هديتي بمناسبة شهر رمضان المبارك

المعجنات

أصداف السميد المحلاة أسطورة الشرق
المقادير:
علبة جبن كاسات (جبن كريم)
كوب ونصف دقيق أبيض
نصف كوب سميد ناعم
نصف كوب زيت للعجن (أي نوع)
نصف كوب ماء
ملعقة خميرة بيكنج بودر(ملعقة مسطحة)
2 كوب زيت للقلي
قطر (ومقداره: 2كوب سكر/كوب ماء/قليل من عصير الليمون)

طريقة التحضير:
*يخلط الدقيق والسميد و1/2 كوب زيت و الماء والخميرة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
*تقطع العجينة إلى ثلاث قطع متساوية ثم تفرد كل قطعة بشكل دائرة على سطح مرشوش بالدقيق و تقطع الدائرة إلى مثلثات ، تبدأ من منتصف الدائرة إلى حافتها.
*يوضع في كل مثلث قليل من الجبنة، ويلف المثلث من القاعدة إلى الرأس بطريقة لف الكروسان.
* يقلى في الزيت ثم يوضع القطر البارد ويرش الفستق على الوجه.



بنت الصحن اليمنية +•°(صوتٌ من صنعاء)°•+
المقادير:
كأس دقيق بيضتان
1 كأس سمن ذائب 1\4 زيت نباتي
1\2 علبة قشطة رشة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية قليل من الفانيليا
حبة بركة ماء حسب الحاجة

لتزيين الوجه :
ملعقتين قشطة ملعقة سمن
ملعقة صغيرة فانيليا عسل

الطريقة:
* نضع الماء ( 3\4 كأس تقريبا ) والقشطة والخميرة والملح الفانيليا و الزيت و1\4 كأس سمن ونخلطها باليد ثم نضيف الدقيق ونبدأ بالعجن جيداً إلى أن تصبح عجينة متماسكة ويمكن إضافة ماء إذا لم تصبح العجينة متماسكة أو إضافة دقيق إذا كانت العجينة رخوة ونتركها من 10 _ 15 دقيقة .
* نقطع العجينة إلى دوائر ونتركها 5 دقائق ، يختلف حجم الدوائر فمثلا الصحن الكبير تكون الدوائر كبيرة والعكس .
* نبدأ بفرد العجينة باليد وليس بالمفرد إلى أن تصيح رقيقة وبشكل دائري وبحسب حجم الصحن لأنها سوف توضع في الصحن .
* ادهني قاع الصحن بالسمن وضعي طبقات العجين الواحدة تلو الأخرى وادهني بين كل طبقتين بالسمن الباقي ولكن انتبهي تضغطي كأنك ترشي بأصابعك وبشكل خفيف تمرري السمن على الطبقة.
* عند الوصول إلى الطبقة الأخيرة اخلطي القشطة والسمن الفانيليا وضعي الخليط عليها ورشي حبة البركة كما يمكنك تقطيعها قبل دخولها الفرن ، وتوضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن تتحمر أطرافها ثم تحمريها من الأعلى.

** ملاحظات**
ممكن تحطي الحبة السوداء للعجين
ويمكن دهن الطبقات بالإضافة إلى السمن بالشوكولاته أو الجبن أو القشطة




رولات الدجاج لوحة فنية
المقادير:
أولا مقادير العجينة:
2 كاس دقيق 1 كاس سميد
1ملعقة كبيرة باكينج بودر 1/4 كاس زيت
3/4 كاس ماء على حسب العجن

تعجن المقادير مع بعض وتترك لحين تحضير الحشوة

مقادير الحشوة:
دجاجة مسلوقة وخالية من العظم ومقطعه قطع صغيرة
يكشن بصل مع الزيت وقليل من الثوم وبهارات وملح وفلفل
مقدار مناسب من البقدونس (وهذا سر النكهة التي تجعله مثل الطعمية) بحيث تصبح الحشوة خضراء بعد الفرم
مقدار مناسب من الكزبرة
2 ملعقة كبيرة مايونيز

الطريقة:
* يفرم الجميع في فرامة البصل حتى يصبح الخليط ناعم
* تفرد العجينة بسمك رفيع وتقص دوائر وهنا لك الحرية في التحكم في الحجم
خذي مقدار كرة من الحشوة وتفرد على الدائرة بحيث تكون اصغر من العجينة
*ثم تلف مثل السويس رول وتبرم عند الأطراف ثم تقلى في الزيت وتقطع من المنتصف وتصف في صينية التقديم بشكل جميل يبهر ضيوفك.


فطائر الجبن بالزعتر وجنااااااااااااااااات
المقادير:
أكواب طحين ابيض.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة خميرة.
ربع كوب زيت.

