يمكن لأي شخص ان يتعلم ويصل لدرجة الاتقان ايضا حتى لو ما دخل المطبخ في حياته
لكل شيء بداية وبداية التعلم دائما هي بالإصرار
اولا يجب ان تكون لديك الرغبة في تعلم فن الطبخ
ثانيا ان يكون لديك الدعم المادي والمعنوي المادي: مقلاة صحون ملاعق الخ
واهم شيء يجب ان يتوفر الذوق
وهو غالبا موجود عند الجميع الكل يتفق على الطعام اللذيذ ويكره ما
هو ليس لذيذ نستثني من هنا الشعب الصيني
عندما تتوفر هذه الأشياء الثلاثة يصبح كل شيء ممكنا
ويبقى الدروس العملية والنظرية فقط
اولا- راقب: افضل وسيلة للتعلم من البداية هي المراقبة ادخل للمطبخ وراقب كل شيء فوق الغاز
وداخل الفرن وتحت الخزائن راقب كيف يقلون البيض وكيف يرشون الملح وحتى كيف
يستخدمون الملاعق في الطبخ واسماء التوابل المستعملة مثلا كل هذه الأشياء البسيطة مدخل للمطبخ
لأنه مستحيل تدخل تطبخ لأول مرة وانت لا تدري اذا المعكرونة تغسل قبل الاستخدام او لاء "
ثانيا-جرب: التجربة خير برهان اطلب من والدتك ان تتذوق الطعام بعدين تفلسف شوي وقولها
ماذا بشأن الملح ناقصه شيء او لا واذا لحد الان ما اخذت منها كف او كفين تجرأ اكثر وامسك
ملعقة خشبية وحرك الطعام واذا سكتو عليك اكثر من هذا يمكنك القاء بعض الأوامر والتعليمات
ثالثا- ادخل المعركة من دون مرافق وتشجع: تعرف إلى عائلة مواقد الغاز العين الصغيرة والعين الكبيرة وخلافه،
وافتح الثلاجة لمرة واحدة من اجل التعلم وليس الأكل افتح الخزائن واسأل عن كل شيء لم تعرف استخدامه
رابعا: وقت الدلع انتهى : حان وقت قلي البيض قد جربت كيف توقد الغاز من قبل فهذه فرصتك قلي البيض ليس
شيئا سخيفا كما يظن الكثير من الناس لذلك افرح اذا نجحت واعتبرها بداية ممتازة لدخول المطبخ
ملاحظة: كيف تقلون البيض؟ اسألو امهاتكم
خامسا- ليست كل الوصفات مستحيلة: هل تصدق ان اكثر الأطعمة اللذيذة تحضيرها سهل للغاية
السندويتشات والسلطات ابحث عن الوصفات السهلة اولا لتجرب عملها، واغلبها لا تحتاج للغاز
او الطبخ مثل الوجبات الباردة ثم ابدأ بالتدريج باختيار وصفات سهلة تحتاج للنار وهكذا
سادسا- حان الوقت لتتذوق العائلة طعامك: اخيرا اليوم الموعود اللي راح يتسمم الجميع فيه لا اقصد الإحباط لااا؟
بعد ان تستقر على وصفة سهلة جهز نفسك لتعزم العائلة على العشاء لا احبذ الغداء اوكي لأنها وجبة مهمة
عندما ترى كيف يأكل الجميع ويمتدح طعامك ستحب الطبخ اكثر من اي وقت مضى وسيكون هذا افضل تشجيع
لك وتأكد انه سيحصل اذا حاولت بكل جهدك ارجو من كل شخص كان لا يطيق المطبخ ان يدخل المطبخ من
جديد ويكرر المحاولة لأنه فعلا فن عجيب ورائع
نصائح عامه
*ابداي بالامور السهله ورح اذكرها بالطريقه لاحقا ابقوا متابعين
*اضبطي المقادير فهي مهمه جدا في نجاح الطبخه
*لازم يكون عندك الرغبه في التعلم وعدم الياس وحب ما تفعليه
والتجربه مره ومرتين وثلاث بدون خوف او تردد
*يجب أن تتوفر لك الشجاعة وثقة في النفس ، جربي كل ما قرأته في كتب الطبخ أو ما رأيته في المنتديات
بالذات اللي فيها خطوات مصوره حتى إذا فشلت في إحدى الوصفات لا تفقدي الأمل أعيدي
تجربتها مرة ثانية في وقت لاحق وأنا متأكدة أن معظم الأصناف
سوف تنجح معك بإذن الله ،
*كذلك إذا كانت لك صديقات لا تخجلي في طلب وصفة أعجبتك عندهن مع الحرص على أدق التفاصيل
وقبل صديقاتك والدتك واخواتك فهن اكثر ناس تهمهم مساعدتك ولا تنسي تكتبي كل شيء
مهم يمرعليك وتسجلي اي خطا وقعت فيه حت لا يتكرر
*وكذلك تابعي برامج الطبخ على التلفاز فإنها مفيدة أيضا ونتائجها مضمونة .
