ام ساره-33
•
الله يعطيك الف الف عافيييييييييييييييه :angry: :angry: :angry: :angry: :angry:
the cat
•
شكرا لكل من ردت على.
الان نكمل مع الاطباق.
دجاج محشى بالارز
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
1 دجاجة,(حوالى 1.7 كج)
2/1 كوب ارز بسمتي
4/3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 حبة بصلة,صغيرة مفرومة
4/1 كوب صنوبر,مسلوق (أو لوز)
4/1 كوب عين جمل - جوز,مفروم
4/1 كوب زبيب
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
رشة ملح و فلفل
طريقة الطهى
يغسل الأرز جيدا ويصفى. تسخن ملعقة سمن فى إناء متوسط. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف الصنوبر أو اللوز وعين الجمل والزبيب والأرز ويحمر لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار.
تضاف البهارات وكوب الماء وملح وفلفل. يقلب جيدا ويغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء. .يرفع من على النار ويترك ليبرد .
فى نفس الوقت تغسل الدجاجة وتصفى.
تحشى الدجاجة بخلطة الأرز وتدهن صينية للفرن بملعقة سمن و توضع فيها الدجاجة و يدهن سطحها بالسمن.
يسخن الفرن إلى نار عالية. توضع الدجاجة فى الفرن وبعد حوالى 30 دقيقة يضاف حوالي كوب ماء. تترك لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج جميع أجزاء الدجاجة.
سفيحة
المكونات الأساسية : عجينة، لحم مفروم ، صنوبر
وقت التحضير : 135 دقيقة
وقت الطهى : 15 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
4/1 كيلو جراملحم مفروم,معصج
2/1 كوب لبن
2-3 ملعقة كبيرة زبادي
1 2/1 عبوة زبادي
2/1 كوب زيت ذرة
3 أكواب دقيق
1 ملعقة كبيرة خل
1 2/1 ملعقة كبيرة طحينة
2 ملعقة صغيرة خميرة,مذابة فى ½ كوب ماء دافىء
3 حبات طماطم,متوسطة مكعبات صغيرة
3/1 كوب صنوبر
ملح و فلفل
طريقة الطهى
طريقة عمل العجينه والحشو
ينخل الدقيق في مصفاة دقيقة أو منخل على سطح أملس . تضاف ملعقة صغيرة ملح وتمزج جيدا مع الدقيق . تعمل حفرة فى وسط الدقيق .
يمزج اللبن مع ½ كوب زيت والخميرة المذابة ويضاف المزيج فى حفرة الدقيق .
يدخل الدقيق إلى الحفرة بالتدريج حتى يختلط مع مزيج اللبن بإستخدام الأصابع . يعجن المزيج جيدا بإستخدام اليدين. تضاف 2 – 3 ملاعق زبادي ويستمر العجن لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق بالسطح . يمكن إضافة المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة تلتصق فى الأيدي .
تدهن العجينة بقليل من الزيت وتوضع فى وعاء . يغطى الوعاء بقطعة قماش أو فوطة نظيفة ويترك ليتخمر فى مكان دافيء لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة إلى ضعفين .
يمزج الزبادي المتبقي مع الطحينة والخل فى وعاء صغير . تضاف مكعبات الطماطم واللحم المفروم المعصج وتخلط المكونات جيدا .
خبز السفيحة :
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة . ينثر القليل من الدقيق على سطح أملس وعلى النشابة .
تفرد كرات العجينة كل على حده بإستخدام النشابة حتى يصبح سمكها حوالى نصف سم مع الإحتفاظ بشكلها المستدير .
تضاف ملعقتان من حشو اللحم ثم ينثر القليل من حبات الصنوبر عليها. تكرر العملية مع بقية كرات العجينة.
يدهن صاج أو صينية للفرن بالزيت . ترص عليها السطيحة . تترك السطيحة فى الصينية لمدة 15 دقيقة قبل خبزها .
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230 مئوية . تدخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة . تخرج من الفرن وتقدم.
سمبوسك بالبطاطس
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 8 اشخاص
المكونات
1 عبوة جلاش
4 حبة بطاطس,كبيرة
30 جرامزبد
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 فص ثوم
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
2 ملعقة صغيرة جنزبيل
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
2/1 ملعقة صغيرة كسبرة,جافة و مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة حبهان,مطحون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4/1 كوب كسبرة,خضراء مفرومة ناعم
4/1 كوب نعناع,أخضر مفروم ناعم
1 بيضة,مضروبة
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تغسل البطاطس جيدا. تسلق البطاطس غير مقشرة لمدة 15 دقيقة. تقشرالبطاطس و تقطع مكعبات صغيرة. توضع جانبا.
تذاب الزبد في طاسة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل و الثوم و الجنزبيل و الكركم و الجارام ماسالا و الحبهان و قليل من الملح و الفلفل مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية لمدة 3-4 دقائق.
تضاف مكعبات البطاطس وعصير الليمون و النعناع و الكسبرة الخضراء و تقلب المكونات جيدا. تترك جانبا لتبرد.
يقطع الجلاش على سطح ناعم إلى شرائح طويلة عرضها 4-5 سم. يمكن شراء شرائح السمبوسك الجاهزة و تهمل هذه الخطوة.
يوضع 2-3 ملعقة صغيرة من حشو البطاطس على طرف كل شريحة. يطوى الطرف حتى يشكل مثلث وبداخله الحشو ثم يطوى طرف المثلث للداخل. تكرر نفس عملية طي المثلثات حتى تنتهي الشريحة. يدهن الطرف بقليل من الزيت حتى يلصق. تكرر نفس اخطوات مع باقي الشرائح. إذا كانت الشريحة رفيعة أو قصيرة يمكن إستخدام شريحتين فوق بعضهم البعض.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. تدهن صينية للفرن بالزيت و ترص عليا السمبوسك. يدهن سطح السمبوسك بالبيض المضروب. تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم فورا.
شرائح السمك في الفرن
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
5-4 شرائح سمك,(سميكة)
1 حبة بصلة,كبيرة مقطعة شرائح
2/11 ملعقة كبيرة ثوم,مدقوق
1 حبة فلفل احمر حار,مقطعة قطع صغيرة
2/1 كوب بقدونس, مفروم ناعم
3/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب زيت نباتي
3-2 حبات ليمون,مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرة كمون
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يخلط 1\3 كوب زيت والثوم والبقدونس والفلفل الحار والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل فى وعاء متوسط. تضاف شرائح السمك و تغمس في الخليط.
يغطى قاع صنيه فرن بالزيت المتبقى. ترص شرائح البصل مكونة طبقة في القاع.
تخرج شرائح السمك من الوعاء و ترص فوق طبقة البصل. يصب ما تبقى من التتبيل فوق السمك في الصينية.
ترص شرائح الليمون فوق السمك. يمكن أيضا إضافة شرائح الطماطم. تغطى الصينيه بورق الالومنيوم و تدخل الثلاجة و تترك لتتبل لمدة ساعة على الاقل.
يحمى الفرن لدرجة حرارة 190-200 مئوية وتدخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج السمك. ينزع ورق الالومنيوم و تترك في الفرن لمدة 5-8 دقائق أخرى. تقدم فورا.
شوربة البطاطس
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
4 حبات بطاطس,متوسطه مقطعه مكعبات
1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج فاين فودز كنور,فاين فودز
1 حبة بصلة,مفرومه ناعم
2/11 كوب لبن كامل الدسم
4/3 ملعقة كبيرة زبد
4/1 بقدونس,( فنجان(الورق فقط
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تسلق البطاطس حتى تنضج ثم تترك لتبرد لمدة 5 دقائق. تقلب البطاطس مع ماء الغليان في الخلاط وتضرب بسرعة عالية حتى تنعم وتترك جانبا.
يحمر البصل في الزبد في إناء متوسط حتي يصير لونه ذهبي.
يضاف البطاطس المضروب و اللبن و مكعب المرقة والملح والفلفل ويترك ليغلي. إذا كان المزيج سميكا يمكن إضافة المزيد من الماء. تقدم فورا و تزين بأوراق البقدونس.
شوربة الفريك
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
1 كوب مرقة دجاج
1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج فاين فودز كنور
2/1 كوب فريك
1 حبة بصلة,متوسطه مبشورة
1 حبة بصلة
2/1 كيلو جرامطماطم
2/11 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي, أو سمن
1/4 ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تخلط الطماطم والبصله و معجون الطماطم والسكر و2 كوب ماء في الخلاط جيدا. يغسل الفريك جيدا عدة مرات ثم يصفى من الماء.
يسخن الزيت أو السمن في إناء متوسط على نار متوسطة وتضاف البصلة المبشورة وتقلب لمدة دقيقة .
يضاف الفريك ويقلب باستمرار حتى لايلتصق بالإناء ويستمر التقلب حتى يتبخرالماء تماما. يضاف خليط الطماطم والملح والفلفل ويترك ليغلي.
بعد أن يتكاثف المزيج تضاف المرقة ومكعب المرقة وتقلب. تخفض النار و يترك لمدة 15-20 دقيقة. إذا كان المزيج شديد الكثافة يمكن إضافة المزيد من الماء.
شيبرد باي
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصلة, مفرومة
2/1 كيلو جراملحم مفروم
3 حبات طماطم, مقشرة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
1 مكعب مرقة لحم
2 ملعقة كبيرة صوص ورشيسترشير
2/1 كوب بسلة فارم فريتس
2 حبة جزر,متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
4 حبات بطاطس,كبيرة
4/1 كوب كريمة لباني,أو قشدة
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يسخن الزيت فى إناء متوسط ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل. يضاف اللحم المفروم ويقلب من حين لآخر حتى يصبح لون اللحم بني.
تعصر الطماطم فى الخلاط مع قليل من الماء. تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم ومرقة اللحم وصوص ورسسترشايرو 1/2 كوب ماء إلى اللحم فى الإناء وتقلب. تضاف البسلة والجزر والملح والفلفل وتقلب جميع المكونات جيداً.
عندما يغلى المزيج ، تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم والخضروات.
تغسل البطاطس وتسلق فى الماء إلى أن تنضج (15 دقيقة). تقشر البطاطس وتهرس جيداً. تضاف الزبدة والملح والفلفل وتهرس مع البطاطس.
يفرد خليط اللحم فى إناء زجاجى للفرن ويبسط لتكوين طبقة مستوية فى قعر الإناء. توضع البطاطس المهروسة فوق اللحم وتبسط بملعقة لتكوين طبقة مستوية فوق اللحم.
يحمى الفرن إلى درجة 200-210 مئوية. تخبز الصينية فى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبياً.
صلصة الباربكيو
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 8 اشخاص
المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصلة,متوسطة مقطعة شرائح
2 فص ثوم, مدقوق
4/1 كوب خل
4/1 كوب سكر بني
2 ملعقة كبيرة مسطردة ديجون
2 ملعقة كبيرة صوص ورشيسترشير
5-4 حبات طماطم
4/1 كوب معجون طماطم فاين فودز كنور
طريقة الطهى
يسخن الزيت على نار متوسطة فى إناء صغير. يضاف البصل والثوم ويقلبا حتى يصفرا.
تضاف بقية المقادير وتترك لتغلى. تخفض الحرارة وتترك على النار غير مغطاة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف.
تخلط المقادير جميعها في الخلاط ثم تصفى في مصفاة دقيقة. توضع لتبرد في الثلاجة أو تستخدم مباشرة.
صلصة الكريمة بالشبت
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 مكعب مرقة دجاج
1 كوب لبن
2/1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة شبت, مفروم
ملح
فلفل ابيض
طريقة الطهى
تذاب الزبد فى إناء متوسط فوق نار متوسطة . يضاف الدقيق ويقلب باستمرار لمدة دقيقة. يفرك مكعب المرقة في الإناء ويقلب .
يضاف اللبن والماء ويخفق باستمرار حتى يغلى المزيج .
يضاف الزبادى وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض وتقلب المكونات لمدة دقيقة .
يضاف الشبت ويقلب ثم يرفع من على النار. تقدم بجانب أي خضار مسلوق أو لحوم أو دجاج أو سمك محمر بالزيت.
الان نكمل مع الاطباق.
