ماء + ماء الزهر. المهلبية: المقادير: 2/ كغ حليب- ¼كغ نشاء - سكر "حسب الرغبة" - ماء زهر. الطريقة: يدفى الحليب بعد الغلي ثم يوضع النشاء ويحرك على النار حتى يصبح سميكا، ثم يوضع السكر وماء الزهر ويترك على النارمقدار غلوتين، ثم يصب في الصحون ويترك حتى يبرد. ويقدم . وصحتين وعافية المأمونية: المقادير: أربع ملاعق كبيرة سمنة - كأس صغير سميد - 2/ كأس صغير من السكر- 4 / كاسات صغيرة من الماء. الطريقة: نضع السميد والسمنة مع بعضهم ونبدأ بالتحميص حتى يميل لون السميد الى الزهري، ثم نضع الماء والسكرفي طنجرة أخرى حتى يغلي غلوتين، ثم نقلبها فوق السميد والسمنة، ونتركهم لمدة /10/ دقائق. ثم تقدم. الرز بالحليب: المقادير: 2 / كغ حليب -1/ ليتر ماء - 2 / فنجان صغير من الرز المنقوع - 2/ كأس صغير من السكر أوبحسب الرغبة. الطريقة: يغلى الحليب ويزاد نصف وزنه ماء لينضج الرز، ثم يغسل الرز ويصفى ويضاف إلى الحليب المغلي ويترك على نارهادئة حتى ينضج مع التحريك المستمر، ثم تضاف كمية السكر حسب المذاق ثم يترك حتى يعقد، ثم يضاف إليه ماء الزهر، ويصب في أطباق ويقدم باردا. فستق العبيد المحمص بالسكر( الفول السوداني ): المقادير:3 / كاسات كبيرة - فستق عبيد نيء - 1½ / كأس كبيرة من السكر- ¾ الكاسة ماء. الطريقة: يوضع الفستق في طنجرة المينوم، ويحمص لمدة /10/ دقائق ثم يوضع الماء والسكر فوقه ويحمصان مدة ¾ ساعة مع ملاحظة التحريك المستمر حتى ينشف الماء تماما ويستعيد مظهره السابق، ثم يقلب في صينية. البتـفـــور: المقادير: كأس و نصف كبيرة من الدقيق الكندي - ½ كأس كبرة سكر ناعم - 1 / كوب صغير من الزبدة- ½ملعقة فانيليا- بيضة واحدة - 2 / ملعقة صغيرة كاكاو . الطريقة: يخلط الدقيق مع السكر خلطا جيدا، ثم يوضع الكاكاو والفانيليا والبيضة ونخلطهم جميعا بشكل جيد، ثم توضع الزبدة، ويخلطون جيدا، ثم نرش الطحين على المرمرة قبل المد، ثم يقسم الى قطع صغيرة ثم توضع في صينية بدون سمنة، وتدخل في فرن مدة 15 - 20 / دقيقة حتى ينضج ثم يترك حتى يبرد ويقدم. ملاحظة: يمكن أن نصنع البتفور طبقتين فوق بعضها البعض وأن يوضع بينهما قليلا من الشوكولا . وتقدم وصحتين وعافية بسكويت جوز الهند: المقادير: 2 / كأس كبيرة من الدقيق - كأس كبيرة من الزبدة - " أو كأس كبيرة سمنة - كأس كبيرة سكر بودرة - كأس صغيرة من جوز الهند - ½ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة صغيرة فانيليا . الطريقة: يوضع الدقيق والخميرة معا، ثم توضع السمنة أو الزبدة ويفرك بالدقيق بأطراف الأصبع الى أن تختلط تماما في الدقيق مع ملاحظة رفع الأيدي في لهواء أثناء الفرك ، ثم تضاف جميع المقادير بالمزيج ما عدا البيض ، وبعد خلطهم جميعا يوضع البيض ويمزج الجميع بالبيض حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما، وبعدها تبسط العجينة حتى تصبح بثخن ¾ سم ، ثم تقطع أشكالا حسب الطلب، حيث يدهن سطح القطع بالبيض ويرش بقليل من جوز الهند ثم تدخل في فرن متوسط الحرارة مدة ¼ ساعة، ثم