منيو عــ حزينة ــيون إن شاء الله يعجبكم اتفضلوا..

الشوربات والسلطات

الشوربة الحارة



2/1 دجاجة بالعظم مقطعة صغير
12 م ط شوفان
4 طماطم أحمر وسط
3 فصوص ثوم
4/1 حزمة كزبرة خضراء
3 مكعبات ماجي
2-3 فلفل اخضر حار

الطريقة

- يسلق الدجاج في 3 ليتر ماء مدة 20 دقيقة
- توضع باقي المقادير في الخلاط مع قليل من الماء وتطحن حتى تنعم
- تصب مقادير الخلاط على الدجاج وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تصبح ثقيلة وتقدم


الشوربة البيضاء



3 ليتر ماء
4 م ط شوفان
4 م ط حليب بودرة
3 م ط دقيق
بصل ( 2 ساق أخضر أو2/1 بصلة حمراء أو 1 م ط بصل مجفف)
3 حبات فلفل أسود
3 مكعبات ماجي

الطريقة

- توضع المقادير مع بعض في قدر وعلى النار وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تسمك

شوربة خضار



10 حبات فاصولياء خضراء رفيعة مقطعة شرائح رقيقة
1 جزر وسط مقطع صغير
1 كوسا مقطعة صغير
2/1 1 مكعب ماجي
1 فنجان شوفان مطحون مع قليل من الماء
1 م ط لسان العصفور أو شوربة أكياس بالشعيرية
1 م ط كزبرة خضراء وفرومة

الطريقة

- تسلق الخضار في 4/3 ليتر ماء مدة 25 دقيقة
- نضيف باقي المقادير عدا الكزبرة
- وتطبخ الشوربة حتى تسمك ثم نرفعها من على النار ونضيف الكزبرة الخضراء

سلطة بالتفاح



3 جزر
3 خيار
1 فلفل رومي
4/1 حزمة صغيرة كزبرة خضراء
4/1 حزمة صغيرة بقدونس
نعناع قليل
2/1 حبة متوسطة بصل أبيض
1 تفاح أخضر
1 فلفل حار (اختياري)

التتبيلة

خل- 1 م ط
زيت زيتون- 1 م ط
فلفل أسود- ذرة
ملح
عصير ليمونة

الطريقة

تقطع الخضار مكعبات صغيرة ، ويفرم البقدونس والكزبرة الخضراء
تخلط مقادير التتبيلة وتصب على السلطة وتقلب وتقدم
ملحوظة ( حتى لا يسود التفاح ممكن رشه بقليل من الليمون بعد تقطيعه مباشرة)

سلطة مكرونة بالكرنب



كرنب مبشور – 4/1 حبة صغيرة
جزر مبشور- 2 وسط
خيار مبشور- 2 وسط
بصل أبيض مبشور- 1 حبة صغيرة
ثوم مدقوق- 1 فص
كزبرة خضراء مفرومة – 4/1 حزمة
بقدونس مفروم- 4/1 حزمة
فلفل رومي مكعبات صغيرة – 2/1 حبة
مكرونة مسلوقة – 400 غرام

التتبيلة

مايونييز- 4/3 كوب
روب ( لبن زبادي)- 2/1 كوب
ملح – حسب الذوق
عصير ليمون – 1 حبة
فلفل أسود- رشة
ذرة سكر

الطريقة

المقادير حسب الرغبة ممكن زيادة أو نقصان أي نوع من الخضار
تخلط الخضار مع بعض
- تخلط مقادير التتبيلة مع بعض
- تتبل الخضار والمكرونة بالصلصة الناتجة وتبرد

المقبلات

ورق عنب بالفرن



2/1 كيلو ورق عنب
2/1 2 كوب أرز مصري
4 حبات بصل صغير
4 حبات طماطم وسط
2 مكعب ماجي
2/1 حزمة نعناع
1 حزمة بقدونس
1 م ص فلفل أسود
عصير 2 ليمون أو 1م ص ملح ليمون
4/1 كوب زيت زيتون
1 حبة فلفل رومي
الطريقة