دجاج محشى بالارز
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
1 دجاجة,(حوالى 1.7 كج)
2/1 كوب ارز بسمتي
4/3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 حبة بصلة,صغيرة مفرومة
4/1 كوب صنوبر,مسلوق (أو لوز)
4/1 كوب عين جمل - جوز,مفروم
4/1 كوب زبيب
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
رشة ملح و فلفل
طريقة الطهى
يغسل الأرز جيدا ويصفى. تسخن ملعقة سمن فى إناء متوسط. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف الصنوبر أو اللوز وعين الجمل والزبيب والأرز ويحمر لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار.
تضاف البهارات وكوب الماء وملح وفلفل. يقلب جيدا ويغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء. .يرفع من على النار ويترك ليبرد .
فى نفس الوقت تغسل الدجاجة وتصفى.
تحشى الدجاجة بخلطة الأرز وتدهن صينية للفرن بملعقة سمن و توضع فيها الدجاجة و يدهن سطحها بالسمن.
يسخن الفرن إلى نار عالية. توضع الدجاجة فى الفرن وبعد حوالى 30 دقيقة يضاف حوالي كوب ماء. تترك لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج جميع أجزاء الدجاجة.
سفيحة
المكونات الأساسية : عجينة، لحم مفروم ، صنوبر
وقت التحضير : 135 دقيقة
وقت الطهى : 15 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
4/1 كيلو جراملحم مفروم,معصج
2/1 كوب لبن
2-3 ملعقة كبيرة زبادي
1 2/1 عبوة زبادي
2/1 كوب زيت ذرة
3 أكواب دقيق
1 ملعقة كبيرة خل
1 2/1 ملعقة كبيرة طحينة
2 ملعقة صغيرة خميرة,مذابة فى ½ كوب ماء دافىء
3 حبات طماطم,متوسطة مكعبات صغيرة
3/1 كوب صنوبر
ملح و فلفل
طريقة الطهى
طريقة عمل العجينه والحشو
ينخل الدقيق في مصفاة دقيقة أو منخل على سطح أملس . تضاف ملعقة صغيرة ملح وتمزج جيدا مع الدقيق . تعمل حفرة فى وسط الدقيق .
يمزج اللبن مع ½ كوب زيت والخميرة المذابة ويضاف المزيج فى حفرة الدقيق .
يدخل الدقيق إلى الحفرة بالتدريج حتى يختلط مع مزيج اللبن بإستخدام الأصابع . يعجن المزيج جيدا بإستخدام اليدين. تضاف 2 – 3 ملاعق زبادي ويستمر العجن لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق بالسطح . يمكن إضافة المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة تلتصق فى الأيدي .
تدهن العجينة بقليل من الزيت وتوضع فى وعاء . يغطى الوعاء بقطعة قماش أو فوطة نظيفة ويترك ليتخمر فى مكان دافيء لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة إلى ضعفين .
يمزج الزبادي المتبقي مع الطحينة والخل فى وعاء صغير . تضاف مكعبات الطماطم واللحم المفروم المعصج وتخلط المكونات جيدا .
خبز السفيحة :
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة . ينثر القليل من الدقيق على سطح أملس وعلى النشابة .
تفرد كرات العجينة كل على حده بإستخدام النشابة حتى يصبح سمكها حوالى نصف سم مع الإحتفاظ بشكلها المستدير .
تضاف ملعقتان من حشو اللحم ثم ينثر القليل من حبات الصنوبر عليها. تكرر العملية مع بقية كرات العجينة.
يدهن صاج أو صينية للفرن بالزيت . ترص عليها السطيحة . تترك السطيحة فى الصينية لمدة 15 دقيقة قبل خبزها .
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230 مئوية . تدخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة . تخرج من الفرن وتقدم.
سمبوسك بالبطاطس
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 8 اشخاص
المكونات
1 عبوة جلاش
4 حبة بطاطس,كبيرة
30 جرامزبد
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 فص ثوم
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
2 ملعقة صغيرة جنزبيل
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
2/1 ملعقة صغيرة كسبرة,جافة و مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة حبهان,مطحون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4/1 كوب كسبرة,خضراء مفرومة ناعم
4/1 كوب نعناع,أخضر مفروم ناعم
1 بيضة,مضروبة
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تغسل البطاطس جيدا. تسلق البطاطس غير مقشرة لمدة 15 دقيقة. تقشرالبطاطس و تقطع مكعبات صغيرة. توضع جانبا.
تذاب الزبد في طاسة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل و الثوم و الجنزبيل و الكركم و الجارام ماسالا و الحبهان و قليل من الملح و الفلفل مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية لمدة 3-4 دقائق.
تضاف مكعبات البطاطس وعصير الليمون و النعناع و الكسبرة الخضراء و تقلب المكونات جيدا. تترك جانبا لتبرد.
يقطع الجلاش على سطح ناعم إلى شرائح طويلة عرضها 4-5 سم. يمكن شراء شرائح السمبوسك الجاهزة و تهمل هذه الخطوة.
يوضع 2-3 ملعقة صغيرة من حشو البطاطس على طرف كل شريحة. يطوى الطرف حتى يشكل مثلث وبداخله الحشو ثم يطوى طرف المثلث للداخل. تكرر نفس عملية طي المثلثات حتى تنتهي الشريحة. يدهن الطرف بقليل من الزيت حتى يلصق. تكرر نفس اخطوات مع باقي الشرائح. إذا كانت الشريحة رفيعة أو قصيرة يمكن إستخدام شريحتين فوق بعضهم البعض.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. تدهن صينية للفرن بالزيت و ترص عليا السمبوسك. يدهن سطح السمبوسك بالبيض المضروب. تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم فورا.
شرائح السمك في الفرن
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
5-4 شرائح سمك,(سميكة)
1 حبة بصلة,كبيرة مقطعة شرائح
2/11 ملعقة كبيرة ثوم,مدقوق
1 حبة فلفل احمر حار,مقطعة قطع صغيرة
2/1 كوب بقدونس, مفروم ناعم
3/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب زيت نباتي
3-2 حبات ليمون,مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرة كمون
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يخلط 1\3 كوب زيت والثوم والبقدونس والفلفل الحار والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل فى وعاء متوسط. تضاف شرائح السمك و تغمس في الخليط.
يغطى قاع صنيه فرن بالزيت المتبقى. ترص شرائح البصل مكونة طبقة في القاع.
تخرج شرائح السمك من الوعاء و ترص فوق طبقة البصل. يصب ما تبقى من التتبيل فوق السمك في الصينية.
ترص شرائح الليمون فوق السمك. يمكن أيضا إضافة شرائح الطماطم. تغطى الصينيه بورق الالومنيوم و تدخل الثلاجة و تترك لتتبل لمدة ساعة على الاقل.
يحمى الفرن لدرجة حرارة 190-200 مئوية وتدخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج السمك. ينزع ورق الالومنيوم و تترك في الفرن لمدة 5-8 دقائق أخرى. تقدم فورا.
شوربة البطاطس
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
4 حبات بطاطس,متوسطه مقطعه مكعبات
1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج فاين فودز كنور,فاين فودز
1 حبة بصلة,مفرومه ناعم
2/11 كوب لبن كامل الدسم
4/3 ملعقة كبيرة زبد
4/1 بقدونس,( فنجان(الورق فقط
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تسلق البطاطس حتى تنضج ثم تترك لتبرد لمدة 5 دقائق. تقلب البطاطس مع ماء الغليان في الخلاط وتضرب بسرعة عالية حتى تنعم وتترك جانبا.
يحمر البصل في الزبد في إناء متوسط حتي يصير لونه ذهبي.
يضاف البطاطس المضروب و اللبن و مكعب المرقة والملح والفلفل ويترك ليغلي. إذا كان المزيج سميكا يمكن إضافة المزيد من الماء. تقدم فورا و تزين بأوراق البقدونس.
شوربة الفريك
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
1 كوب مرقة دجاج
1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج فاين فودز كنور
2/1 كوب فريك
1 حبة بصلة,متوسطه مبشورة
1 حبة بصلة
2/1 كيلو جرامطماطم
2/11 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي, أو سمن
1/4 ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تخلط الطماطم والبصله و معجون الطماطم والسكر و2 كوب ماء في الخلاط جيدا. يغسل الفريك جيدا عدة مرات ثم يصفى من الماء.
يسخن الزيت أو السمن في إناء متوسط على نار متوسطة وتضاف البصلة المبشورة وتقلب لمدة دقيقة .
يضاف الفريك ويقلب باستمرار حتى لايلتصق بالإناء ويستمر التقلب حتى يتبخرالماء تماما. يضاف خليط الطماطم والملح والفلفل ويترك ليغلي.
بعد أن يتكاثف المزيج تضاف المرقة ومكعب المرقة وتقلب. تخفض النار و يترك لمدة 15-20 دقيقة. إذا كان المزيج شديد الكثافة يمكن إضافة المزيد من الماء.
شيبرد باي
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصلة, مفرومة
2/1 كيلو جراملحم مفروم
3 حبات طماطم, مقشرة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
1 مكعب مرقة لحم
2 ملعقة كبيرة صوص ورشيسترشير
2/1 كوب بسلة فارم فريتس
2 حبة جزر,متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
4 حبات بطاطس,كبيرة
4/1 كوب كريمة لباني,أو قشدة
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يسخن الزيت فى إناء متوسط ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل. يضاف اللحم المفروم ويقلب من حين لآخر حتى يصبح لون اللحم بني.
تعصر الطماطم فى الخلاط مع قليل من الماء. تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم ومرقة اللحم وصوص ورسسترشايرو 1/2 كوب ماء إلى اللحم فى الإناء وتقلب. تضاف البسلة والجزر والملح والفلفل وتقلب جميع المكونات جيداً.
عندما يغلى المزيج ، تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم والخضروات.
تغسل البطاطس وتسلق فى الماء إلى أن تنضج (15 دقيقة). تقشر البطاطس وتهرس جيداً. تضاف الزبدة والملح والفلفل وتهرس مع البطاطس.
يفرد خليط اللحم فى إناء زجاجى للفرن ويبسط لتكوين طبقة مستوية فى قعر الإناء. توضع البطاطس المهروسة فوق اللحم وتبسط بملعقة لتكوين طبقة مستوية فوق اللحم.
يحمى الفرن إلى درجة 200-210 مئوية. تخبز الصينية فى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبياً.
صلصة الباربكيو
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 8 اشخاص
المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصلة,متوسطة مقطعة شرائح
2 فص ثوم, مدقوق
4/1 كوب خل
4/1 كوب سكر بني
2 ملعقة كبيرة مسطردة ديجون
2 ملعقة كبيرة صوص ورشيسترشير
5-4 حبات طماطم
4/1 كوب معجون طماطم فاين فودز كنور
طريقة الطهى
يسخن الزيت على نار متوسطة فى إناء صغير. يضاف البصل والثوم ويقلبا حتى يصفرا.
تضاف بقية المقادير وتترك لتغلى. تخفض الحرارة وتترك على النار غير مغطاة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف.
تخلط المقادير جميعها في الخلاط ثم تصفى في مصفاة دقيقة. توضع لتبرد في الثلاجة أو تستخدم مباشرة.
صلصة الكريمة بالشبت
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 مكعب مرقة دجاج
1 كوب لبن
2/1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة شبت, مفروم
ملح
فلفل ابيض
طريقة الطهى
تذاب الزبد فى إناء متوسط فوق نار متوسطة . يضاف الدقيق ويقلب باستمرار لمدة دقيقة. يفرك مكعب المرقة في الإناء ويقلب .
يضاف اللبن والماء ويخفق باستمرار حتى يغلى المزيج .
يضاف الزبادى وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض وتقلب المكونات لمدة دقيقة .
يضاف الشبت ويقلب ثم يرفع من على النار. تقدم بجانب أي خضار مسلوق أو لحوم أو دجاج أو سمك محمر بالزيت.
the cat
•
صينية السمك في الفرن
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
2/11 كيلو جرامسمك مياس
2 حبة بصلة, متوسطة مفرومة
3-2 كرفس,عود مفروم
1 حبة فلفل اخضر,متوسط مقطع مكعبات صغيره
1 حزمة بقدونس, مفروم
2/1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة,(حسب الرغبة)
3 حبات ليمون,مقطع شرائح
3 حبات طماطم,متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة صغيرة كسبرة,جافة مطحونة
3 ملعقة صغيرة كمون, مطحون
4 ملعقة صغيرة توابل السمك
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تنظف السمكة وتغسل جيدا. يتم قطع بطن السمكة قطعا عميقا من أول الرأس الى الذيل. يدخل السكين في القطع أفقيا ويتوغل لفصل لحم السمك عن سلسلة الفقرات.
