بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عزيزاتي .... عضوات عالم حواء ... من فترة كنت أحتاج وصفات لإيدامات .... لكن بحثت في المنتدى في جميع الأقسام لكن لم أجد إلا القليل ....
قررت أفتح ملف للإيدامات .....وجمعت ما استطعت من جمعه من الإيدامات من مواقع ومنتديات مختلفة ....
أتمنى كل عضوة تستطيع إضافة رابط أو طريقة إيدام لم تذكر طريقته في هذا الملف ... أن تضيفه ولكم الشكر مقدما
الإيــدام: كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد
أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في طهيه .. وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات المسـتخـدمة ..
بهارات الإيدامات:
1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..
3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..
4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون
المقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..
ايدامات جاوية
خضـــــــار × خضــــــار (ايدام ناشف)
المقاديير:
جزر مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
فاصوليا بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
فلفل رومي مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
كرنب (ملفوف) مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
كوسة مقطعه بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
بصل مقطع صغير جدا
فلفل اخضر حار مقطع بشكل طولي
نص حبة طماطم مقطعه بشكل طولي شرايح
الطريقه:
1/ ( الأفضل نطبخ في طاوه يعني كف كبير ) يحمس البصل ثم نضع الفلفل الحار عليه يحمس قليل ثم نضع الفاصوليا والجزر ويقلب ويترك قليلا ثم نضع الطماطم وتحمس بدون تغطية للطاوه ثم نضع ملح وملح صيني ثم نضع الكوسة وبعد تشويح الكوسة على النار قليلا نضع الفلفل الرومي ويقلب قليلا بدون استواء ثم نضع الملفوف ويشوح قليلا ثم نطفي عليه
ملاحظة: هذي الطبخة ترى الخضار ما يكون مستوي نص استواء
تقـــــــــدم مع الأرز الابيض او الخبز البر
ايدام روبيان
المقادير:
بصل مقطع صغير
1حبة طماطم وسط مقطع صغير
روبيان مقطع صغير
1فلفل رومي (احمر واخضر ) مقطع
ثوم مدقوق
بهار جاوي(عود سراي -2ورق غار)
فلفل احمر حار
الطريقه:
1/ نحمس البصل ثم الثوم ثم الفلفل الحار ثم نضع الروبيان ثم البهار الجاوي ثم نضع الطماطم ونحمس ونتركهم حتى الأستواء
2/ قبل ما نطفي عليه نضيف الفلفل الرومي ونطفي النار
تقــــــــــــدم مع الأرز الابيض او الخبز
ايدام بطاطس باللحــــــــــم
المقادير:
بصل مقطع صغير
لحم مقطع مكعبات صغيرالافضل بدون عظم
ثوم مدقوق
2كميري
نص حبة طماطم مقطعه صغير
2ملعقة صلصة
2بطاطس مقطع مكعبات صغيرة
ملح
عود سيراي
الطريقه:
1/ نحمس البصل ثم اللحم ثم الثوم المدقوق معاه الكميري يقلب حتى يحمر ثم نضع الطماطم ثم نضع الصلصة ويقلب حتى يبدا يلصق بالقدر ثم نكب ماء (ممكن بدل الماء العادي ماء جوز الهند يعني 2ملعقة بودرة جوز الهند مذابه في ماء تضاف للطبخة وممكن نستغني عنه للي ما يحب طعم الجوز هند )
2/ ثم نضع البطاطس المقطع مكعبات ثم نهدي على النار حتى يستوي الجميع ثم اخر شي نضيف الملح والسيراي
تقــــــــــدم مع الأرز الابيض
ايدام البطاطس باللحم المقلي
المقادير:
لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة جداً بدون عظم
بصله مقطعه صغير
ثوم مدقوق مع 2حبة كميري
2حبة طماطم كبيرة مبشورة
2بطاطس مقطع مكعبات صغيرة ومقلي
ملح
صلصة حسب الرغبة
الطريقه:
1/ نحمس البصل ثم نضع اللحم ويحمس ثم نضع الثوم ويحمس قليلا ثم نضيف الطماطم ويترك قليلا على النار ، ثم نضيف قليل ماء حتى تستوي اللحمة بعد استواء اللحمة ويكون كمية الماء قليله جدا في القدر نضيف الملح والبطاطس المقلي واذا حبيتي تضيفي صلصة على الرغبة ونقلب بحذر ثم نطفي النار (لايترك على النار كثيرا بعد اضافة البطاطس)بس مجرد نقلبه قليل ونطفي
تقـــــــــــــــــدم مع الارز الابيض
ايدام خضار مقليـــه
المقادير:
خضار مقطعه شرايح عريضة نسبيا ومقليه بالزيت ( بطاطس-باذنجان-جزر طماطم قاسية-فلفل رومي)
بصل مقطع صغير
ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة(كمون-فلفل اسود)
مكعب صغير ماجي
ملح
حبة طماطم مقطعه حلقات عريضة
الطريقه:
1/ نحمس البصل ثم الثوم ثم نضع البهارات والماجي والطماطم ونحمس قليلا ثم نضيف الخضار السابقة كلها ثم نضيف الملح ويحرك بحذر
2/ يترك على نار هادئة حتى يتسبك .
