السلام عليكم و رحمة الله
حبيت أفيدكم بهالنوعين من الشوربات الروعة للتفريز و تطلع كأنك الان عاملتها
و السبب الي خلاني اعتمد التفريز لهذا النوعين هو عدم اتقان الشغالة لهم و خاصة الشوربة البحرية لان فيها كذا خطوة و فيها شويتين شغل فهي تعملها أي كلام عشان تخلص بسرعة و كمان لأني أبي اختصر على نفسي الشغل و ألقاها جاهزة على طول لأن الشوربة البحرية بالذات تحتاج وقت للإعداد
بس أأكد لكم على أهمية حفظ الشوربات في أوعية محكمة الإغلاق عشان ما يتغير الطعم عند تفريزها و تمتعي بشورية لذيذة و أطعم من شغل المطاعم
كثرت عليكم كلام يلا نبتدي
شوربة المشروم اللذيذة
طبعا لو بعمل لوجبة وحدة استخدم صدر دجاج لكن هالمرة لان بعمل كمية للتفريز لذلك بستخدم دجاجة كاملة عشان تعطي الطعم المركز للدجاج
المقادير بالطريقة :
1-أنظف دجاجة طازجة (غير مجمدة ) بالملح و الخل و أقطعها أرباع تغمر بالماء بس لحد ما تنغمر ما نكثر ماء
نرفعها تطبخ على النار و نزيل الرغوة و نضيف لها المطيبات ( حبة هيل فلفل اسود ناعم ملح شريحتين بصل شوية كمون و أعواد بقدونس و كزبرة خضراء كاملة بدون تقطيع )
2-بعد النضج نرفع الدجاجة و نخليها من الجلد و العظم و نصفي ماء الدجاج من المطيبات .
3-في نفس القدر نحمر اربع فصوص ثوم ناعمة في شوية زيت زيتون و شوية زبدة لحد ما يشقر خفيف نظيف له ثلاث علب مشروم طازج شرايح أو أربع علب كبيرة مشروم معلب (خذي حبات كاملة و انتي قطعيها )
4-نقلب المشروم لحد ما يندمج تمام مع الثوم لمدة دقيقتين ثم نضيف له تقريبا خمس ملاعق طعام طحين أو نشا و نقلب لحد ما يتحمص الطحين شوي .
5-نضيف عليه ماء الدجاج و نخلط كويس لحد ما يذوب خليط الطحين و المشروم مع الشوربة و هنا ممكن تضيفي مكعب شورية كنور اطحني الخليط كامل لحد ما تختفي كل قطع المشروم ثم ضيفي قطع الدجاج و شوية شرايح مشروم و خليه يطبخ لمدة خمس دقايق أو لحد ما تحسي الطحين مسك شوية معاكي .
6- هنا حتلاحظي إن الشوربة كميتها قليلة لكنها مركزة و هذا المطلوب .
7- بردي الشربة و وزعيها في أوعية و على الفريزر .
8-لو احتجتيها طلعيها تفك تمام ارفعيها على النار ضيفي عليها ماء كريما سايلة و ملعقة جبن كريمي ( لو ما عندك كريما ضيفي حليب مخفوق بشوية قشطة حسب الرغبة ) لحد ما يزبط معك الطعم و طبعا ممكن تزيدي ملح أو فلفل اسود حسب الرغبة .
شوربة المأكولات البحرية
المقادير بالطريقة :
1- أقطع 2 كيلو حبار و أنظفهم و أرفعهم على النار يطبخ تمام و أضيف له المطيبات و أزيل أي رغوة تطلع و المطيبات هنا هي ( بهارات حب - بقدونس و كزبرة خضرا أعواد كاملة - شرايح ليمون طازج -ملح و فلفل اسود ).
2- أغسل 2 كيلو ربيان (جمبري) بالقشور ثم نقشره و نزيل خيط الظهر و أحتفظ بالقشور .
3-أحمر القشور في شوية زيت زيتون و زبدة على نار عالية و أضيف له شرايح حبتين ثوم و شرايح بصله واحدة و حبتين هيل و أعواد بقدونس و كزبرة خضرا و أحمرة لمدة خمس دقايق أضيف علية تقريبا كوبين من ماء سلق الحبار و عصير حبة طماطم كبيرة و أتركه يطبخ لمدة خمس دقايق أخرى .
4- أصفي السائل كله في مصفاه و أتخلص من القشور و احتفظ بالماء ( الماء الان فيه كل الطعم و النكهة ) .
5-في قدر أحمر تقريبا ثلاث فصوص ثوم ناعم مع حبة متوسطة بصل ناعم في زيت زيتون لحد ما يذل و أضيف عليه الربيان طبعا يكون نيئ و أقلبه ثم أضيف الحبار المسلوق و أقلب لحد ما يتحمر و ياخذ طعم البصل و هنا ممكن نضيف البهارات و هي فلفل اسود كون كزبرة ناعمة و هيل ناعم ثم نضيف تقريبا خمس ملاعق طعام طحين و نقلب لحد ما يتحمص .
6- نضيف عليه ماء قشور الربيان و ماء سلق الحبار . و نتركه يبرد ثم نوزعه في أوعيه على الفريزر .
7- طبعا انا بضيف عليه قطع سمك هامور او أي سمك تحبيه بس لو اضفته الان ممكن يتقطع فأنا الف السمك في اكياس و افرزهم على حسب مقدار كل حصة من الشوربة .
8- لو احتجتيه فكيها من التفريز ارفعيها على النار زيديها شوية ماء حسب الحاجة و ضيفي عليها قطع السمك و خليها تغلي شوية ضيفي عليها بقدونس مفروم و عصير ليمون طازج حسب الرغبة .
و بذلك حيكون عندك شوربة رووووعة و تحتاج شغل كثير في وقت قياسي .
جربوها و ان شاء الله تعجبكم ...
Never broken @never_broken
عضوة مميزة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
انين الحرمان
•
الله يعطيك العافيه تسلم الأيادي
الصفحة الأخيرة