تقص سلسلة الفقرات بالمقص عند الرأس وعند الذيل لفصل السلسلة عن اللحم و إفساح مكان للحشو. يجب الاحتراس حتى لا يهتك اللحم.
تمزج ملعقتين صغيرتين من توابل السمك والكسبرة و ملعقتين صغيرتين كمون وعصير الليمون و الملح والفلفل في وعاء صغير. تدهن السمكة من الداخل والخارج بهذا الخليط و تترك جانبا.
يسخن زيت الزيتون في طاسة وتقلب فيه الطماطم و البصل و الفلفل والبقدونس والكرفس لمدة 5 دقائق. يتبل الخليط بما تبقى من توابل السمك والكمون والشطة والملح والفلفل.
تحشى السمكة بخلطة الخضراوات و ترص شرائح الليمون على السطح. تدهن صينية للفرن مستطيلة بما تبقى من الزيت . توضع السمكة في الصينية و تدخل الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج. تقدم فورا.
صينية بطاطس بالكفتة
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
2/1 كيلو جراملحم مفروم
4 حبات بطاطس,(حوالي 1 كجم) شرائح
2/1 كوب بقدونس,مفروم ناعم
1 بصلة,كبيرة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة,أو ملعقة سمن
3 حبات طماطم,مقطعة شرائح
1 مكعبات مرقة الدجاج فاين فودز كنور
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة خلطة الكفتة فاين فودز كنور
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يخلط اللحم المفروم والبصل والبقدونس والقرفة وجوزة الطيب و خلطة الكفتة جيدا ويعجن باليدين أو يفرم باستخدام مفرمة اللحم . تدهن صينية أو إناء للفرن بالسمن أو الزيت. يوضع خليط اللحم المفروم في القاع ويضغط عليه باليد لتكوين طبقة مستوية . ترص حلقات البطاطس فوق طبقة اللحم وترص فوقها حلقات الطماطم. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 – 200 مئوية . تذاب المرقة والملح والفلفل في كوب ماء مغلي وتسقى بها محتويات الصينية. تدخل الصينية الفرن وتترك لمدة حوالي ساعة أو حتى ينضج اللحم والبطاطس. يمكن إضافة قليل من الماء أثناء الطهي إذا لزم. تقدم فورا مع الأرز الأبيض .
طاجن الأرز باللحم
المكونات الأساسية : لحم بتلو، أرز، لبن
وقت التحضير : 10 دقيقة
وقت الطهى : 120 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
3/4 كيلو جراملحم بتلو,مكعبات
2 1/2 كوب ارز
1 بصلة,متوسطة مقطعة 4 أرباع
2 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة سمن صناعي
2 حبة حبهان
2 ورق لاورا
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يغسل اللحم جيدا. يملأ إناء كبير بالماء ويترك الماء ليغلي على نار متوسطة. يضاف البصل والحبهان وورق اللاورا ومكعبات اللحم. يترك لمدة ساعة الي ساعة ونصف حتى تنضج اللحم. بعد حوالي 45 دقيقة يضاف الملح والفلفل. يرفع اللحم المرقة ويصفى حوالي 2 كوب من مرقة اللحم .
يغسل الأرز ويصفى. تدهن إناء زجاجي للفرن بالسمن وترص به مكعبات اللحم ثم يضاف الأرز فوق اللحم .
تصب المرقة المصفاة فوق الأرز ثم يصب اللبن. باستعمال شوكة تعمل فتحات في الأرزحتى يصل اللبن و المرقة الي أسفل الإناء.ينثر الملح والفلفل على السطح .
يسخن الفرن الي درجة 190 – 200 مئوية. يغطى الإناء بغطاء محكم و يوضع في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز معظم السائل و يصبح معجن.
يرفع الغطاء وتفتح الشواية ويوضع الإناء على الرف الأعلى حتى يصبح السطح ذهبي. يمكن إضافة نصف كوب من الكريمة اللباني أو القشدة على سطح الأرز بعد مرور 15 دقيقة من زمن الطهو.
طاجن المأكولات البحرية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
2/1 كيلو جرامسمك فيليه,مقطع مكعبات متوسطة
4/1 كيلو جرامجمبري,متوسط مقشر و منظف
4/1 كيلو جرامكالاماري- صبيط,مقطع حلقات
1 حبة بصلة,كبيرة مفرومة
1 حبة بصلة,كبيرة مفرومة
2 فص ثوم, مدقوق
3 حبات طماطم,كبيرة مقطعة مكعبات
4/1 كوب معجون طماطم فاين فودز كنور
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة اوريجانو, (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة توابل السمك
4/1 كوب خل
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يسخن الزيت في إناء كبيرو يضاف البصل و الثوم و يقلب حتى يلين. تضاف الطماطم و الخل و معجون الطماطم و توابل السمك و1\2 كوب ماء والملح والفلفل . يقلب جيدا و يترك ليغلي.
تخفض النار و يترك وهو غير مغطى لمدة 10 دقائق.
يضاف السمك و الكالاماري و الجمبري و يقلب ليمتزج جيدا . يترك غير مغطى لمدة 15-20 دقيقة او حتى ينضج الكاليماري تماما. يضاف الاوريجانو ويقدم فورا.
فتوتشيني بالدجاج و الخضرة
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
700-600 جرامصدور دجاج,مقطع مكعبات أو شرائط متوسطة
1 عبوة فيتوتشيني, مكرونة(500 جرام)
2 حبة فلفل اخضر, متوسط
1 حبة بصلة,مبشورة
2 كوب بقدونس,مفروم
3 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 كوب لبن ,كامل الدسم
4/3 كوب جبنة شيدر,مبشورة
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة بودرة مسطردة
1 كوب زيتون اخضر, منزوع البذر
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يقطع الفلفل الاخضر الى حلقات ثم تقطع كل حلقة الى أربعة أرباع. تقطع كل زيتونة الى قطعتين او ثلاث.
تسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة في إناء متوسط. تضاف قطع الدجاج مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبي . ترفع عن النار.
في نفس الإناء يضاف المتبقى من الزيت ويضاف البصل و الفلفل الاخضر و يقلب لمدة 5 دفائق . يضاف الزيتون و قطع الدجاج و الملح والفلفل والمسطردة . يقلب الخليط حتى تمتزج جميع المكونات جيدا ثم يرفع من على النار.
تسلق المكرونة وتصفى . يذاب الزبد في إناء كبير على نار متوسطة. يضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة. يضاف اللبن ويخفق باستمرار حتى تصبح الصلصة ملساء. يضاف الجبن الشيدر و القليل من الملح والفلفل. تترك لتغلي لمدة 5-8 دقائق.
يضاف خليط الدجاج والبقدونس الى الصلصة و تقلب . تقدم المكرونة في طبق تقديم مسطح ثم تضاف صلصة الدجاج فوقها.
فتوش
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 0 اشخاص
المكونات
2/1 خبز شامي ريتش بيك ,كبير الحجم
2 حبات خيار, متوسطة
2/1 خس, متوسطة
2/1 كوب بقدونس,مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة نعناع,أخضر ومفروم
3 حبات طماطم,متوسطة وجامدة
1 حبة فجل
1 حبة بصل اخضر,صغيرة
4 فصوص ثوم, مدقوق
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
2/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سماق
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يقطع الخبز الشامي إلى مستطيلات ( 1× 2 سم ) ويحمص في التو ستر أو الفرن حتى يصبح الخبز مقر مش.
يقطع الخس إلى شرائط ( 1 سم ). يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ( 1/2x 1/2 سم )
يخلط الخبزالمحمص مع الطماطم والخيار والفجل والخس والبقدونس والنعناع في وعاء متوسط.
يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل وعصير الليمون والخل والزيت الزيتون ويضاف إلى وعاء السلطة ويرش السماق على السطح ويقدم فوراً.
فيليه الدجاج بالجبن و البطاطس
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
2 حبة بطاطس
2/1 كيلو جرامصدور دجاج
1 حبة بصلة,مفرومة
3/2 أكواب جبنة بارميزان,جبن بارميزان أو رومي مبشورة
2 ملعقة كبيرة زعتر,زعتر أو اوريجانو مطحون
1 مكعب مرقة دجاج
1 صفار البيض
3/1 كوب زيت نباتي
رشة ملح و فلفل
طريقة الطهى
يسلق البطاطس (بالقشرة) لمدة 5 دقائق فى إناء متوسط. تصفى البطاطس وتقشر وتبشر بالمبشرة.
يخلط البطاطس والبصل و صفار البيضة والجبن و الزعتر ومكعب المرقة و الملح والفلفل فى وعاء بلاستيك متوسط. يعجن الخليط باستخدام اليدين حتي يصبح مثل العجينة.
تدهن صينية للفرن متوسطة لا تلصق بالزيت. تغمس صدور الدجاج في خلطة البطاطس حتى تغطى من جميع الجوانب وترص فى الصينية.
تدخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج مع تقليبها على جانبيها حتى يصير لون طبقة البطاطس على الجانبين بنى ذهبى. تقدم فورا.
فيونكات المكرونة بالدجاج
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
1 عبوة مكرونة فيونكات,(500 جرام)
5-4 صدور دجاج,مقطع مكعبات صغيرة
4/1 كوب مرقة دجاج
1 كوب عيش الغراب,طازج مقطع شرائح
2 فص ثوم, مدقوق
2-3 حبات طماطم,متوسطة مبشورة
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان,أو رومي مبشورة
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل,مبشور
2/1 كوب كريمة لباني
فلفل ابيض
ملح
طريقة الطهى
تسلق المكرونة و تصفى وتترك جانبا.
في نفس الوقت توضع مكعبات الدجاج بين ورق بلاستيك و تدق لتصبح مسطحة و ترقق. تتبل بالملح والفلفل ثم تغمس في الدقيق و تغطى جيدا.
يذاب الزبد في طاسة متوسطة على نار خفيفة. يضاف الدجاج و عيش الغراب و الثوم و يقلب باستمرار لمدة دقيقتين. تضاف المرقة و يستمر التقليب حتى يصبح الدجاج لونه ذهبي.
ترفع النار و تضاف الطماطم و يستمر التقليب على نار مرتفعة لمدة دقيقة أخرى. تضاف الكريمة الباني و الجنزبيل و الملح والفلفل وتترك لتغلي. تترك الصلصة حتى تتكاثف قليلا.
تسلق المكرونة و تصفى وتترك جانبا.
في نفس الوقت توضع مكعبات الدجاج بين ورق بلاستيك و تدق لتصبح مسطحة و ترقق. تتبل بالملح والفلفل ثم تغمس في الدقيق و تغطى جيدا.
يذاب الزبد في طاسة متوسطة على نار خفيفة. يضاف الدجاج و عيش الغراب و الثوم و يقلب باستمرار لمدة دقيقتين. تضاف المرقة و يستمر التقليب حتى يصبح الدجاج لونه ذهبي.
ترفع النار و تضاف الطماطم و يستمر التقليب على نار مرتفعة لمدة دقيقة أخرى. تضاف الكريمة الباني و الجنزبيل و الملح والفلفل وتترك لتغلي. تترك الصلصة حتى تتكاثف قليلا.
توضع المكرونة في طبق تقديم كبير عميق و تضاف إليها صلصة الدجاج و تقلب. تزين بالجبن البارميزان على السطح و تقدم فورا.
توضع المكرونة في طبق تقديم كبير عميق و تضاف إليها صلصة الدجاج و تقلب. تزين بالجبن البارميزان على السطح و تقدم فورا.
كانيلوني بالدجاج و صلصة الطماطم
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
300 جرامكانيلوني,طازج او جاف
2 بيضة,مخفوقة
1 دجاجة,أو5 صدور دجاج مسلوقة
3-2 شرائح ديك رومى مدخن, أو أى لحوم باردة(حسب الرغبة)
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
4 حبات طماطم,متوسطة ناضجة مقشرة و منزوعة البذور
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
3-2 فص ثوم,مدقوق
125 جرامجبنة موتزاريلا
4/1 كوب جبنة بارميزان,أو رومي مبشورة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة ريحان,أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تحضير رقائق الكانيلوني
يملأ 3\4 إناء كبيربالماء مع نقطتين زيت ورشة ملح و يترك ليغلي. تسقط 3-4 شرائح كانيلوني في الاناء لمدة 3-4 دقائق حتى تلين.