مع الارز الابيض يقدم
]
ايدامات هندية
ايدام بالعدس..
المقادير::
1كوب عدس اصفر مسلوق نصف سلقه
1كوب عدس احمر مسلوق نصف سلقه
3حبات بصل شبه ناعم
1ملعقه ثوم ناعم
2حبة فلفل اخضر ناعم
1ملعقة زنجبيل اخضر ناعم
ملعقة شاي لكل من ( هرد, ملح, فلفل ابيض )
ثلاثة ارباع كوب زيت
كوب ماء
الطريقه::
1- يسلق العدس نصف سلقه لكل واحد ويضاف اليه مكعب ماجي
2- نحضر طاوه ونضعها على النار ونضع فيها الزيت ثم البصل حتى يكشن
3- نضيف الثوم الناعم والبهارات والزنجبيل والفلفل الاخضر ويقلب جيدا
4- نضيف العدس المصفى بعد سلقه والماء وتركه حتى يسبك ويبقى فيه ماء قليل
5- يوضع في صحن التقديم ويقدم بالهناء والعافيه...
طريقة ادام هندي
جدا لذيذ يشبه الايدام الهندي اللى في مطعم شيزان وان شاء الله يعجبكم.
المقادير:
ملعقة زنجبيل مفروم طازج- اثنين صدور دجاج مقطعة قطع متوسطة الحجم - علبة زبادي- ملعقتين صلصة ربع حزمة كزبرة مفرومة - ظرف واحد من بودرة جوز الهند- بهارات( فلفل اسود- ملح- كاري- كمون).
الطريقة:
تسلق صدور الدجاج في ماء قليل الين تنشف وتستوي ثم نضع عليها قليل من الزيت والزنجبيل وتسبك قليلاً.
تخلط الكزبرة مع الزبادي مع جوز الهند مع الصلصة مع البهارات وتوضع فوق الدجاج علي نار هادئة لمدة ربع ساعة ......ثم تقدم مع الشباتي.
ملاحظة: ممكن اضافة البطاطس المسلوقة المقطعة مربعات والبازلا عند اضافة خلطة الزبادي علي الدجاج.
وبالهناء والعافية.
ايدام الزهرة رائع
ايدام لذيذ محضر على الطريقة ا لهندية
المقادير :
- زهره متوسطة مقطعه قطع صغيرة مغسولة ومسلوقة ومقلية
- علبة بازلاء مغسولة لتقليل مرارة العلب
- صدر دجاجه منزوع الجلد ومقطع مكعبات صغيرة
- كوب عصير طماطم
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل .. ملعقة طعام ملح
- 4 فصوص ثوم مفرومه فرما ناعما.. بصلة متوسطة مفرومه فرما ناعما
- حبتين بطاطس مقطعه مكعبات صغيره
- 2 ملعقه زبادي
طريقة التحضير :
حضري الطنجرة ضعي فيها قليل من الزيت حمصي الثوم
والبصل أضيفي البهارات والملح أضيفي الدجاج وقلبي
ثم البطاطس حتى يذبل ثم الطماطم واتركي المزيج يسبك
أضيفي الزهرة ثم البازلاء ويمكنك إضافة قليل من الماء
حتى لا يحترق المزيج أضيفي ملعقتين الزبادي وقلبي
المقادير اتركي القدر على النار 10 دقائق اطفي النار
يقدم مع الأرز الأبيض آو يؤكل إ يدام
وعليكم بالعافية
ادام هندي بالدجاج
المقادير:
دجاجه مقطعه ارباع بعد تنظيفها بماء وخل
((علبتين زبادي +ربع حزمة كزبره خضراء +ورقات من النعناع
+بصلتان كبيره +3 طماطم حمراء +عرق من الزنجبيل الاخضر+فصان ثوم ))
الطريقة:
جميع المقادير السابقه تفرم في الخلاط ما عدا الدجاج ونتركه جانبا
ونحضر قدر ونضع فيه زيت كثير شوي مع عيدان قرفه +حبات هيل +ليمون اسود
وعلى النار الى ان تشمي ريحة الهيل
ثم نضيف الدجاج ويقلب شوي
ثم نسكب عليه خلطة الزبادي مع عروق فلفل اخضر وباضافة الملح
وقليل من كمون +كركم
ونتركه على نار هادئه لمدة ساعه الا ربع بدون ما تلمسيه