*البهارات والنكهات الطيبة لها دور كبير في تحسين ماتطبخين
*طريقة تقديم الطعام لهادور في الترغيب بما اعددتي من طعام
نصائح لطبخ الارز
*افضل مقدارللرز للشخص الواحد كاس الجبن وشخصين كاسين وهكذا ولو جوك ضيوف احسبي عددهم
والاطفال نصف كاس او كاس صغيرممكن يزيد شوي افضل ما ينقص وحاعلمك كيف تستغلي
الاكل الزايد لا ترمي شي لانها نعمه محاسبين عليها
*نظفي ما بيدك من اواني اول باول يعني لا ترمي في الحوض الين
يتكوم عليك لا اللي في يدك غسليه على طول
*ضعي قائمه بما ستحضريه يوميا من وجبات وبكدا تعرفي ايش
حتشتري وحتحتاجي للتسوق
*اعتادي على التسوق من سوبر ماركت معين فتحفظي بذلك جميع
المنتجات التي تعرض على رفوفها قيسهل عليك عندها تحضير قائمتك
*اشتري المنتوجات شبه الجاهزه اول ما تبداي تطبخي حتى ما
تتعبي مثلا الجبنه موزريللا جيبيها مبشوره موقوالب
*الدجاج المسحب جيبيه جاهزفي البدايه حتى تتعلمي تقطعيه
وتنظفيه اول بعدين خلي التجريد
اول طبخات ممكن تعمليها
الرزالابيض والايدامات اللي طريقتها متشابهه في الطبخ او نفس طريقة الطبخ
وهذه طريقة الرز اولا
المقادير
2كوب رز مغسول ومصفى
2 ملعقة طعام زبده
3 كوب ماء او مرق دجاج اولحم و4 اكواب اذا الرز حباته طويله
نصف ملعقة شاي ملح
الطريقه
ضعي الزبده في قدروضعيها على النار واضيفي الرز وقلبيه حتى يتغطى بالزبده
اضيفي الماء او المرق ودعيه يغلي 5 دقائق واضيفي الملح وغطيه واتركيه على نار هاديه
لمدة 30 دقيقه او حتى يتشرب الماء كله
اذا تبغي تضيفيله شعيريه 4 ملاعق شعيريه مقطعه تحطيها على الزبده وتقلبيها شوي وبعدين الرز
واكملي نفس الخطوات السابقه
العجائن:
هي مزيج من
مواد جافه (دقيق-سكر - ملح)
السائل:حليب-عصير-مائ-بيض
مواد دهنيه تكسبه نعومه:سمن- زبده-زيت
مواد للنكهه:فانيليا-هيل-قشر ليمون اوبرتقال
مواد رافعه تعمل على رفع العجين وتجعله هشا وخفيفا وسهل الهضم :البيكنج بودر-الخميره-البيكنج صودا
انواع العجائن :
عجين بسيط:كمية الدهن تساوي نصف مقدار الدقيق او اقل
طريقة اضافة الدهن اليه بوضع قطع صغيره جدا الى الدقيق مع الفرك
باطراف الاصابع الى اعلى حتى تختفي تماما
ويصبح العجين كانه فتات خبز ثم يعجن بالمواد السائله
عجين دسم:كمية الدهن تساوي كمية الدقيق او نصف الكميه ولا تقل
عن ذلك-الماده الرافعه به قليله-تضاف الماده الدهنيه على هيئة
قطع صغيره وتضرب بالملعقه الخشب ثم يضاف السكر ويخفق حتى
تصبح هشه بيضاء تشبه الكريمه
العجين الا سفنجي:يسمى بالاسفنجي لانه هش ومليء بالمسامات
ويشبه الاسفنج كثيرا-البيض عنصر اساسي في العجين بدلا من اي
سائل اخر
العجين المورق(الميل في):مصطلح فرنسي يدل على ان العجين
يصبح مورقا بعد نضجه ورقات او طبقات وهذا النوع تكون كمية
الدهون المستخدمه فيه مساويه لكمية الدقيق
عجين الشو:كلمة شو كلمه فرنسيه معناها كرنب ذلك لان العجين
ينتفخ بعدبعد النضج ويصبح مثل الكرنبه ويمتليء بالهواء مما يجعله
خفيفا
البسكويت
:تختلف عجائن البسكويت من حيث القوام وتختلف تبعا لذلك طرق تشكيله الفرد-الكبس-الصب-التشكيل باليد
ما يجب مراعاته عندعمل البسكويت:
*ايقاد الفرن
*تجهيز الصواني والقوالب
*استعمال الخامات الجيده الطازجه
*العمل في مكان باردوعدم تعرض العجين لتيارات الهواء البارد او الساخن
*سرعة العمل وادخال البسكويت بسرعه قبل ان يقل مفعول الخميره
*الدقه في اخذ المقادير
ولشدة اهمية المقادير حاعطيك مقادير ممتازه للبسكوت-الباي-الفطيره كلها بنفس العجينه
المقادير
3/4 كوب زبده
2كوب دقيق
كوب سكر ناعم
ربع ملعقه صغيره ملح
بيضتان -نصف ملعقه صغيره فانيليا-واحد ونصف ملعقه صغيره بيكنج بودر
الطريقه:
ضعي الزبده والسكر في وعاء واضربي بالمضرب الكهربائي ثم البيض والفانيليا
اضيفي الدقيق بالتدريج مع العجن حتى يتكون عجين متماسك
يفرد ويقطع حسب الرغبه ويدهن سطحه ببياض البيض ويجمل بالفواكه المجففه ويخبز في فرن متوسط الحراره حتى ينضج ولا يترك علامه عند اللمس باليد
من الممكن اضافة واحد ونصف ملعقه كبيره شوكولاته مذوبه في 3 ملاعق حليب ساخن -قرفه ملعقه صغيره-نصف ملعقه صغيره بيكنج صودا ليكون بسكوت شوكولاته