ترفع من الماء باستخدام مقصوصة وترص على فوطة جافة لتصفى . تكرر نفس العملية مع ما تبقى من شرائح الكانيلوني.
تحضير حشو الكانيلوني و الصلصة
يخلى الدجاج من العظام و الجلد. يقطع لحم الدجاج الى شرائط او نسائر ويوضع في وعاء . تقطع كل شريحة من اللحم البارد الى شرائط او نسائر عرضها 1 سم.
يقطع الجبن المتزريلا الى مكعبات صغيرة و يضاف الى الدجاج. يضاف البيض المخفوق والملح والفلفل و يقلب حتى يمتزج جيدا.
تعصر الطماطم في الخلاط مع نصف كوب ماء . يسخن الزيت في إناء متوسط و يضاف البصل و يحمر حتى يصفر. يضاف الثوم و يقلب.
تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم و الريحان المفروم و الملح والفلفل و السكر و كوب ماء و يترك ليغلي. تخفض النار و يترك لمدة 10- 15 دقيقة.
عمل الكانيلوني
توضع كل رقاقة كانيلوني على طبق مسطح . توضع 2 ملعقة كبيرة من حشو الدجاج و الجبن على طرف الرفافة و تضاف شريطة من اللحم البارد ثم تلف الرقاقة . تكرر نفس الخطوات مع باقى الرقائق. توضع لفائف الكانيلوني في صينية أو إناء زجاجي للفرن.
يحمى الفرن الى درجة حرارة 190-200 مئوية. تسكب صلصة الطماطم فوق لفائف الكانيلوني. ينثر الجبن الرومي على السطح.
تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يصبح لون السطح ذهبي (30-35 دقيقة) . يقدم فورا نفس الصينية.
كباب حلة بالتوابل
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
4/3 مكعبات لحم,(كباب حلة)
4 حبات بطاطس,متوسطة مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي,أو سمن
3 حبة بصلة,متوسطة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم,مدقوق
1 ملعقة كبيرة جنزبيل, مبشور
1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة,(حسب الرغبة)
2 حبة مستكة
2 ملعقة صغيرة كركم
2/1 مكعب مرقة لحم
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يسخن الزيت أو السمن فى إناء متوسط. يضاف البصل والثوم والجنزبيل ويقلب حتى تصفر البصلة. تضاف الشطة والحبهان والكركم والمستكة وتقلب لمدة دقيقتين.
تضاف مكعبات اللحم وتحمر مع سائر المكونات حتى يصبح لونها بنى مع التقليب من حين لآخر. يضاف مكعب المرقة وكوب ماء دافئ وتترك لتغلى .
تخفض النار ويغطى الإناء ويترك حوالى 50 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم . بعد حوالى 40 دقيقة من الغليان تضاف مكعبات البطاطس والملح والفلفل.
كبيبة حلبية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
1 كيلو جراملحم مفروم,بدون أي دهون
2/1 كيلو جرامبرغل
2 ملعقة صغيرة ثوم,مدقوق
2 ملعقة كبيرة بهارات
1 كوب لبن
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصلة,متوسطة مفرومة
2 عبوة زبادي
2 عبوة نشاء,كبيره
2/1 كوب عصير ليمون
زيت للقلي,للقلى
4/1 كوب صنوبر
1 ملعقة كبيرة فلفل ابيض
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تحضير حشو اللحم
يوضع الزيت والبصل ونصف كمية اللحم المفروم فى إناء متوسط على النار ويتبل بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من البهارات .
تخفض درجة الحرارة ويغطى الإناء ويترك على النار لمدة 10 دقائق ( يضاف 2-3 ملعقة كبيرة من الماء إذا أصبح الخليط جافا ) يرفع من على النار وتضاف 1/2 كمية الصنوبر ويقلب ويترك ليبرد .
تحضير الكبيبة
يغسل البرغل ويصفى جيدا ثم يوضع فى وعاء صغير بلاستيك ويغمر بالماء ويترك لمدة 10 دقائق وبعدها يصفى مرة أخرى بمصفاة دقيقة. يوضع البرغل فى طبق مسطح ويدخل فى الثلاجة ليجف لمدة ساعتان .
يوضع باقى كمية اللحم فى الكبة ويضرب مع البرغل ومعلقة كبيرة بهارات والملح والفلفل حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضرب مرة أخرى ليصبح ناعم .
يشكل الخليط فى صورة كرات بيضاوية وبإستخدام الأصبع يفرغ الوسط ويحشى بمقدار من حشو اللحم . وتكرر الخطوات حتى ينتهى الكمية.
يسخن الزيت على نار عالية وتقلى الكبيبة حتى تصبح بنية اللون .
تحضير الصلصة
يذاب النشاء فى نصف كوب ماء. يخلط الزبادى والنشاء والفلفل الأبيض والثوم واللبن وعصير الليمون فى إناء متوسط ويوضع على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر .
توضع الكبيبة فى وعاء عميق للتقديم ويغطى بالصلصة وباقى الصنوبر .
كبيبة فى الصينية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 6 اشخاص
المكونات
1 كيلو جراملحم مفروم,طازج
2/1 كيلو جرامبرغل
2 حبة بصلة,متوسطة
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
6 ملعقة كبيرة سمن بلدي
4/1 كوب صنوبر
2/1 كوب ماء,مثلج
2 ملعقة صغيرة بهارات
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تحضير الكبيبة:
يغسل البرغل جيدا ويصفى و.يوضع فى وعاء بلاستيك صغير وينقع فى الماء لمدة 10 دقائق. .يصفى بمصفاة دقيقة ويفرد البرغل على طبق مسطح ويوضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة حتى يجف.
باستخدام الكبة يضرب 1/2 كج اللحم المفروم مع البرغل على سرعة عالية حتى يصبح المزيج متجانس. يوضع في وعاء بلاستيك.
تضرب البصلتان في الكبة حتى تصبح مفرومة تماما ثم تضاف إلى مزيج اللحم في الوعاء.
يضاف الملح و الفلفل و ملعقة صغيرة بهارات و تخلط المكونات جيدا. يضرب المزيج مرة أخرى في الكبة مع إضافة 2-3 ملعقة ماء. يعاد إلى الوعاء ويترك في الثلاجة حتى يستخدم.
تحضير اللحم المفروم :
تسخن ملعقتين سمن فى إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف باقى اللحم المفروم ويقلب جيدا لمدة دقيقتين. يضاف الملح والفلفل وملعقة صغيرة بهارات.
تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. يمكن إضافة 3-4 ملاعق ماء. تترك لتبرد 10 دقائق .
طبخ الكبيبة:
يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة (190 مئوية).
تدهن سطح صينية للفرن لا تلصق (28 * 33سم) بملعقتين سمن. يضاف أقل من نصف كمية خليط الكبيبة وتفرد بيد مبللة لتصبح طبقة مستوية تغطي قعر الإناء.
يضاف اللحم المفروم المعصج ثم يرش أكثر من نصف كمية الصنوبر.
يضاف باقى خليط الكبيبة ويضغط عليه بيدين مبللة لعمل طبقة مستوية. تمرربسكين حادة حول أطراف الطبق حتى لا يلصق بالصينية وتقطع بعد ذلك الكبيبة على شكل سامبوكسات وتوضع حبة صنوبر فى كل سامبوكسة.
فى كوب صغير يخلط 2 ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة ماء و تسكب على الطبق. تأكد من دخول هذا الخليط بين السامبوكسات.
توضع الصينية فى الفرن لمدة 1/2 ساعة. ترش الصينية بملعقتين ماء 3 مرات أثناء الطهى. تقدم فى نفس الصينية.
كبيبة لبنية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 10 دقيقة
وقت الطهى : 30 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
10 قطعة كبيبه , بيضاوية الشكل - جاهزة
1 ملعقة صغيرة ثوم, مفروم
2 كوب لبن
2 عبوة زبادي
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة نعناع, جاف و مطحون
1 ملعقة كبيرة دقيق
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يخلط اللبن و الزبادى و الدقيق فى وعاء كبير و يخفق جيدا حتى يصبح متجانس.
ينقل المزيج الى إناء متوسط و يقلب جيدا على نار متوسطة إلى خفيفة حتى يغلى مع التقليب المستمر.
تزود النار و تضاف الكبيبة واحدة تلو الاخرى حتى لا تلتصق. يضاف الملح و الفلفل و يقلب جيدا.
تخفض النار و تترك الكبيبة لمدة 20 دقيقة مع التقليب حتى تنضج.
يحمر الثوم فى الزيت لمدة 10 ثوانى ثم يسكب مع الزيت على الكبيبة. ترفع من النار.
تقدم الكبيبة فى وعاء للتقديم أو إناء زجاجي و ينثر النعناع عليها و تقلب قبل التقديم.
كشك بالأرز والليمون
المكونات الأساسية : مرقة دجاج ، زبادى ، دقيق ، أرز ، بصل
وقت التحضير : 15 دقيقة
وقت الطهى : 15 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
4 أكواب مرقة دجاج
3-4 ملعقة كبيرة ارز
3 بصلة,متوسط مفرومة
1 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة سمن صناعي
3/1 كوب زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح
طريقة الطهى
تسخن المرقة فى إناء متوسط على نار متوسطة . يضاف الأرز ويقلب . يترك لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج .
أثناء طهى الأرز ، يسخن السمن فى طاسة متوسطة . تضاف 1/3 كمية البصل ( بصلة واحدة ) وتحمر حتى يصبح لونها بنى ذهبي مع التقليب بإستمرار . تضاف البصلة مع السمن إلى إناء المرقة .
يمزج الزبادى وعصير الليمون وقليل من الملح فى وعاء . يضاف الدقيق ويخفق حتى لا يكون كتل . ينقل مزيج الزبادى إلى الخلاط يضاف حوالى كوب من المرقة ( يجب تجنب أخذ الأرز أو البصل مع المرقة ) . يضرب المزيج حتى يصبح أملس .
يضاف مزيج الزبادي المضروب إلى المرقة فى الإناء وتترك لتغلى . تخفض النار وتترك لمدة 2 – 3 دقائق . ترفع عن النار وتسكب فى وعاء للتقديم غير عميق أو فى عدة أوعية صغيرة .
فى طاسة متوسطة يسخن الزيت على نار متوسطة . يحمر باقى البصل حتى يصبح لونه بنى مع التقليب المستمر . يستخدم هذا البصل لتزيين طبق الكشك .
كفتة الأرز
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
2/1 كيلو جراملحم مفروم
2 حبة بصلة,متوسطة مبشورة
1 كوب ارز
3/2 كوب بقدونس,مفروم ناعم
3/1 كوب زيت نباتي
3-2 حبات طماطم,كبيرة ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
ملح و فلفل
طريقة الطهى
ينقع الأرز في الماء لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. يصفى الأرز ويترك ليجف على فوطة أو طبق مسطح.
يضرب الأرز في الكبة أو مفرمة اللحم. يضاف اللحم المفروم والبقدونس ونصف كمية البصل و تضرب جميعها حتى تختلط جيدا.
تعجن المقادير مرة أخرى باليد ثم تشكل على شكل أصابع صغيرة أو كور(حسب الرغبة) ثم تحمر في الزيت حتى يصبح لونها بنى مع مراعاة عدم التحمير الزائد.
تخلط الطماطم في الخلاط مع 1/4 كوب ماء . يسخن ما تبقى من زيت في إناء متوسط على نار متوسطة ثم يضاف ما تبقى من البصل ويقلب حتى يصفر . يضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و3\4 كوب ماء وملح وفلفل وتترك لتغلى.
تضاف الكفتة وتخفض النار ويغطى الإناء وتترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة المزيد من الماء اذا لزم. تقدم فورا.
