بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بناتي واخواتي حوائيات
اخترت لكم اليوم حلوى شرقية وهي ( بابا بالقشطة ) تشبع رغبة عشاق الحلويات ولذيذة ايضا في رمضان ايضا نسأل الله العلي القدير ان يبلغني واياكم الشهر الفضيل ..
مقاديرها وخطواتها جدا سهلة و هناك خطوات نحتاج ان ندعها مدة قبل ان ننتقل الى خطوة اخرى لذلك هي مريحة جدا اذا كان لديك عزيمة فهي لن ترهقك بالوقفة الطويلة في المطبخ .. لا تنخدعوا بكثرة الصور وانما احاول دائما ان اصور بالتفصيل توقعا مني ان هناك اخوات مبتدئات حتى يكون كل شيء واضح لهن ان شاء الله ..
وكالعادة صور الطبق اولا ثم ننتقل بعدها الى الخطوات :
الصورة رقم 1
صورة رقم : 2
صورة رقم 3
والان مع المقادير :
كما ترون في الصورة
كوب ونصف دقيق منخول .
- عدد 2 بيض .
- ثلاث ارباع كاس حليب فاتر .
- ثلاث ارباع اصبع الزبدة الصغير . اي 75 غ على ان تكون بحرارة الغرفة تماما .
- ملعقة طعام خميرة فورية وملعقة صغيرة سكر .
-نصف ملعقة صغيرة ملح .
-ملعقة صغيرة فانيلا .
-ربع ملعقة صغيرة خل ابيض .
الطريقة :
في وعاء عميق نخلط المواد الجافة معا ( الطحين الخميرة السكر الملح ) استعملت انا هنا اعواد العجين الخاصة بالخفاقة .
الخطوة التالية
وكما نرى في الصورة سنبدأ بإضافة البيض وضعتها في صحن منفرد واضفت لها الفانيلا وكمية الخل وخفقتها بالشوكة قليلا ثم اضفتها الى الطحين مع الاستمرار بالخفق
ملاحظة جدا هامة :
وكنت قد قلتها سابقا في موضوع اخر لا تقومي باضافة البيض مباشرة الى اي عجينة كانت لانك ستعانين من رائحة البيض الذي سينبعث من العجينة ويصعب عليك معالجتها .. دائما ضعي البيض لوحده جانبا واضيفي له الخل او الفانيلا ان كانت وصفة حلويات .
ثم اضفت الحليب واستمريت بالخفق
الخطوة التالية :
واضفت اخيرا كما ترين في هذه الصورة الزبدة الى تجانست العجينة وحصلت على عجينة دبقة .. نغطيها بالنايلون الشفاف ونضعها جانبا حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها والوقت على حسب حرارة المطبخ انا تركتها ساعة حتى وصلت للمرحلة المطلوبة كما ترين في الصورة التالية :
فبعد ان تضاعف حجمها نمسك ملعقة ندهنها بشوية زيت حتى لا تلتصق العجينة بها ونقوم بالضغط على العجينة وتحريكها قليلا حتى يخرج الهواء منها .
طبعا ( البابا ) لها قوالب خاصة وانا هنا استعملت قالب الكب كيك لانه موجود عند الجميع وحجمه مناسب . دهنت القالب بالزيت ورششت فوقه الطحين .
الخطوة التالية :
بواسطة الملعقة ملئت القوالب الا قليلا اي حوالي ثلاث ارباعها نضع العجينة جانبا حوالي النصف ساعة او حسب حرارة المطبخ حتى تنتفخ من جديد كما تلاحظون .
في هذه الاثناء اشغل الفرن على درجة حرارة 180 وعلى الرف الاوسط اضع صينية البابا وانتظر الى ان يصبح لونها ذهبي من جميع الجهات حتى من الاعلى ولا نقوم بتشغيل الفرن من الاعلى هي ستتلون من جميع الجهات لوحدها وهي علامة نضوجها .
نخرجها ونضعها على المشبك المعدني حتى تبرد تماما ونستعد في وقتها لخطوات عمل القطر او الشيرة الخاصة في البابا .
يتــــــــــــبع
كوبين سكر
ثلاث اكواب ماء .
الشيرة هذه بدون ليمون لاننا نريدها سائلة نوعا ما .
وكما في الصورة
نضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة نحرك الى ان يذوب السكر تماما كما ترون عندما تبدا الشيرة بالغليان نتوقف عن التحريك وندعها على النار حوالي عشر دقائق الى ان تتسبك قليلا . نضعها جانبا حتى تهدىء حوالي الثلاث دقائق .
ملاحظة : بعض الناس تضيف الى الشيرة الخاصة ماء زهر وورد وانا لا احبذ ذلك لانه يطغى بشكل كبير على طعم العجين واضيف ماء الزهر الى قشطة الحشي فقط .
وبعود الاسنان سنقوم بوخز قطع البابا من جميع جهاته كما في الصورة التالية
ونضع تحت المشبك الحديدي صينية تهيئة لوضع قطع البابا عليها بعد تغميسها في القطر
وكما هو موضح في الصورة التالية :
نسقط حبات البابا في قدر الشيرة ونحركها وهي في داخله برفق وانتباه ونقلبها الى جميع الجهات حتى نشعر ان الحبات قد امتلئت من الشيرة واصبحت اسفنجية ننتشلها ونضعها برفق فوق المشبك المعدني .
طبعا لا تقومي بوضع حبات البابا في مصفاة حتى لا تنطحن وتنعجن .وانما كما هو موضح على الرف السلكي . وحتى تتصفى من الشيرة الزائدة
الان كما في الصورة وضعتها في البراد لمدة من ساعة الى ساعتين تقريبا حتى تتشرب تماما القط وتفرغ الزائد وتتماسك اكثر .
ونحضر القشطة لحشي البابا طبعا بامكانك حشيه بالقشطة الطبيعية وهي الاصل او بالقشطة المنزلية او بالقيمر الجاهز ..
وضعت القيمر في صحن ووضعت عليه بضع قطرات من ماء الزهر ووضعتها في كيس الكريما تميدا لحشي حبات البابا .
بعد مرور الوقت المناسب على حبات البابا نخرجها من البراد كما في الصورة التالية :
نمسك حبات البابا ومن الاسفل بواسطة السكين نقتطع راس صغير لها وبالملعقة الصغيرة نفرغ داخلها قليلا ( لا تبالغي في التفريغ )
وكما هو ظاهر نحشي الحبات بالقشطة بواسطة كيس الكريما ونرش على وجه القشطة الظاهر الفستق الحلبي المقطع خشن .
ونضع قطع من مربى النانرج ان وجد .نعيد البابا الى البراد الى حين تقديمها .
وعلى قولة دندونة البحرين الغالية صورة للتعذيب
الطبق لذيذ جدا ماشاء الله ويبيض وجه امام العائلة والضيوف واهم مافيه ان رائحته زكية ولا اثر بتاتا لرائحة البيض .
وفي النهاية تحياتي للجميع