ممكن تبطن العجينه في صينية الباي وتخرم بالشوكه وتخبز لعمل قاعدة الباي
ممكن ان تمد في صينيه وتوضع عليها حشوه تمر او تفاح وتغطى بطبقه اخرى بشكل فني ثم تخبز لتحصلي على احلى فطيره
كيف تقشري الثوم
الموضوع ممكن يكون مضحك بس في ناس ما يعرفوا كيف يقشروا الثوم عاد هذا الموضوع لهم
خذي رأس ثوم واضغطي عليه من الوسط حتى يتفكك
حطي السكين ماهو من الجهة الحادة لا بالعرض
واضغطي عليه بقوة مرة وحدة
وخلاص الثومة تقشرت
احفظي هذه الأسرار كي تصبحي طباخة ماهرة
*عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.
*لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.
*لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.
*لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.
*عند عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.
*بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.
*عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.
*لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.
* لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.
*لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من المايونيز.
*لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً.
*عند عمل المكرونة كيس واحد للبايركس الكبير.
*عند عمل الباشميل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.
*لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.
*لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي.
* عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.
*عند عمل اللحمه المفرومة لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار.
*يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السنبوسة.
*لإعطاء حشوة السنبوسة طعم لذيذ أضيفي الشبت.
*عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.
*حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح.
*عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.
* الرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر.
*إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا.
*لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.
*لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.
*عند عمل ورق العنب ضعي بقاع القدر بطاطس وصحن بايركس ضد الحرارة حتى لاينحرق ويلتصق بالقدر.
* عند طبخ البامية أولاً تكون النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضاً الفاصولياء الخضراء.
.((وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه))..
*بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصولياء واللحمة حتى لا تكون خفيفة.
*بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.
* ليكون الرز مفلفل أضيفي إليه قليل من ملح الليمون.
*لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة.
*عند عمل الرز المشخول نضع مع ماء السلق مسمار ودارسين وهيل حبتين من كل نوع.
6 أسرار لطبخ الأرز
1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.
2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ .
4- لعمل رز نثري- أي حبيباته مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.
5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.
6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة
طريقة الأرز البسمتي
- الطريقة الأولى :
تشعلين الفرن على درجة 400
تغسلين الرز جيدا بماء عادي واحذري الماء الساخن في غسل الرز ولا تحركينه كثيرا حتى لا يتكسر ثم صفيه بدون تنقيع .
بيكون الماء المعد لطبخ الرز جاهز يعني على حسب نوعية الرز تأتين بصينيه وتفضل صينية قصدير أو أي صينيه عندك وتضعين الرز عليه وتبدأين تحسبين كل مقدار من الرز يعادله مقدارين من الماء يعني مثال :
كأس رز يعادله كأسان ماء ....