يقدم باردا . بسكويت مثلـج: المقادير: ½كغ بسكويت - علبة زبدة - 4 / بيضات - 8 / ملاعق كبيرة سكر- 12 / ملعقة صغيرة كاكاو. الطريقة: يخفق البيض جيدا، ثم يوضع السكر ويخفق حتى يذوب السكر تماما ، ثم توضع الزبدة والكاكاو والبيض والسكر في الخلاط جيدا، الى أن تذوب الزبدة تماما، ثم ينقل المزيج الى وعاء عميق ويكسر البسكويت فوقه ناعما قليلا، ثم يخلط الجميع جيدا، ثم نحضر كيس نايلون ممدود ونضع المزيج نصفه فوق الكيس ويمد بشكل جيد ، ثم يلف الكيس جيدا ويوضع في الثلاجة ويترك مدة 6 / ساعات حتى تتماسك جيدا، ثم يقطع على شكل بكرات بسماكة 3 / سم ، ثم يقدم . وصحتين وعافية تحضير بالوظة البرتقال: المقادير: 1 / كغ من البرتقال المعصور- ½ كغ من السكر- ½ ليتر ماء - كأس كبيرة من النشاء . الطريقة: يوضع الماء والسكر معا، ثم يذاب النشاء بقليل من الماء البارد، ويصفى ويضاف الى الماء والسكر مع التحريك المستمر، ثم يوضع الاناء على النار حتى يغلي المزيج ويزول طعم النشاء ، ويجب التحريك المستمر أثناء لطهو، ثم يرفع الاناء من على النار ويضاف له عصير البرتقال ويحرك جدا حتى تتماسك البالوظة ثم يعاد الى النار مدة ¼ ساعة على حسب نضجه، ثم تصب البالوظة على سطح الرز بالحليب، ولكن يجب أن يكون الرز بالحليب باردا حتى لا يختلط الرز بالحليب بالبالوظة. الكليــر المقادير: كأس ونصف طحين أبيض كندي - كأـس كبيرة من الماء -½ باكيت من الزبدة - 5 / بيضات. الطريقة: نضع الماء والزبدة على النار حتى تغلي، ثم نرش الطحين قليلاً قليلاً فوقها، لكن يجب أن تكون النار هادئة، فتتشكل لدينا العجينة ، ثم نترك العجينة حتى تبرد ، ثم نكسر بيضة ونخلطها ثم بيضة أخرى وهكذ، ثم نضع العجينة في كيس نايلون ونثقب جزء منه ، ثم ندهن الصينية بالسمنة ونصب العجينة فيه ، ثم يخبز في فرن هادىء حتى يتم نضجه ثم نشعل الطبقة العلوية للفرن ليحمر الوجه، ويقدم باردا . مقادير الحشوة: ½ باكيت زبدة - بيضتان - 4 / ملاعق كبيرة سكر- 6 / ملاعق صغيرة كاكاو. الطريقة: يوضع جميع المقادير في الخلاط ويخلطون جيدا، ثم يؤتى بالكلير ويفسخ لبه وتوضع قليل من الحشوة ويمكن تزيين سطحه بالشوكولا. مربى الورد: المقادير: كل 1/ كغ ورد: يحتاج إلى 2.5 / أو 3 / كغ سكر - 1 / ليتر ماء - وملعقة كبيرة ملح الليمون" أو كأس كبيرة من عصير الليمون. الطريقة: تنزع بتلات الوردة بشكل جيد وبعد الانتهاء من ذلك ينخل الورد بمنخل أو صفاية متوسطة النعومة، حتى نتخلص من كل الشواثب من حبات الطلع وغيرها، ثم يوضع على النار مع كمية الماء المذكورة في المقادير ثم نضع عصير الليمون أثناء ذلك، ثم نسكب السكر عليه مع التحريك المستمرلمدة ½ ساعة. أخيراً: نضع الطنجرة داخل وعاء يحوي ماء باردا حتى يبرد المربى تماما. مربى الكرز: المقادير: كل 1/ كغ كرز: يحتاج إلى ¾ كغ سكر، مع ماء من غسيل العجو. الطريقة: ننزع عود الكرز ثم نغسله بالماء، ثم نخرج العجو منه، ثم نغلي الماء والسكر ويوضع الكرزمعه ، ويترك ليغلي ¼ ساعة، ثم يوضع تحت أشعة