محشي كوسَه
المقادير
كيلو ونصف كوسه ، 200 جرام لحم مفروم غليطا ، ربطة معدنوس ، ربطة كسبر ، ربطة صغيرة بصل أخضر ، (يمكن الاستعاضة عنه ببصل حويل) ، 2 حبة طماطم ، ملعقة نعناع ناشف ، طماطم صلصه ، سمن أو زيت ، نصف كوب أرز ، فلفل أحمر وأكحل ، بزار ، حرارات ، ملح .
--------------------------------------------------------------------------------
طريقة الأعداد
- تغسل الكوسه ن تقشير ثمم يخرج لبها بالسكين الخاص بذلك ويحتفظ باللب جانبا ثم تملّح حبات الكوسه من الداخل بقليل من الملح .
- يقطع المعدنوس والبصل والكسبر رفيعا بعد غسلها جيدا .
- تقطع الطماطم وتخلط مع اللحم المفروم والمعندوس والبصل والكسبر .
- ينقى الأرز ويغسل ويضاف ثم تضاف الصلصه والتوابل والنعناع الناشف وتخلط جيداً باليدين .
- تبشر بصلة متوسطة على لباب الكوسه ن ويضاف إليها نصف ملعقة كبيرة طماطم صلصه وفلفل وملح وحرارات وبزار وقليل من الزيت أو السمن وتدعك جيداً وتصب في طاجين فرن ثن ترص فوقها الكوسه بعد حشوها بالخليط وتوضع في فرن متوسط حتى تنضج ، مع إضافة قليل من الماء إليها كلما دعت الحاجة .
- ترص الكوسه في صحن منفصل وتقدم معها طبيخة طاجين الكوسه .
--------------------------------------------------------------------------------
فلفل محشي
--------------------------------------------------------------------------------
فلفل مِحشي
المقادير
كيلو و نصف فلفل حلو – ربع كيلو لحم مفروم غليظا – 2 ربطة معدنوس – ربطة كسبر – ربطة نعناع أو ملعقة كبيرة نعناع ناشف – ربطة بصل أخضر – كوب أرز – 3 حبات طماطم – ملعقة طماطم صلصة – سمن أو زيت – فلفل اكحل وأحمر – بزار – حرارات – ملح.
--------------------------------------------------------------------------------
طريقة الأعداد
• تغسل حبات الفلفل ثم تزال رؤؤسها باحتراس و تزال البذور و يملّح داخلها بقليل من الملح و توضع بمصفي و تترك جانبا.
• يغسل المعدنوس الكبير و الكسبر و النعناع في حالة استعماله و البصل و تقطع رفيعا.
• تقطع الطماطم رفيعا و تخلط مع البصل و المعدنوس و الكسبر و اللحم المفروم. • تضاف طماطم الصلصة و الملح و البزار و الحرارات و الفلفل ثم يضاف و تخلط جميعا باليدين.
• تحشى حبات الفلفل بالخليط و تصف في طاجين فرن و فتحاتها إلى أسفل.
• تخلط نصف ملعقة صلصة مع ربع كوب ماء أو ذرة ملح و ملعقة سمن و تضرب جيدا و تصب فوق حبات الفلفل.
• يزج بالطاجين فى الفرن لمدة 45 دقيقة.
• يخرج من الفرن و يرص في صحن للتقديم.
• المصدر: كتاب طعامنا من سلسة " الكتاب في كل بيت".
--------------------------------------------------------------------------------
وجزاكي الله الف خير