ملف كامل للسلطات ينفع علشان عزومات رمضان!!!!!

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....
هذا ملف كامل للعديد من أنواع السلطات .. خصوصا ان شهر رمضان قادم أعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركات..
طبعا هذا الشهر الكريم تكتر فيه اللمة والعزومات ... والأكل يحلى مع السلطات... وبالهنا والشفا

1- سلطة الجبن
المقادير
فص ثوم واحد
1/4 لتر عصير تفاح
400 جرام جبن تشيدر مبشور
4 ملاعق كورن فلور
2ملعقة عصير برتقال
2 ملعقة ماء
فلفل أسود
الطريقة
1 اقطعى فص الثوم وادعكى به الإناء
2 ضعى فى الإناء عصير التفاح وارفعيه على النار حتى يغلى
3 اتركى المحلول على نار هادئة واضيفى إليه الجبن المبشور مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تذوب الجبن تماما
4 اضيفى عصير البرتقال والماء والكورن فلور و اتركى المقدار على النار حتى يغلى مع الاستمرار فى التقليب حتى يصبح غليظ القوام
5 ضعى السلاطه فى وعاء التقديم واحتفظى بها ساخنة بوضع شعلة بسيطة تحت الوعاء وهو على السفرة فى حالة تخفيف السلاطة يضاف إليها بعض عصير التفاح البارد

==============================================
2- سلطة السبانخ
مدة التحضير 25 دقيقة
عدد الأشخاص أربعة أفراد
المقادير
200 جرام من السبانخ الطازجة
جزرتان
8 حبات من الزيتون الأسود
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 ملاعق صغيرة من الخل
ملعقة كبيرة من الريحان المفروم
200 جرام من حبة الموتزاريللا
ملح وفلفل أسود
الطريقة
تغسل السبانخ جيدا وتقطع ثم تصفى وتجفف بواسطة مناديل ورقية يغسل الجزر ويقشر ثم يبشر قطعا رفيعة مستطيلة انزعي البذر من الزيتون وقطعي الجبن إلى مربعات صغيرة ضعي السبانخ في أطباق التقديم وجمليها بالجزر والجبن والزيتون أضيفي خليط الزيت والخل والملح والفلفل الأسود إلى السلطة وجمليها بالريحان .
رأى خبراء التغذية
سلطة غنية بفيتامين ج والبتاكورتين فيتامين أ التي تحمى الجسم من الذرات الحرة التي تسبب الشيخوخة هذه السلطة ينبغي تناولهما فور إعدادها لأنها تتلف وتفقد فيتاميناتها مع تعرضها للأوكسجين
3- سلاطة الجمبري بزيت الزيتون
الطبق الأول في هذه الوجبة الخاصة هو سلاطة الجمبري بالخضراوات وزيت الزيتون على الطريقة اليونانية وقبل بدء العمل يقدم كر يستوف نصيحة عامة لهذا الطبق وغيره من الأطباق وهى ضرورة وضع قائمة بكل المقادير طوال الوقت للالتزام بها وتفادى الخطأ أو النسيان
المقادير
4 أشخاص
4 قطع جمبري كبير
800 جرام خرشوف
20 جرام طماطم
حزمة كرفس
15 سنتيلتر زيت زيتون
ملم ملعقة صغيرة كزبرة جافة
الطريقة
ينظف الجمبري ويسلق تنظف الخضراوات وتقطع ثم تتبل وتطهى سوتيه في زيت الزيتون ثم تصفى وتترك في مكان بارد يعد الصوص الخاص المستخدم في هذا الطبق ويسمى بيستو وهو عبارة عن حفنة ثوم تدق مع زيت الزيتون والريحان تقطع الطماطم قطعا صغيرة ويزين بها الطبق ثم يتبل الجمبري بالصوص ويرص ويجمل بأوراق الكرفس
4- سلاطة لبن
تحضر مقدار نصف لتر لبن مخمر ويوضع فى شاشة ثم تضعه فى مصفاة حتى يصفى جيداً من الماء وبعد ذلك يوضع فى سلطانية ويضاف عليه مقدار اربعة فصوص من الثوم مفرومة وقليل من الملح والبقدونس المفروم ناعما وتمزج جيدا بملعقة خشب وعند الطلب يغرف فى الصحن ويرش عليه قليل من الزيت .
5- سلاطة كرفس
تحضر مقدارا من رؤوس الكرفس الابيض ويقشر بالمقشرة ويغسل جيدا ويقطع قطعا بالسكين وينقع فى الماء والملح مدة نصف ساعة ثم يغسل ويعصر جيدا من الماء ويوضع فى سلطانية السلاطة ويرش ببقدونس مفروم ويقدم عند الطلب .