الشمس في وعاء مسطح نوعا ما" كصينية مثلا" وذلك لعدة أيام حتى يتربى. مربى السفرجل: المقادير: كل 1/ كغ سفرجل: يحتاج إلى1/ كغ سكر- 1/ ليترماء . الطريقة: يغسل السفرجل جيدا ثم يقطع، ثم يؤتى بالسكر والماء ونغليهم ونضع بعدها السفرجل على النار مقدار / 2.5 / ساعة. مربى المشمش: المقادير: كل 1/ كغ مشمش: يحتاج إلى ½كغ سكر. الطريقة:تنزع العجوة من المشمش، ثم نضع مقدارالسكرفوقه حتى اليوم الثاني، ثم نضعه على النار مقدار غلوتين أوثلاث، ثم يصب في وعاء ليوضع تحت أشعة الشمس حتى يتربى. ملاحظة: يفضل مسح المشمش بدلاً من غسله.

الهيطلية: المقادير: 5/ كغ حليب - ½ كغ نشاء الطريقة: يدفى الحليب بعد أن نكون قد غليناه، ثم...

هبه عبد العظيم :

كبــة بصينيــة: المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- ملعقة كبيرة ملح للحمة - بيضتين - 6 ملاعق كبيرة سمنة - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - بصلة صغيرة - ملعقة صغيرة بهار. الطريقة: نقلي اللحمة لكن القلوبات نقليهم على حدة ، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوق اللحمة ونمزجها ببعضها، ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة، و بعد أن تصبح الكبة جاهزة ، نحضر الصينية وندهنها بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نرق الكبة ونضع طبقة في الصينية وندقها جيداً، ثم نضع اللحمة فوقها ونضع طبقة أخرى من الكبة فوق اللحمة. ملاحظة: يجب وضع بيضتين للحمة ، ثم نضع في الصينية أي فوق الكبة /4/ ملاعق كبيرة سمنة ثم ندخلها في الفرن ذو حرارة متوسطة مقدار نصف ساعة أو حسب درجة الحرارة في الفرن الذي لديك ثم تقدم. وصحتين وعافية كبـــة مقليــة: المقادير: 1/ كغ برغل - ½كغ هبرة - ¾ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- بصلة صغيرة للبرغل - بصلة كبيرة للحمة - ملعقة ملح كبيرة للبرغل - ¾ملعقة ملح كبيرة للحمة- رشة بهار. الطريقة: نقلي اللحمة والقلوبات نقليهم على حدة، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوقها ونمزجهم ببعضهم. ثم ينقع لبرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة ، ثم ندعك الكبة جيدا، ثم نصنع الكبة على شكل الدراويش المعروفة وتحشى باللحمة. وأخيراً نقلي الكبة بالزيت بحيث نضع كل ( 4 - 5 ) دراويش ثم نصفيهم من الزيت. وتقدم مع السلطة أو اللبن. وصحتين وعافية كبـــة مشويـة أو بصاجية: المقادير: 1/ كغ برغل - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - ½كغ هبرة - ½كغ شحمة - ملعقة نعناع - فليفلة - قرفة - بهار- وجوز بحسب الرغبة- بصلة صغيرة - ¼كغ لحمة ناعمة أو أقل. الطريقة: تعجن الشحمة جيداً ثم يضاف إليها النعناع والفليفلة والقرفة والبهار والملح ويخلطون بشكل جيد. تقلى اللحمة الناعمة التي توضع فوق الشحمة ويخلطون جيدا. يؤتى بالبرغل ويبل بالماء ثم يصفى ويضاف اليه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه مع الهبرة ثم نعجن البرغل ويقرص