تضعين الماء عليه وتحركينه قليلا بالملعقة حتى يختلط بالماء وتكتمينه بالقصدير وتدخلين بالرف الثالث ( احسبي من أعلى إلى اسفل بعدما يسخن الفرن وتتأكدين من حرارتها ضعيه لمدة 5 دقائق ثم قصري النار 350 واتركيه تقريبا ربع ساعة ثم انثري عليه سمنه واخرجيه من الفرن إذا كان ناشف مائة تماما وضعي النار على Low يعني نار هادئة ولو كان مستوي مره طلعيه من الفرن وسكري النار لأنك لو رجعتيه بينعجن لك من حرارة الفرن ...
أما إذا كانت كمية الرز كبيره فخليه على نار 400 لمدة ¼ ساعة في الرف الأسفل حتى تنشف مائه تماماً ......
- وإذا نشف مائه ومازال حب ضعي الفرن على درجة 250 واكتمي الرز وخليه فيه كلها ربع ساع وتلقينه جاهز بس لا تفتحينه حتى يستوي على البخار ولما تخرجينه نهضية بالشوكه حتى يتفلفل ....
- الطريقة الثانية :
اغسلي الرز ونقعية بماء عادي غير ساخن لمدة ساعة ...
ثم صفيه واحضري سمنة أو زبده مذوبة وانثريها عليه ونهضيه بالملعقة الخشب حتى تتأكدي من وصول الزبدة لكل الرز وهذه الطريقة تعلمتها من هندية وتقول أنها طريقتهم لجعل الرز البسمتي متفلفل ومنتثر ....
بعدها ضعيه في القدر وصبي عليها ماء لكن لا تكثرين يعني بس يغطي الرز لأنه منقع من قبل ... ضعيه على النار من أعلى واكتميه بقصدير ومن ثم بالغطاء القدر واتركيه حتى يغلي يعني 3 دقايق ثم ادخليه للفرن ويكون ساخن على درجة 350 في الأسفل وبعد ربع ساعة أخرجيه من الفرن ولا تتركينه في الفرن طويلا لأنه بينعجن لو طول .... وبالهنا والعافيه
في انواع من الرز البسمتي تكون نحيفة وفعلا تتكسر متل التي تستعمل للمندى ولازم نقعها في ماء مملح مدة لا تزيد عن 1/2 ساعة يعني ما بيحتاج نقع كتير
اليك طريقه سهله
اغسلي كوب ارز بسمتي بماء دافئ
ثم ضعي ملعقه زبده على النار وقلبي الرز بالزبده وقليل من الملح
ثم اضيفي كوب ونص من الماء المغلي اهم شي مغلي سواء ماء او مرق
وعند غليان الرز هدي النار على الرز وغطي الوعاء واتركيه على نار هاديه
ربع ساعه وحتى ينشف الرز اذا احتاج ماء اضيفي قليل من الماء انتبهي لازم يكون مغلي
وممكن اضافته لماء مغلي ومضاف له هيل وعود قرفة او قرنفل او غار حسب ما بتحبي
وعندما يغلي تهدا النار تماما ولايحرك وهذا مهم جدا لعدم تكسره وعند التقديم يحرك بشوكة ويقلب بهدوء وممكن اضافة القليل من الزبد على وجه الارز لاعطائه لمعة ونكهة لذيذة
في انواع كتيرة للرز وفي منها بيتكسر اما من كترة النقع او وقت طبخ الرز من كتر تحريك الرز بالزيت او السمنة بيتكسر
اقدم لكم هذى النصائح وخاصة للمبتدئات
1- تنقية الرز من الشوائب وغسله عدة مرات حتى ينظف وحتى نخفف عنه نشوياته
2- يجب نقع الرز في كميه من الماء البارد مع اضافة اشوية ملح ( هذى المرحله ضروريه ... حتى يساعد على طبخ الرز بشكل اسرع .. والملح لا يجعل الرز يتكسر ويعطيه بياض )
3_ ضعي الماء على النار حتى يغلي جيدا واضيفي الملح ... اعصري اشوي من الليمون حتى لا يسود لون القدر
4- بهارات الرز الابيض : مسمار (قرنفل) + دارسين (قرفه ) + فلفل اسود حب .. وممكن ورق الغار
5- وبعد نقع الرز لمدة نص ساعه او اكثر نصفيه من الماء ونضعه في الماء المغلي ... ونتركه يطبخ مابين 12 دقيقه او ربع ساعه ....حسب نوع الرز ....وتعرفي استواء الرز من ان الحبه تكون مستويه بشكل كامل ولكن ليست لينه كثير ويبن من لونها انها استوت
6- صفي الرز الان في المصفااااااااة واغسليه اشوي بالماء البارد
7- ضعي قدر الرز على النار واضيفي الزيت ثم البصل ثم الكركم ... ودعي البصل يتحمر قليلا ... ثم ضعي نصف الكميه في وعاء والنصف الاخر اتركيه بالقدر ... (خطوه اختياريه ولكن البصل يعطي نكه طيبه لرائحة الرز والكركم يعطي لون )...