6- سلاطة كوسة
تحضر مقدار نصف كيلو قرع وتبشر خفيفا بحيث تكون خضراء على لونها وبعد ذلك نضع مقدارا من الماء فى حلة على النار وبعد ان تغلى تضيف لها قليلا من كربونات الصودا ثم تضع القرع فى الماء ويغلى مدة ربع ساعة ثم يرفع عن النار ويبرد عليه بماء بارد وبعد ذلك يوضع فى مصفاة حتى يصفى منه الماء ثم تقطع الواحدة على اثنتين او تظل صحيحة ويوضع فى سلطانية السلاطة ثم تدق فصين من الثوم او ثلاثة وتمزجها بمقدار من الزيت وعصير ليمونة او اثنتين وملحا وفلفلا خفيفا ويمزج الجميع بالقرع ويرش ببقدونس مفروم من اعلى ويقدم فى الحال .

7- سلاطة فجل احمر
تحضر مقدارا من الفجل الأحمر ويغسل وينظف جيدا من الورق الاصفر وتقشر الرأس من الجوانب الاربعة ثم تقشر الجوانب الاربعة الاخرى بدون ان تفصل القشرة الحمراء حتى تصبح مثل الوردة ويوضع فى ماء بارد مدة ربع ساعة وبعد ذلك يوضع فى مصفاة وبعد ان يصفى منه الماء جيدا يرص فى سلطانية بالتدريج ويقدم عند الطلب .

8- سلاطة فول مدمس
يحضر الفول المدمس ويقشر تم تحضر مقدارا من البصل الاخضر ويغسل ويقطع رفيعا ويضاف على الفول مع قليل من البقدونس المفروم وقليل من الثوم المفروم والزيت والليمون ويقدم فى الحال ويمكن ان يحضر بدون تقشير بهذه الكيفية .

9 - سلاطة فاصوليا خضراء
تحضر مقدار نصف كيلو فاصوليا خضراء وتقشرها من الجانبين وتشق على اثنتين بالطول وتضع مقدارا من الماء فى حلة على النار وبعد ان تغلى يضاف له قليل من كربونات الصودا وتسلق داخلها الفاصوليا مدة ربع ساعة على نار حامية ثم ترفع عن النار ويبرد عليها بالماء وتوضع فى مصفاة وبعد ان تصفى جيدا تضعها فى سلطانية ثم تحضر سلطانية اخرى وتضع بداخلها مقداراً من الزيت والخل او الليمون وقليلا من الملح والفلفل ويذاب الجميع بالملعقة وترش فوق الفاصوليا عند الطلب .

10- سلاطة فاصوليا بيضاء
تغسل الفاصوليا وتسلق وتبرد فى محل التسوية وتصفى من الماء ثم تفرم بصلتين ناعما وتخلطهما بالملح وتغسلهما جيدا وتضيفهما على الفاصوليا مع مقدار اربعة فصوص من الثوم وقليل من الملح والفلفل وبقدونس مفروم وزيت وخل او ليمون وتقدم عند الطلب .
سلاطة فاصوليا بيضاء
تغسل الفاصوليا وتسلق وتبرد فى محل التسوية وتصفى من الماء ثم تفرم بصلتين ناعما وتخلطهما بالملح وتغسلهما جيدا وتضيفهما على الفاصوليا مع مقدار اربعة فصوص من الثوم وقليل من الملح والفلفل وبقدونس مفروم وزيت وخل او ليمون وتقدم عند الطلب .

