المقادير :
4 حبات جزر - 3 حبات كوسا متوسطة الحجم – 2 بطاطس صغيرة
بصله صغيرة مفرومة ناعمة – 4 أعواد كرفس مفروم ناعم – ملعقة طعام سمن
كأس حليب ساخن – 3 كاسات من المرق والحم – أو 2 مكعب ماجي مع 3 كاسات ماء .
طريقة العمل
1- قشري الخضار ( الجزر – البطاطس – كوسا ) وتقطع كعيدان الكبريت
2- ضعي السمن في قدر وعليه جميع الخضروات و الكرفس و البصل ورفعيه على النار مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه الماء مع مكعبات الماجي أو مرق اللحم ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقه حتى ينضج
3- قبل صب الحساء بـ 5 دقائق ضعي عليه الحليب وقدميه ساخناً
شوربة الكويكـــر البسيطــــه
المقادير :
6 ملاعق طعام كويكر مذابة في كأس ماء – نصف كأس حليب سائل
2 مكعب ماجي – بصله مفرومة ناعم – ملعقة طعام سمن –
البهارات :
4 أعواد قرفة – 4 حبات قرنفل – 5 حبات هيل – 5 حبات فلفل أسود – نصف ملعقة شاي كمون حب .
طريقة العمل
1 – ضعي جميع البهارات في شاش وأربطيها على شكل صره .
2 – ضعي السمن في قدر وعليه البصل و رفعيه على النار مع التحريك المستمر لمدة دقيقه وضعي عليه 5 كاسات ماء مغلي ومكعبات الماجي وصرة البهارات وأتركيها على النار حتى تغلي لمدة 10 دقائق ثم صبي عليها الكويكر وقلبيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق وأخيراً أضيفي إليه الحليب وقدميه ساخناً .
شوربـــة المــــاجي بالمكــــــــرونه
المقادير
ربع علبه مكرونه أصغرحجم . كيس شوربه ماجي بالدجاج _ ليمونه معصوره
حبتين طماطم معصوره _ 10 أعواد كزبره خضراء مفرومه _ 1 مكعب ماجي
ربع ملعقه شاي فلفل أسود مطحون ..
طريقة العمل
1_ ضعي المكرونه في قدر وأغمريها بالماء وأرفعيها على النار لمدة 10 دقائق للسلق ثم صفيها بمصفاة ذات ثقوب صغيرة وأغسليها بماء بارد .
2_ ضعي 4 كاسات ماء مغلي في قدر وعليه كيس شوربه ماجي بالدجاج وأرفعيه على النار لمده 5 دقائق حتى يغلي وأضيفي عليه مكعبه الماجي والطماطم والفلفل الأسود وعصير اليمون وأتركيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق ثم أضيفي عليه المكرونه بعد تصفيتها جيداً وأتركيها حتى تغلي مرة واحدة وأطفئي النار ثم ضعي على الحساء الكز برة الخضراء وقلبي جيداً وقدمية ساخناً
شوربــــة البقـــــــول
المقادير :
قطعة من اللحم الاوصال مقطعة مكعبات صغيرة .
كاسة عدس احمر .
نصف كاسة عدس اسود .
نصف كاسة بليلة حمص ناضجة ومنزوعة الفشرة .
نصف كاسة فول مقشور .
علبة فاصلية حمراء .
نصف كاسة فاصلية بيضاء ناضجة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
عصير ليمونة .
كاسة عصير طماطم .
ملعقة كمون ناعم وكزبرة الناشفة .
فلفلة خضراء حارة مفرومة فرم ناعم .
قليل من الزيت .
2 مكعب مرقة الماجي.
ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
الطريقة :
اسلقي اللحمة في كمية وافرة من الماء حتى النضج .
حمري البصل في الزيت ثم اضيفي البقول مع البصل وقلبي قليل ثم اضيفيها الى اللحمة واتركيه حتى تنضج جميع البقول مع اضافت الماء عند الحاجة ثم اضيفي الكمون والملح وعصير الطماطم ومرقة الماجي واتركيه على النار قليل ثم اضيفي الكزبرة والفلفل وعصير الليمون وتقدم
شوربة الشعيرية
المقادير : 2 ملعقة زيت ذرة
3/1 كوب شعيرية
1 بصلة مقطعة تقطيع خشن
1 فص ثوم مدقوق
450 غرام طماطم مقشرة ومنزوعة البذور وقطعة تقطيع خشن
4 أكواب مرق الدجاج
4/1 ملعقة شاي سكر
1 ملعقة طاولة كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً مع زيادة الكمية للزينة
ملح وفلفل أسود طازج مطحون
3/1 كوب جبن بارميزان طازج مبشور للتقديم
نصيحة:
تحترق الشعيرية بسهولة، لذا قومي بتحريكها باستمرار في المقلاة مستخدمة ملعقة خشبية وارفعيها عن النار فور اكتسابها للون البني المائل للذهبي.
طريقة التحضير : 1. سخني الزيت واقلي الشعيرية على نار متوسطة حتى يصبح لوناً بنياً مائل للذهبي. ثم أزيليها باسخدام ملعقة لاقطة وجففيها على ورق المطبخ.
2. اخلطي البصل والثوم والطماطم في الخلاط حتى تصبح مزيجاً ناعماً. سخني الزيت المتبقي في المقلاة واطبخي المزيج مع تحريكه باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ثقيلاً.
3. انقلي الخليط إلى قدر وأضيفي الشعيرية والمرق والسكر والملح والفلفل. ثم اسكبي الكزبرة وانتظري حتى الغليان ثم حركي المزيج حتى تصبح الشعيرية طرية. قدميها في أطباق شوربة وزينيها برشة من الكزبرة المفرومة الطازجة واعرضي جبنة البارميزان على حدا.
شوربة عدس
المقادير : كوب عدس أسود
6 أكواب ماء
ملعقة طعام كمون
ملعقة شاي ملح
كزبرة خضراء مفرومة
بصلة مفرومة
فصين ثوم
ملعقتين طعام زيت زيتون
عصير ليمونه واحده
طريقة التحضير : يسخن زيت الزيتون في قدر الطهي
نضع عليه الثوم المفروم ثم البصل المفروم ونحركه حتى يذبل
نضع عليه الكمون
نضع العدس بعد تنقيته وغسله ثم نصب عليه 6 أكواب الماء الساخن ونزيدها في حالة النقصان ونرش عليه الملح ونتركه حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حوالي نصف ساعه او حتى ينضج
وعند قرب الإنتهاء نضع عصير الليمون والكزبرة الخضراء المفرومة ونطفئ النار لحين التقديم
وبالهناء والعافية
شوربة الخضار المقطعه
المقادير :
4 حبات جزر - 3 حبات كوسا متوسطة الحجم – 2 بطاطس صغيرة
بصله صغيرة مفرومة ناعمة – 4 أعواد كرفس مفروم ناعم – ملعقة طعام سمن
3 كاسات من المرق والحم – أو 2 مكعب ماجي مع 3 كاسات ماء .
طريقة العمل
1- قشري الخضار ( الجزر – البطاطس – كوسا ) وتقطع كعيدان الكبريت
2- ضعي السمن في قدر وعليه جميع الخضروات و الكرفس و البصل ورفعيه على النار مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه الماء مع مكعبات الماجي أو مرق اللحم ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقه حتى ينضج
المقادير
بقدونس مفروم ملعقه كبيرة
ذرة 3 ملاعق كبيرة
مشروم ( قطع صغيرة ) 3 ملاعق كبيرة
بصل مفروم ملعقة كبيرة
فليفله حمراء ( قطع صغيرة ) ملعقة كبيرة
ثوم ( بودره ) ملعقة صغيرة
تونا علبه صغيرة ( بدون زيت )
روبيان مسلوق ( حجم صغير ) 3 ملاعق كبيرة
مايونيز ملعقة كبيرة
صلصة الماسترد ملعقة متوسطة
زيت زيتون ملعقة كبيرة
عصير ليمون طازج ملعقة كبيرة
ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
الطريقه
تخلط جميع المقادير السابقة بلطف .... ثم توضع في طبق التقديم و يزين الطبق
بشرائح الليمون و الزيتون الأسود
سلطة الروبيان بالخضروات
المقاديــــر
1 - روبيان مسلوق متوسط الحجم 500 جرام
2 - شبنت مفروم 200 جرام
3 - شرائح بصل وطماطم وكوسا 200 جرام لكل نوع
4 - مكعبات باذنجان طازج صغير الحجم 250 جرام
5 - زنجبيل ( قطع صغيرة ) ملعقة كبيرة
6 - ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع
7 - زيت زيتون 5 ملاعق كبيرة
8 - كاتشاب مع المايونيز والماسترد 5 ملاعق كبيرة
9 - شرائح ليمون وشرائح فجل أحمر ( للتزيين )
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة جيداً ومن ثم يزين الطبق بشرائح الليمون والفجل الأحمر .
إضافة الثوم والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون ( حسب الرغبة )
سلطة التقديم
المقادير
1 - طماطم 10 حبات ( حجم صغير )
2 - شرائح خيار 100 جرام ( شرائح طولية )
3 - بصل أخضر 100 جرام
4 - شرائح كوسا 100 جرام ( شرائح طولية )
5 - شرائح جزر 100 جرام ( شرائح طولية )
6 - شرائح فليفلة
( حمراء , صفراء , خضراء 100 جرام لكل نوع ( شرائح طولية )
7 - زهرة , بروكلي 100 جرام لكل نوع
8 - فجل أحمر 10 حبات ( حجم صغير )
9 - زيتون أسود 200 جرام
10 - لبنة بالزيت و الزعتر 200 جرام
11 - مايونيز 5 ملاعق كبيرة
12 - حمص بالطحينة 5 ملاعق كبيرة
الطريقة
ترتب جميع الخضروات في طبق التقديم و تقدم مع الصلصات الثلاث
سلطة الديك الرومي
المقاديــــر
1 صدر ديك رومي مشوي بالفرن ومقطع شرائح طويلة 500 جرام
2 بزاليا مسلوقة 200 جرام
3 ذرة صفراء 200 جرام
4 بقدونس مفروم 100 جرام
5 مكعبات تفاح صغيرة تفاحة واحدة خضراء
6 شرائح فجل أحمر ( للتزيين )
7 ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع
8 خليط زيت الزيتون مع عصير الليمون 4 ملاعق كبيرة لكل نوع
9 شرائح الليمون والطماطم وقطع الأناناس الصغيرة ( للتزيين )
طريقة التحضير
1- نخلط شرائح الديك الرومي والبزاليا والذرة والبقدونس المفروم ومكعبات التفاح و الملح والفلفل الأسود جيداً .
2- نضيف خليط زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط السابق
3 - تزين الطبق بشرائح الفجل والليمون والطماطم والأناناس .
طبق المخللات
المقادير
1 - شرائح خيار مخلل 250 جرام
2 - مكدوس ( قطع صغيرة ) 250 جرام
3 - زيتون أسود و أخضر 150 جرام لكل نوع
4 - مخلل جزر ( قطع صغيرة ) 200 جرام
5 - شرائح بصل 200 جرام
6 - شرائح خيار 200 جرام
7 - زيت زيتون 5 ملاعق كبيرة
8 - خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
الطريقة
1 - تخلط جميع المقادير السابقة جيدا و يضاف زيت الزيتون و الخل الابيض .
2 - يزين الطبق بشرائح الفلفل الحار و شرائح الليمون الطازج .
الخضروات الحارة
المقادير
1 - بقدونس 100 جرام
2 - فجل أحمر مبشور 4 ملاعق كبيرة
3 - بصل أخضر 4 ملاعق كبيرة
4 - فليفلة خضراء ( قطع صغيرة ) 5 ملاعق كبيرة
5 - فلفل أخضر حار ( شرائح ) 2 ملعقة كبيرة
6 - زبدة 3 مكعبات صغيرة
7 - ثوم مطحون ملعقة متوسطة
8 - زنجبيل طازج مبشور ملعقة متوسطة
9 - بهارات منوعة ملعقة متوسطة
10 - ملح و فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة لكل نوع
11 - عصير ليمون طازج 4 ملاعق كبيرة
12 - زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة
13 - صلصة التباسكو ملعقة كبيرة
الطريقة
1 - توضع مكعبات الزبدة في مقلاة على نار هادئة حتي تذوب .
2 - يضاف البقدونس و الفجل , البصل الأخضر , الفليفلة , الفلفل الحار
الثوم , الزنجبيل و من ثم نحرك الخليط قليلا و نتركة على نار هادئة لمدة
ثلاث دقائق
3 - نضيف الملح و الفلفل الأسود و البهارات المنوعة و نحرك الخليط قليلا
وعند التقديم نضيف عصير الليمون الطازج و زيت الزيتون و صلصة التباسكو
4 - يقدم طبق الخضروات الحارة مع المشويات المنوعة .
السلطة العجيبة
المقادير
1 - بيض مسلوق 3 بيضات مقطعة ( قطع متوسطة )
2 - خس 200 جرام ( قطع متوسطة )
3 - زيتون أسود 10 حبات
4 - ريحان 50 جرام ( أوراق كاملة )
5 - تونا ( بدون زيت ) علبة متوسطة
6 - بطاطس مسلوقة 5 حبات ( حجم صغير )
7 - طماطم 5 حبات ( حجم صغير )
8 - فاصوليا مسلوقة 150 جرام
9 - ملح , فلفل أسود , بودرة ثوم ملعقة صغيرة لكل نوع
10 - زيت زيتون , عصير ليمون طازج 2 ملعقة كبيرة لكل نوع
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة بلطف و عند التقديم توضع قطع البيض المسلوق
و يسكب خليط زيت الزيتون و عصير الليمون الطازج
سلطة البطاطس بالفاصوليا
المقادير
1 – فاصوليا خضراء كاملة ( مسلوقة ) كوب
2 – شرائح بطاطس بالقشر بطاطا واحده مسلوقة ( حجم متوسط )
3 – ملح ، فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة لكل نوع
4 – زيت زيتون ، خل تفاح ملعقة كبيرة لكل نوع
5 – صلصة الماسترد ملعقة متوسطة
6 – شرائح طماطم للتزيين
الطريقة
1 – تخلط جميع المقادير السابقة جيدا و توضع في طبق التقديم .
2 – يزيّن الطبق بشرائح الطماطم .
بالعافيه على قلوبكم
طبق المقبلات المنوّع
المقادير
1 - حمص بالطحينة 250 جرام
2 - بطاطس مسلوقة مع اللبنة 250 جرام
3 - زيتون أخضر بالزعتر 250 جرام
4 - روبيان بالمايونيز و الجزر المبشور 250 جرام
5 - ملفوف أبيض و بنفسجي بالزيت و الثوم 250 جرام
6 - بصل أخضر للتزيين
7 - طماطم حجم صغير للتزيين
8 - جرجير للتزيين
المقادير
توضع المقبلات السابقة فى أطباق صغيرة و ترتب في طبق التقديم و يزين الطبق
بالبصل الأخضر و الطماطم و الجرجير و الفلفل الأخضر الحار يكون حسب الرغبة
سلطة الذرة بالجبن
المقادير
1 – ذرة حلوة 250 جرام
2 – طماطم حجم صغير 5 حبات
3 – مكعبات جبن كرافت 4 ملاعق كبيرة
4 – بصل أخضر ( مقطع ) 3 ملاعق كبيرة
5 – حبوب فلفل أسود للتزيين
6 – زعتر ( اورجانو ) 2 ملعقة صغيرة
7 – ملح ، فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة لكل نوع
8 – زيت زيتون ملعقة كبيرة
9- عصير ليمون طازج ملعقة كبيرة
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة جيدا و عند التقديم يزيّن الطبق بحبوب الفلفل الأسود
طبق المشروم بشرائح الزيتون
المقادير
1 - شرائح مشروم طازج نصف كوب
2 - طماطم ( قطع صغيرة ) 3 ملاعق كبيرة
3 - فجل أحمر مبشور 3 ملاعق كبيرة
4 - بصل أخضر ( قطع صغيرة ) 3 ملاعق كبيرة
5 - شرائح زيتون أسود 4 ملاعق كبيرة
6 - صلصة الماسترد ملعقة كبيرة
7 - عصير ليمون طازج و زيت زيتون ملعقة كبيرة لكل نوع
8 - ملح و فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
9 - ذرة صفراء للتزيين
10 - شرائح خيار للتزيين
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة جيدا و عند التقديم يزيّن الطبق بالذرة الصفراء و شرائح الخيار
معكرونة بالجبنة
المقادير
1 - معكرونة حلزونية مسلوقة 250 جرام
2 - بروكلي مسلوق ( قطع صغيرة ) 250 جرام
3 - شرائح فليفلة حمراء ربع كوب
4 - بقدونس للتزيين
5 - شرائح زيتون أخضر للتزيين
6 - جبنة بارميزان مبشورة 3 ملاعق كبيرة
7 - ملح و فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
8 - زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة
9 - عصير ليمون طازج 4 ملاعق كبيرة
10 - صلصة الماسترد 2 ملعقة كبيرة
11 - زعتر أورجانو ملعقة متوسطة
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة بلطف لكي لاتتكسر المعكرونة و عند التقديم
يزيّن الطبق بشرائح الزيتون و البقدونس و يقدم الطبق باردا .
سلطة العدس
المقادير
1 - عدس مسلوق ( أخضر ) كوب
2 - مرتديلا سادة ( قطع صغيرة ) نصف كوب
3 - بصل مفروم ربع كوب
4 - فليفلة حمراء مفرومه ربع كوب
5 - ملح و فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
6 - كمون ملعقة متوسطة
7 - عصير ليمون طازج و زيت زيتون 5 ملاعق كبيرة لكل نوع
8 - شرائح البصل الاخضر للتزيين
9 - ملفوف أبيض ( ورقة كبيرة الحجم ) ورقة واحدة
الطريقة
1 - توضع ورقة الملفوف وفي طبق التقديم ( يكون طبق التقديم في نفس
حجم ورقة الملفوف تقريبا ) .
2 - يخلط العدس و المرتديلا و البصل و الفليفلة و الملح و الفلفل الأسود
و الكمون جيدا و يوضع على ورقة الملفوف .
3 - يزّين الطبق بشرائح البصل الاخضر و عند التقديم يضاف عصير الليمون
الطازج و زيت الزيتون .
بطاطس باللبنة
المقادير
1 - بطاطس مسلوقة ( مقطعة قطع متوسطة الحجم ) كوب
2 - لبنة 4 ملاعق كبيرة
3 - صلصة الماسترد ملعقة كبيرة
4 - فلفل أسود و ملح 2 ملعقة صغيرة لكل نوع
5 - زيت زيتون و عصير الليمون الطازج 4 ملاعق كبيرة لكل نوع
6 - زيتون أسود 5 حبات للتزيين
7 - شرائح ليمون طازج و شرائح طماطم للتزيين
8-خس
الطريقة
1 - تخلط قطع البطاطس مع اللبنة و الماسترد مع إضافة الملح و الفلفل الأسود جيدا
و يوضع الخليط في طبق التقديم .
2 - يزين الطبق بحبات الزيتون الأسود و شرائح الليمون الطازج و شرائح الطماطم والخس
وعند التقديم يضاف خليط زيت الزيتون و عصير الليمون الطازج .
بالعافيه على قلوبكم
يتبع أن شاء اللّه