وهو بينجح لنفسه
وبعدين طفي النار واضيفي عصير نصف حبة ليمون
صالونه هنديه
المقادير:
2\1 كيلو لحم مع العظم او بدون عظم على كيفكم
3 ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة صغيره ثوم مدقوق
2 ملعقة صغيره فلفل اخضر حار مفروم
3 ملعقة كبيره ك**رة مفرومه
6 ملعقة طعام **ده
1ملعقة كبيرة زيت
4 ملعقة طعام روب
4\3 كوب حليب جوزالهند
ملح +بزار+فلفل احمر+ك**ره+بصله و 2 فص ثوم
الطريقة:
1. تسلق قطع اللحم مع البصله وفصي ثوم حتى ينضج نوعا ما.
2. يخلط معجون الطماطم،الروب،البزار،الفلفل الاحمر الحار،الثوم،الملح والك**ره البودر.
3. تسخن ال**ده مع الزيت ثم توضع قطع اللحم جيدا ثم يضاف اليها خليط الروب والبزار ويترك على نار هادئة ال ان ينضج اللحم.
4. يضاف الفلفل الاخضر الحار والك**ره الخضراء وحليب جوزالهند ويخلط جيدا ويترك على نار هادئة لحين التقديم.
5. يقدم مع الرز الابيض او مع خبز نان او براتا.
ادام حبشي رائع
المقادير:
6 بصلات مفرومه
دجاجه مقطعه اثمان ومنظفه بالليمون
بهارات الزقني وهي حمراء ومفلفله
مقدار ملعقين كبار
4طماطم معصوره
3 ملاعق صلصه
3 بيض مسلوق حسب الرغبه
الطريقه:
نحمر البصل زين في كميه زيت وافره
وبعدها نقلب الدجاج ونحمره ومن ثم نضيف البهارات والملح
ومن ثم الصلصه
ونقلب وواذا بدا ينشف نضيف الطماطم
ونغطيها مع التقليب
بيصير عندنا ادام ثقيل واحمر
وريحته غريبه وحلوه
وعادة اهل الحبشه ياكلونه مع رقايق خفيفه من الدقيقويكون حامض شوي
اذا ماتوفر هالخبز ممكن خبز عادي
وممكن اضافة البيض في النهايه من باب الزينه
وبالهناء والعافيه
ايدام وااايد لذيذ كانه صيني
المقادير:
3حبات بصل
4حبات فلفل رومي
3حبات طماطم
4حبات جزر متوسط مبشووور
ربع حزمه كزبره
3فصوص ثوم
2مكعب ماجي
فلفل اسودمطحون
4حبات بطاطس
الطريقه:
تقطع البصل والفلفل الرمي شرائح وتقلى وتترك جانبا
نقطع البطاطس مكعبات متوسطه وتسلق نص استواء في ماء مع مكعب ماجي
نحضر الصاج ونضع به زيت+بصل ويشوح ثم نضع الطماطم المفرومه والكزبره والفلفل الاسود والثوم ومكعب ماجي والجزر والبصل والفلفل الرومي وبحرك على نار هادئه ثم نضع البطاطس ونحركها قليلا
ونتركها حتى تنضج البطاطس وتقدم مع الخس الليمون
ايدامات الخضار
ايدام البذنجان
المقادير:
4حبات باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية
2فص ثوم مهروس
2م.ك.خل ابيض-1 مكعب ماجي
2م.ك.صلصة
3حبات طماطم معصورة
الطريقة:
نضع الزيت الى ان يسخن ثم الثوم والماجي الى ان يشقر الثوم ثم الخل ويحرك بسرعة ونضيف الصلصة ونقلب بسرعة ثم نضع الطماطم ونتركها تطبخ على نار قوية لمدة دقيقتين ثم نضيف الباذنجان ونحرك بهدوء ثم يترك لمدة 3دقائق وبعدها يقدم وبالعافية
الدجاج بالكاري
المقادير:
دجاج مقطع الى قطع متوسطه و مقليه نصف قليه
2حبة ماجي
1طماطم مقطعه قطع صغيره
1بصله مفرومه
زنجبيل مدقوق
3فلفل حار
بهارات الكاري
رب البندوره(الصلصه)
1زبادي
1كوب كزبره خضراء
ملعقه كبيره كزبره يابسه
زيت،ماء.