كيش الدجاج
المكونات الأساسية : كيش، دجاج، بشاميل، جبن رومي
وقت التحضير : 50 دقيقة
وقت الطهى : 20 دقيقة
تكفى : 6 اشخاص
المكونات
6 بيض
4/3 دجاجة,مسلوقة مقطعة قطع صغيرة
1 بصلة,كبيرة مفرومة ناعم
1 شريحة لبن
1 ملعقة كبيرة زبد
2 كوب دقيق
1 كوب بشاميل فاين فودز كنور
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2/1 كوب كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة جبنة رومي, مبشورة
طريقة الطهى
يخلط الدقيق و 125جم الزبد و 4 بيضات و ½ كوب اللبن باستخدلم خلاط الكيك ثم يسكب في إناء بلاستيك كبير. يعجن الخليط بالأيدي جيدا (يمكن إضافة قليل من الماء ) حتى يصبح سميك و لا يلتصق بالأيدي. تدهن صينية للفرن (مقاس 26) بقليل من الزبد و يفرد بها العجين في القاع و الجوانب. يترك جانبا. تسخن ملعقة كبيرة زبد في إناء صغير مع البصلة و تقلب حتى تصفر. تضاف قطع الدجاج و تقلب لمدة دقيقتين. ترفع عن النار. يضاف البشاميل و يقلب جيدا. يوضع خليط الدجاج و البشاميل علي العجين حتي يغطي1/3 العجين بالطول. تمزج 2 بيضة مع ½ كوب لبن والكريمة اللباني وجوزة الطيب في وعاء صغير. يضاف الملح و الفلفل ثم يسكب علي خليط الدجاج. تنثر الجبن الرومى علي السطح. يسخن الفرن إلى درجة 180 مئوية. توضع الصينية في الفرن لمدة 10- 15 دقيقة. تقدم فورا
لازانيا الدجاج .
المكونات الأساسية : دجاج ، لازانيا ، صلصة طماطم ، بشاميل ، جبنة شيدر .
وقت التحضير : 20 دقيقة
وقت الطهى : 60 دقيقة
تكفى : 6 اشخاص
المكونات
12 شريحة لازانيا
1 دجاج,مسلوقه
1 بصلة,مفرومة ناعم
2 فص ثوم,مدقوق
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة جزر, مبشور
2 حبة طماطم,مكعبات
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 كوب لبن
1 كوب جبنة شيدر
ملح و فلفل, أبيض
طريقة الطهى
تحضير الحشو .
ينزع الجلد والعظم من الدجاجة . يقطع لحم الدجاج الى قطع صغيرة جدا .
يسخن الزيت على نار متوسطة فى إناء . تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر . يضاف الثوم والجزر وقطع الدجاج وتقلب لمدة دقيقة .
تضاف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل وكوب ماء . تترك لتغلى. تخفض النار ويغطى الاناء ويترك لمدة 10 دقائق .
عمل الباشاميل
تذوب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى ل يكون كتل.
يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الابيض ويترك ليغلي(5-7 دقائق).
عمل اللازانيا
تضاف ثلث كمية البشاميل في قاع صينية أو إناؤ زجاجي للفرن. ترص 4 رقائق من اللازانيا لتغطي طبقة البشاميل.
تضاف نصف كمية حشو الدجاج فوق طبقة اللازانيا. تغطى بطبقة اخرى من رقائق اللازانيا. تكرر نفس الخطوة للحصول على طبقة أخرى من حشو الدجاج و يغطى بطبقة ثالثة من رقائق اللازانيا.
يسكب ما تبقى من البشاميل ثم ينثر الجبن على السطح. يسخن الفرن إلى درجة 200 مئوية. تدخل الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يذاب الجبن ويصبح لون السطح بني ذهبي. تقدم فورا في نفس الصينية.
لازانيا المأكولات البحرية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
300 جراملازانيا, رقائق
2/1 كيلو جرامجمبري,متوسط الحجم مقشر
2 حبة كالاماري- صبيط,مقطع حلقات او مربعات
3 شرائح سمك فيليه,مقطعة مكعبات
200 شرائح لحم ارجل (عصيان) الكابوريا,( حسب الرغبة)
1 حبة فلفل احمر,متوسطة مقطعة مكعبات
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
2 ثوم, مدقوق
4 حبات طماطم,متوسطة ناضجة مقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
2 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كوب جبنة موتزاريلا
2/1 كوب جبنة بارميزان,أو رومي مبشورة
3-2 ملعقة كبيرة بقدونس,أو ريحان أخضر مفروم
فلفل ابيض
ملح و فلفل
طريقة الطهى
عمل الصلصة و تحضير المأكولات البحرية
يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل والفلفل الاحمر ويقلبا حتى يصفر البصل. يضاف الثوم والجمبري والكالاماري و السمك و الكابوريا ويقلب حتى يبيض السمك و يصبح لون الجمبري برتقالي ثم يترك جانبا.
تعصر الطماطم في الخلاط مع ربع كوب ماء. في نفس الإناء توضع الطماطم المعصورة و معجون الطماطم و كوب ماء ويضاف الملح والفلفل ويترك ليغلي. تخفض النار وييرك لمدة 15 دقيقة .
تضاف كل الماكولات البحرية و البقدونس أو الريحان ويقلب لمدة دقيقة واحدة.
عمل الباشاميل
يذاب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة.
يضاف اللبن و ملعقتان جبن البارميزان ويخفق حتى يصبح الخليط أملس بدون أي كتل. يضاف الملح والفلفل الابيض ويقلب حتى يغلي الخليط (3-4 دقائق).
خبز الطبق
تدهن صينية للفرن (23 ×32 سم) بالزبد . توضع 4 ملاعق كبيرة من البشاميل لتغطي قعر الصينية ثم توزع فوقها طبقة من رقائق اللازانيا.
تصب 1/3 كمية المأكولات البحرية وصلصة الطماطم فوق طبقة اللازانيا ثم تضاف طبقة أخرى من رقائق اللازانيا.
تكرر نفس الطبقات حتى يصبح هناك ثلاث طبقات من صلصة المأكولات البحرية وأربع طبقات من اللازانيا.
يصب ما تبقى من البشاميل فوق اللازانيا. ينثر الجبن المتزاريلا و الرومي على السطح . يحمى الفرن الى درجة حرارة 190 – 200 مئوية. تدخل الصينية الفرن لمدة 40- 50 دقيقة او حيى يكتسب السطح اللون الذهبي. تقدم فورا.
مناقيش الزعتر
المكونات الأساسية : زعتر جاف، عجينة فطير
وقت التحضير : 10 دقيقة
وقت الطهى : 15 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
3 1/2 أكواب دقيق
1 بيضة
1/2 كوب زيت نباتي
2/3 كوب زيت زيتون
1 كوب زعتر,جاف مع السمسم
2 ملعقة صغيرة خميرة,مذابة في 4/3 كوب ماء
ملح
طريقة الطهى
عمل العجينة
•
يوضع الدقيق ورشة ملح في وعاء متوسط. تضاف البيضة والزيت والخميرة المذابة . تمزج جميع المقادير جيدا باليد و تعخن باليد إلي أن تتماسك دون أن تلتصق باليد . إذا ظلت تلتصق باليد، يضاف القليل من الدقيق حتى تتماسك. •
تغطى العجينة بقطعة قماش أو فوطة جافة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع ويتضاعف حجمها.
1-
عمل المناقيش : 2-
تقسم العجينة إلي كرات صغيرة ( اكبر قليلا من كرات البينج بونج )
ينثر القليل من الدقيق على سطح أملس حيث يمكن فرد العجينة كما ينثر القليل من الدقيق على النشابة
تفرد كل كرة من العجينة على حدة باستخدام النشابة حتى تصبح كالقرص ويصبح سمكها حوالي 0.5 سم
يمزج الزعتر بزيت الزيتون في وعاء. توضع نحو ملعقة كبيرة من خليط الزعتر فوق كل قرص من العجينة ويبسط بظهر ملعقة.
تدهن صينية أو صاج للفرن بالزيت وترص الفطائر فيه. يسخن الفرن إلى درجة حرارة مرتفعة (230 مئوية). توضع الفطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة. تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.
ملحوظة : لو أردت الفطائر مقرمشة اجعلي العجينة اقل سمكا واتركيها فترة أطول قليلا في الفرن حتى تتحول أطرافها إلي اللون الذهبي.
البسبوسة
المكونات الأساسية : : دقيق سميد، زبد، شربات
وقت التحضير : 30 دقيقة
وقت الطهى : 30 دقيقة
تكفى : 8 اشخاص
المكونات
2 كوب دقيق سميد
1 عبوة زبادي
4 ملعقة كبيرة سمن صناعي
1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
1 كوب سكر
1 كوب شربات - قطر
طريقة الطهى
يخلط الدقيق السميد والسكر و الزبادي والسمن و البيكنج بودر و البيكربونات في وعاء متوسط. يمزج الخليط جيدا باليد لصنع عجينة البسبوسة. تدهن صينية مستديرة للفرن السمن . تبسط عجينة البسبوسة في صينية للفرن وتسوى باليد مكونة طبقة رقيقة. يضاف اي نوع من انواع المكسرات حسب الرغبة لتزيين السطح. يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة (200- 210 مئوية).توضع الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. عندما تتحول حواف الصينية الي اللون البني الذهبي تشعل الشواية حتى يصبح السطح لونه ذهبي. فور خروج الصينية من الفرن يصب فوقها الشربات البارد و تترك لتبرد. يوضع طبق تقديم كبير فوق الصينية وتقلب الصينية في الطبق ثم تكرر نفس العملية الي طبق تقديم اخر لكي تكون المكسرات على السطح. يمكن أيضا تقديم البسبوسة في نفس الصينية حتى لا تتشقق أثناء قلبها.
القرع العسلى
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 60 دقيقة
وقت الطهى : 100 دقيقة
تكفى : 6 اشخاص
المكونات
1 حبة قرع عسلى
4 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة زبد
2/3 كوب مكسرات
3 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب سكر
1/3 كوب زبيب
طريقة الطهى
تنزع القشرة من على القرع (مثل البطيخ) و يقطع الى قطع كبيرة ثم يوضع فى إناء عميق. يضاف السكر ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج (حوالى ساعتان). ترفع قطع القرع من الإناء ويترك السكر و السائل فيه. يهرس القرع جيدا و يوضع فى صينية للفرن. يضاف الزبيب و المكسرات فوقه. يذوب الزبد فى طاسة على إناء متوسط. يضاف الدقيق و يقلب جيدا حتى يصبح متجانس. يضاف اللبن مع الخفق المستمر حتى لا يكون كتل. يضاف خليط السكر و يغلي لمدة 3-4 دقيقة. يرفع عن النار ثم يضاف الى القرع فى الصينية. يسكب البشاميل فوقه. يسخن الفرن الى درجة 200 مئوية. توضع صينية القرع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبى. تقدم ساخنة. من الممكن اضافة بعض المكسرات على السطح عند التقديم.
سلطة الفواكه بالزبادي واللبن المحلى
المكونات الأساسية : فواكه ، زبادي ، لبن محلى
وقت التحضير : 30 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
250 جرامفراولة
2-3 حبات موز
2 حبة تفاح
4 شرائح أناناس
2 حبة مانجو
1 كوب عنب,(أحمر أو أخضر )
2-3 عبوة زبادي
1 عبوة لبن مركز محلى
2 ملعقة كبيرة مربى فراولة
طريقة الطهى
تقطع الفراولة والتفاح والأناناس والمانجو إلى قطع متوسطة . يقطع الموز شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين . توضع كل قطع الفواكه فى وعاء كبير . يمزج الزبادى مع اللبن المكثف والمربى ثم يضاف إلى الفواكه فى الوعاء ويقلب جيدا. يحفظ فى الثلاجة لحين التقديم .
ملحوظة : يمكن استخدام الفواكه المحفوظة المعلبة (كمبوت ) ولكن يجب أن تصفى من السائل المحلى المحفوظة فيه . يمكن أيضا إستخدام الزبادي بالفواكه .
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
2/11 كيلو جرامسمك مياس
2 حبة بصلة, متوسطة مفرومة
3-2 كرفس,عود مفروم
1 حبة فلفل اخضر,متوسط مقطع مكعبات صغيره
1 حزمة بقدونس, مفروم
2/1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة,(حسب الرغبة)
3 حبات ليمون,مقطع شرائح
3 حبات طماطم,متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة صغيرة كسبرة,جافة مطحونة
3 ملعقة صغيرة كمون, مطحون
4 ملعقة صغيرة توابل السمك
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تنظف السمكة وتغسل جيدا. يتم قطع بطن السمكة قطعا عميقا من أول الرأس الى الذيل. يدخل السكين في القطع أفقيا ويتوغل لفصل لحم السمك عن سلسلة الفقرات.