الحشوة: جبن كرفت مبشور.

التغطية: بيضه+ زعتر

الطريقة:
* تخلط العجينة مع الخميرة ثم يضاف الزيت ويعجن جيدا حتى تتكور عجينه متجانسة.
* ثم ترق وتقطع على شكل دائري وتحشي بالجبن المبشور وتشكل على هيئه هلال وتغمس بالبيض ثم الزعتر.
* تقلى الفطائر في زيت غزير ساخن حتى تتحمر ثم تصفى وتقدم ساخنة.





فطائر السبانخ أمونة 77
المقادير:
العجينة:
3اكواب دقيق أبيض ملعقة خميرة
3/1 كوب زيت زيتون ماء للعجن
ملعقة سكر ذرة ملح

الحشو:
سبانخ بصله صغيره مقطعه قطع صغيره
سماق ملعقة عصير ليمون
ملح + فلفل ملعقة زيت

الطريقة:
* تخلط جميع مقادير العجينة حتى تتكون عجينة متماسكة ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعة.
* يوضع البصل في الزيت على النار حتى يحمر لونه ثم يضاف إليه السبانخ والملح والليمون ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
* ثم تفرد العجينة وتقطع دوائر ثم تحشى بالسبانخ ويدهن وجهه بالبيض ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (350) درجه لمدة ربع ساعة ثم تقدم.

المقبلات


الباذنجان المتبل بالطحينة اللبنانيه
المقادير:
كيلو باذنجان
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
2/1.1 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
2/1كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة:
* يشوى الباذنجان على نار قوية.
* عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
* يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
* يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
* يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.







حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
اللبنانيه
المقادير:
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
4/1 كوب صنوبر
4/1 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة

الطريقة:
* يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
* يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
* يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.




حمص بالطحينة اللبنانيه
المقادير:
كوبان من الحمص اليابس
2/1 ملعقة صغيرة من الكربونات (بيكربونات الصودا)
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
6 فصوص ثوم
4/3 كوب عصير ليمون حامض
2/1كوب طحينة
باقة بقدونس مفرومة ناعماً

الطريقة:
* يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
* ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
* تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.
* يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin).
* يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.
* إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
* يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم.



ورق عنب محشو(بالزيت) اللبنانيه
المقادير:
أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
4/3 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
4/1.1 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة:
* ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
* تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
* يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
* تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
* تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
* توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
* يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
* تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ.
* يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
* يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
* يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
* يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.



سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء
اللبنانيه
المقادير:
2/1نصف كيلو من البطاطا
4/1 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
2/1نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
4/1 كوب من زيت الزيتون

الطريقة:
* تسلق البطاطا وتقشّر.
* تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
* يقشر الثوم ويدق مع الملح.
* يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
* يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
* تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.
* تقدم باردة.




الباذنجان المشوي اللبنانيه
المقادير:
كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
2/1 باقة بقدونس

الطريقة:
* يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
* يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
*بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
* يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
* يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.





الفتوش اللبنانيه
المقادير:
2/1 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
2/1 كيلو خيار خسة متوسطة الحجم
2/1 كيلو بندورة (طماطم) باقة فجل
5 فصوص ثوم 2 عصير ليمونتين حامضتين
3ملاعق طعام من الخل
4/3 الكوب زيت زيتون
باقة من النعناع الأخضر
بصلة واحدة خضراء
باقة من البقدونس وباقة من البقلة
ملعقة طعام من الملح

الطريقة:
* تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.
* يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
* يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
* يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
* يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.



التبــــــولة اللبنانيه
المقادير:
4/3 الكوب من البرغل الناعم
5 باقات بقدونس
2/1 كيلو بندورة (طماطم)
باقة واحدة نعناع أخضر
2بصلتان كبيرتان
4/3 كوب زيت زيتون
عصير 4 ليمونات حامضة
3ملاعق طعام من الملح
رشة فلفل أسود ـ رشة بهار

طريقة التحضير:
* يُصَوَّل البرغل جيداً ويغسل ثم يصفى.
* يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.
* يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة.
* تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل.
* يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والفلفل الأسود.
* تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط.
تزين التبولة بأوراق الخس أو الملفوف.



