من الاطباق الرمضانية الخليجية المحبوبة وتسمى العوامة أو لقمة القاضي في الاقطار العربية الاخرى .
3 اكوب طحين لجميع الاستعمالات
كوب طحين أسمر ناعم
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
ملعقة صغيرة سكر
½ كوب ماء دافئ ( 37مْ )
½ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
بضعة خيوط زعفران منقوعة في ملعقة أكل ماء ورد ( اختياري )
ماء دافئ للعجن ( حوالى 2 الى ½ 2 كوب )
زيت نباتي للقلي العميق
مقادير الشيرة (القطر)
4 اكواب سكر
2 كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون او عصير ليمونة صغيرة
بضعة خيوط زعفران منقوعة في
2 ملعقة أكل ماء ورد
4 حبات هيل مفتوحة جزئياً
طريقة تحضير الشيرة
يذوب السكر في الماء على نار متوسطة مع مراعاة ازالة الزفرة كلما ظهرت .يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة ( عند سكبها من ملعقة تنساب في خط متصل ) ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد .تذاب الخميرة ملعقة صغيرة سكر + ملعقة صغيرة من الطحين في ½ كوب ماء دافي يغطي المقدار ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يظهر على سطحه الزبد ( 10-15 دقيقة ) .ينخل الطحين الأسمر للتخلص من قطع النخالة الكبيرة ثم يقاس وكذلك طحين جميع الاستعمالات .في اناء خلط كبير مناسب للعجن يخلط نوعا الطحين والهيل وتعمل في وسطه حفرة تصب فيها الخميرة ويخلط المزيج باليد مع اضافة الماء وماء الورد تدريجياً حتى تتكون عجينة رخوه تشبه الروب (اللبن الخائر) في قوامها تعجن باليد تدريجياً للخلص من كتل الطحين ان وجدت . ويمكن استخدتم الخفاقة الكهربائية .تغطى العجينة بفوطة مبلولة بالماء الدافئ أو رقائق البلاستيك وتترك في مكان دافئ أو فرن مغلق ويوضع تحتها اناء كبير يحتوى على ماء حار وتترك لتخمير 4 ساعات على الاقل .تعجن العجينة المخمرة باليد بخفة . يوضع الزيت في مقلاه عميقة كبيرة على النار حتى يقدح .تخفف النار ثم تبل الاصابع بالماء البارد وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة وتشكل بين السبابة والابهام والوسطى على على شكل كرة صغيرة . تدفع بالابهام بين السبابة والوسطى لتسقط في الزيت وتعاد العملية لباقي المقدار وتقلب اللكيمات حتى تحمر .بإستخدام ملعقة مثقبة ترفع اللكيمات من الزيت وتسقط في الشيرة الباردة حتى تتشرب ثم توضع في مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة .تقدم مع القهوة العربية .ملاحظة :
في خطوة 5 ، يمكن غرف العجينة بواسطة ملعقة صغيرة واستخدم سكين لا سقاط العجينة الموجودة في الملعقة في الزيت .
لأفضل النتائج :
بعد أن تخمر العجينة لمدة 4 ساعات تحفظ في الثلاجة وفي اليوم التالي تخرج من الثلاجة وتترك حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة وتترك لمدة ساعة ثم تستخدم ويمكن وضع طاسة تحتوى على ماء دافئ تحت لإناء التخمير لتقليل الوقت اللازم لتصل العجينة لدرجة حرارة الغرفة .يمكن خلط قليل من العجينة الأولى المتخمرة بعد خطوة 4 لعمل عجينة جديدة .
يسلمواااااااااا