11- سلاطة فتوش
تتكون من عيش بلدى مقطع قطعا صغيرة مربعة وخيار مقطع قطعا صغيرة ومقدار من الثوم المفروم وورق نعناع صحيح وطماطم مقطعة قطعا صغيرة وقليل من البصل مقطع رفيعا وزيت زيتون و ليمون .
12- سلاطة عدس
تحضر نصف كيلو عدس بجبة ويغسل جيداً وينظف من الحصى او ينظف بطريقة أخرى وهى: تغلى ماء على النار وتضع بداخله العدس بدون غسيل وعندما يغلى الماء يظهر العدس على وجه الماء فيرفع بالمقصوصة ويرسب الحصى فى قاع الحلة وبعد ذلك تضع على العدس ماء نظيفا ويغطى ويسوى على نار هادئة مع قليل من الملح وبعد ذلك يترك حتى يبرد ثم يصفى منه الماء ويوضع فى سلطانية ثم تفرم بصلتين ناعما وتخلطهما بالملح وتغسلها جيدا بالماء وتضعها على العدس والبقدونس المفروم وزيت وخل او ليمون ويقدم منه عند الطلب ويرش ببقدونس مفروم من أعلى .
13- سلاطة طحينة
تحضر مقدار كيلو من الطحينة وتفرم بصلة ناعما وتدعك بالملح وتغسل وتعصر جيدا من الماء وتوضع فوق الطحينة ويضاف عليها ايضا مقدار أربعة فصوص من الثوم مفرومة رفيعا وعصير ليمونتين أو ثلاث وتخفق بملعقة خشب ويضاف لها قليل من الماء حتى تصير بسمك متوسط ويضبط ملحها وتضيف لها قليلا من الزيت وقليلا من البقدونس المفروم وتغرف فى الصحن عند الطلب .
14- سلاطة شيكورية
تحضر مقداراً من الشيكورية اى السريس وتقطع منها الرؤوس ثم تقطع بطول 5 سنتيمترات وتغسل مرارا ثم تسلق بالماء مع عصير ليمون وبعد ذلك تصفى من الماء وتبرد بالماء وبعد أن تصفى جيدا توضع فى سلطانية وتضع عليها مقداراً من الزيت والخل او الليمون مع الملح والفلفل ويقدم منها عند الطلب.
15- سلاطة رجلة
تحضر مقدار كيلو رجلة وتقطف ورقها وتغسلها مراراً ثم تضعها فى مصفاة وتفرم بمقدار ثمن كيلو بصل رفيعا ويدعك بالملح ويغسل جيدا ثم يعصر من الماء وتحضر مقدار ثمن كيلو طماطم وتقشر وتنظف من البذر وتقطع قطعا مستطيلة ويمزج الجميع فى سلطانية او اناء وتضع مقداراً من الزيت والخل او الليمون فى سلطانية مع قليل من الملح والفلفل وتذاب بملعقة خشب وعند الطلب يرش فوق السلاطة وتقدم فى الحال .
16- سلاطة خيار عادية
يحضر الخيار مثل الطريقة السابقة ويصفى من الماء جيدا ويمزج ببقدونس ونعناع مفرومين ناعما وفص من الثوم وقليل من الملح والزيت والخل أو الليمون ويغرف فى الصحن ويقدم عند الطلب .
17- سلاطة خيار باللبن
يقشر مقدار كيلو خيار أخضر ويقطع قطعا رفيعة ويرش بملح وبعد 10 دقائق يغسل ويعصر من الماء ثم تحضر مقدار كيلو لبن زبادى وتضيف عليه اربعة فصوص من الثوم مدقوقة ناعما وقليلاً من الملح ويخفق جيدا بملعقة خشب ويضاف عليه الخيار وبعد ذلك يغرف فى الصحن ويرش فوقه قليل من الزيت .
18- سلاطة حمص
تسلق مقدار نصف كيلو حمص ويقشر ويطحن ويصفى ويمزج معه مقدار كيلو طحينة ومقدار 8 فصوص من الثوم مفرومة ناعما وعصير ليمونتين أو ثلاث وملح وفلفل ويخفق بملعقة خشب ويضاف عليه قليل من الزيت وتغرف فى الصحن وترش ببقدونس مفروم .
19- سلاطة الجرجير
يغسل الجرجير ويقطف ورقه ويوضع فى صحن السلاطة وعند الطلب يرش عليه قليل من الخل والزيت والملح والفلفل .
20- سلاطة جناينى
تتكون من خيار أخضر ويقشر ويقطع قطعا مستديرة ويغسل بالماء وبصل مقطع رفيعا مخلوطا بالملح ومغسولا جيدا. وجرجير مقطف وبقدونس وفجل افرنجى مقطع قطعا مستديرة وفلفل أخضر مقطع قطعا رفيعة وطماطم مقشرة وخالية من البذر مقطعة قطعا مستطيلة ويخلط الجميع وتوضع فى سلطانية وبعد ذلك تحضر فى سلطانية اخرى مقداراً من الزيت والخل والملح والفلفل وترش على السلاطة عند الطلب .
21- سلاطة بنجر
يسلق البنجر بالماء وبعد ان يبرد يقشر ويقطع رفيعا ويرش بقليل من السكر والملح والزيت والخل ويغرف فى الصحن ويرش بقليل من البقدونس المفروم .
22- سلاطة تبولة
وهى تتكون من قطع من الطماطم وورق نعناع وبرغل منقوع فى الماء وورق بقدونس وزيت وليمون أو خل وبصل مقطع رفيعا مخلوطا بملح ومغسولا بالماء .
23- سلاطة بطاطس
تسلق مقدار كيلو بطاطس وبعد ان يبرد يقشر ويقطع قطعا مستديرة ويوضع فى سلطانية ثم تفرم بصلة رفيعا وتدعك بالملح وتغسل غسلا جيدا وتصفى من الماء وتوضع فوق البطاطس ثم مقدار اربعة فصوص من الثوم مفرومة ناعما وقليل من البقدونس المفروم وزيت وخل او ليمون وتغرف عند الطلب وتقدم فى الحال .
24- سلاطة بابا غنوج
تحضر مقدار نصف كيلو باذنجان ويسوى فىا لفرن ومعه مقدار بصلتين او ثلاث ثم يقشر ويصفى بمصفاة ويوضع فى سلطانية ويضاف عليه مقدار كيلو طحينة وعصير ثلاث ليمونات ومقدار أربعة فصوص من الثوم مفرومة وملحا وفلفلا ثم يخفق الجميع بملعقة خشب ويضاف عليها قليل من الزيت ويغرف منها عند الطلب واذا كانت يابسة يضاف عليها ملعقة من الماء ويضبط ملحها وتغرف فى الصحن وترش ببقدونس مفروم من أعلى .
:time::21::cook::cook:
منقول للإستفادة...........