السلطة اليونانية أسطورة الشرق
المقادير:
4/1 كوب معكرونة 2 كوب مكعبات خيار
2/1 كوب مكعبات طماطم 2/1 كوب مكعبات جبن أبيض
3/1 كوب شرائح زيتون أخضر + أسود
3/1 كوب مكعبات فلفل برتقالي بارد
3/1 كوب مكعبات فلفل أحمر بارد 2/1 كوب أوراق ريحان

الصلصة:
2 ملعقة أكل خل 2 ملعقة أكل عصير ليمون
2 ملعقة أكل زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملح، فلفل أسود 2/1 ملعقة صغيرة عسل

الطريقة:
* تسلق المعكرونة في ماء مغلي لمدة 8 دقائق ثم تصفى و تشطف في ماء بارد.
* تخلط مقادير السلطة مع المعكرونة.
* تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تسكب على السلطة وتقدم.






سلطة طبقات الخضار أسطورة الشرق
المقادير:
1 كوب شرائح ملفوف أبيض
1 كوب شرائح ملفوف أحمر
1 كوب شرائح جزر
2/1 كوب بقدونس مفروم

الصلصة:
3/1 كوب مايونيز
2 ملعقة أكل خل أبيض
ذرة من السكر
ملح

الطريقة:
* تخلط مقادير الصلصة مع بعض.
* توضع طبقة من الجزر في قاع إناء التقديم الزجاجي ثم تغطى بطبقة من الملفوف الأبيض ثم الأحمر ثم البقدونس ثم تسكب الصلصة وتترك لمدة 2/1 ساعة ثم تقدم.

الشوربات


شوربة العدس أسطورة الشرق
المقادير:
1 كوب عدس
1 بطاطس متوسطة الحجم
2 طماطم متوسطة الحجم
2 بصلة متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر
2/1 ملعقة صغيرة كمون
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة:
• ينظف ويغسل العدس جيداً ثم يوضع في القدر مع الخضار بعد تقطيعها إلى مكعبات وإضافة 5 أكوب ماء ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج العدس تماماً.
• يترك ليبرد ثم يخلط بالخلاط الكهربائي.
• يحمر البصل الأخضر جيداً بالزيت ثم يوضع على خليط العدس والخضار ويتبل بالملح والكمون ثم يترك على نار هادئة لحين التقديم.





شوربة الربيان أسطورة الشرق
المقادير:
2/1 كوب شعيرية
1 كوب ربيان صغير مسلوق
1 كوب طماطم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة أكل زيت دوار الشمس
1 ملعقة أكل ريحان مفروم
2 ملعقة أكل معجون طماطم
1 مكعب خضار
3 كوب ماء
ملح

الطريقة:
* يحمر الثوم بالزيت ثم يضاف إليه مكعب الخضار والربيان ويقلب جيداً على نار متوسطة الحرارة لمدة7 دقائق.
* يضاف الطماطم، معجون الطماطم والريحان ويقلب على النار حتى يذبل الطماطم ثم يضاف الماء، الملح والشعيرية ويترك على نار هادئة حتى يثخن قوام الشوربة ثم تقدم ساخنة.





شوربة الكشري أسطورة الشرق
المقادير:
شعرية
1كوب كشري (عدس أسمر)
2/1 كوب بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
4 ملعقة أكل زيت الذرة
1 ملعقة صغيرة كمون
3 كوب ماء ساخن
ملح، فلفل أسود

الطريقة:
• ينظف ويغسل الكشري جيداً.
• يحمر البصل في ملعقتي زيت، يضاف الكشري وماء حتى يغطيه ويرتفع عن سطحه بمقدار 3 سم، يطهى على نار معتدلة الحرارة حتى ينضج تماماً، يترك ليبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط الكهربائي.
• يحمر الثوم والكمون في باقي الزيت ثم يضاف الكشري، الشعرية و الماء الساخن ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك على نار هادئة لمدة2/1 ساعة أو حتى يثخن قوام الشوربة، تقدم ساخنة.





شوربة الكوسا أسطورة الشرق
المقادير:
3 كوسا متوسطة الحجم
1 بصلة متوسطة الحجم
1 بطاطس متوسطة الحجم
6 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 كوب عصير ليمون
ملح
توست أبيض محمص

الطريقة:
• تقطع الخضار مكعبات متوسطة الحجم ثم تضاف إلى الماء وتطهى حتى تنضج تماماً ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
• تعاد الشوربة على النار وتتبل بالملح والبهارات ويضاف عصير الليمون ثم تترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق ثم تقدم مع التوست المحمص.

أطباق رئيسية

معكرونة بالبشاميل CLassic2004

* صلصة اللحم :
تحمرين الزيت وتضعين البصل والثوم المقطع صغار إلى أن يذبل
نضع اللحم المفروم + الطماطم + كركم + بهارات + ملح ومكعب ماجي
انتظري إلى أن يتسبك ثم نضع صلصة الطماطم kdd) احسن نوع من تجربة)
وبكأس الجبن الصغير نضع ملئه ماء وننتظر قليلاً إلى أن ينضج

* الباشميل :
12ملعقة حليب بودر 4ملعقة كبيرة طحين
بيضة ملح وفلفل
حليب ابوقوس شوي قليل من الزيت
1 ملعقة جبن كاسات ( سائل) 4 كاس ماء
* نخلط جميع المقادير مع بعض ونضعه على النار حتى يصبح ثقيلاً.

