ملكة الاحساس

أخوتى الاحباء أقدم لكم هذا القاموس للتوابل والبهارات العالمية المستخدمة وأيضا العناصر المستخدمة فى عالم فن الطهى حتى يسهل شراءها ومعرفتها







واع التوابل المستخدمة في الطبخ


- نجد كتب التارأنيخ تخبرنا بالقصص والأساطيرعن التوابل، واجتياز الأبطال المصاعب من أجل الحصول عليها ...
وفي آخر الأمر بعد التعامل معها – بعضآ منها علي نحو أدق – تحس وكأن نيران اشتعلت بداخلك فهذه عينيك تدمع وشفتيك ولسانك!!.

-

وليس كلها كما أشرت من قبل تسبب هذه الأعراض ولكن الحار منها فقط، وعندما كانت تفد القوافل محملة بأطيب الأنواع كان يكتشف معها بلدان ومدن جديدة لحمل المزيد منها. ويغفل عن هذا العنصر الغذائى الذي يبدو تافهآ الكثير منا ... فهل تتخيلون أن حتى التوابل لها فائدة جمة لا تستطيع حصرها. فلكل نوع فائدته التى يختص بها.



-
فالتوابل لهاأهميتها في طهى الطعام وتباع جافة إما في صورة مسحوق أو بشكلها الأصلى حيث يمكن سحقها في المنزل بالشكل الذي تريده وكلا الصورتين تضيف مذاقآ لذيذآ ونكهة ممتعةلطعامك ويمكنك طحنها بالمطحنة اليدوية أو الكهربائية (مطحنة البن). وللتخلص من نكهةالبن وقبل استعمالها للتوابل بوسعك خفق قطعة من الخبز الطازج بها لكى تمتص أى نكهةأو أى مذاق.




-
وأما عن فترة صلاحيتها، يجب ألا يزيد مدة استخدامها علي الستةأشهر منذ تاريخ شرائها، وهذه قائمة لبعض أنواع التوابل التى يمكن أن تجربها بإعطائك بعض المواصفات لكى تتعرف عليها – إذا لم يكن هناك سابق للمعرفة:














1 - الحبهان (الهيل)
يستخدم فى انواع الشوربة ومع اللحوم والدجاج بكثرة









2 - المستكة تستخدم أيضا فى أنواع الشوربة واللحوم والدجاج بكثرة








3 - جوزة الطيب من اهم توابل اللحوم وانواع الكفتة وانواع
كثيرة من الصلصات










- (الزعتر) وللزعتر فوايد صحيه كتيره غير الطعم الجميل اللى بيضيفة على الاكل


وخصوصا صلصات المكرونه والبيتزا










5 - ورق اللورا ( ورق الغار )
يستخدم فى جميع انواع الشورب والصلصات واللحوم والخضروات










6 - (الفلفل الاسود) استخدماتة كثيرة فى الطبخ










7 - (الفلفل الابيض) يستخدم كثيرا مثل الفلفل الاسود ولكنة يستعمل
أكثر فى الصلصات البيضاء والشوربة











8 - ( كزبره) لها استعمالات كثيرة وخصوصا فى الاكلات الاورينتال
مثل الملوخية والبامية وانواع كثيرة من الخضروات واللحوم والاطباق الهندية الشهيرة
لان لها طعم ورائحة مميزة ومفيدة








9 -( كمون) يستخدم فى كثير من انواع الصلصات واللحوم


وهو مفيد جدا وصحى للمعدة وحالات المغص










10 - (اعواد قرفه ) تستخدم مع بعض انواع اللحوم والصلصات


وانواع الارز والشورب والحلويات والمشروبات







11 -( القرنفل ) يستخدم فى المشروبات ويستخدم فى شربات الحلويات
ويستخدم فى المربى وبعض انواع الطعام ولة فوائد عديدة







12 -( زعفران) الزعفران ده مش متوفر كتير

لانه بيتباع بالجرام

وفعلا غالي جدا

ومفيد جدا جدا

بيستخدموه في دول الخليج في الكبسه والرز بالخلطه


ويستخدم فى البايللا الاسبانى وانواع كثيرة من الطعام










13 - (جنزبيل) : يعتبر توابل

وبيتشرب مع القرفه



وممكن يتشرب لوحده


ولة استخدمات كثيرة فى انواع اللحوم والدجاج والصلصات












14- (الكركم ) يستعمل فى انواع الارز واللحوم والدجاج


والاسماك ويستخدم ايضا فى بعض انواع العجائن


واطباق الارز و الكركم يعتبر لون طبيعي بيستخدم في تغير لون الاكلاتوخصوصا انواع الرزوكتير بيستخدم في الكبسه كبديل للزعفران وطبعا كالعاده فيه لخبطه بين الكركم والكاريالكركم لون بس من غير طعم ولونه اقوي من الكاري

انما الكاري له طعم ونكهه مميزه


















15– ( الكارى) هو خليط من الكركم ومجموعة توابل


من خلطة المسالا الهندى ولة مذاق ونكهة فى الطعام


ويوجد منة نوعان النوع الاول وهو يميل الى الاحمرار


ويكون حار جدا والنوع الثانى يميل الاصفرار ويكون


غير حار وتستعمل بودرة الكارى فى كثير من اطباق اللحوم والدجاج والاسماك والارز والصلصات والعجاين