الطريقة:
يوضع الزيت في القدر و يحمر فيه البصل
+الكزبره الخضراء+الزنجبيل+الماجي+الفلفل الحار ثم يوضع الدجاج و تقلبها ثم نضع الصلصه و نحركها بعد ذلك نضع الزبادي ثم الملح و البهرات و نقلبها ثم نسكب الماء و نتركها على نار هادئه الى أن تنضج ثم تقدم مع الأرز الأبيض. و بالهناء والعافيه
ايدام بالتونه
المقادير علبه بازلاءاللي تكون معلبه_علبه تونه وسط_حبه طماطم كبيره معصوره_حبه ماجي_بهارات مشكله_وطبعا بصل _ وانتبهي قليل من الملح حسب الطعم انتي عاد ذوقي وملحي حسب رغبتك لاتنسي احنا حاطين ماجي والماجي مملحه
:
الطريقة:
نضع البصل مع قليل من الزيت في قدر ويقلب حتى يحمر البصل ثم نضع الطماطم والبهارات والماجي واتركيها قليلا حتى تتسبك ثم نضع البازلاء وكاسه ونص مويه واتركهم حتى تستوي البازلاء قليلا ثم اضع التونه واذا قلت المويه زيدي شويه واتركيهم حتى تستوي البازلاء
وقدميه مع ارز ابيض وعليكم بالعافيه
ايدام البطاطس باللحمه
المقادير :
لحم ضأن 3بصلات 6فص ثوم 3طماطم صلصة طماطم 2عود قرفه ملح فلفل أسود بطاطس مقطعه مكعبات
الطريقه:
يكشن البصل والثوم ثم نضع اللحمه ونسيبها على النار الى أن يتغير لونها شويه نضيف الصلصه والفلفل الأسود والقرفه
ونتركها الى أن تاخذ طعم الصلصه ثم نضيف الطماطم ونسيبها تتسبك مع بعض أنا أضيف فلفل أخضر لكن حسب رغبتك نضيف الماء وتترك حتى استواء اللحمه نضع قطع البطاطس وتترك حتى تستوي وتصبح المرق متوسط القوام
تقدم مع الخبز الحب أو الأرز الأبيض وبالعافيه..
ايدام فاصوليا:
-قطعي الفاصوليا بطول 1 سم بس قطعيها
-قطعي كذلك بطاطس مكعبات صغييييره ..
-جهزي بصل مفروم وكذلك طماطم وثوم ..
-ضعي البصل مع زيت وقلبيها وحمريها ضعي فوق البصل ثوم
ثم صلصلة طماطم تقريبا ملعقتين وقلبيها وضعي معها مكعب ماجي
وقلبيها وضعي ملعقة مويه عشان يذوب مكعب الماجي
وضعي فوقه الفاصوليا والبطاطس وقلبيها 5 دقايق بعدين ضعي عصير الطماطم
وحطي عليها البهارات اللي عندك والملح ...وزوديها بالمويه .. بس لا تكثري مويه عشان لا تصير حوسه .. وخليها على النااار الين تستوي ,,,
]طريقة ثانية للإيدام الفاصوليا
لارا@ @lara_6
محررة برونزية
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
بشائر الطيف
•
الله يسعدك ياحلوه دنيا واخره
رحيل 11
•
ملف ماشاء الله روعه مره الله يعطيك العافيه ..
خاصة ان طرق الايدامات في المنتدى نادره وياليت البنات يضيفون لو عندهم طرق ثانيه حتى نستفيد
لان احنا تقريبا يوميا نسوي ايدام ..
ويعطيكم الف عافيه ..
خاصة ان طرق الايدامات في المنتدى نادره وياليت البنات يضيفون لو عندهم طرق ثانيه حتى نستفيد
لان احنا تقريبا يوميا نسوي ايدام ..
ويعطيكم الف عافيه ..
الصفحة الأخيرة