السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اكيد انشديتم للموضوع
على فكرة انا اطبخ من يوم عمري 10 سنوات والله على ما اقول شهيد
على العموم قصتي غريبة شوي بس لازم تسمعونها
ابوي كان عسكري وانتم تعرفون العسكرية وسكنها
كان يضم من كل موطن في المملكة من الشمال للجنوب الى الشرق ومن ثم الغرب.
وكنت اروح مع امي عند صديقاتها وادخل المطبخ بحجة اني اساعدهم وانا قاعدة بس القط
وارجع البيت واطبق واذا ماقدرت اطبق اقوم واكتب الطريقة في ورقة وبعدها
اسويها متى ما فضيت
وجاءت فترة من الزمن وعشت في امريكا وكنا نقابل عوائل كثيرة من الشام والكويت والبحرين
والعراق واليمن ووغيرها وكل وحدة منهم اخذ منها طبخة
صرت اكثر وحدة مشهورة بين اهلنا بالطبخ وصرت الحمد لله اتقن الكبسة وبعدها شوي شوي
قمت اتوسع لاطباق اخرى غير الكبسة
والحين انا اعطيكم خلاصة افكاري
هذا الملف بيكون ملف كامل وشامل لعمل الأرز بطرق مختلفة
يشمل عمل اكثر من 100 طريقة للأرز
على العموم الملف هذا بيكون ملف كبير ان شاء الله وانا ناوية اخلية مرجع لاي بنت
حتى المتزوجة حديثاً
وبحاول اضبط الطرق بطريقة سلسة وواضحة ما تخلي الوحدة تتوهق في المطبخ
وهذي نبذة بسيطة عن الارز بحاول انزلكم مع كل وصفة معلومة عن الارز
الارز الاول
برياني كمار بالنعناع
المقادير
بصلتين مفرومة فرم ناعم
دجاجة ونص يفضل أن تكون مبردة او طازجة ولاتكون مثلجة لانها تحتفظ بماء كثير ويخرب طعم الخلطة
2 لبن زبادي نضع هذه الاشياء فية (م ك ملح ليمون+م ك كركم مطحون +م ك روح الورد واذا مافي روح الورد بيالة شاهي ماء الورد+ م ص ملح + م ص صبغة زعفران )
3 كاسات ارز بسمتي المهيدب مغسول ولكن غير منقوع
8 اوراق نعناع غير مفرومة
بهارات عدلة غير مطحونة(م ك كمون +عود قرفة+خمس حبات قرنفل+حبة هيل +م ص فلفل ابيض+عود كركم+2 فص ثوم مدقوق+ م ص حلبة+نصف م ص شومر+ذرة جوزة الطيب +فلفل احمر )
وهذه صورة توضيحية للبهار المستعمل وروح الورد المركز
حبة هيل لسلق الأرز+ورقة غار+ م ص ملح صيني
3 كاسات ماء ساخنة لسلق الأرز
بيالة شاهي زيت
قطعة زبدة ممكن ربع الاصبع ابو 100 جرام
للزينة
صبغة الوان أحمر وأخضر
بصل مقلي
الطريقة :
1- نقوم بتقطيع الدجاجة الى اربع اجزاء ومن ثم خلطها مع لبن الزبادي المتبل بالمنكهات لمدة لاتقل عن ساعة وكلما زاد الوقت كلما اكتسبت الدجاجة طعم أفضل
2- قومي بسكب نص كمية الزيت في قدر واشعلي النار وابدئي بأضافة البصل في القدر والتحريك المستمر على نار جداً هادئة حتى يتغير لونة الى الصفرة وبعدها ضعي البهارات العدلة لمدة 30 ثانية فقط
3- بعد ذلك اضيفي الدجاج المتبل دون وضع اي نقطة ماء ودعية يتسبك وقلبي باستمرار ومن ثم اجعلية تحت نار هادئة لمدة 25 دقيقة بالضبط ويجب ان تضعي حاجز بيت القدر والنار
