منو تعرف طريقه الاااش(اكله ايرانيه)....

جبتلك الطريقة (طبعا منقولة لأن من زمان محد طبخها بالبيت شغلها طويل بس لذيذة فعلا و هي من اطيب انواع الطبخات في الشتاء)

الآش طبق ايراني

طبق ايراني محبوب ومغذٍ، يمكن اعداده باستخدام اللحم او الدجاج او بدونهما، يعد فى الربيع لتوافر مكوناته طازجة وبكثرة، وقد تبدو لك المقادير كثيرة وكبيرة ولكن عند اعداد هذا الطبق أؤكد لك انه سيكون محبوبا وسينفد عن آخره.


3 كيلو سبانخ طازج
2/1 كيلو حلبة خضراء
300 جم بقل (كراث)
2/1 كيلو سلق (اختياري)
250 جم شبنت
4/1 كيلو كزبرة خضراء
4/1 كيلو جرجير (اختياري)
4/1 كيلو برير (اختياري)
2 - 3 فلفل اخضر مفروم (اختياري)
250 جم نعناع
400 جم بصل اخضر (صرتان)
كوب باجلة (فول) جافة خضراء مفلقة او اعتيادية منقوعة لمدة 21 ساعة فى ماء عذب تقشر قبل السلق او بعده ثم تستخدم
كوب عدس اسود، كوب ماش
كوب فاصوليا حمراء منقوعة لمدة 12 ساعة فى ماء عذب او لوبيه
كوب نخي (حمص) منقوع لمدة 12 ساعة فى ماء عذب
500 جم رشتة ومعكرونة سباجتي مكسرة اعواد بطول 6 سم تقريبا يمكن الاستغناء عن المعكرونه
2 كيلو لحم غنم او دجاج مع العظم مقطع قطعا متوسطة وفى حالة استخدام اللحم تفضل الضلوع والرقبة او بدون اية لحوم

بهارات سلق اللحم:
4 حبات فلفل اسود صحيح
2 عود كبير دارسين (قرفة)
بصلة مقطعة 4 قطع
2 فص ثوم مقطع شرائح
3 فص ثوم كبير
كوب زيت نباتي
ملعقة أكل كزبرة جافة محمصة ومطحونة
2/1 ملعقة أكل كمون جاف محمص ومطحون
4/1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
4 - 5 حبات ليمون اسود (مجفف) مثقب
3 اعواد كبيرة دارسين(قرفة)
4/1 ملعقة أكل فلفل اسود او 3 فلفل اخضر حار طازج مفروم ناعما حسب الذوق
للتقديم :
3 ملاعق أكل زيت نباتي
4/3 كوب بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم
2/1 كوب نعناع مفروم أو 4 ملاعق أكل نعناع مجفف
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة من كل من كزبرة وكمون مطحون

(يكفي المقدار 15 - 20 شخصا)

- تغسل الخضراوات وتزال الجذور والاجزاء اليابسة ثم تفرم فرما خشنا.
2- يسلق اللحم وتزال الزفرة ثم تضاف بهارات السلق ويغطى ويطبخ على نار متوسطة، بمجرد ان ينضج يضاف الملح ويطبخ لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
3- تغلى البقوليات كل على حدة وتملح بمجرد ان تنضج وتطبخ لبضع دقائق أو تضاف البقوليات الى اللحم بعد ازالة الزفرة وتسلق معه.
4- فى قدر كبير جدا يحمى الزيت، يقلب فيه البصل والثوم جيدا، تضاف البهارات والفلفل الاخضر ويقلب ثم يضاف اللحم المصفى ويقلب حتى يحمر قليلا ويمتزج جيدا بالبهارات.
5- يضاف السبانخ والبقل والحلبة والسلق ويقلب جيدا لبضع دقائق ثم تضاف باقي الخضراوات وتقلب، تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تذبل الخضراوات.
6- اثناء ذلك يغلى مرق اللحم ويصب من خلال مصفى الى خليط الخضراوات بحيث يغطيها.
7- تضاف البقوليات وماء سلقها وتقلب جيدا، يضاف الليمون الاسود المثقب.
8- يغطى القدر ويترك على نار متوسطة ويقلب من حين لآخر ويزاود بماء السلق او ماء حار حسب الحاجة.
9- تضاف المعكـــرونة اثنــــــاء ذلك وتقــــلب ويطبــخ على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ويتجانس الخليط ويغلظ.
10- عند التقديم يعد صحن تقديم عميق، تحمى 3 ملاعق اكل زيت نباتي فى مقلاة مسطحة يقلب فيها البصل حتى يحــــمر، تخفــف النـــــار الـى متوسطة، تضاف البهـــارات والكــركم ويقلـــب حتى يتقرمش

الـــبصل يضاف النعناع ويقلب حتى يذبل. فورا يضاف نصف الخليط الى الشلة ويقلب وتصب الشلة فى صحن التقديم ويصب عليها باقي الخليط وهو مازال حارا.

11- تقدم مع الارز الابيض او على حدة.
* الرشتة هو نوع من المعكرونة (الباستا) المعدة يدويا معروفة في العراق وايران

و هذي طريقتنا بالعراق (اخت في الله تكرمت و كتبتها و انا نقلتها لكم)

الاش الايراني لذيذ
ولكن احنه بالعراق هم نسويه وحسب طرقة اهلنا بالعراق هي:
تنقع كل البقوليات وهي ( الباقلاء الخضراء اليابسه والحمص واللوبيه البيضاء والحمراء والماش الاخضر وفاصوليا حمراء وحسب الرغبه فاصوليابيضاء تنقع قبل يوم)
وينقع الرز في نفس اليوم
ومن ثم توضع البقوليات اول وتضع كمية الحم بمقدار كمية البقوليات يعني اذا كان مجموع البقوليات 2 كيلو اللحم يكون 2كيلو والافضل لحم غنم ولحم عجل مع بعض لكي يكون للحم الغنم الطعم وللحم العجل الالياف بقدر الضغط
وبعدين ترفع من قدر الضغط ويطبخ معها التمن والشعريه والمواد الخضراء وهي شبنت (شبت) كرفس اوكراث سبيناغ (سبانخ) اوسلك (سلق) وكرفس
وبعد ان تطبخ هذا المواد توضع علئ التهدير (نار هادئة مع حديدة تحت القدر لتطبخ ببطؤ)
لغايه ما تصبح الطبخه كلها متجانسه ولا يبقئ من الخضار غير لونه وقليل من اليافه وطبعا توضع المنكهات والملح والمنكهات حسب الرغبه نحن نحبه حار نكثر من الفلفل الاسود والكاري
وبعد ذالك تقلي البصل المقطع الئ شرائح بزيت وفير والزيت يوضع في الطبخه ايضا بس حسب الرغبه والبصل كذالك يوضع في الطبخه مع الخضره

hanadie
تسلمين الغاليه على مجهودج ويزاج الله كل الخير ونورتي الموضوع....