* المعكرونة: تسلق كما هو معتاد

* الآن تضعين المعكرونة وتخلطينها بجبن موزاريلا
* ثم طبقة لحم
* ثم الباشميل
* وبعد ذلك تأخذين بيضة تخلطينها بقليل من حليب ابو قوس وتضعينها على الوجة
* واخيرا ضعيها في الفرن حتى تحمر.



لحم كورما أم طلال و لين
المقادير:
2 كيلو لحم غنم
بصله مقطعه
ملعقتين شاي جنزبيل طازج مبشور
3 فصوص ثوم
ملعقة اكل بذور الكزبره
ملعقتين شاي كمون مطحون
ملعقة شاي هيل حبات
نصف ملعقة شاي ملح
قليلا من الفلفل الاسود
ملعقتين اكل سمن او زيت
بصله ثانيه مقطعه شرائح
ملعقتين اكل صلصة طماطم
نصف كوب لبن زبادي كامل الدسم

الطريقة:
* استخدمي سكين حاده وذلك لازالة الشحم والدهن الموجود على اللحم وقطعي اللحم على شكل مكبات صغيره وضعيهم في زبديه كبيره
* في مطحنة الاكل ضعي البصله والثوم وبذور الكزبره والكمون والهيل والفلفل الاسود واخلطيه الى ان يمتزج الخليط جيدا ويصبح صلصه طريه.
* اضيفي خليط البهارات الى مزيج اللحم واخلطيه جيدا ودعيه جانبا لمدة ساعه.
* سخني السمن او الزيت في قدر كبير واضيفي البصله الثانيه المقطعه شرائح وقلبي الى ان تذبل البصله ثم اضيفي اللحم بالخليط وقلبي على نار هادئه لمده 8 الى 10 دقائق او الى ان يصبح لون مكعبات اللحم بنية اللون من جميع الجهات وتشربت السوائل كلها ثم اضيفي صلصة الطماطم وملعقتين من اللبن الزبادي وقلبي الى ان يختلطوا جيدا اطبخيه من غير ان تضعي غطاء على القدر الى ان تتبخر جميع السوائل.
* اضيفي اللبن الزبادي ملعقتين في كل مره وقلبي الى ان يمتزج الخليط جيدا واخلطي بين كل اضافه واخرى من اللبن ثم غطي القدر واطبخيه على نار هادئه مده 30 دقيقه او الى ان يصبح اللحم طري وقلبيه من فتره الى اخرى اضيفي قليلا من الماء اذا كان الخليط جافا جدا ثم قدميه.





الأرز الأسباني بالفطر والبطاطس طاطا بصطويسي
المقادير:
4ملاعق زيت زيتون لحم هبر غنم مقطع صغير
بصلتين مفرومه فص ثوم مطحون
علبة فطر مقطع شرائح حبة بطاطس مقطعه الى مكعبات
2 كأس مرقه دجاج او كأسين ماء مذاب فيه مكعب مرقة ماجي
ملعقه شبث مفروم ( ناشف أو أخضر)
ملح وفلفل
ملعقه زبده
تفاحه مقطعه الى اجزاء صغيره
كأس ارز بسمتي منقوع
عصير ليمون
2ملاعق جبن بارمازان مبشوره

الطريقة:
* تحمر اللحمه لمدة 10 دقايق على النار بالزيت ثم ترفع وتوضع جانباً.
* في نفس الزيت حمري البصل والثوم تقريبا لدقيتين.
* ضعي البطاطس والفطر والتفاح وعصير اليمون و حركي حتى ينضج.
* ضعي الارز وضعي عليه مرق الدجاج واتركيه حتى ينضج.
* اغرفي الارز ثم ضعي خلطه الخضار على الوجه ضعيه في اي شيء يدخل الفرن.
* وضعي على الوجه الزبده والجبنه والشبت المفروم وأدخليه الفرن حتى تذوب الجبنه بالتمام.