- يغسل الأرز ويصفى
- يفرم البقدونس
- يفرم الطماطم والبصل والنعناع والماجي في فرامة البصل
-يخلط الأرز مع الخضار ويتبل بالفلفل الأسود والليمون وزيت الزيتون
- يحشى ورق العنب وحبة الفلفل الرومي مع وضع غطائها عليها
_ في قدر يرص حلقات بطاطس وخيار ونصف عليه ورق العنب وتكون حبة الفلفل الرومي في الوسط ثم نضع عليه 2 م ص ملح ليمون أو عصير 3 ليمونات و 2 فنجان زيت زيتون ويرص الورق بطبق مقلوب ثم نصب عليه ماء حار يكفي لتغطية الورق بارتفاع 4 سم ويدخل فرن حار ويترك حوالي 2/1 1 ساعة يكشف عليه أثنائها للتأكد من عدم تبخر الماء كله وبعد المدة المحددة يختبر الورق إذا دخلت فيه السكين بسهولة يعني انه نضج ،يخرج من الفرن ويترك مغطى لفترة حتى لا يسود لونه.




شطائر التونة



توست أبيض
مايونييز
جبن سائل
تونة
شرائح خيار مقشر
زيتون أسود حلقات
فلفل أسود

الطريقة

- تزال حواف التوست ويدهن بالجبن السائل والمايونييز
- تتبل التونة بالفلفل الأسود وتقتت صغير ثم توضع على التوست ثم حلقات الخيار ثم الزيتون وتغطى بشريحة توست أخرى مدهونة ثم يقطع بالنصف إلى مثلثات



الأطباق الرئيسية

صينية بشاميل أربع طبقات



3حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
لحم مفروم مطبوخ
خضار مثلجة
بشاميل وسط
جبنة موزاريلا
الطريقة

- في صينية مدهونة نضع البطاطس ويسوى سطحه بالملعقة
- اللحم المفروم : يوضع على النار حتى ينشف ماؤه ثم يحمس بالبصل المفروم والكزبرة الخضراء والفلفل الرومي حتى تذبل الخضار ثم يملح ويبهر ثم يوضع على طبقة البطاطس
- تقلب الخضار المثلجة في قليل من الزبدة على النار وتتبل بالفلفل الأسود ثم توضع على طبقة اللحم
- نعمل الباشميل ويكون متوسط السمك وقبل أن يرفع من على النار نضع عليه الموزاريلا ويقلب ثم نضعه في الصينية كطبقة أخيرة
- تدخل الصينية الفرن حتى تتماسك الطبقات بدون أن يحمر وجه الباشميل ويقدم


محشي كوسا باللحم

500 غرام لحم مفروم
20 حبة كوسا صغيرة
4 بصل
4/1 حزمة كزبرة خضراء
1 مكعب ماجي
4/1 حبة فلفل رومي
1 طماطم وسط
2/1 كوب أرز مصري
( ملح ،فلفل أسود، ذرة ملح ليمون،ذرة بهار مشكل)

الطريقة

- في الفرامة: البصل ، الكزبرة ، الماجي ،الفلفل الرومي ،الطماطم
- يغسل الأرز ويصفى ويخلط مع خلطة البصل واللحم المفروم ويتبل بالبهارات
- تغور حبات الكوسا وتحشى
- في قدر على النار نضع قليل من الزيت ونقلب فيه 1 علبة صلصة طماطم + 2 حبة طماطم مفرومة ( عصير)+ ذرة فلفل أسود + ملح ثم يرص عليه حبات الكوسا ويصب عليه ماء مغلي ويطبخ حوالي 45 دقيقة

المرقوق
( عبارة عن مرق بالخضار مضاف إليه عجين مفرود )



1 كيلو لحم بالعظم مقطع مكعبات متوسطة
2 بصل مفروم
3 فص ثوم مدقوق
4 طماطم وسط مفروم
1 علبة صلصة طماطم
4/1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
البهارات( بهار مشكل- كركم –ليمون أسود ناعم-فلفل أسود ناعم –كمون ناعم – 2 ليمون اسود صحيح- 1 مكعب ماجي)
1 قرع أخضر
2/1 قرع أصفر
4 كوسا
2 بطاطس
2 جزر
1 حبة فلفل رومي
10 حبات فاصوليا خضراء
فلفل أخضر حار 0 اختياري0
ملح

