ملكة البقوليات

ملكة البقوليات

الفاصوليا البيضاء وجبة مغذية تمنح الجسم طاقة حرارية كبيرة , وتعطي فترة اشباع طويلة بعد أكلها لأنها تحتاج الى مدة طويلة في الهضم , لذا فهي غذاء وفي الوقت نفسة تعمل على كبح الجوع لمدة طويلة .
وهي غنية بالالياف القابلة للتحلل وبالتالي تساعد على الهضم وتصريف الاطعمة . ففي الكوب الواحد من الفاصوليا المطبوخة يوجد 13 جراما من الالياف , مقارنة ب 1,5 جرام للكمية نفسها في الخبز الأسمر , أو 3,5 جرام في تفاحة واحدة بكامل قشرها .

وهناك العديد من الأبحاث الطبية التي تتحدث عن فائدة الفاصوليا البيضاء :
تعمل على تخفيض الكوليسترول في الدم , وعن فائدتها لمرضى السكر من حيث انها تساعد على تنظيم السكر في الدم .

اضافة الى ذلك بذورها غنية بفيتامين ( ب ) والكثير من المعادن مثل , الكالسيوم ’ والحديد , والفسفور , والبوتاسيوم , والزنك ,كما تتميز بقلة الصوديوم , لذا فهي مفيدة لمرضى ضغط الدم .

وتتميز بذرة الفاصوليا بمقاومة عوامل الزمن , فهي لا تتطلب تخزينا معينا بل يكفيها جو الغرفة العادي لتبقى اكثر من سنتين محتفظة بكل مقوماتها الغذائية .

كما انها صلبة ومتماسكة الى درجة أنه يصعب على الحشرات العبث بها , وهي مباركة عند طبخها فلها القدرة على الانتفاش حيث تتشرب السوائل ليزيد حجمها الى ثلاثة أضعاف حجمها وهي جافة وتمد اكلها بكمية وافرة من البروتين بما يمكن أن يغنية عن اللحوم .

كيف نختار ؟
أفضل أنواع الفاصوليا الجافة هي شديدة البياض المتماسكة الممتلئة , فلذلك يدل على أنها من إنتاج الموسم , لذا فإن بهتان اللون الأبيض والضمور يعني ان هذه البذرة هي من مواسم سابقة , او انها تعرضت لسوء تسخين كلما طال من زمن تخزينها زادت قساوة وصلابة واصبحت تحتاج الى وقت لانضاجها وبعدها يتصلب الى انضاجها انضاجا كاملا وهذا يحدث عندما تظل في التخزين لسنوات عدة .

خفايا نقيع الفاصوليا:
اعتاد بعضهم على ترطيب الفاصوليا وتطريها , عن طريق غمرها في الماء الساخن او البارد ليلة كاملة ومن ثم طهوها في اليوم التالي لمدة ساعو او نحو ذلك مع اللحوم

فالغمر في الماء له حساناته وسيئاته . فمن حساناته امكانية معرفة جودة البذور بمعنى انه عندما تطفو بعضها فهذا يدل يدل على ان بها خدوشا وان الماء يدخلها من خلال هذه الخدوش وليس من خلال المسام الطبيعية فيها, لذا فمن الافضل استبعاد الحبوب التي تطفو عند غمرها في الماء في الدقائق الاولى .

واما العيب الذي يحدث من الترطيب لساعات طويلة اوطول الليل فيتمثل في فقدان الطعم الغني اللزج او تقليصه والذي يمكن ان نحصل عليه من الفاصوليا الجافة
فالافضل نقع الفاصوليا مباشرة في الماء المغلي لمدة ساعتين على ان تكون نسبة الفاصوليا الى الماء 1 – 4 ثم غسلها بالماء البارد بعد ذلك وطبخها بنسبة الماء نفسها للفاصولياء وحركبين فترة واخرى. وافضل الاواني لطبخ الفاصوليا الجافة القدور الحافظة للحرارة كالجرار , فالنار الهادئة هي سر طبخ الفاصوليا , ويفضل عدم اضافة الملح في هذه الفترة لان الملح يساعد على تصلب البذور.