لكن اضافة الزيت مهمه ويجب ان يكون ساخن
8- اضيفي الرز المصفىىى على الزيت ... ثم ضعي باقي الزيت علي الوجه ... واتركيه على نار هادئه جدااااااا بعد ان تضعي الحديده تحته .... واتركيه لمدة نص ساعه او ساعه الا ربع حتى يكمل طبخ الرز على البخااااار(وهذي الخطوه تسمى التسكيره )
9- على فكره اذا حبيتي تضيفي الزعفراان بدل الكركم والبصل ... يكون الزعفران منقوع في ربع كاس ماء دافي ... ثم يصب على وجه الرز ...اذا وضعتي الزعفران مباشرتا بعد وضع الرز بالقدر راح يكون الرز كله زعفرااااان لان في هالمرحله بسهوله راح يتشرب الزعفران ... لكن ان وضعتي الزعفران بنص وقت التسكيره راح يبقى الزعفران على الوجه
10- هناك طريقه لمعرفة ان الرز تسكر .(استوى على البخار ).. وهي ان تبللي يدك بالماء وتمسحي فيها القدر من المنتصف ... اذا اختفى الماء على طول هذا يدل ان الرز تسكر خلاص ...
أنواع الرز بالسوق كثيره (أسماء الرز بالسوق كثيرة)
ولكن هناك قاعدة عامةوهي:
عندما تبي تشري رز أطلب من البائع أن يوريك الرز..
مواصفات الرز ليس هو الإسم ولكن هي
.( أنظر الى الرز اللي حبتة طويلة ودقاقة ويميل للإصفرار وكل ماكان أصفر فهو أحسن ولايكون به حبوب مكسرة ولايكون به حبة حقبا(بعضها أبيض)ولآسودا )ويجب أن تشم الرزحتى لايكون به زحمة أودودة أو قمل فهذا يكون قديم ) فإذا توفرت لك هذه المواصفات فأشتر من أي نوع ولاتلتفت الآ الإسم
*الرز البسمتي لازم ينغسل قبل بفترة في ماء عادي
(لاحار ولابارد)
بعدين عند الطبخ لازم الماء يغلي قبل بعدين تحطين الرز
تنتظرين سبع او ثمان دقائق لغاية ما تحسين ان حبة الرز استوى نصفها ( يعني تضغطين على حبة رز وتشوفين نصفها لين والنصف الثاني يحتاج شوي وقت )
بعدها يصفى الرز على طول ويوضع في قدرويغطى القدر جيدا ويوضع تحته قطعة من الحديد
حتى لا يحترق ويوضع على نار هادئة لمدة عشردقائق اوربع ساعة
*وفي انواع من الارز البسمتي مثل ارز تلدا مكتوب عليه طريقة الطبخ وكم دقيقة يحتاج ممكن تتبعين التعاليم المكتوبة فوق الكيس ومئة في المئة بينجح
كيفية أختيار الأرز :
1- يكون خالي من الحصو .
2- أن تكون رائحته غير كريهه أي مقبوله .
3- يكون خالي من السوس تماماً .
4- أن تكون حبات الأرز غير مكسرة.
5- أن يكون لونه طبيعياً .
الأرز البسماتي
*عند عمل الأرز البسماتي يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يُصبح ماء الغسل نقياً ،و يُفضل أن يكون الماء دافئاً وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز ، ويمكن نقع الأرز في الماء لعدة ساعات وفي كلتا الحالتين هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة اقل.
*يُصفَى الأرز ونتخلص من الماء الزائد ، وعند طهيه يُعامل مثل المكرونة في طريقة طهيها ، فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح ، وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الأرز في الماء المغلي و يُترك من 5 إلى 10 دقائق ، وتتفاوت المدة حسب كمية الأرز وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نُقع فيها الأرز.
*وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن لنا أخذ بضع من الحبات وتتذوقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يُصفى ، وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضار أو توابل أو أعشاب ، فيمكن إذابة قليل من الزبد ثم إضافة الأرز إليه ، أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد ونحمره قليلاً قبل إضافة الأرز ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى تتبخر كل الماء منه ، وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الأرز حتى يتشرب اللون والطعم ثم تخلط كمية الأرز كلها بالأرز المشبع بالزعفران.
*إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات فبوضع قليل من زيت الخضار في وعاء على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها الأرز وتقلب كل المحتويات وتغطى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على أرز بسمتي بنكهة مختلفة، ولذلك يمكن لنا طهي وعاء كبير من الأرز البسامتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يضاف إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب.
(الأرز البسماتى):
* المقادير:
1 كوب أرز بسماتى (طويل الحبة)
½ 1 كوب ماء
* الطريقة:
- يوضع الأرز البسماتى فى إناء كبير وعميق ملىء بالماء ثم يصفى وهكذا تكرر هذه العملية عدة مرات حتى تصبح المياه شفافة.
- تمرر الأصابع خلال الأرز عدة مرات بعد تصفيته من الماء لفصل الحبوب عن بعضها.
- يوضع الأرز والماء فى إناء عميق، يرفع الأرز فوق النار حتى يغلى الماء.
- تخفض درجة حرارة الموقد ثم يغطى الإناء لمدة 20 دقيقة أو حتى تتبخر المياه ويصبح الأرز ليناً.
- يرفع الإناء من على النار، ويقلب الأرز بالشوكة لفصل الحبوب بعد تمام نضجه.
- يقدم الأرز وهو ساخناً على الفور، أو يوضع فى الثلاجة مع تغطيته.
يمكن لأي شخص ان يتعلم ويصل لدرجة الاتقان ايضا حتى لو ما دخل المطبخ في حياته
لكل شيء بداية وبداية التعلم دائما هي بالإصرار
اولا يجب ان تكون لديك الرغبة في تعلم فن الطبخ
ثانيا ان يكون لديك الدعم المادي والمعنوي المادي: مقلاة صحون ملاعق الخ
واهم شيء يجب ان يتوفر الذوق
وهو غالبا موجود عند الجميع الكل يتفق على الطعام اللذيذ ويكره ما
هو ليس لذيذ نستثني من هنا الشعب الصيني
عندما تتوفر هذه الأشياء الثلاثة يصبح كل شيء ممكنا
ويبقى الدروس العملية والنظرية فقط
اولا- راقب: افضل وسيلة للتعلم من البداية هي المراقبة ادخل للمطبخ وراقب كل شيء فوق الغاز
وداخل الفرن وتحت الخزائن راقب كيف يقلون البيض وكيف يرشون الملح وحتى كيف
يستخدمون الملاعق في الطبخ واسماء التوابل المستعملة مثلا كل هذه الأشياء البسيطة مدخل للمطبخ
لأنه مستحيل تدخل تطبخ لأول مرة وانت لا تدري اذا المعكرونة تغسل قبل الاستخدام او لاء "
ثانيا-جرب: التجربة خير برهان اطلب من والدتك ان تتذوق الطعام بعدين تفلسف شوي وقولها
ماذا بشأن الملح ناقصه شيء او لا واذا لحد الان ما اخذت منها كف او كفين تجرأ اكثر وامسك
ملعقة خشبية وحرك الطعام واذا سكتو عليك اكثر من هذا يمكنك القاء بعض الأوامر والتعليمات
ثالثا- ادخل المعركة من دون مرافق وتشجع: تعرف إلى عائلة مواقد الغاز العين الصغيرة والعين الكبيرة وخلافه،
وافتح الثلاجة لمرة واحدة من اجل التعلم وليس الأكل افتح الخزائن واسأل عن كل شيء لم تعرف استخدامه
رابعا: وقت الدلع انتهى : حان وقت قلي البيض قد جربت كيف توقد الغاز من قبل فهذه فرصتك قلي البيض ليس
شيئا سخيفا كما يظن الكثير من الناس لذلك افرح اذا نجحت واعتبرها بداية ممتازة لدخول المطبخ
ملاحظة: كيف تقلون البيض؟ اسألو امهاتكم
خامسا- ليست كل الوصفات مستحيلة: هل تصدق ان اكثر الأطعمة اللذيذة تحضيرها سهل للغاية
السندويتشات والسلطات ابحث عن الوصفات السهلة اولا لتجرب عملها، واغلبها لا تحتاج للغاز
او الطبخ مثل الوجبات الباردة ثم ابدأ بالتدريج باختيار وصفات سهلة تحتاج للنار وهكذا
سادسا- حان الوقت لتتذوق العائلة طعامك: اخيرا اليوم الموعود اللي راح يتسمم الجميع فيه لا اقصد الإحباط لااا؟
بعد ان تستقر على وصفة سهلة جهز نفسك لتعزم العائلة على العشاء لا احبذ الغداء اوكي لأنها وجبة مهمة
عندما ترى كيف يأكل الجميع ويمتدح طعامك ستحب الطبخ اكثر من اي وقت مضى وسيكون هذا افضل تشجيع