للعجين
3 كوب دقيق ( ابيض أو أسمر أو مخلوط)
قليل من الملح
ذرة بايكنج باودر

الطريقة

- يخلط الدقيق بالملح والبايكنج باودر ويعجن بالماء حتى نحصل على عجينة متماسكة كعجينة الفطائر وتترك مغطاة )
- يوضع اللحم في قدر على النار ويترك حتى يجف ماؤه
- يوضع البصل والثوم على اللحم مع قليل من الزيت ويقلب حتى يصفر البصل
- يضاف الماجي والبهارات ( 1 م ص بهار مشكل ، 2/1 م ص كركم،2/1 م ص ليمون أسود،4/1 م ص فلفل أسود ، 4/1 م ص كمون) ويقلب قليلا ثم تضاف صلصة الطماطم ويقلب ثم الطماطم المفرومة ويترك قليلا حتى يتسبك
- يضاف القرع الأخضر والبطاطس والجزر بعد أن يقطع مكعبات والكزبرة الخضراء ثم يصب عليه ماء حار كافي لعمل مرق ويترك ليغلي
- بعد 15 دقيقة تضاف الكوسة والفلفل الرومي والفاصوليا الخضراء المقطعة و يضاف الملح
- بعد 10 دقائق يضاف القرع الأصفر المقطع مكعبات ويطبخ حوالي 10 دقائق أخرى
- نقسم العجين إلى 3 أقسام ونفرد كل قسم جيدا بحيث لا يكون سميك ولا رقيق جدا ثم يقطع العجين بقطاعة البيتزا إلى مربعات تسقط المربعات في المرق على دفعات مع التقليب بين كل دفعة وأخرى حتى ينتهي العجين ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة مع مراعاة التقليب بين فترة وأخرى حتى يبدأ المرق في التخثر تخفف النار ويترك حتى ينضج العجين ويبدأ الزيت في التكون على وجه المرق ( والأفضل إدخال المرقوق في الفرن بعد تخثر المرق ويترك حوالي 4/3 الساعة)
- يخرج المرقوق من الفرن مع مراعاة أن يبقى فيه مرق ولا يكون جافا ويقدم


الحلويات

حلى سفرة بالفواكه المشكلة
المقادير غير محددة حسب نوع الصينية لكن الخلطات بتكون مقاديرها محددة وممكن أن تضاعف

بسكوت شاي
قشطة
درييم ويب
فواكه مشكلة معلبة ( كوكتيل + خوخ + أناناس)
كسترد أو نشاء
عصير سن كويك برتقال محضر
سكر
حليب بودرة
كاكاو بودرة

1- يكسر البسكويت في الصينية قطع متوسطة ثم يوضع عليه خليط من :
علبة قشطة + 2 م ط كاكاو بودرة+ 1 فنجان القهوة سكر ( مخفوقين مع بعض ) ثم تدخل الصينية الثلاجة ليبرد الخليط1

ترص طبقة خفيفة من الفواكه المشكلة ثم يصب عليها الخليط التالي ::- 2
( 1 كاس عصير برتقال محضر+ 1 كاس شراب الفواكه المعلبة + 3 م ط كسترد أو نشاء + 1 فنجان القهوة سكر= على النار حتى يجمد ) ثم تعاد الصينية إلى الثلاجة لتبرد.

3 - الطبقة الأخيرة :
المقدار حسب الصينية- 2 ظرف درييم ويب + 2 علبة قشطة باردة + 1 فنجان القهوة ماء أو حليب أو عصير فواكه + فانيليا ( يخفق حتى يجمد ) ويوضع في الصينية ويزين بالفستق المجروش أو الشوكولاتة المبشورة


حلى الباشميل الحلو

الطبقة السفلى

2 بيض
2/1 1 كوب سكر
2 كوب حليب بودرة
4 كوب ماء
2 م ط دقيق
2/1 م ص فانيليا
( يخلط بالخلاط ثم يوضع على النار ويحرك حتى يجمد)
نرص بسكويت شاي في صينية متوسطة الحجم ونصب عليه الخلطة السابقة ويسوى السطح بالملعقة

الطبقة العلوية

1 علبة قشطة
2 م ط كاكاو
2/1 إصبع زبدة لينة
4/1 م ص فانيليا
1 فنجان سكر
( يخفق بخلاط الكيك حتى يتجانس ثم يصب على الطبقة السابقة)
يخل الثلاجة ليبرد


العصيرات

الليموناده بالتفاح

1 كوب عصير ليمون مركز
2 كوب ماء
1 تفاحة مقشرة ومزالة البذور
قليل من النعناع
سكر( حسب الذوق)
ثلج

تضرب المقادير في الخلاط ثم يصب العصير في الكاسات ويقدم


عصير المانجا الطازج



3 كوب عصير برتقال طازج
2حبة مانجا مقطعة
ثلج

تضرب في الخلاط وتقدم