هدية العيد وصلت يا بنات كحك وبتى فور وغريبة وبسكويت نشادر وشكلمة

هدية العيد وصلت يا بنات
كحك وبتى فور وغريبة وبسكويت نشادر وشكلمة
هدية العيد وصلت يا بنات
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أنا عارفة إن لسة بدري على العيد ولكن قد إعتدنا عن أمي ( رحمها الله )أن نقوم بتجهيز حلوى العيد من أخر إسبوع في شعبان حتى لا نضيع وقت العبادة في رمضان ( أدعو لأمى الله يرحمها)

أ ) الغريبة :

المقادير
4 كوب دقيق
2 كوب سمن
1 كوب سكر بودرة
بياض بيضة واحدة
فانيليا
لوز مقشر للتجميل

الطريقة
نضرب السمن مع السكر جيدا جدا ثم نضيف عليهم بياض البيضة وفي الأخر نضرب معهم الفانيليا ( لأن كثرة ضرب الفانيليا يجعلها مرة )
نضع الدقيق على دفعات على الخلطة وتقلب باليد ونطريها باليد جيدا قبل التشكيل
تعجن وتشكل ثم نضع عليها اللوز المقشر وتسوى تقريبا في عشر دقائق .
***************

ب ) البيتي فور :
المقادير
1 كيلو دقيق
1.5 كوب سكر بودرة ( لا تكثري من السكر عن ذلك لأن كثرتة تنشف البيتي فور )
3 بياض بيض
نصف باكو بيكنج بودر ( لا تكثري عن ذلك حتى لا ترتفع كثيرا )
باكو فانيليا
2 برطمان مملوء سمن ( حجم البرطمان مثل برطمان المربى في حدود 450 جرام للبرطمان الواحد )

الطريقة
نضرب السمن جيدا جدا ثم نضع عليها السكر ويضربوا جيدا جدا ثم يضرب البياض وحدة جيدا جدا ثم يتم خلط البياض المضروب على السمن والسكر ويضربوا جيدا جدا ونضع عليهم في الأخر الفانيليا
يتم خلط الدقيق مع البيكنج بودر ورشهم قليلا قليلا على الخليط السابق ويعجنوا جيدا
ويمكن صنع البيتي فور بالكاكاو وذلك بخلط الكاكاو مع الدقيق وبعد ما يستوي ويبرد نغمس البيتي فور الذي بالكاكاو في مربى ثم جوز هند
والبيتي فور الذي بدون كاكاو يغمس في شيكولاتة سائلة ثم مكسرات مجروشة
*********************

ج ) بسكويت النشادر :

المقادير
كيلو دقيق
عشر بيضات
2 كوب سكر بودرة
كوب زيت
نصف كوب سمن
ملعقة كبيرة مسح نشادر
فنجال قهوة لبن دافئ
2 باكو فانيليا

الطريقة
نضرب السمن جيدا جدا ثم نضع عليها السكر ويضربوا جيدا جدا ثم يضرب البيض وحدة جيدا جدا ثم يتم خلط البيض المضروب على السمن والسكر ويضربوا جيدا جدا ونضع عليهم في الأخر الفانيليا
يصب الخليط في وعاء العجن ثم نضع عليه نصف كمية الدقيق على دفعات ثم نتوقف عن إضافة الدقيق ويتم إذابة النشادر في اللبن الدافئ حتى يفور فوق وعاء العجن ( وهذا سر نجاح البسكويت )
ثم نعود ونضيف باقي الدقيق على دفعات ثم نعجن جيدا ونتعامل مع العجين كأننا نقطع ورق لفترة حتى تلين ثم تترك عشر دقائق ثم نشكلها
ويجب إشعال الفرن أثناء تحضير البسكويت ( على درجة حرارة هادية )
يسوى البسكويت على النار الهادئة لمدة من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة .
بعد ما يبرد تماما يحفظ في علبة حتى لا يترطب .
*********************

د ) الكعك :

المقادير
كيلو دقيق
2 برطمان مملوء سمن سائح ( حجم البرطمان مثل برطمان المربى في حدود 450جرام للبرطمان الواحد )
3 ملاعق كبيرة سمسم
نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون
قطعة خميرة في حجم عين الجمل
قليل من السكر لتذويب الخميرة
كوب ماء دافن للعجن
ذرة ملح

الحشو
عجوة منزوعة النوى معها قليل من السمسم وذرة محلب وملعقتين كبيرتين مياه ( نحشو كل كعكة بقليل من الحشو مع نصف واحدة عين جمل )

الطريقة

ينخل الدقيق ونضع عليه السمسم وذرة الملح والمحلب ثم نصنع فيه حفرة نضع فيها السمن ( يتم تسييح السمن على النار وعندما يقدح يصب مباشرة في الحفرة ) ثم نقلب بكبشة ثم بعذ ما تبرد تقلب باليد ثم تعجن بالخميرة ( يتم تسييح الخميرة بقليل من السكر ويجب أن تترك لتخمر في كوب لمدة عشر دقائق قبل وضعها على العجينة ثم نضع المياه قليلا قليلا حتى تكون العجينة لينة حينها نتوقف عن إضافة المياه ( أي انه من الممكن أن تأخذ أقل قليلا أو اكثر قليلا من المياه )
تعجن جيدا وتترك لتخمر حوالي ساعة ثم تشكل على هيئة قواقع ثم تحشى ثم تغلق وتبطط وتنقش وترص في الصينية ( يجب ترك مسافة بين الواحدة والأخرى لأنها تكمل التخمر )
وتترك في الصواني لمدة ثلاث ساعات ( أي يكون إجمالي مدة التخمر قبل العجن وبعده أربع ساعات على الأقل )
توضع الصواني في الفرن ( يجب أن تكون نار الفرن عاليه عند التسوية وسابق التسخين بفترة أثناء التحضير )

*** ملحوظة : يجب وضع السمن بنفس المكيال الموضح لأن وضع علبة السمن الكيلو على مرة واحدة خطأ .


الشكلمة
ثلثى كوب حليب مكثف
باكو فانيليا
3 أكواب جوز هند
ذرة ملح
2بياض مخفوق
يعجن الكل ويكور بأيدى مبللة على خفيف ونضع الكور فى الصينية وتسوى حتى يحمر ثم نغلق الفرن ونولع الشوايه حبة صغنين وبس بالهنا والشفا . ( الشكلمة منقول و الكل مجرب ) وطريقة اللبن المكثف فى الموضوع دهطريقة اللبن المكثف
أختكم هبهوبة :cook:كل عام وأنتم بخير.