جزاكي الله كل خير أختي على هذا المجهود الرائع
جزاكي الله كل خير أختي على هذا المجهود الرائع
! طـواري !
الله يجزيك الجنة
الواحة الغناء
ياريت ياقلبي تلحقينا بخبز الطاوه للأخت ~برق الخيال~ ولنا جميعا لنستفيد
ام سويلم
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
تسلميلي والله يسعدك دنيا واخرة
منونه
أشكر الله انه عجبك وبالعافيه عليك
الله يجزيك الجنة
الواحة الغناء
ياريت ياقلبي تلحقينا بخبز الطاوه للأخت ~برق الخيال~ ولنا جميعا لنستفيد
ام سويلم
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
تسلميلي والله يسعدك دنيا واخرة
منونه
أشكر الله انه عجبك وبالعافيه عليك
جزاكي الله كل خير أختي على هذا المجهود الرائعجزاكي الله كل خير أختي على هذا المجهود الرائع
هذه الرولات عملتها في العيد على الفطور
رول بالبطاطس
المقادير::
كيلو دقيق
3 بيضات
2 ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة ملح
كوب زيت
2/1 كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة
2 ملعقة كبيرة سكر
2كوب خليط من الماء والحليب
الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح والسكر والخميرة
اضيفي الزيت وتخلط مع الدقيق بأطراف الأصايع ( يصبح لديك الدقيق مفتت )
اضربي البيض ثم اضيفه الى الخليط ثم اضيفي البطاطس المهروسه الباردة ويخلط
اضيفي الخليب + الماء وتعجن جيدا ( لا تكون لزجة )
تترك مغطاة لترتاح لمدة 2/1 ساعة
كوريها وتوضع في صواني المافن وترتاح لمدة 20 دقيقة
ضعي على الوجه البيض ثم في الفرن لمدة 30 دقيقة الى ان تنضج وتحمر
هذا السبت فيه الرولات والسكونس او المافن اللي تتباع في باباي
رول بالبطاطس
المقادير::
كيلو دقيق
3 بيضات
2 ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة ملح
كوب زيت
2/1 كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة
2 ملعقة كبيرة سكر
2كوب خليط من الماء والحليب
الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح والسكر والخميرة
اضيفي الزيت وتخلط مع الدقيق بأطراف الأصايع ( يصبح لديك الدقيق مفتت )
اضربي البيض ثم اضيفه الى الخليط ثم اضيفي البطاطس المهروسه الباردة ويخلط
اضيفي الخليب + الماء وتعجن جيدا ( لا تكون لزجة )
تترك مغطاة لترتاح لمدة 2/1 ساعة
كوريها وتوضع في صواني المافن وترتاح لمدة 20 دقيقة
ضعي على الوجه البيض ثم في الفرن لمدة 30 دقيقة الى ان تنضج وتحمر
هذا السبت فيه الرولات والسكونس او المافن اللي تتباع في باباي
ملاحظات مهمة في عمل الخبز
الدقيق :: يحتوي على مادة بروتينية ( دبقة ) والعجن يساعد المادة من المحافظة على شكلها
الخميرة :: يتخمر بوجود الحرارة والسكر والرطوبة (( ولا يتخمر بالإتصال المباشر بالملح والبهارات ))
ويمكن تفادي ذلك بخلط جميع المواد الجافة أولا
الملح :: يتحكم في عملية التخمير ويحسن الطعم ويقوى المادة البروتينية
البيض :: يسهم في تنعيم المكونات ويزهي اللون ( ممكن استبدال البيض بالزيت بدون التأثير على الطعم ))
السكر:: السكر القليل يساعد على التخمير ولكن الكمية الكبيرة يؤخر التخمير
السمن :: الزبدة والمارجين يعطي للخبز قشرة طرية ولكن الزيت يعطي قشرة جيدة ويساعد على عدم تفتت الخبز ~أثناء القطع
السوائل :: يجب ان تكون السوائل دافئة ( 40 درجة )) الماء البارد يؤخر عملية التخمير بينما الماء الساخن يدمر ذرات الخميرة
الدقيق :: يحتوي على مادة بروتينية ( دبقة ) والعجن يساعد المادة من المحافظة على شكلها
الخميرة :: يتخمر بوجود الحرارة والسكر والرطوبة (( ولا يتخمر بالإتصال المباشر بالملح والبهارات ))
ويمكن تفادي ذلك بخلط جميع المواد الجافة أولا
الملح :: يتحكم في عملية التخمير ويحسن الطعم ويقوى المادة البروتينية
البيض :: يسهم في تنعيم المكونات ويزهي اللون ( ممكن استبدال البيض بالزيت بدون التأثير على الطعم ))
السكر:: السكر القليل يساعد على التخمير ولكن الكمية الكبيرة يؤخر التخمير
السمن :: الزبدة والمارجين يعطي للخبز قشرة طرية ولكن الزيت يعطي قشرة جيدة ويساعد على عدم تفتت الخبز ~أثناء القطع
السوائل :: يجب ان تكون السوائل دافئة ( 40 درجة )) الماء البارد يؤخر عملية التخمير بينما الماء الساخن يدمر ذرات الخميرة
ام سويلم :
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته جعله الله في ميزان حسناتكمالسلام عليكم ورحمة الله وبركاته جعله الله في ميزان حسناتكم
size=6]الله يجازيكي الجنة يا أختي أم البنات على هذا الملف الرائع والمفيدـ لاول مرة أشوفه
وأنبهرت به، لقد عرفتيني على أنواع خبز لم أعرفها ولم أسمع عنها من قبل ـ
والله كنت دائما محتارة في عمل الخبز رغم إني أعشق الخبز المصنوع بالبيت
فبارك الله فيك ومتعك بصحتك وعافيتك ـ :)
وأنبهرت به، لقد عرفتيني على أنواع خبز لم أعرفها ولم أسمع عنها من قبل ـ
والله كنت دائما محتارة في عمل الخبز رغم إني أعشق الخبز المصنوع بالبيت
فبارك الله فيك ومتعك بصحتك وعافيتك ـ :)
الصفحة الأخيرة
شوفي ياستي بالنسبة للبرجر ( اعتقد لم تتركيه فترة كافية للتخمير )
لذلك لم يستوي من الداخل
ملاحظة ::
1- عند عمل اي نوع من انواع الخبز يجب ان تكون العجينة ضعف ما كانت عليه
2- عند أخراجها من الفرن وتكون قاسية ( انتظري الى ان تبرد ثم ضعيها في كيس
نايلون )
بالنسبة للخبز العربي انا جربت أكثر من خمس مرات الطريقة اللي كتبته
ونجحت معي
( عند وضع الخبز على الطاوه اقلبيها عدة مرات كي تنتشر الحرارة
وساحاول انزل الطريقة بالمصور كي تري سمك العجينة )
وللأمانة جربت اعملها في الفرن وما نفعت معي