الصيادية ينبعاويه
* شرائح سمك من نوع الهامور او الفارس او الناجل يتبل بالملح والثوم المطحون والبهارات .
* يشوح الثوم المطحون ثم يضاف عليه حبتين طماطم مقطعه مربعات صغيره ثم يضاف عليه حبتين ليمون ناشف وحبتين شيبه وقليل من الهيل بكباره وحبتين قرفة ويقلب مع بعض ثم يضاف عليه شرائح السمك ثم يقلب مع بعض ثم يضاف عليه الماء الساخن ويضاف عليه أربع ملاعق كشنة بصل ويترك حتى ينضج السمك وعند النضج يوضع السمك على جنب .
* يصفى ماء السمك ويضاف عليه الرز ويملح وقبل النضج يقدح سمنه ويضاف عليه أربعه فصوص مستكه وقليل من الهيل المطحون ويقلب جيدا ثم يسكب فوق الرز ويترك حتى ينضج الرز .
* يغرف الرز ثم يضاف عليها السمن البلدي ثم يوضع عليه شرائح السمك ثم يوضع بجانبه سلطة الطحينه بالبصل .
* طبعا كشنة البصل هو عباره عن بصل شرائح يحمر جيدا ثم يدق جيدا ثم يوضع في برطمان ويحتفظ به في الفريزر لحين الاستعمال .




أرز برياني العنــقاء
المقادير:
كوبين أرز دجاجة
حبتين بصل مقطعة إلى شرائح
علبة لبن كبيرة أو علبتين صغار( روب)
كركم (لونه اصفر )مطحون بهارات ( أي نوع)
هيل وقرفة ملعقة صغيرة ثوم مطحون
زيت لقلي البصل ملح
فلفل احمر (حسب الرغبة)

الطريقة:
* نقطع الدجاجة الى قطع (حسب الرغبة ) ونضع عليها علبة الروب و ملعقتين كركم صغار وملح حسب الرغبة وملعقة فلفل احمر ونخلطهم جيداً ونتركهم جانباً .
* نضع ماء في قدر ونضع عليه الهيل والقرفه والملح ونتركه إلى أن يغلي ثم نضع الرز إلى أن ينضج ونرفعه ونصفيه من الماء الزائد (كما نسلق المكرونه)
* في قدر آخر نضع ملعقتين زيت ونحمس البصل إلى أن يذبل ويصبح لونه على بني وبعد ذلك نضع الثوم والبهارات ونضع فوقهم خليط الدجاجه والروب ونتركهم على النار إلى أن ينضج الدجاج تقريبا ثلث ساعة (في البداية نار عالية إلى أن يغلي الخليط ثم نضعه على نار متوسطة)
* بعد أن ينضج الدجاج نضع جزء من الرز في قدر ونضع فوقه الخليط ثم نغطيه ببقية الرز ونتركه على نار هادئة مده مابين 10 الى 15دقيقة تقريبا وبعد ذلك نخلطهم مع بعض ونضعهم في صينية التقديم ونزينهم بالكزبرة والليمون .



الأرز البخاري بالجزر أسطورة الشرق
المقادير:
1 كيلو لحم بعظمه
4/1 كيلو جزر أصفر
2 بصلتان كبيرتان
4 حبات طماطم متوسطة حمراء
علبة صلصة
4 كاسات أرز
4/3 كأس سمن
2/1 ملعقة فلفل أسود- كمون

طريقة التحضير:
*قطعي اللحم إلى مكعبات كبيرة، اغسليه وضعيه في المصفاة.
*قشري البصل ثم اغسليه، قطعيه مربعات متوسطة.
*اكحتي قشر الجزر واغسليه، قطعيه مستطيلات رفيعة جداً أو ابشريه بالمبشرة الخشنة.
*اقدحي السمن وضعي عليه اللحم واقلي حتى يحمر اللحم، ارفعي اللحم بالملعقة في طبق.
*ضعي الجزر على نفس السمن قلبي حتى يحمر قليلاً.
*انشليه من السمن بواسطة ملعقة مخرمة وضعيه في صحن.
*اعيدي اللحم إلى السمن ضعي عليه البصل وقلبي حتى يميل للإحمرار.
*قطعي الطماطم بعد غسلها إلى قطع صغيرة.
*ضعي علية الصلصة على اللحم أولاً وقلبيه وبعد فترة قصيرة ضعي الطماطم واتركيها حتى تتسبك قليلاً ثم أضيفي الماء.
*قلبي من حين لآخر حتى ينضج اللحم.
*يكون الأرز منقوعاً قبل نصف ساعة،صفي الأرز واغسليه 5 مرات حتى يصفو لون الماء، ضعيه على اللحم وأضيفي إليه الجزر المحمر وأضيفي الملح والبهار.
*بعد حوالي 10 دقائق وهو يغلي مع التقليب هدئي النار، يجب مراعاة عدم كثرة الماء حتى لا يتعجن الأرز.
*قلبي من حين لآخر بهدوء وهو على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

