هرم الكراكمبوش

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
حلوى فرنسية شكلها جذاب تعد للمناسبات الخاصة وحفلات الزواج وترتب على شكل هرم مكون من كرات عجينة الشو المنتفخة بعد خبزها والمحشية بالكسترد او الكريمة او الكريمة بالشوكولاتة.
يصب عليها الكرامل لاكسابها منظرا جذابا وتقدم مع صلصة الشوكولاتة.
وفي حالة حشيها بالكريمة او الكريم شانتيه دون صفها، وتقديمها مع صلصة الشوكولاتة تسمى بروفيترول.
وعجينة الشوهى نفس العجينة المستخدمة لعمل الاكلير، ولكن تشكل على هيئة اصابع بدلا من كرات.
‮٣‬/‮٢‬ كوب زبدة (حوالي ‮٠٥١‬ جم) مقطع مكعبات صغيرة
‮٢‬ كوب ماء
‮٢‬ كوب طحين منخول
‮٨‬ بيضات
‮٢‬/‮١‬ ‮٢‬ ملعقة صغيرة فانيلا
حشوالكسترد:
‮٤‬/‮١‬ كوب سكر
‮٢‬ ملعقة أكل طحين ذرة رشة وافرة من الملح
‮٢‬/‮١‬ ‮١‬ كوب حليب صفار بيضتين
‮٢‬/‮١‬ ‮١‬ ملعقة صغيرة فانيلا
‮١‬و‮٢‬ كوب قشدة مخفوقة مع ‮٢‬/‮١‬ كوب مسحوق سكر
الكرامل:
‮٢‬/‮١‬ ‮١‬ كوب سكر
‮٤‬/‮٣‬ كوب ماء
يعد المقدار على مرحلتين
‮١‬- لتحضير حشو الكسترد، في وعاء خلط مناسب تخلط المكونات الجافة اولاً.
‮٢‬- يضاف الحليب وصفار البيض ويخلط المزيج جيدا باستخدام خفاقة يدوية.
‮٣‬- يصفى من خلال مصفاة دقيقة الى قدر مناسب ويحرك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
‮٤‬- يرفع عن النار وتضاف الفانيلا وتحرك صلصة الكسترد وتغطى باحكام فورا برقائق البلاستك. وتترك لحين الاستخدام.
‮٥‬- في قدر متوسط توضع الزبدة والماء على النار ويترك حتى يغلي الماء بشدة وتذوب الزبدة تماما.
‮٦‬- يضاف الطحين كله دفعة واحدة مع التحريك المستمر لمدة ‮٥‬ دقائق او حتى يترك الخليط جوانب القدر ويتكور ويصبح سطحه أملساً.
‮٧‬- توضع العجينة المتكونة في اناء الخلاط الكهربائي، وبعد ان تبرد قليلا يضاف البيض واحدة فواحدة والفانيلا تدريجيا مع الخلط جيدا بعد اضافة كل بيضة، حتى تتكون عجينة لامعة.
‮٨‬- باستخدام ملعقتين صغيرتين تسقط كرات من العجين على سطح صينية مدهونة بخفة وعلى بعد ‮٥‬ سم من بعضها البعض أو تعبأ العجنية في كيس تزيين ذي قمع قياس فوهته ‮١‬سم، وتعصر على الصينية على شكل كرات مدببة الرأس.
‮٩‬- تخبز في فرن حار (‮٠٠٢‬مْ - ‮٠٠٤‬ فْ) لمدة ‮٠١‬ دقائق تخفف الحرارة الى متوسطة وتخبر الكرات لمدة ‮٥١‬ دقيقة اضافية او حتى تنتفخ وتتقرمش وتحمر قليلا.
‮٠١‬- تشرح الكرات باستخدام سكين حادة لتخليص البخار المتكون داخلها. ثم تعاد الى الفرن وتخبز لمدة ‮٠١‬ دقائق اضافية ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
‮١١‬- تحشى باستخدام آلة تزيين الكيك او كيس التزيين المزود بقمع صغير ذي انبوبة رفيعة، تغرس الانبوبة في قاع الكرات ويضغط على الحشو حتى يملأ الكرة وتعاد العملية لباقي الكرات.
‮٢١‬ - لاعداد الكرامل، في مقلاة صغيرة يخلط نصف مقدار السكر والماء ويحركان على نار متوسطة حتى يذوب السكر ثم يتوقف التحريك ويترك الخليط ليغلي حتى يحمر لونه ويصبح بنيا محمرا (مع مراعاة عدم حرقه)، يرفع عن النار فورا.
‮٣١‬ - بسرعة، يوضع قليل من الكرامل في وسط صحن تقديم مناسب ويستخدم للصوق قاع قنية ماء فارغة سعة ‮٠٠٥١‬ مليتر مغلفة برقائق الالمنيوم. او تغمس جوانب الكرات في الكرامل وتلصق الكرات فورا في حلقة ببعد ‮٢‬ سم عن محيط اناء التقديم ثم ترتب باقي الكرات في حلقات فوق بعضها البعض ابتداء بالكرات الكبيرة وانتهاء بالكرات الصغيرة ويتم العمل بسرعة حتى لا يتماسك الكرامل وفي حالة تماسك الكرامل تعاد المقلاة الى النار لبضع ثوان حتى ينساب الكرامل.
تجمل جوانب الصحن بالكرات المتبقية بعد لصقها بالكرامل ايضا.
‮٤١‬- يعد باقي مقدار الكرامل ويقطر فوق هرم الكراكمبوش ويسمح له بالانسياب في خيوط من السكر.
‮٥١‬- تزين الفراغات بين الكرات بورود مغسولة ومصفاة ويقدم مع صلصة الشوكولاتة.

ملاحظة:

‮١‬- لاختصار وقت التحضير يمكن اعداد هذا الصنف على مرحلتين. فبعد خطوة - ‮٦‬ تحفظ الكرات في علبة نظيفة محكمة الغطاء حتى اليوم التالي وكذلك يعد حشو الكسترد قبل يوم ويغطى برقائق البلاستك باحكام ويحفظ في الثلاجة.
في اليوم التالي وفي اقرب فرصة قبل التقديم تخبز الكرات لمدة ‮٥‬ دقائق اضافية في فرن معتدل الحرارة لتستعيد قرمشتها ثم تترك لتبرد وتتبع باقي الطريقة من خطوة - ‮٧‬ إذا تماسك الكسترد يمكن اضافة ملعقة اكل حليب وخلطه ليتجانس مرة اخرى.





منقول من موقع حلويات