أقراصاً ويوضع فوقها قليل من الشحمة مع الجوز، ثم يوضع فوق الشواية . وصحتين وعافية كبـــة بسفرجلية المقادير: 1/ كغ سفرجل - 1.5 كغ رمان- "أو" نصف كأس كبير من دبس الرمان - ملعقة كبيرة ماء بندورة - كأس كبير ليمون - رأس ثوم - ½ ملعقة صغيرة نعناع للثوم - ½ ملعقة كبيرة ملح للثوم - 1.5 / كغ لحمة شقف. الطريقة: توضع جميع المقادير السابقة ما عدا السفرجل على النار وتترك حتى تسلق اللحمة مع توابعها نصف سلقة ( أي نصف سويها) ثم يقسم السفرجل ويوضع فوق الخليط السابق حتى تستوي اللحمة مع السفرجل، ثم تقدم مع الكبة المدعبلة. وصحتين وعافية مقدارالكبة:1 / كغ برغل + بصلة صغيرة ½ كغ هبرة + ملعقة صغيرة ملح الطريقـة: تصنع كما الكبة العادية ثم تسلق وتقدم مع السفرجلية. كبة بسماقية: المقادير: 1/ كغ باذنجان - 1.5 / لحمة شقف - ¼ كغ سماق - نصف رأس ثوم - ½ملعقة صغيرة نعناع - ½ ملعقة صغيرة ملح. الطريقة: يوضع السماق على النار وهو مغمور بالماء حتى يسلق جيداً ثم يصفى ، ثم يوضع عصير السماق والثوم والنعناع والملح في اللحمة مع قليل من الماء حتى تتغمر اللحمة ، ثم توضع على النار حتى تستوي نصف سويها ثم يوضع الباذنجان حتى تستوي اللحمة والباذنجان ثم تقدم مع الكبة المدعبلة. كبــــة بلبنيـة: المقادير: 3 / كغ لبن - 2 / كغ لحمة شقف - مع حوالي 10 / أسنان من الثوم - ملعقة ملح - كأس كبير من الرز- ملعقة نعناع . . الطريقة: نسلق اللحمة حتى تنضج ، ثم ندق الثوم والملح والنعناع ونضعهم في اللحمة المسلوقة مع كأس الرز ونتركهم على النار حتى ينضج الرز . كبة مبرومة المقادير:1/ كغ برغل - 1/ كغ هبرة - بصلة صغيرة - 1.5 / كغ كبابة - ½ كغ فستق - ½ كغ جوز - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة بهار للكبابة. الطريقة: يبل البرغل ويترك نصف ساعة ثم يدار وجهين ثم يدعك مع الهبرة . ثم نأتي بالكبابة وندعكها مع الفستق والجوز والملح والبهار، ثم نقطع الكبابة على شكل دوائر كبيرة ومتوسطة الثخن ، ثم نمد الكبة على الكيس ونضع داخلها دائرة من الكباب ونلفها جيداً ونقطع الكبة الزائدة من طرفها ، ثم نضعها في صينية تيفال وفي داخلها السمنة وندخلها في الفرن حتى النضج . وصحتين وعافية ششبرك: المقادير:1 / كغ طحين - ½كغ لحمة - 3 / كغ لبن - 3 / ليتر ماء - بصلة كبيرة- ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة كزبرة - رأس كبير من الثوم. الطريقة: ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان، ثم تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج، ثم يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة ، ثم يؤتى باللبن ويخفق وهو على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، وبعد الغلي يضاف إليه الماء حتى يغلي وبعدها يوضع فوقها العجينة وتغلي لمدة ½ ساعة ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية. وصحتين وعافية

كبــة بصينيــة: المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز-...