![@]دلع@](https://cdn.hawaaworld.com/images/user_avatar.png){kind=avatar}
البهارات
اشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم ,
فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية
والتداوي في بعض الأحيان ..
لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية
البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية
والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات
في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة ..
علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من
فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية
العالية بذور الشبت ( عين الجرادة ) : نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة ..
التوابل الاساسية ..
فلفل اسود ( حب حار )
كمون
هيل ( حبهان )
قرفه ( دارسين )
زعفران
كزبرة ناشفه
خولنجان
شمر
شيبه
زنجبيل
حبة سوداء
ليمون ناشف ( لومي اسود )
هرد( كركم )
قرنفل ( مسمار )
جوزة الطيب
فلفل احمر
ورق الغار
خميرة الحاج
زرمبه
مستكه
ملح ليمون
أسماء البهارات
تمر هندي ( حمر )
جوزة الطيب
الحلبة : نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة ..
الحبة السوداء ( حبة البركة ) ( السينوج )
نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز ..
الخولنجان : جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية ..
زنجبيل : نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل .
زعفران : من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء
وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا ..
سماق : سمسم ( الجلجلان )
نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض
أنواع الحلويات وتزين الخبز ..
شومر
الشيبة
زعتر ( صعتر )
عقدة صفرة ( عصفر )
فلفل حار
نبات ثماره قرون مختلفة الأحجام خضراء اللون ويمكن أن تصبح حمراء عندما تنضج طعمه حار ..
فلفل اسود : من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة ,
مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد الهضمية ..
قرنفل : عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار
طعمها عطري حار ..
قرفة : هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار
منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )
كزبرة جافة : نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار
مع شيء من الحلاوة ..
كمون : نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من
المرارة وراحتها عطرية قوية ..
كراوية : نبات عشبي بذورها بيضاوية الشكل ذات لون أخضر زيتوني لها رائحة عطرية
طيبة وطعم مميز حار مزدوج ع حلاوة ..
كركم ( زعفران الهند ) ( هـرد )
نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار ..
ليمون مجفف : يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز ..
مستكة :
النارجين ( جوز الهند )
ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرة مجففة ..
ورق الغار ( الرند )
أوراقه عطرية الطعم ذات رائحة مميزة طيبة ..
الهيل ( الحبهان )
يانسون : بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون
الاصفر طعمه عطري حلو محمض ..
إكليل الجبل : أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني ..
حبق ( ريحان ) ..
نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة ..
البهار المشكل للأرز :
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ أحيانا كركم ) ..
البهار المشكل لبعض انواع الأرز :
يتكون من : ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ
زعفران ـ ليمون مجفف ) ..
البهار المشكل للحوم :
يتكون من : ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) ..
البهار المشكل للكعك :
يتكون من : ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل )
أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر ) ..
البهار المشكل للسمك :
يتكون من : ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون ) ..
النارجين ( جوز الهند ) :
ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرة مجففة ..
ورق الغار ( الرند ) :
أوراقه عطرية الطعم ذات رائحة مميزة طيبة ..
الهيل ( الحبهان ) :
يانسون : بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون
الاصفر طعمه عطري حلو محمض ..
يتبع
قرفه -- قرنفل -- هيل -- كمون -- كزبرة -- فلفل اسود -- قرفه --
وتوضع صحيحه بدون طحن ..
الرز بالحمص :
نفس توابل الرز البخاري
توابل الرز الكابلي والرز البرياني الرز بالتونه -- الرز بالربيان :
فلفل اسود - كزبرة ناشفة -- قرفه -- هيل -- قرنفل -- كمون
وتكون جميعها مطحونه ..
الـــــــــــــرز الأبيض بالنكهات :
ليمون ناشف لومي -- قرفه -- هيل -- قرنفل
الصيـــــا دية :
توابل بدون هيل - قرفة - فلفل أسود - كزبرة - كمون - قرنفل
بهارات الاكل المكسيكى :
رشى هذا التابل على قطع اللحوم او الدجاج قبل قليها او شيها او استعمليها كبهار
للحوم المفرومة وخاصة لكرات اللحم او اضيفيها لخلطة الهمبرغر ..
لعمل نصف كوب من البهارات يلزمك :
4 ملاعق كبيرة من مسحوق التشيلى
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم ..
ملعقتان صغيرتان زعتر جاف وناعم
ملعقتان صغيرتان مسحوق الثوم
بهارات التندوري ( الهندى ) ..
رشى هذا البهار على قطع السمك قبل شيها او على قطع الدجاج قبل قليها..
او جربى رشها على مجموعة من الخضار المفرومة فرما متوسطا مثل البطاطا
والجزر والبصل واللفت مضافا اليها القليل من زيت الزيتون ومن ثم مخبوزة
فى فرن حار ..
لعمل نصف كوب يلزمك
ملعقة كبيرة ثوم ناعم
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة
ملعقتان صغيرتان فليفلة حمراء حارة
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة وناعمة
ملعقتان كمون ناعم .. ملعقتان صغيرتان زنجبيل ناعم
نصف ملعقة صغيرة حب هيل ناعم
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
بهارات المأكولات البحرية ..
رشي هذا التابل على قطع السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على
علبة السلمون اومضافة لحشوة
الساندويش او سلطة الطون او السلمون
للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك
ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم
ملعقتان كبيرتان خردل ناعم
ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة
ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة
خليط بهار الكارى ..
بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية
ومنها تحصلين على نصف كوب من خليط الكارى
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم
اربع ملاعق كزبرة يابسة
اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
ملعقتان كبيرتان عقدة صفراء
ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
بهــــــــــا رات الأكل الصيني ..
زنجبيل أخضر - صوص الصويا - كمون - خل أبيض
فلفل أبيض - فلفل احمر حار - سكر - كاري
بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم ..
المقادير
4 كاسة كمون ناعم ..
كاسة فلفل اسود ..
كاسة قرفة ..
2 كاسة كزبرة ناشفة ..
نصف كاسة هيل ..
فنجان شاي قرنفل ..
نصف كاسة خولنجان ..
تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ ..
بهارات البيتزا ..
زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و ( oregano )
عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم ..
التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم
بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا
وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة ..
بهار الملوخية ..
فلفل اسود وكزبرة ناشفة ..
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود ..
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والتوم ثم يضاف الى الملوخية ..
يتبع