أخيراً

أطباق متنوعة


كفتة اللحم أم طلال و لين
المقادير:
كيلو لحمة مفرومة بصله مفرومة ناعم
2فلفل اخضر حار مفروم ناعم
3 ملاعق شاي زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسة ملعقة شاي هيل مطحون
بيضه ثلث كوب توست مطحون ناعم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن حسب الرغبة

مقادير الصلصة
ملعقة زيت أو سمنه حسب الرغبة بصله مقطعه شرائح
فلفل اخضر حار مقطع ناعم حبه واحده
3 ملاعق شاي جنزبيل طازج فروم ناعم
2 فص ثوم مهروس ملعقة شاي كركم
3 ملاعق شاي كزبرة ناشفة مطحونة ملعقتين شاي كمون مطحون
ملعقة شاي فلفل حار مطحون ملعقتين كبيرة خل ابيض
كوب وثلث ماء ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي
كوب وربع حليب جوز الهند

الطريقة:
• خذي صينية فرن وضعي فيها ورق زبده ثم ضعي اللحم في زبدية كبيرة وضعي عليه البصل والفلفل والجنزبيل والثوم الهيل والبيضة والخبز المطحون والملح والفلفل واخلطيه جيدا إلى أن يمتزج الخليط ثم كوريه كور متوسطة الحجم وضعيه في الصينية (يمكن وضعه في الثلاجة لبعض الوقت)
• سخني الزيت في مقلاة واقلي كور اللحم في الزيت على دفعتين إلى أن يصبح لون كور اللحم بنية ثم أخرجيها وضعيها في صحن
• لتحضير الصلصة:
سخني ملعقة الزيت في قدر ثم أضيفي البصل الفلفل والجنزبيل والثوم والكركم وقلبيه على نار هادئة إلى أن يذبل البصل ويصبح ناعم ثم أضيفي الكزبرة والكمون الفلفل البودرة والخل وكرات اللحم والماء وقلبي الكل بخفه وغطيه واطبخيه لمده 30 دقيقة.
• اخلطي اللبن الزبادي مع حليب جوز الهند وأضيفيه على كرات اللحم ودعيه لمده عشر دقائق أخرى وغطي القدر بس نصف تغطيه أي اجعليه مفتوحاً قليلاً من إحدى الجهات.
• ثم قدميه




كفتة اللحم والبطاطس أسطورة الشرق
المقادير:
1 كوب لحم مفروم
2 كوب بطاطس مسلوقة ومهروسة
1كوب بصل مفروم
2/1 كوب ماء
2 ملعقة أكل بقدونس مفروم
2 ملعقة أكل سمن
1 ملعقة أكل حب كمون
ملح، فلفل أسود، كركم
بقسماط
زيت للقلي

طريقة التحضير:

• يوضع اللحم في قدر على النار ويقلب حتى ينشف.
• يضاف إليه البصل والسمن ويقلب حتى يذبل البصل تماماً ثم يضاف إليه الماء ويترك على نار هادئة حتى ينشف تماماً.
• يتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والكركم.
• يضاف البقدونس والبطاطس ويقلب على النار. ثم يترك الخليط حتى يبرد تماماً.
• يشكل على هيئة اسطوانة ثم تغطى بالبقسماط وتحمر في زيت غزير ساخن على نار معتدلة حتى تتحمر.



فيليه السمك أسطورة الشرق
المقادير:
8 قطع شرائح فيليه

الصلصة:
4/1 كوب عصير ليمون 4/1 كوب زيت
2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق 2 ملعقة كبيرة خل
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2/1 ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي

للتغطية:
بقسماط 2 بيضة
2/1 كوب طحين أبيض 2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة بيكنج بودر

الطريقة:
• تدق شرائح السمك قليلاً حتى تكون شريحة رقيقة بعض الشيء.
• تخلط جميع مقادير الصلصة وتترك شرائح السمك في الصلصة ويغطى الإناء ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
• تجفف قطع السمك بفوطة جافة ونظيفة.
• يخلط الطحين مع البيكنج بودر، الفلفل الأسود والبهار المشكل ثم تغمس قطع السمك في خليط الطحين ثم البيض ثم البقسماط وتترك بالفريزر لمدة 2/1 ساعة ثم تقلى في زيت غزير حتى تتحمر.