4- في تلك الفترة قومي بسلق الارز في 3 كاسات ماء
ونصف كمية الزيت والبهارات العدلة الخاصة بها والملح الصيني ورشة ملح
ولا تخلين الارز يستوي ولكن اذا شفت ماء الارز بدء ينشف قومي بكب الارز في مشخل ناعم ورشي علية ماء بارد ومن ثم رشي ذرة ملح و قطعة زبدة وأبدئي بالتحريك
5- خذي قدر ثاني وحطي كمية الارز ورصي اوراق النعاع وصبي عليها خلطة الدجاج ومن ثم الارز
وخليها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
6- عند الغرفخذي ملعقة ارز واقسميها في زبديتين سلطة وحطي على وحد صبغة حمراء والثاني اخضر
و اقلبي القدر في صحن وسيع غير حق التقديم وابدئي اخلطي الارز حتى تصير لك حبة صفراء وحبة بيضاء
رشي البصل على الوجه
هذي صورة الطبق النهائية
ان شاء الله انه اعجبكم الاكل
2---الأرز الابيض مع الجزر والدجاج المحمر بتبيلة الثوم
المقادير
دجاجتين مقطعة إلى أربع أجزاء كل دجاجة
4 ملاعق زيت
3 كاسيات أرز المهيدب غير منقوع مغسول فقط
جزرتين مبشورة على الخشن
7 أكواب ماء ساخن
2 م ك ملح +عود قرفة+ حبة هيل
م ك ملح صيني
نصف أصبع زبده
بصلة مفرومة فرم ناعم جداً
مقادير الصوص لتحمير الدجاج
ملعقة صلصة طعام مخففة بماء +م ك بهارات +ثومه مفرومة ناعم+ م ك زيت +مص ملح ليمون
للزينة
حلقات خيار
بصل مقلي
لوز محمص
حلقات جزرة
بيضة مسلوقة
الطريقة
1-نقوم بتنظيف الدجاج بالليمون والخل ومن ثم فرك الدجاج بالملح والدقيق
حتى تزول زفرة الدجاج ونخليها لمدة ربع ساعة في الدقيق وبعد ذلك نغسلها بالماء جيداً.
2-بعد ذلك نقوم بوضع الزيت على النار ويجب عليك أخت في الله مراعاة الطبخ في قدر واسع و ليس ضيق حتى لايتكسر الأرز, ونكب البصل على الزيت ونبدأ بطهي البصل لمدة 3 دقايق بالضبط على نار هادئة ونضع الجزر المبشور
3-نقوم بعد ذلك بنشل الخلطة اللي في القدر على جنب ونضع محلها الدجاج والماء والبهارات والملح الصيني من ثم نجعلها تطهو لمدة 20 دقيقة على نار هادئة
4-نقوم بنشل الدجاج من المرق ومن ثم نقوم بمسح الصوص الذي سبق وذكر في المقادير على وجه الدجاج بعد ذلك نقوم بإدخال الدجاجة في الفرن حتى تحمر لمدة 15 دقيقة
5-في هذه الأثناء نقوم بطهي الأرز
قومي بتصفية مرقه الدجاج في مشخل جداً ناعم
وبعد ذلك أضيفي الأرزعلى الباقي من مرقة الدجاج
ارفعي النار في البداية حتى يبدأ ينشف
ومن ثم هدئي النار هذه الطريقة تستغرق8 دقايق بالضبط
أذا بدء ينشف ضعي الزبدة عليها في مواضع مختلفة
وخلطة الجزر
وخلية على النار لمدة 5 دقايق فقط
واغرفي الأرز وزينية بالمكسرات والبصل المقلي والبيض و حلقات الخيار والجزر
وبالهناء والعافية
على فكرة يقترح في التقديم سلطة الطماطم المطحونة
ماشاء الله يعطيك العافيه بانتظارك ان شاء الله
صراااحه يم يم شكله يشهي :) موفقه يارب