ملف كامل لتغليفات الكيك =18= نوع((منقول))

نحتار كثيرا في عمل الحشوات والتغليفات المختلفة
لتجميل التورتات ونضطر لاستخدام الجاهز منها
اليوم اقدم لكم الذ واسهل الحشوات والتغليفات
سريعة التحضير منها التي تحضر على البارد
ومنها الدافئ ومنها المستعمل فيها الزبد وغيرها
نتابع معا وان شاء الله تعجبكم
تغليفات على البارد





1\تغليفه السكر
المقادير

ملعقة ماء ساخن او لبن او كريمة خفي
1\4 ملعقة فانيليا او ملعقة عصير ليمون
1 كوب سكر بودرة

الطريقة

نصب السائل سواء ماء ساخن او لبن بعد
اضافة الفانيليا او عصير الليلمون على السكر
البودرة على هيئة قطرات على دفعات
نظل نقلب حتى يذوب السكر ويصير
الخليط سميكا ويغطي ظهر الملعقة
ويستخدم في تغليف التورتة




2\تغليفة الشيكولاتة

المقادير

6 ملاعق ماء مغلي
3\4 1 كوب سكر بوردة
قطعة من الشيكولاتة المرة
فانيليا

الطريقة

تذاب الشيكولاتة في حمام مائي ويضاف الماء المغلي
وتقلب حتى يتجانس الخليط وينعم
تضاف الفانيليا والسكر البودرة وتقلب حتى
يتجانس الخليط
من الممكن اضافة ملعقة قهوة الي الماء المغلي
او قليلا من القرفة



3\تغليفة القهوة او الموكا
القهوة المستخدمة هنا هي النيسكافيه
وليست القهوة العربي
المقادير:

1 1\3 كوب سكر بودرة
3 ملاعق قهوة ساخنة قوية النكهة
3 ملاعق كاكاو
فانيليا

الطريقة

تضاف القهوة الي الكاكاو وتقلب جيدا
حتي يمتزجا
تضاف الفانيليا والسكر حتى نصل الى خليط
يمكن فرده على سطح الكيك



4\تغليفة الليمون

المقادير

بشر ليمونة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة ماء مغلي
1 كوب سكر بودرة

الطريقة

يضاف بشر الليمون الي العصير والماء
نصب السائل قطرات على السكر ونقلب
حتى نحصل على قوام سميك يصلح للفرد
على سطح التورتة



5\تغليفة البرتقال

المقادير:

صفار بيضة
2 كوب سكر بودرة
2 ملعقة عصير ليمون
2 ملعقة عصير برتقال
بشر برتقالة

الطريقة:

يضاف صفار البيضة الى السكر ويقلب جيدا
ثم يضاف العصير ويقلب حتى نحصل على
قوام سميك صالح لتغليف الكيكة

طريقة اخرى:

المقادير

1\3 كوب زبد
فانيليا
1\4 كوب عصير برتقال طازج
ملعقة بشر برتقال
4 1\2 كوب سكر بودرة

الطريقة

ترب الزبدة في وعاء حتى تصير هشة
يضاف السكر بالتدريج ونستمر في التقليب
يضاف عصير البرتقال وبشر البرتقال والفانيليا
ونقلب جيدا حتى يمتزج كل المقادير ونحصل على
قوام يصلح للفرد على الكيكة



6\تغليفة عصير الفواكة

المقادير

1 ملعقة عصير ليمون
2 ملعقة عصير طازج الفاكهة المفضلة
1 1\2 كوب سكر بودرة

الطريقة

يضاف عصير الليمون الي العصير المصفى
ويضاف المقدار الى السكر البوردة على دفعات
ويقلب حتى نحصل على قوام صالح
للفرد على الكيك


7\تغليفات باستخدام الزبدة

الطريقة الاساسية لعمل تغليفة الزبدة

المقادير

2ملعقة كبيرة زبده
1 كوب سكر بودرة
2 ملعقة لبن اوكريمة
فانيليا

الطريقة

يرب السكر والزبد جيدا للحصول
على خليط متجانس
ثم اضافة الفانيليا والسائل مع
الخلط حتى ينعم الخليط




8\كريمات لتزيين الكيك والحلويات

2\1 كوب شورتنينج
2\1 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة

-أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة.


لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير
والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية
المركزة جدآ بدل من الحليب.



9\كريمة الفوندانت الممدودة....Rolled Fondant Icing:


هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة.
.عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند
إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي
أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ.

لتحضيرها نحتاج..

1 م جيلاتين
4\1 كوب ماء بارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة

-أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
-فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ والآن
أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
-أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب
الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار
وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
-ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب)
أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط
السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
-أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر
وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة
رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت
قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في
مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.