لك وتأكد انه سيحصل اذا حاولت بكل جهدك ارجو من كل شخص كان لا يطيق المطبخ ان يدخل المطبخ من
جديد ويكرر المحاولة لأنه فعلا فن عجيب ورائع
نصائح عامه
*ابداي بالامور السهله ورح اذكرها بالطريقه لاحقا ابقوا متابعين
*اضبطي المقادير فهي مهمه جدا في نجاح الطبخه
*لازم يكون عندك الرغبه في التعلم وعدم الياس وحب ما تفعليه
والتجربه مره ومرتين وثلاث بدون خوف او تردد
*يجب أن تتوفر لك الشجاعة وثقة في النفس ، جربي كل ما قرأته في كتب الطبخ أو ما رأيته في المنتديات
بالذات اللي فيها خطوات مصوره حتى إذا فشلت في إحدى الوصفات لا تفقدي الأمل أعيدي
تجربتها مرة ثانية في وقت لاحق وأنا متأكدة أن معظم الأصناف
سوف تنجح معك بإذن الله ،
*كذلك إذا كانت لك صديقات لا تخجلي في طلب وصفة أعجبتك عندهن مع الحرص على أدق التفاصيل
وقبل صديقاتك والدتك واخواتك فهن اكثر ناس تهمهم مساعدتك ولا تنسي تكتبي كل شيء
مهم يمرعليك وتسجلي اي خطا وقعت فيه حت لا يتكرر
*وكذلك تابعي برامج الطبخ على التلفاز فإنها مفيدة أيضا ونتائجها مضمونة .
*البهارات والنكهات الطيبة لها دور كبير في تحسين ماتطبخين
*طريقة تقديم الطعام لهادور في الترغيب بما اعددتي من طعام
نصائح لطبخ الارز
*افضل مقدارللرز للشخص الواحد كاس الجبن وشخصين كاسين وهكذا ولو جوك ضيوف احسبي عددهم
والاطفال نصف كاس او كاس صغيرممكن يزيد شوي افضل ما ينقص وحاعلمك كيف تستغلي
الاكل الزايد لا ترمي شي لانها نعمه محاسبين عليها
*نظفي ما بيدك من اواني اول باول يعني لا ترمي في الحوض الين
يتكوم عليك لا اللي في يدك غسليه على طول
*ضعي قائمه بما ستحضريه يوميا من وجبات وبكدا تعرفي ايش
حتشتري وحتحتاجي للتسوق
*اعتادي على التسوق من سوبر ماركت معين فتحفظي بذلك جميع
المنتجات التي تعرض على رفوفها قيسهل عليك عندها تحضير قائمتك
*اشتري المنتوجات شبه الجاهزه اول ما تبداي تطبخي حتى ما
تتعبي مثلا الجبنه موزريللا جيبيها مبشوره موقوالب
*الدجاج المسحب جيبيه جاهزفي البدايه حتى تتعلمي تقطعيه
وتنظفيه اول بعدين خلي التجريد
اول طبخات ممكن تعمليها
الرزالابيض والايدامات اللي طريقتها متشابهه في الطبخ او نفس طريقة الطبخ
وهذه طريقة الرز اولا
المقادير
2كوب رز مغسول ومصفى
2 ملعقة طعام زبده
3 كوب ماء او مرق دجاج اولحم و4 اكواب اذا الرز حباته طويله
نصف ملعقة شاي ملح
الطريقه
ضعي الزبده في قدروضعيها على النار واضيفي الرز وقلبيه حتى يتغطى بالزبده
اضيفي الماء او المرق ودعيه يغلي 5 دقائق واضيفي الملح وغطيه واتركيه على نار هاديه
لمدة 30 دقيقه او حتى يتشرب الماء كله
اذا تبغي تضيفيله شعيريه 4 ملاعق شعيريه مقطعه تحطيها على الزبده وتقلبيها شوي وبعدين الرز
واكملي نفس الخطوات السابقه
العجائن:
هي مزيج من
مواد جافه (دقيق-سكر - ملح)
السائل:حليب-عصير-مائ-بيض
مواد دهنيه تكسبه نعومه:سمن- زبده-زيت
مواد للنكهه:فانيليا-هيل-قشر ليمون اوبرتقال
مواد رافعه تعمل على رفع العجين وتجعله هشا وخفيفا وسهل الهضم :البيكنج بودر-الخميره-البيكنج صودا
انواع العجائن :
عجين بسيط:كمية الدهن تساوي نصف مقدار الدقيق او اقل
طريقة اضافة الدهن اليه بوضع قطع صغيره جدا الى الدقيق مع الفرك
باطراف الاصابع الى اعلى حتى تختفي تماما
ويصبح العجين كانه فتات خبز ثم يعجن بالمواد السائله
عجين دسم:كمية الدهن تساوي كمية الدقيق او نصف الكميه ولا تقل
عن ذلك-الماده الرافعه به قليله-تضاف الماده الدهنيه على هيئة
قطع صغيره وتضرب بالملعقه الخشب ثم يضاف السكر ويخفق حتى
تصبح هشه بيضاء تشبه الكريمه
العجين الا سفنجي:يسمى بالاسفنجي لانه هش ومليء بالمسامات
ويشبه الاسفنج كثيرا-البيض عنصر اساسي في العجين بدلا من اي
