المقادير
- دجاجة كاملة بوزن 2 كيلو، منظفة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود الناعم
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون
- ربع ملعقة من كبش القرنفل المطحون (مسمار)
- ربع أو نصف حبة من جوزة الطيب، مبشورة وطازجة
- ملعقتين من الزيت
- ربع كيلو من اللحم المفروم
- كوب ونصف من الأرزّ المصري المنقوع
- كوب ونصف من الماء
- مكسرات محمصة (لوز، صنوبر، فستق)
- خلطة التحمير:
- ملعقتين كبيرتين من دبس الفليفلة الحمراء
- نصف ملعقة كبيرة من السماق
- فص صغير من الثوم المهروس
- عصير ليمونتين
- الباقة العطرية:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- جزرة كبيرة مقطعة إلى حلقات
- عود من القرفة
- ورقتا غار
- بضع حبات من الهال
- بضع حبات من الفلفل الأسود
- كوبين من الماء
1- تخلط البهارات والملح مع بعضها البعض، ثم تُدعك الدجاجة بنصف مزيج البهارات من الداخل والخارج جيداً، وتُترك لمدّة 3 ساعات على الأقل حتى تأخذ نكهة البهارات.
2- تُقلى اللحمة بالزيت وتُقلب حتى تنضج ويجف كل مرقها، ثم تتبل ببقاقي البهارات وتقلب.
3- يُضاف الأرزّ ويقلب لمدّة دقيقة أو دقيقتان، ثم يُغمر بالماء ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى القدر وتُخفف النار ويُترك حتى تمتصّ حبات الأرزّ كل الماء. سيكون الأرزّ غير مكتمل النضج.
4- بعد أن يبرد الأرزّ قليلاً يخلط بالمكسرات. أصبحت الحشوة جاهزة، يُحشى بها جوف الدجاجة، ونُبعِد بلطف بين الفخذ والجلد الذي يغلفه ونحشوه أيضاً، ثم تُغلق الفتحة بواسطة إبرة وخيط قطني سميك وتُربط ساقا الدجاجة حتى يصبح منظرها جميل عند التقديم.
5- تُمزج مكونات خلطة التحمير حتى يتكون لدينا مزيج متوسط اللزوجة، ويُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة.
6- توضع الدجاجة في صينية للفرن ويُدهن وجهها بخلطة التحمير، ثم توضع كل مكونات الباقة العطرية في الصينية، وتُغطى الصينية بورق الألومينيوم بشكل محكم الإغلاق، وتترك لمدة ساعة.
7- يُرفع ورق الألومينيوم وتُسقى الدجاجة بالعصارة، ثم يُتابع الشوي لمدّة 30 دقيقة إلى ساعة كاملة، أو حتى تنضج الدجاجة وتحمر.
8- تُنزع الخيوط عن الدجاجة وتُرفع من صينية الفرن، وتوضع في طبق التقديم، وتُقدّم مع المزيد من الأرزّ والسلطة، أو مع الخضار السوتيه.
إفطار اليوم