تقص سلسلة الفقرات بالمقص عند الرأس وعند الذيل لفصل السلسلة عن اللحم و إفساح مكان للحشو. يجب الاحتراس حتى لا يهتك اللحم.
تمزج ملعقتين صغيرتين من توابل السمك والكسبرة و ملعقتين صغيرتين كمون وعصير الليمون و الملح والفلفل في وعاء صغير. تدهن السمكة من الداخل والخارج بهذا الخليط و تترك جانبا.
يسخن زيت الزيتون في طاسة وتقلب فيه الطماطم و البصل و الفلفل والبقدونس والكرفس لمدة 5 دقائق. يتبل الخليط بما تبقى من توابل السمك والكمون والشطة والملح والفلفل.
تحشى السمكة بخلطة الخضراوات و ترص شرائح الليمون على السطح. تدهن صينية للفرن مستطيلة بما تبقى من الزيت . توضع السمكة في الصينية و تدخل الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج. تقدم فورا.
صينية بطاطس بالكفتة
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
2/1 كيلو جراملحم مفروم
4 حبات بطاطس,(حوالي 1 كجم) شرائح
2/1 كوب بقدونس,مفروم ناعم
1 بصلة,كبيرة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة,أو ملعقة سمن
3 حبات طماطم,مقطعة شرائح
1 مكعبات مرقة الدجاج فاين فودز كنور
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة خلطة الكفتة فاين فودز كنور
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يخلط اللحم المفروم والبصل والبقدونس والقرفة وجوزة الطيب و خلطة الكفتة جيدا ويعجن باليدين أو يفرم باستخدام مفرمة اللحم . تدهن صينية أو إناء للفرن بالسمن أو الزيت. يوضع خليط اللحم المفروم في القاع ويضغط عليه باليد لتكوين طبقة مستوية . ترص حلقات البطاطس فوق طبقة اللحم وترص فوقها حلقات الطماطم. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 – 200 مئوية . تذاب المرقة والملح والفلفل في كوب ماء مغلي وتسقى بها محتويات الصينية. تدخل الصينية الفرن وتترك لمدة حوالي ساعة أو حتى ينضج اللحم والبطاطس. يمكن إضافة قليل من الماء أثناء الطهي إذا لزم. تقدم فورا مع الأرز الأبيض .
طاجن الأرز باللحم
المكونات الأساسية : لحم بتلو، أرز، لبن
وقت التحضير : 10 دقيقة
وقت الطهى : 120 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
3/4 كيلو جراملحم بتلو,مكعبات
2 1/2 كوب ارز
1 بصلة,متوسطة مقطعة 4 أرباع
2 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة سمن صناعي
2 حبة حبهان
2 ورق لاورا
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يغسل اللحم جيدا. يملأ إناء كبير بالماء ويترك الماء ليغلي على نار متوسطة. يضاف البصل والحبهان وورق اللاورا ومكعبات اللحم. يترك لمدة ساعة الي ساعة ونصف حتى تنضج اللحم. بعد حوالي 45 دقيقة يضاف الملح والفلفل. يرفع اللحم المرقة ويصفى حوالي 2 كوب من مرقة اللحم .
يغسل الأرز ويصفى. تدهن إناء زجاجي للفرن بالسمن وترص به مكعبات اللحم ثم يضاف الأرز فوق اللحم .
تصب المرقة المصفاة فوق الأرز ثم يصب اللبن. باستعمال شوكة تعمل فتحات في الأرزحتى يصل اللبن و المرقة الي أسفل الإناء.ينثر الملح والفلفل على السطح .
يسخن الفرن الي درجة 190 – 200 مئوية. يغطى الإناء بغطاء محكم و يوضع في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز معظم السائل و يصبح معجن.
يرفع الغطاء وتفتح الشواية ويوضع الإناء على الرف الأعلى حتى يصبح السطح ذهبي. يمكن إضافة نصف كوب من الكريمة اللباني أو القشدة على سطح الأرز بعد مرور 15 دقيقة من زمن الطهو.
طاجن المأكولات البحرية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
2/1 كيلو جرامسمك فيليه,مقطع مكعبات متوسطة
4/1 كيلو جرامجمبري,متوسط مقشر و منظف
4/1 كيلو جرامكالاماري- صبيط,مقطع حلقات
1 حبة بصلة,كبيرة مفرومة
1 حبة بصلة,كبيرة مفرومة
2 فص ثوم, مدقوق
3 حبات طماطم,كبيرة مقطعة مكعبات
4/1 كوب معجون طماطم فاين فودز كنور
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة اوريجانو, (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة توابل السمك
4/1 كوب خل
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يسخن الزيت في إناء كبيرو يضاف البصل و الثوم و يقلب حتى يلين. تضاف الطماطم و الخل و معجون الطماطم و توابل السمك و1\2 كوب ماء والملح والفلفل . يقلب جيدا و يترك ليغلي.
تخفض النار و يترك وهو غير مغطى لمدة 10 دقائق.
يضاف السمك و الكالاماري و الجمبري و يقلب ليمتزج جيدا . يترك غير مغطى لمدة 15-20 دقيقة او حتى ينضج الكاليماري تماما. يضاف الاوريجانو ويقدم فورا.
فتوتشيني بالدجاج و الخضرة
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
700-600 جرامصدور دجاج,مقطع مكعبات أو شرائط متوسطة
1 عبوة فيتوتشيني, مكرونة(500 جرام)
2 حبة فلفل اخضر, متوسط
1 حبة بصلة,مبشورة
2 كوب بقدونس,مفروم
3 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 كوب لبن ,كامل الدسم
4/3 كوب جبنة شيدر,مبشورة
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة بودرة مسطردة
1 كوب زيتون اخضر, منزوع البذر
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يقطع الفلفل الاخضر الى حلقات ثم تقطع كل حلقة الى أربعة أرباع. تقطع كل زيتونة الى قطعتين او ثلاث.
تسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة في إناء متوسط. تضاف قطع الدجاج مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبي . ترفع عن النار.
في نفس الإناء يضاف المتبقى من الزيت ويضاف البصل و الفلفل الاخضر و يقلب لمدة 5 دفائق . يضاف الزيتون و قطع الدجاج و الملح والفلفل والمسطردة . يقلب الخليط حتى تمتزج جميع المكونات جيدا ثم يرفع من على النار.
تسلق المكرونة وتصفى . يذاب الزبد في إناء كبير على نار متوسطة. يضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة. يضاف اللبن ويخفق باستمرار حتى تصبح الصلصة ملساء. يضاف الجبن الشيدر و القليل من الملح والفلفل. تترك لتغلي لمدة 5-8 دقائق.
يضاف خليط الدجاج والبقدونس الى الصلصة و تقلب . تقدم المكرونة في طبق تقديم مسطح ثم تضاف صلصة الدجاج فوقها.
فتوش
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 0 اشخاص
المكونات
2/1 خبز شامي ريتش بيك ,كبير الحجم
2 حبات خيار, متوسطة
2/1 خس, متوسطة
2/1 كوب بقدونس,مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة نعناع,أخضر ومفروم
3 حبات طماطم,متوسطة وجامدة
1 حبة فجل
1 حبة بصل اخضر,صغيرة
4 فصوص ثوم, مدقوق
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
2/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سماق
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يقطع الخبز الشامي إلى مستطيلات ( 1× 2 سم ) ويحمص في التو ستر أو الفرن حتى يصبح الخبز مقر مش.
يقطع الخس إلى شرائط ( 1 سم ). يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ( 1/2x 1/2 سم )
يخلط الخبزالمحمص مع الطماطم والخيار والفجل والخس والبقدونس والنعناع في وعاء متوسط.
يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل وعصير الليمون والخل والزيت الزيتون ويضاف إلى وعاء السلطة ويرش السماق على السطح ويقدم فوراً.
فيليه الدجاج بالجبن و البطاطس
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
2 حبة بطاطس
2/1 كيلو جرامصدور دجاج
1 حبة بصلة,مفرومة
3/2 أكواب جبنة بارميزان,جبن بارميزان أو رومي مبشورة
2 ملعقة كبيرة زعتر,زعتر أو اوريجانو مطحون
1 مكعب مرقة دجاج
1 صفار البيض
3/1 كوب زيت نباتي
رشة ملح و فلفل
طريقة الطهى
يسلق البطاطس (بالقشرة) لمدة 5 دقائق فى إناء متوسط. تصفى البطاطس وتقشر وتبشر بالمبشرة.
يخلط البطاطس والبصل و صفار البيضة والجبن و الزعتر ومكعب المرقة و الملح والفلفل فى وعاء بلاستيك متوسط. يعجن الخليط باستخدام اليدين حتي يصبح مثل العجينة.
تدهن صينية للفرن متوسطة لا تلصق بالزيت. تغمس صدور الدجاج في خلطة البطاطس حتى تغطى من جميع الجوانب وترص فى الصينية.
تدخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج مع تقليبها على جانبيها حتى يصير لون طبقة البطاطس على الجانبين بنى ذهبى. تقدم فورا.
فيونكات المكرونة بالدجاج
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
1 عبوة مكرونة فيونكات,(500 جرام)
5-4 صدور دجاج,مقطع مكعبات صغيرة
4/1 كوب مرقة دجاج
1 كوب عيش الغراب,طازج مقطع شرائح
2 فص ثوم, مدقوق
2-3 حبات طماطم,متوسطة مبشورة
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان,أو رومي مبشورة
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل,مبشور
2/1 كوب كريمة لباني
فلفل ابيض
ملح
طريقة الطهى
تسلق المكرونة و تصفى وتترك جانبا.
في نفس الوقت توضع مكعبات الدجاج بين ورق بلاستيك و تدق لتصبح مسطحة و ترقق. تتبل بالملح والفلفل ثم تغمس في الدقيق و تغطى جيدا.
يذاب الزبد في طاسة متوسطة على نار خفيفة. يضاف الدجاج و عيش الغراب و الثوم و يقلب باستمرار لمدة دقيقتين. تضاف المرقة و يستمر التقليب حتى يصبح الدجاج لونه ذهبي.
ترفع النار و تضاف الطماطم و يستمر التقليب على نار مرتفعة لمدة دقيقة أخرى. تضاف الكريمة الباني و الجنزبيل و الملح والفلفل وتترك لتغلي. تترك الصلصة حتى تتكاثف قليلا.
تسلق المكرونة و تصفى وتترك جانبا.
في نفس الوقت توضع مكعبات الدجاج بين ورق بلاستيك و تدق لتصبح مسطحة و ترقق. تتبل بالملح والفلفل ثم تغمس في الدقيق و تغطى جيدا.
يذاب الزبد في طاسة متوسطة على نار خفيفة. يضاف الدجاج و عيش الغراب و الثوم و يقلب باستمرار لمدة دقيقتين. تضاف المرقة و يستمر التقليب حتى يصبح الدجاج لونه ذهبي.
ترفع النار و تضاف الطماطم و يستمر التقليب على نار مرتفعة لمدة دقيقة أخرى. تضاف الكريمة الباني و الجنزبيل و الملح والفلفل وتترك لتغلي. تترك الصلصة حتى تتكاثف قليلا.
توضع المكرونة في طبق تقديم كبير عميق و تضاف إليها صلصة الدجاج و تقلب. تزين بالجبن البارميزان على السطح و تقدم فورا.
توضع المكرونة في طبق تقديم كبير عميق و تضاف إليها صلصة الدجاج و تقلب. تزين بالجبن البارميزان على السطح و تقدم فورا.
كانيلوني بالدجاج و صلصة الطماطم
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
300 جرامكانيلوني,طازج او جاف
2 بيضة,مخفوقة
1 دجاجة,أو5 صدور دجاج مسلوقة
3-2 شرائح ديك رومى مدخن, أو أى لحوم باردة(حسب الرغبة)
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
4 حبات طماطم,متوسطة ناضجة مقشرة و منزوعة البذور
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
3-2 فص ثوم,مدقوق
125 جرامجبنة موتزاريلا
4/1 كوب جبنة بارميزان,أو رومي مبشورة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة ريحان,أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تحضير رقائق الكانيلوني
يملأ 3\4 إناء كبيربالماء مع نقطتين زيت ورشة ملح و يترك ليغلي. تسقط 3-4 شرائح كانيلوني في الاناء لمدة 3-4 دقائق حتى تلين.