10\كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة...Choclate Poured Fondant]

كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص

-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم
أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي
بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام
الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب
الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة
.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها
في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا
وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به.



11\ تغليفة الجاناج البراقة...Ganache Glaze:

تغليفة راقية وسهلة لتغطية الكيك أو حتى الحلويات الصغيرة بطريقة فنية.
نحتاج الي....
1 كوب كريمة الخفق أو wipping cream أو dream whipp
ربع كوب شوكولا مذوبة أو أي نوع من الحلوى التي تذوب مثل الشوكولا

-سخني كريمة الخفق ولاكن لا تتركيها تغلي.
-أرفعيها عن النار و أضيفي الشوكولا أو الحلوى التي
تذوب.حركي جيدآ حتي يصبح المزيج ناعم ولماع.
لو كان المزيج جامد قليلآ أضيفي ملعقة أو 2 من كريمة الخفق الدافئة.

طبعآ يجب تغليف الكيكة أولآ بكريمة الزبدة أو المربي المخفف بملعقة ماء.



12\كريمة الزبدة البيضاء أوبالشوكولا:


كريمة حلوة وطرية.تستعمل غالبآ لتغطية معظم أنواع الكريمة ومن الأفضل
عملها قبل بكم يوم.تستعمل لتغطية الكيكة أولآ ويكون قوامها رخو بعض
الشيئ..وتستعمل لتزيين وعمل أشكال وكتابات علي الكيكة ويكون قوامها
متماسك بعض الشيئ.يمكن تلوين الكريمة بأي لون أو إضافة أي نكهة.يمكن
حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن الشهرين.



13\الكريمة الملكية:

طعمها حلو جدآ..ممتازة لعمل الأشكال الصعبة كالورود و الزهور لأنها تنشف وتحافظ
علي شكل الوردة لمدة طويلة.يمكن تلوينها بأي لون.يمكن حفظها بعلبة بلاستك في
مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين.لا تضعيها في الثلاجة أو الفريزر.عند أستعماله
ا يفضل تغطية الجزء الغير مستعمل بمنشفة مبللة حتي لا تيبس.عند تحضير الكريمة
يجب أن تكون كل الأدوات نظيفة وخالية من أي دهون.



14\كريمة الفوندانت الممدودة:

دسمة وتغطي الكيكة بشكل متناسق و كامل.سهلة الإستعال.يمكن إضافة أي لون لها
وذلك.بعجن اللون فيها.لأنها مثل العجينة فهي سهلة لتشكيل أي شكل مطلوب.ويمكن
عمل أشكال منها بواسطة قطاعة البسكويت ولصق الأشكال علي الكيكة.قبل تغطية
الكيكة بالمربي المخفف بملعقة ماء والمسخن علي النار قليلآ أو تغطية الكيكة
بكريمة الزبدة. يحفظ الفوندانت في درجة حرارة الغرفة العادية و لا يوضع في الثلاجة
...يعجن من جديد عند الإستعمال.



15\كريمة الفوندانت المصبوبة:

حلوة جدآ.تغطي الكيك بدقة و تظهر براعة في التزيين.تحافظ علي طعم و
طراوة الكيكة.سهلة الإستعمال.تستعمل لكل أنواع الحلويات وتزيين
البسكوتات..يمكن تلوينها بأي لون وذلك بإضافة اللون وقت الطبخ
.تستعمل فورآ ويمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها مرة ثانية عند الإستعمال.


16\تغليفة الجاناج:

سهلة وتحتاج لدقة للوصول لقوام التغليفة المطلوب.رائع لتغليف الحلوى الصغيرة.
ممكن تغليف الكيكة أولآ بالمربي ولاكن لو كان سطح الكيكة
أملس ومستو فلا داعي لإستعمال المربي.




17\تغليفة الزبد بالكراميل

المقادير

1\2 كوب زبدة
2 كوب سكر بني
فانيليا
كريمة كثيفة

الطريقة

يرب الزبد ويضاف السكر تدريجيا ويخلط جيدا
تضاف الفانيليا والكريمة بالتدريج حتى نحصل على
السمك المطلوب والصالح لتغطية الكيكة


18\تغليفة الزبد بالشيكولاتة

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبد
1 كوب سكر بودرة
فانيليا
مقدار من الشيكولاتة المرة السائلة
او 1\4 كوب كاكاو

الطريقة

يرب الزبد ويضاف السكر والفانيليا
تضاف الشيكولاتة السائلة
او الكاكاو ويمزج جيدا