البفتيك bent_al2amar
المقادير:
صدور دجاج الكمية حسب الرغبة
كمون - فلفل أسود
كزبرة ناشفة
فلفل"الي شكلها كده زي الحبوب مو حارة كتير "
ملح على حسب الرغبة
بقسماط و بيض و زيت للقلي
ليمون-ثوم مدقوق

الطريقة :-
* أحضري صدور الدجاج وقومي بدقها بحيث يصبح سمكها رفيع.
* ثم اغسليها و ضعيها في صينية مناسبة و تبليها.
* ضعي الكمون و الفلفل الأسود و الكزبرة الناشفة و الفلفل و الملح و الليمون و الثوم المدقوق فوق بعضها ثم اخلطيها بيدك بحيث تكون كل دجاجة أخذت كفايتها من التتبيله و ضعيها في الثلاجة لمده لا تقل عن ساعة أو ساعة و نصف.
* ثم ضعي فوقها البيض مظبوط و ضعيها في البقسماط.
* تكونين قد سخنت زيت القلي وقومي بقليها إلى أن تنضج.




البطاطس bent_al2amar
المقادير:
البطاطس الكمية حسب الرغبة
كمون-فلفل اسود كزبرة ناشفة و ملح و الفلفل (كما في الوصفة السابقة)
دقيق

الطريقة:
* بعد غسل البطاطس وتقشيرها اسلقيها نصف سلقة.
* ثم ضعيها في صينية مناسبة وضعي فوقها الكمون والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة والفلفل والملح والدقيق.
* ضعيها في الثلاجة واتركيها لوقت القلي ثم اقليها.



الربيان بالكاري أم طلال و لين
المقادير:
كيلو ربيان متوسط الحجم
40غ زبده
بصله مقطعه
فص ثوم مطحون
ملعقة أكل بودرة الكاري
ربع كوب دقيق عادي
2 كوب حليب
ربع ملعقة شاي جوزة الطيب
ربع ملعقة شاي بابريكا
ملعقة خل

الطريقة:
* قشري الربيان مع ترك الذيل وعدم نزعه. ذوبي الزبدة في قدر متوسط وضعي البصل وقلبي إلى أن يذبل ثم أضيفي الثوم والكاري والدقيق وقلبي على النار إلى أن يتغطى البصل بالدقيق.
* ارفعي القدر من على النار وأضيفي الحليب بالتدريج وجوزة الطيب والبابريكا وقلبي إلى أن يمتزج الخليط جيدا ويصبح ناعم ثم قلبي الخليط على النار الى أن يغلي الخليط ويصبح سميك
* أضيفي الربيان والخل قلبي على النار لمده دقيقتين أو الى أن يصبح لون الربيان وردي اللون
ثم أكملي طبخه على النار الى أن ينضج ثم قدميه.



المنتو الكذاب حبة القلب
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم. حبتين بصل مفروم.
ملح ، فلفل أسود،كمون ، كزبرة ناشفة.
رقاق السمبوسة وإذا كان عندك سويتز أحسن.
كأس ونص ماء ساخن. كأس جبنه بوك.
نصف مكعب ماجي. رشة زعتر بري
علبة قشطة

الطريقة:
* اطبخي اللحم على النار مع البصل الملح والفلفل والكمون والكزبرة.
* احضري صينية من الزجاج.
* اقسمي رقاق السويتز إلى نصفين ثم ضعي فيها قليل من اللحم ولفيها على شكل أصابع ورصيها في الصينية بالترتيب واجعليها متلاصقة إلى أن ينتهي المقدار .
* بعد ذلك ضعي الماء و علبة القشطة والجبنة والماجي في الخلاط وصبيه فوق الرقاق في الصينية ومن ثم يرش الزعتر .
* غطيه بقصدير بشكل محكم وادخلي الفرن بحرارة متوسطه لمدة ربع أو ثلث ساعة فقط حتى يستوي .




بروست الدجاج sma
المقادير
دجاجة مقطعة وتغرز بالسكين
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
علبة حليب سائل تبع الشاي
2بيضة
3ملاعق دقيق

للتغطية:
كوب دقيق لتغليف
زيت للقلي

الطريقة :
* نخلط جميع المقادير جيدا ثم نضع الدجاج ونترك الخليط مدة 3 ساعات أو ليله كاملة.
* بعد ذلك نأخذ قطع الدجاج ونغلفها ثم نبدأ بقلي الدجاج في زيت عميق وعلى حرارة متوسطه إلى أن ينضج وذلك بغز السكين في الدجاج فإذا لم يخرج دم أو أي سائل فهذا دليل على استوائها.
* تقلب على الجهتين إلى أن يصبح اللون ذهبي تقدم في صحن مفروش بالبقدونس والخس والبطاطس المقلية.




