بنت الصلاهيم @bnt_alslahym

عضوة جديدة

من اسرار صناعه الحلوياااات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من أسرار صناعة الحلويات

قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل
لا تنزعجين فكل صناعه (( حلوة )) لها أسرار واليوم بعطيك بعض منها لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :

* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :

يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )

الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماي بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...

* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..

الحل : ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .

* جفاف البسكويت :

يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .

الحل : الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .

* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )

بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين

الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .

* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :

السبب إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه

الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..

* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .

يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر

الحل : تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه

* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .

السبب رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .

الحل : إختيار صواني جيده الصنعه وإختيار ورق زبده عالى الجوده خاص بالحلويات

يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.

تسجيل دخول

Nora_2009 • 14 سنة

samoha_om_ali • 14 سنة

جزاكى الله خيرا

اتفاح اخضر • 14 سنة

جزاكي الله خير
حبيت اسأل الخبيرات في تغطية الجاتوة العجينه السكريه الي تجي الوان لتغطيه ولتزيين الجاتوه
ماتظبط معي اذا حطيتها على الكيك تذوب وتسيح عن مكانها مع العلم ان الكيك بارد ومغطى بالكامل بكريمه بيضا
اريد حل للمشكله منكم يااخوات
هل لها كريمه خاصه تدهن فيه الكيك وتلصق عليها عجينه الزينه السكريه او ايش
عموما انا العجينه شريتها من ملتقى الخبازين
صراحه جاني احباط يوم زينت الكيك بيها ساحت وذابت
والله يجزاها خير الي تساعدني وويوفقه