ترفع من الماء باستخدام مقصوصة وترص على فوطة جافة لتصفى . تكرر نفس العملية مع ما تبقى من شرائح الكانيلوني.
تحضير حشو الكانيلوني و الصلصة
يخلى الدجاج من العظام و الجلد. يقطع لحم الدجاج الى شرائط او نسائر ويوضع في وعاء . تقطع كل شريحة من اللحم البارد الى شرائط او نسائر عرضها 1 سم.
يقطع الجبن المتزريلا الى مكعبات صغيرة و يضاف الى الدجاج. يضاف البيض المخفوق والملح والفلفل و يقلب حتى يمتزج جيدا.
تعصر الطماطم في الخلاط مع نصف كوب ماء . يسخن الزيت في إناء متوسط و يضاف البصل و يحمر حتى يصفر. يضاف الثوم و يقلب.
تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم و الريحان المفروم و الملح والفلفل و السكر و كوب ماء و يترك ليغلي. تخفض النار و يترك لمدة 10- 15 دقيقة.
عمل الكانيلوني
توضع كل رقاقة كانيلوني على طبق مسطح . توضع 2 ملعقة كبيرة من حشو الدجاج و الجبن على طرف الرفافة و تضاف شريطة من اللحم البارد ثم تلف الرقاقة . تكرر نفس الخطوات مع باقى الرقائق. توضع لفائف الكانيلوني في صينية أو إناء زجاجي للفرن.
يحمى الفرن الى درجة حرارة 190-200 مئوية. تسكب صلصة الطماطم فوق لفائف الكانيلوني. ينثر الجبن الرومي على السطح.
تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يصبح لون السطح ذهبي (30-35 دقيقة) . يقدم فورا نفس الصينية.
كباب حلة بالتوابل
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
4/3 مكعبات لحم,(كباب حلة)
4 حبات بطاطس,متوسطة مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي,أو سمن
3 حبة بصلة,متوسطة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم,مدقوق
1 ملعقة كبيرة جنزبيل, مبشور
1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة,(حسب الرغبة)
2 حبة مستكة
2 ملعقة صغيرة كركم
2/1 مكعب مرقة لحم
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يسخن الزيت أو السمن فى إناء متوسط. يضاف البصل والثوم والجنزبيل ويقلب حتى تصفر البصلة. تضاف الشطة والحبهان والكركم والمستكة وتقلب لمدة دقيقتين.
تضاف مكعبات اللحم وتحمر مع سائر المكونات حتى يصبح لونها بنى مع التقليب من حين لآخر. يضاف مكعب المرقة وكوب ماء دافئ وتترك لتغلى .
تخفض النار ويغطى الإناء ويترك حوالى 50 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم . بعد حوالى 40 دقيقة من الغليان تضاف مكعبات البطاطس والملح والفلفل.
كبيبة حلبية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
1 كيلو جراملحم مفروم,بدون أي دهون
2/1 كيلو جرامبرغل
2 ملعقة صغيرة ثوم,مدقوق
2 ملعقة كبيرة بهارات
1 كوب لبن
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصلة,متوسطة مفرومة
2 عبوة زبادي
2 عبوة نشاء,كبيره
2/1 كوب عصير ليمون
زيت للقلي,للقلى
4/1 كوب صنوبر
1 ملعقة كبيرة فلفل ابيض
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تحضير حشو اللحم
يوضع الزيت والبصل ونصف كمية اللحم المفروم فى إناء متوسط على النار ويتبل بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من البهارات .
تخفض درجة الحرارة ويغطى الإناء ويترك على النار لمدة 10 دقائق ( يضاف 2-3 ملعقة كبيرة من الماء إذا أصبح الخليط جافا ) يرفع من على النار وتضاف 1/2 كمية الصنوبر ويقلب ويترك ليبرد .
تحضير الكبيبة
يغسل البرغل ويصفى جيدا ثم يوضع فى وعاء صغير بلاستيك ويغمر بالماء ويترك لمدة 10 دقائق وبعدها يصفى مرة أخرى بمصفاة دقيقة. يوضع البرغل فى طبق مسطح ويدخل فى الثلاجة ليجف لمدة ساعتان .
يوضع باقى كمية اللحم فى الكبة ويضرب مع البرغل ومعلقة كبيرة بهارات والملح والفلفل حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضرب مرة أخرى ليصبح ناعم .
يشكل الخليط فى صورة كرات بيضاوية وبإستخدام الأصبع يفرغ الوسط ويحشى بمقدار من حشو اللحم . وتكرر الخطوات حتى ينتهى الكمية.
يسخن الزيت على نار عالية وتقلى الكبيبة حتى تصبح بنية اللون .
تحضير الصلصة
يذاب النشاء فى نصف كوب ماء. يخلط الزبادى والنشاء والفلفل الأبيض والثوم واللبن وعصير الليمون فى إناء متوسط ويوضع على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر .
توضع الكبيبة فى وعاء عميق للتقديم ويغطى بالصلصة وباقى الصنوبر .
كبيبة فى الصينية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 6 اشخاص
المكونات
1 كيلو جراملحم مفروم,طازج
2/1 كيلو جرامبرغل
2 حبة بصلة,متوسطة
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
6 ملعقة كبيرة سمن بلدي
4/1 كوب صنوبر
2/1 كوب ماء,مثلج
2 ملعقة صغيرة بهارات
ملح و فلفل
طريقة الطهى
تحضير الكبيبة:
يغسل البرغل جيدا ويصفى و.يوضع فى وعاء بلاستيك صغير وينقع فى الماء لمدة 10 دقائق. .يصفى بمصفاة دقيقة ويفرد البرغل على طبق مسطح ويوضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة حتى يجف.
باستخدام الكبة يضرب 1/2 كج اللحم المفروم مع البرغل على سرعة عالية حتى يصبح المزيج متجانس. يوضع في وعاء بلاستيك.
تضرب البصلتان في الكبة حتى تصبح مفرومة تماما ثم تضاف إلى مزيج اللحم في الوعاء.
يضاف الملح و الفلفل و ملعقة صغيرة بهارات و تخلط المكونات جيدا. يضرب المزيج مرة أخرى في الكبة مع إضافة 2-3 ملعقة ماء. يعاد إلى الوعاء ويترك في الثلاجة حتى يستخدم.
تحضير اللحم المفروم :
تسخن ملعقتين سمن فى إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف باقى اللحم المفروم ويقلب جيدا لمدة دقيقتين. يضاف الملح والفلفل وملعقة صغيرة بهارات.
تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. يمكن إضافة 3-4 ملاعق ماء. تترك لتبرد 10 دقائق .
طبخ الكبيبة:
يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة (190 مئوية).
تدهن سطح صينية للفرن لا تلصق (28 * 33سم) بملعقتين سمن. يضاف أقل من نصف كمية خليط الكبيبة وتفرد بيد مبللة لتصبح طبقة مستوية تغطي قعر الإناء.
يضاف اللحم المفروم المعصج ثم يرش أكثر من نصف كمية الصنوبر.
يضاف باقى خليط الكبيبة ويضغط عليه بيدين مبللة لعمل طبقة مستوية. تمرربسكين حادة حول أطراف الطبق حتى لا يلصق بالصينية وتقطع بعد ذلك الكبيبة على شكل سامبوكسات وتوضع حبة صنوبر فى كل سامبوكسة.
فى كوب صغير يخلط 2 ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة ماء و تسكب على الطبق. تأكد من دخول هذا الخليط بين السامبوكسات.
توضع الصينية فى الفرن لمدة 1/2 ساعة. ترش الصينية بملعقتين ماء 3 مرات أثناء الطهى. تقدم فى نفس الصينية.
كبيبة لبنية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 10 دقيقة
وقت الطهى : 30 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
10 قطعة كبيبه , بيضاوية الشكل - جاهزة
1 ملعقة صغيرة ثوم, مفروم
2 كوب لبن
2 عبوة زبادي
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة نعناع, جاف و مطحون
1 ملعقة كبيرة دقيق
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يخلط اللبن و الزبادى و الدقيق فى وعاء كبير و يخفق جيدا حتى يصبح متجانس.
ينقل المزيج الى إناء متوسط و يقلب جيدا على نار متوسطة إلى خفيفة حتى يغلى مع التقليب المستمر.
تزود النار و تضاف الكبيبة واحدة تلو الاخرى حتى لا تلتصق. يضاف الملح و الفلفل و يقلب جيدا.
تخفض النار و تترك الكبيبة لمدة 20 دقيقة مع التقليب حتى تنضج.
يحمر الثوم فى الزيت لمدة 10 ثوانى ثم يسكب مع الزيت على الكبيبة. ترفع من النار.
تقدم الكبيبة فى وعاء للتقديم أو إناء زجاجي و ينثر النعناع عليها و تقلب قبل التقديم.
كشك بالأرز والليمون
المكونات الأساسية : مرقة دجاج ، زبادى ، دقيق ، أرز ، بصل
وقت التحضير : 15 دقيقة
وقت الطهى : 15 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
4 أكواب مرقة دجاج
3-4 ملعقة كبيرة ارز
3 بصلة,متوسط مفرومة
1 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة سمن صناعي
3/1 كوب زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح
طريقة الطهى
تسخن المرقة فى إناء متوسط على نار متوسطة . يضاف الأرز ويقلب . يترك لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج .
أثناء طهى الأرز ، يسخن السمن فى طاسة متوسطة . تضاف 1/3 كمية البصل ( بصلة واحدة ) وتحمر حتى يصبح لونها بنى ذهبي مع التقليب بإستمرار . تضاف البصلة مع السمن إلى إناء المرقة .
يمزج الزبادى وعصير الليمون وقليل من الملح فى وعاء . يضاف الدقيق ويخفق حتى لا يكون كتل . ينقل مزيج الزبادى إلى الخلاط يضاف حوالى كوب من المرقة ( يجب تجنب أخذ الأرز أو البصل مع المرقة ) . يضرب المزيج حتى يصبح أملس .
يضاف مزيج الزبادي المضروب إلى المرقة فى الإناء وتترك لتغلى . تخفض النار وتترك لمدة 2 – 3 دقائق . ترفع عن النار وتسكب فى وعاء للتقديم غير عميق أو فى عدة أوعية صغيرة .
فى طاسة متوسطة يسخن الزيت على نار متوسطة . يحمر باقى البصل حتى يصبح لونه بنى مع التقليب المستمر . يستخدم هذا البصل لتزيين طبق الكشك .
كفتة الأرز
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 4 اشخاص
المكونات
2/1 كيلو جراملحم مفروم
2 حبة بصلة,متوسطة مبشورة
1 كوب ارز
3/2 كوب بقدونس,مفروم ناعم
3/1 كوب زيت نباتي
3-2 حبات طماطم,كبيرة ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
ملح و فلفل
طريقة الطهى
ينقع الأرز في الماء لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. يصفى الأرز ويترك ليجف على فوطة أو طبق مسطح.
يضرب الأرز في الكبة أو مفرمة اللحم. يضاف اللحم المفروم والبقدونس ونصف كمية البصل و تضرب جميعها حتى تختلط جيدا.
تعجن المقادير مرة أخرى باليد ثم تشكل على شكل أصابع صغيرة أو كور(حسب الرغبة) ثم تحمر في الزيت حتى يصبح لونها بنى مع مراعاة عدم التحمير الزائد.
تخلط الطماطم في الخلاط مع 1/4 كوب ماء . يسخن ما تبقى من زيت في إناء متوسط على نار متوسطة ثم يضاف ما تبقى من البصل ويقلب حتى يصفر . يضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و3\4 كوب ماء وملح وفلفل وتترك لتغلى.
تضاف الكفتة وتخفض النار ويغطى الإناء وتترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة المزيد من الماء اذا لزم. تقدم فورا.