صدور الدجاج بالصلصة البيضاء
*القلب الحزين*
المقادير:
صدور دجاج كبيرة مسلوقة أو دجاجة كاملة .2 حبتان بطاطس كبيرة
2/1 نصف كأس جبن رومي مبشور . 3 ملاعق دقيق 3 ملاعق سمن كأس حليب. كأس مرق دجاج. نصف ملعقة فلفل أسود . عصير ليمونة. ملح.
الطريقة:
* اغسلي صدر الدجاج واسلقيها في ماء وملح حتى تنضج .
* اتركيها حتى تبرد ثم انزعي منها العظم والجلد.
* قطعي الصدور علي لوحة خشب إلي شرائح رفيعة ثم تبليها بالملح والفلفل وعصير الليمون وغطيها واتركيها جانبا .
* اعملي الصلصة البيضاء متوسطة السمك وذلك بإضافة الدقيق علي الزيت وارفعيهم علي النار ثم أضيفي كأس حليب و كأس من مرق الدجاج وقليلا من الملح والفلفل الأبيض و قلبي جيدا بملعقة خشب حتى يتجانس الخليط وينعم ثم ارفعيه من علي النار.
* اسلقي البطاطس ثم قشريها وقطعيها إلي حلقات رفيعة.
* أحضري صينية و ادهنيها بالسمن أو الزيت ورصي فيها حلقات البطاطس ورشي جزء من الجبن الرومي المبشور فوق البطاطس.
* غطي البطاطس بنصف مقدار الصلصة البيضاء ثم رصي عليها شرائح الدجاج. وصبي باقي الصلصة علي الوجه .
* أدخلي الصينية فرن حار. لمدة ربع ساعة ثم أخرجيها من الفرن ورشي وجه الصينية بباقي الجبن الرومي وأعيديها إلي الفرن مرة أخرى لمدة ( 5 دقائق) حتى يحمر السطح خفيفا. وتقدم الصينية ساخنة كما هي بعد تجميلها بالبقدونس .



محشي الكوسة باللبن *القلب الحزين*
المقادير:
15 حبة كوسة صغيرة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم
1/2 -1 كأس ونصف لبن زبادي
نصف كأس عصير طماطم
نصف فنجان صنوبر
نصف ملعقة من كل من ( فلفل أسود- كمون- قرفة)
زيت للقلي
ملح

الطريقة:
* اغسلي الكوسة واقطعي ذيلها ورأسها واتركيها بقشرها.
* أفرغي ما بداخلها ( قوريها) بواسطة حفارة الخضار.
* اقدحي الزيت في المقلاة و أقلي فية الكوسة حتى يصبح لونها أصفر ذهبي دون أن تحمر ثم انشليها من الزيت.
* قشري البصلة واغسليها وافرميها فرماً ناعماً جدًا.
* ضعي البصل فوق اللحم المفروم وضعي فوقه الفلفل ألأسود والملح واللازم.
* ارفعيه علي النار وقلبي حتى يشرب اللحم الماء الذي نزل منة ثم أضيفي الصنوبر وأطفئي النار
* احشي الكوسا باللحم المفروم ورصيها في صينية واسكبي فوقها عصير الطماطم مع ملعقتين زيت من الزيت الذي قليت فية الكوسا وقليلا من الفلفل الأسود.
* أدخليها في الفرن لمدة ربع ساعة ثم أخرجيها من الفرن وضعي فوقها اللبن الزبادي بعد خفقه جيداً مع نصف ملعقة ملح .
* أدخليها الفرن مرة أخرى لمدة ربع ساعة أيضاً.

( يمكنك وضع نصف ملعقة نعناع جاف ناعم وربع ملعقة ملح ليمون مع اللبن إضافتة إلي الصينية(

* أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة مع الخبز وسلطة والخضار وبالهناء والعافية.




اللحم المشوي أوصال أسطورة الشرق

• يغسل كيلو اللحم أو 2 كيلو حسب الرغبة ويجفف.
• يقطع مكعبات متوسطة.
• يتبل بالملح والفلفل فقط – يمكن وضع عصير ليمونة-.
• يترك لمدة ساعة حتى يتشرب الملح والفلفل.
• يمكنك أن تشوي معه الكبد والكلاوي، تغسل الكبد وتجفف وكذلك الكلاوي، وتقطع مكعبات أكبر من مكعبات اللحم وتتبل أيضاً بالملح والفلفل الأسود وتترك لوقت الشي.
• اشعلي الفحم حتى يتخلص من الدخان ويحمر لونه.
• ادخلي اللحم في الأسياخ ولكن لا تجعليه يلتصق ببعض، سيخي اللحم في جميع الأسياخ لتوضع مع بعض على الفحم.
• سيخي الكبد على حدة لأن الكبد سريعة النضج – أسرع من اللحم-
• اشوي اللحم أولاً ولا تنسي أن تشوي معه حبات البصل الصغيرة وكذلك الطماطم، بعد ذلك اشوي الكبد لأنها تنضج أسرع.


أتمنى أن تكون هديتي قد أعجبتكم
إلى لقاء قريب أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته