الضوء الشارد
•
الله يسلمكم حبيباتي,, شاكرة مروركم
الله يسلمك فريز
الفرق بينهم إن السوفليه ما يحتوي على الدقيق هذا هو الفرق الأساسي
وبعض الطرق ألاحظ ما فيها زبدة بس أعتقد اللي بالزبدة أفضل
شوفي أنا ما جربته للآن فبعطيك طرق لقيتها في النت
إضافة إلى موقع أجنبي للطهي فيه أكثر من طريقة للسوفليه
http://www.cooks.com/rec/search/0,1-00,chocolate_souffle,FF.html
وطرق النت الأولى
المكونات:
ثلث كوب سكر
5 اونصة شوكولاتة خام حلوة مقطعة قطع صغيرة او 142 جرام
3 صفار بيض
6 بياض بيض
الطريقة
- تدهن القوالب بالزبدة وترش بالسكر الى ان يمسك السكر في جميع الجوانب
نقلب القوالب مع الخبط الخفيف للتخلص من السكر الزائد
نفصل صفار البيض عن البياض
- نذوب قطع الشوكولاتة في حمام مائي على النار حتى تذوب تماماً مع التقليب
- نبعد وعاء الشوكولاتة الذائبة عن النار مع اضافة صفار البيض بالتدريج ونقلب حتى تمام التجانس
نضرب بياض البيض مع الثلث كوب سكر لحين الحصول على مارينج لونه ابيض ثلجي
نأخذ ما يعادل الكوب من المارينج (خليط بياض البيض) ونضيفة الى وعاء الشوكولاتة الذائبة مع صفار البيض ونخلط جيدا الى ان يفتح خليط الشيكولاتة
ثم نضيف كل محتويات وعاء الشوكولاته مع صفار البيض وكوب المارينج الى المتبقي من وعاء المارينج ونقلب بخفة حتى لا يهبط الخليط بملعقة خشبية
ندخل القوالب في فرن محمي مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة او حتى يتكون قشرة على الوجة فقط يجب ان يكون صوص الشوكولاتة سائل بداخل القوالب
والطريقة الثانية :
المقادير:
زبدة، لدهن القوالب
3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة اضافية، للرشّ
175 غرام من الشوكولاته المقطّعة
3/2 كوب من الزبدة غير المالحة المقطّعة صغيرا
4 بيضات كبيرة، مفصولة الزلال والصفار
ملعقتان كبيرتان من خلاصة البرتقال (إختياري)
4/1 ملعقة صغيرة من كريم الترتار
صلصة الشوكولاته البيضاء:
75 غرام من الشوكولاته البيضاء المقطّعة
6 ملاعق كبيرة من الكريما المخفوقة
ملعقتان كبيرتان من خلاصة البرتقال (إختياري)
بشر 2/1 حبّة من البرتقال
طريقة التحضير:
تدهن 6 قوالب سعة الواحدة 150 ملل بالزبدة وترشّ بالسكّر ثم تقلب وتنفض من فائض السكر عن طريق الضرب الخفيف بكف اليد على أسفلها. توضع على ورقة خبز. توضع الشوكولاته والزبدة معا في قدر داخل قدر كبيرة من الماء التي تغلي على النار.يحرّك المزيج باستمرار حتى يذوب كليا. ترفع الشوكولاته السائلة عن النار وتترك لتبرد قليلا ثم يضاف إليها صفار البيضات الستّة وخلاصة البرتقال ويخفق المزيج ويترك جانبا مع التحريك بين الحين والآخر. يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة. يخفق زلال البيضّ خفقا خفيفا في وعاء نظيف حتى يرغو. تضاف كريما الترتار وتضاعف سرعة الخفق حتى تظهر فقاعات على سطح المزيج. يضاف السكر ملعقة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة ويستكمل الخفق حتى يصبح زلال البيض كثيّفا ولمّاعا. يضاف ربع كميّة زلال البيض الى مزيج الشوكولاته ليفتح لونه قليلا ثم يضاف المزيج الى كميّة زلال البيض المتبقّية في الوعاء. تخلط صلصة الشوكولاته مع الزلال برفق بواسطة مبسط أو ملعقة معدنية كبيرة حتى يتجانس المزيج ثم يسكب في القوالب بكميات متساوية.
