السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جفاف البسكويت :
يرجع الي عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة إضافة الى زيادة حرارة الفرن
الحل :
الدقة في تطبيق المقادير الموصوفة وقياس درجة حرارة الفرن بترمومتر خاص بذلك
ليونة غير مستحبة في العجينة بحيث لا يمكن تشكليها السبب :
زيادة المقلدير السائلة والدهنية مقارنة بمقدار الطحين
الحل :
موازنة بين المقادير وعلاج الخطأ باضافة مقدار من الطحين بالتدريج حتى تضبط ليونة العجينة بحيث يمكن تشكليها ثم وضعها مدة 30 دقيقة في الثلاجة مغطاة بالبلاستك
تتحول العجينة الى شكل فتات الخبز ذي الحبيبات الكبيرة (البقسماط ) ويكون ملمسها خشنا
السبب :
إضافة كمية طحين زائدة على المقدار الموصوف وتراجع المادة الدهنية او انتهاء صلاحية الطحين فلا يتشرب المادة الدهنية
الحل :
استخدام طحين طازج والرجوع الى الوصفة بدقة و إضافة بيضة او قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينة لينة وناعمة يمكن تشكليها من دون ان تفرك
وشكرا
:mouse:
قطرات الشوق @ktrat_alshok
عضوة جديدة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
خليك أول من تشارك برأيها 💁🏻♀️