كيش الدجاج
المكونات الأساسية : كيش، دجاج، بشاميل، جبن رومي
وقت التحضير : 50 دقيقة
وقت الطهى : 20 دقيقة
تكفى : 6 اشخاص
المكونات
6 بيض
4/3 دجاجة,مسلوقة مقطعة قطع صغيرة
1 بصلة,كبيرة مفرومة ناعم
1 شريحة لبن
1 ملعقة كبيرة زبد
2 كوب دقيق
1 كوب بشاميل فاين فودز كنور
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2/1 كوب كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة جبنة رومي, مبشورة
طريقة الطهى
يخلط الدقيق و 125جم الزبد و 4 بيضات و ½ كوب اللبن باستخدلم خلاط الكيك ثم يسكب في إناء بلاستيك كبير. يعجن الخليط بالأيدي جيدا (يمكن إضافة قليل من الماء ) حتى يصبح سميك و لا يلتصق بالأيدي. تدهن صينية للفرن (مقاس 26) بقليل من الزبد و يفرد بها العجين في القاع و الجوانب. يترك جانبا. تسخن ملعقة كبيرة زبد في إناء صغير مع البصلة و تقلب حتى تصفر. تضاف قطع الدجاج و تقلب لمدة دقيقتين. ترفع عن النار. يضاف البشاميل و يقلب جيدا. يوضع خليط الدجاج و البشاميل علي العجين حتي يغطي1/3 العجين بالطول. تمزج 2 بيضة مع ½ كوب لبن والكريمة اللباني وجوزة الطيب في وعاء صغير. يضاف الملح و الفلفل ثم يسكب علي خليط الدجاج. تنثر الجبن الرومى علي السطح. يسخن الفرن إلى درجة 180 مئوية. توضع الصينية في الفرن لمدة 10- 15 دقيقة. تقدم فورا
لازانيا الدجاج .
المكونات الأساسية : دجاج ، لازانيا ، صلصة طماطم ، بشاميل ، جبنة شيدر .
وقت التحضير : 20 دقيقة
وقت الطهى : 60 دقيقة
تكفى : 6 اشخاص
المكونات
12 شريحة لازانيا
1 دجاج,مسلوقه
1 بصلة,مفرومة ناعم
2 فص ثوم,مدقوق
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة جزر, مبشور
2 حبة طماطم,مكعبات
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 كوب لبن
1 كوب جبنة شيدر
ملح و فلفل, أبيض
طريقة الطهى
تحضير الحشو .
ينزع الجلد والعظم من الدجاجة . يقطع لحم الدجاج الى قطع صغيرة جدا .
يسخن الزيت على نار متوسطة فى إناء . تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر . يضاف الثوم والجزر وقطع الدجاج وتقلب لمدة دقيقة .
تضاف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل وكوب ماء . تترك لتغلى. تخفض النار ويغطى الاناء ويترك لمدة 10 دقائق .
عمل الباشاميل
تذوب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى ل يكون كتل.
يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الابيض ويترك ليغلي(5-7 دقائق).
عمل اللازانيا
تضاف ثلث كمية البشاميل في قاع صينية أو إناؤ زجاجي للفرن. ترص 4 رقائق من اللازانيا لتغطي طبقة البشاميل.
تضاف نصف كمية حشو الدجاج فوق طبقة اللازانيا. تغطى بطبقة اخرى من رقائق اللازانيا. تكرر نفس الخطوة للحصول على طبقة أخرى من حشو الدجاج و يغطى بطبقة ثالثة من رقائق اللازانيا.
يسكب ما تبقى من البشاميل ثم ينثر الجبن على السطح. يسخن الفرن إلى درجة 200 مئوية. تدخل الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يذاب الجبن ويصبح لون السطح بني ذهبي. تقدم فورا في نفس الصينية.
لازانيا المأكولات البحرية
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 0 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
300 جراملازانيا, رقائق
2/1 كيلو جرامجمبري,متوسط الحجم مقشر
2 حبة كالاماري- صبيط,مقطع حلقات او مربعات
3 شرائح سمك فيليه,مقطعة مكعبات
200 شرائح لحم ارجل (عصيان) الكابوريا,( حسب الرغبة)
1 حبة فلفل احمر,متوسطة مقطعة مكعبات
1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة ناعم
2 ثوم, مدقوق
4 حبات طماطم,متوسطة ناضجة مقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
2 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كوب جبنة موتزاريلا
2/1 كوب جبنة بارميزان,أو رومي مبشورة
3-2 ملعقة كبيرة بقدونس,أو ريحان أخضر مفروم
فلفل ابيض
ملح و فلفل
طريقة الطهى
عمل الصلصة و تحضير المأكولات البحرية
يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل والفلفل الاحمر ويقلبا حتى يصفر البصل. يضاف الثوم والجمبري والكالاماري و السمك و الكابوريا ويقلب حتى يبيض السمك و يصبح لون الجمبري برتقالي ثم يترك جانبا.
تعصر الطماطم في الخلاط مع ربع كوب ماء. في نفس الإناء توضع الطماطم المعصورة و معجون الطماطم و كوب ماء ويضاف الملح والفلفل ويترك ليغلي. تخفض النار وييرك لمدة 15 دقيقة .
تضاف كل الماكولات البحرية و البقدونس أو الريحان ويقلب لمدة دقيقة واحدة.
عمل الباشاميل
يذاب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة.
يضاف اللبن و ملعقتان جبن البارميزان ويخفق حتى يصبح الخليط أملس بدون أي كتل. يضاف الملح والفلفل الابيض ويقلب حتى يغلي الخليط (3-4 دقائق).
خبز الطبق
تدهن صينية للفرن (23 ×32 سم) بالزبد . توضع 4 ملاعق كبيرة من البشاميل لتغطي قعر الصينية ثم توزع فوقها طبقة من رقائق اللازانيا.
تصب 1/3 كمية المأكولات البحرية وصلصة الطماطم فوق طبقة اللازانيا ثم تضاف طبقة أخرى من رقائق اللازانيا.
تكرر نفس الطبقات حتى يصبح هناك ثلاث طبقات من صلصة المأكولات البحرية وأربع طبقات من اللازانيا.
يصب ما تبقى من البشاميل فوق اللازانيا. ينثر الجبن المتزاريلا و الرومي على السطح . يحمى الفرن الى درجة حرارة 190 – 200 مئوية. تدخل الصينية الفرن لمدة 40- 50 دقيقة او حيى يكتسب السطح اللون الذهبي. تقدم فورا.
مناقيش الزعتر
المكونات الأساسية : زعتر جاف، عجينة فطير
وقت التحضير : 10 دقيقة
وقت الطهى : 15 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
3 1/2 أكواب دقيق
1 بيضة
1/2 كوب زيت نباتي
2/3 كوب زيت زيتون
1 كوب زعتر,جاف مع السمسم
2 ملعقة صغيرة خميرة,مذابة في 4/3 كوب ماء
ملح
طريقة الطهى
عمل العجينة
•
يوضع الدقيق ورشة ملح في وعاء متوسط. تضاف البيضة والزيت والخميرة المذابة . تمزج جميع المقادير جيدا باليد و تعخن باليد إلي أن تتماسك دون أن تلتصق باليد . إذا ظلت تلتصق باليد، يضاف القليل من الدقيق حتى تتماسك. •
تغطى العجينة بقطعة قماش أو فوطة جافة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع ويتضاعف حجمها.
1-
عمل المناقيش : 2-
تقسم العجينة إلي كرات صغيرة ( اكبر قليلا من كرات البينج بونج )
ينثر القليل من الدقيق على سطح أملس حيث يمكن فرد العجينة كما ينثر القليل من الدقيق على النشابة
تفرد كل كرة من العجينة على حدة باستخدام النشابة حتى تصبح كالقرص ويصبح سمكها حوالي 0.5 سم
يمزج الزعتر بزيت الزيتون في وعاء. توضع نحو ملعقة كبيرة من خليط الزعتر فوق كل قرص من العجينة ويبسط بظهر ملعقة.
تدهن صينية أو صاج للفرن بالزيت وترص الفطائر فيه. يسخن الفرن إلى درجة حرارة مرتفعة (230 مئوية). توضع الفطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة. تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.
ملحوظة : لو أردت الفطائر مقرمشة اجعلي العجينة اقل سمكا واتركيها فترة أطول قليلا في الفرن حتى تتحول أطرافها إلي اللون الذهبي.
البسبوسة
المكونات الأساسية : : دقيق سميد، زبد، شربات
وقت التحضير : 30 دقيقة
وقت الطهى : 30 دقيقة
تكفى : 8 اشخاص
المكونات
2 كوب دقيق سميد
1 عبوة زبادي
4 ملعقة كبيرة سمن صناعي
1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
1 كوب سكر
1 كوب شربات - قطر
طريقة الطهى
يخلط الدقيق السميد والسكر و الزبادي والسمن و البيكنج بودر و البيكربونات في وعاء متوسط. يمزج الخليط جيدا باليد لصنع عجينة البسبوسة. تدهن صينية مستديرة للفرن السمن . تبسط عجينة البسبوسة في صينية للفرن وتسوى باليد مكونة طبقة رقيقة. يضاف اي نوع من انواع المكسرات حسب الرغبة لتزيين السطح. يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة (200- 210 مئوية).توضع الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. عندما تتحول حواف الصينية الي اللون البني الذهبي تشعل الشواية حتى يصبح السطح لونه ذهبي. فور خروج الصينية من الفرن يصب فوقها الشربات البارد و تترك لتبرد. يوضع طبق تقديم كبير فوق الصينية وتقلب الصينية في الطبق ثم تكرر نفس العملية الي طبق تقديم اخر لكي تكون المكسرات على السطح. يمكن أيضا تقديم البسبوسة في نفس الصينية حتى لا تتشقق أثناء قلبها.
القرع العسلى
المكونات الأساسية :
وقت التحضير : 60 دقيقة
وقت الطهى : 100 دقيقة
تكفى : 6 اشخاص
المكونات
1 حبة قرع عسلى
4 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة زبد
2/3 كوب مكسرات
3 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب سكر
1/3 كوب زبيب
طريقة الطهى
تنزع القشرة من على القرع (مثل البطيخ) و يقطع الى قطع كبيرة ثم يوضع فى إناء عميق. يضاف السكر ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج (حوالى ساعتان). ترفع قطع القرع من الإناء ويترك السكر و السائل فيه. يهرس القرع جيدا و يوضع فى صينية للفرن. يضاف الزبيب و المكسرات فوقه. يذوب الزبد فى طاسة على إناء متوسط. يضاف الدقيق و يقلب جيدا حتى يصبح متجانس. يضاف اللبن مع الخفق المستمر حتى لا يكون كتل. يضاف خليط السكر و يغلي لمدة 3-4 دقيقة. يرفع عن النار ثم يضاف الى القرع فى الصينية. يسكب البشاميل فوقه. يسخن الفرن الى درجة 200 مئوية. توضع صينية القرع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبى. تقدم ساخنة. من الممكن اضافة بعض المكسرات على السطح عند التقديم.
سلطة الفواكه بالزبادي واللبن المحلى
المكونات الأساسية : فواكه ، زبادي ، لبن محلى
وقت التحضير : 30 دقيقة
وقت الطهى : 0 دقيقة
تكفى : 5 اشخاص
المكونات
250 جرامفراولة
2-3 حبات موز
2 حبة تفاح
4 شرائح أناناس
2 حبة مانجو
1 كوب عنب,(أحمر أو أخضر )
2-3 عبوة زبادي
1 عبوة لبن مركز محلى
2 ملعقة كبيرة مربى فراولة
طريقة الطهى
تقطع الفراولة والتفاح والأناناس والمانجو إلى قطع متوسطة . يقطع الموز شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين . توضع كل قطع الفواكه فى وعاء كبير . يمزج الزبادى مع اللبن المكثف والمربى ثم يضاف إلى الفواكه فى الوعاء ويقلب جيدا. يحفظ فى الثلاجة لحين التقديم .
ملحوظة : يمكن استخدام الفواكه المحفوظة المعلبة (كمبوت ) ولكن يجب أن تصفى من السائل المحلى المحفوظة فيه . يمكن أيضا إستخدام الزبادي بالفواكه .
تسلم الايادي اختي وصفات اكثر من رائعة ومجهود تشكرين عليه ونحن في انتظار المزيد والف شكر عزيزتي
الصفحة الأخيرة