لتحضير صلصة الشوكولاته البيضاء، توضع قطع الشوكولاته البيضاء والكريما المخفوقة في وعاء صغير على نار خفيفة وتذوّب مع التحريك المستمرّ حتى تسيل كلّيا. ترفع عن النار وتضاف خلاصة البرتقال وبشره ثم تحرّك الصلصة جيّدا وتسكب في وعاء أو إبريق وتحفظ ساخنة. تخبز قوالب السوفليه في الفرن المحمّى مسبقا لمدّة 10-12 دقيقة حتى ترتفع ويجمد سطحها على أن يبقى الداخل طريا. ترشّ قوالب السوفليه بالسكّر الناعم وتقدّم ساخنة مع صلصة الشوكولاته البيضاء
إن شاء الله تستفيدي منها
وإذا جربتيه أعطيني رأيك عشان أجرب
الفرق بينهم إن السوفليه ما يحتوي على الدقيق هذا هو الفرق الأساسي
وبعض الطرق ألاحظ ما فيها زبدة بس أعتقد اللي بالزبدة أفضل
شوفي أنا ما جربته للآن فبعطيك طرق لقيتها في النت
إضافة إلى موقع أجنبي للطهي فيه أكثر من طريقة للسوفليه
http://www.cooks.com/rec/search/0,1-00,chocolate_souffle,FF.html
وطرق النت الأولى
المكونات:
ثلث كوب سكر
5 اونصة شوكولاتة خام حلوة مقطعة قطع صغيرة او 142 جرام
3 صفار بيض
6 بياض بيض
الطريقة
- تدهن القوالب بالزبدة وترش بالسكر الى ان يمسك السكر في جميع الجوانب
نقلب القوالب مع الخبط الخفيف للتخلص من السكر الزائد
نفصل صفار البيض عن البياض
- نذوب قطع الشوكولاتة في حمام مائي على النار حتى تذوب تماماً مع التقليب
- نبعد وعاء الشوكولاتة الذائبة عن النار مع اضافة صفار البيض بالتدريج ونقلب حتى تمام التجانس
نضرب بياض البيض مع الثلث كوب سكر لحين الحصول على مارينج لونه ابيض ثلجي
نأخذ ما يعادل الكوب من المارينج (خليط بياض البيض) ونضيفة الى وعاء الشوكولاتة الذائبة مع صفار البيض ونخلط جيدا الى ان يفتح خليط الشيكولاتة
ثم نضيف كل محتويات وعاء الشوكولاته مع صفار البيض وكوب المارينج الى المتبقي من وعاء المارينج ونقلب بخفة حتى لا يهبط الخليط بملعقة خشبية
ندخل القوالب في فرن محمي مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة او حتى يتكون قشرة على الوجة فقط يجب ان يكون صوص الشوكولاتة سائل بداخل القوالب
والطريقة الثانية :
المقادير:
زبدة، لدهن القوالب
3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة اضافية، للرشّ
175 غرام من الشوكولاته المقطّعة
3/2 كوب من الزبدة غير المالحة المقطّعة صغيرا
4 بيضات كبيرة، مفصولة الزلال والصفار
ملعقتان كبيرتان من خلاصة البرتقال (إختياري)
4/1 ملعقة صغيرة من كريم الترتار
صلصة الشوكولاته البيضاء:
75 غرام من الشوكولاته البيضاء المقطّعة
6 ملاعق كبيرة من الكريما المخفوقة
ملعقتان كبيرتان من خلاصة البرتقال (إختياري)
بشر 2/1 حبّة من البرتقال
طريقة التحضير:
تدهن 6 قوالب سعة الواحدة 150 ملل بالزبدة وترشّ بالسكّر ثم تقلب وتنفض من فائض السكر عن طريق الضرب الخفيف بكف اليد على أسفلها. توضع على ورقة خبز. توضع الشوكولاته والزبدة معا في قدر داخل قدر كبيرة من الماء التي تغلي على النار.يحرّك المزيج باستمرار حتى يذوب كليا. ترفع الشوكولاته السائلة عن النار وتترك لتبرد قليلا ثم يضاف إليها صفار البيضات الستّة وخلاصة البرتقال ويخفق المزيج ويترك جانبا مع التحريك بين الحين والآخر. يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة. يخفق زلال البيضّ خفقا خفيفا في وعاء نظيف حتى يرغو. تضاف كريما الترتار وتضاعف سرعة الخفق حتى تظهر فقاعات على سطح المزيج. يضاف السكر ملعقة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة ويستكمل الخفق حتى يصبح زلال البيض كثيّفا ولمّاعا. يضاف ربع كميّة زلال البيض الى مزيج الشوكولاته ليفتح لونه قليلا ثم يضاف المزيج الى كميّة زلال البيض المتبقّية في الوعاء. تخلط صلصة الشوكولاته مع الزلال برفق بواسطة مبسط أو ملعقة معدنية كبيرة حتى يتجانس المزيج ثم يسكب في القوالب بكميات متساوية.
لتحضير صلصة الشوكولاته البيضاء، توضع قطع الشوكولاته البيضاء والكريما المخفوقة في وعاء صغير على نار خفيفة وتذوّب مع التحريك المستمرّ حتى تسيل كلّيا. ترفع عن النار وتضاف خلاصة البرتقال وبشره ثم تحرّك الصلصة جيّدا وتسكب في وعاء أو إبريق وتحفظ ساخنة. تخبز قوالب السوفليه في الفرن المحمّى مسبقا لمدّة 10-12 دقيقة حتى ترتفع ويجمد سطحها على أن يبقى الداخل طريا. ترشّ قوالب السوفليه بالسكّر الناعم وتقدّم ساخنة مع صلصة الشوكولاته البيضاء
إن شاء الله تستفيدي منها
وإذا جربتيه أعطيني رأيك عشان أجرب
الله يسلمكم حبيباتي,, شاكرة مروركم
فريز إن شاء الله تستفيدي من الطرق وتخبرينا بالنتايج
فريز إن شاء الله تستفيدي من الطرق وتخبرينا بالنتايج
الصفحة الأخيرة