سائل اخر
العجين المورق(الميل في):مصطلح فرنسي يدل على ان العجين
يصبح مورقا بعد نضجه ورقات او طبقات وهذا النوع تكون كمية
الدهون المستخدمه فيه مساويه لكمية الدقيق
عجين الشو:كلمة شو كلمه فرنسيه معناها كرنب ذلك لان العجين
ينتفخ بعدبعد النضج ويصبح مثل الكرنبه ويمتليء بالهواء مما يجعله
خفيفا
البسكويت
:تختلف عجائن البسكويت من حيث القوام وتختلف تبعا لذلك طرق تشكيله الفرد-الكبس-الصب-التشكيل باليد
ما يجب مراعاته عندعمل البسكويت:
*ايقاد الفرن
*تجهيز الصواني والقوالب
*استعمال الخامات الجيده الطازجه
*العمل في مكان باردوعدم تعرض العجين لتيارات الهواء البارد او الساخن
*سرعة العمل وادخال البسكويت بسرعه قبل ان يقل مفعول الخميره
*الدقه في اخذ المقادير
ولشدة اهمية المقادير حاعطيك مقادير ممتازه للبسكوت-الباي-الفطيره كلها بنفس العجينه
المقادير
3/4 كوب زبده
2كوب دقيق
كوب سكر ناعم
ربع ملعقه صغيره ملح
بيضتان -نصف ملعقه صغيره فانيليا-واحد ونصف ملعقه صغيره بيكنج بودر
الطريقه:
ضعي الزبده والسكر في وعاء واضربي بالمضرب الكهربائي ثم البيض والفانيليا
اضيفي الدقيق بالتدريج مع العجن حتى يتكون عجين متماسك
يفرد ويقطع حسب الرغبه ويدهن سطحه ببياض البيض ويجمل بالفواكه المجففه ويخبز في فرن متوسط الحراره حتى ينضج ولا يترك علامه عند اللمس باليد
من الممكن اضافة واحد ونصف ملعقه كبيره شوكولاته مذوبه في 3 ملاعق حليب ساخن -قرفه ملعقه صغيره-نصف ملعقه صغيره بيكنج صودا ليكون بسكوت شوكولاته
ممكن تبطن العجينه في صينية الباي وتخرم بالشوكه وتخبز لعمل قاعدة الباي
ممكن ان تمد في صينيه وتوضع عليها حشوه تمر او تفاح وتغطى بطبقه اخرى بشكل فني ثم تخبز لتحصلي على احلى فطيره
كيف تقشري الثوم
الموضوع ممكن يكون مضحك بس في ناس ما يعرفوا كيف يقشروا الثوم عاد هذا الموضوع لهم
خذي رأس ثوم واضغطي عليه من الوسط حتى يتفكك
حطي السكين ماهو من الجهة الحادة لا بالعرض
واضغطي عليه بقوة مرة وحدة
وخلاص الثومة تقشرت
احفظي هذه الأسرار كي تصبحي طباخة ماهرة
*عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.
*لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.
*لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.
*لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.
*عند عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.
*بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.
*عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.
*لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.
* لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.
*لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من المايونيز.
*لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً.
*عند عمل المكرونة كيس واحد للبايركس الكبير.
*عند عمل الباشميل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.
*لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.
*لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي.
* عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.
*عند عمل
غلأ الكون @ghla_alkon_20
عضوة فعالة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
انين الحرمان
•
الله يعطيك العافية نصائح ثمينة
الله يعطيك العافية نصائح ثمينةالله يعطيك العافية نصائح ثمينة
مشكوره نورتي صفحتي:39:
.*.لاإله الا الله محمد رسول الله.*. يعطيك العافيه.*.لاإله الا الله محمد رسول الله.*. يعطيك العافيه
مشكوووووووووورة
الصفحة الأخيرة