هل تحبون ان تتعرفن على الرفيسة بالدجاج

اختي انا متابعه معك
ياليت تذكرينها

:26: :26: :26: الرفيسة بالدجاج البلدي
هدا الطبق لابد ان نعمله بمناسبة الولادة، وأيضا بمناسبة الإحتفال بعيد رأس السنة الهجرية

المقادير
دجاجة أو ديك من وزن 2 كيلو غرام تقريبا
ربع كيلو من العدس لابس قميصه
كيلو من البصل
ملعقة كبيرة من الحلبة
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
نصف كأس شاي من زيت المائدة
ملعقة صغيرة سمن بلدي
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

مقادير عجين الرغايف (المسمن)
كيلومن الدقيق الأبيض الناعم
ملعقة صغيرة من الملح
قليل من الخميرة
الماء الكافي للعجين (دافئ)
يوضع الدقيق في اناء كبير ثم يجوف وسطه ويضاف الملح و الخميرة ويصب الماء شيئا فشيئا حتى نجمع الدقيق كله.
لما نجمع العجينة تدلك جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة ولينة.
نصنع من العجين كويرات صغيرة.
تدهن اليدان بالزيت وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في الاناء او على طاولة العمل وهكذا حتى نحصل على شكل دائري رقيق جدا وممدد ، نذهن وجهها بالزيت، نطويها على أربع حتى نحصل على شكل مربع وهكذا مع جميع الكويرات.
في مقلاة حامية، نرشها بقليل من الزيت ثم نضع الرغايف، ونحاول أن نطهوها من الوجهين حتى يتورد لونها.
عند الإنتهاء من جميع الرغايف، نقطع الرغايف إلى قطع صغيرة، وذلك بأن نفتح كل وريقات الرغايف ونقطع كل وريقة إلى قطع صغيرة ورقيقة.
نحتفظ بالرغايف المقطعة جانبا.
طريقة اعداد مرق الرفيسة
تنظف الدجاجة أو الديك جيدا.
في طنجرة او إناء معدني كبير يتسع للدجاج والمرق نضع الدجاج ونضيف بصلة مفرومة، ونصف كأس من زيت المائدة ونصف كأس من زيت الزيتون، ونضعها فوق نار معتدلة.
يقلى الدجاج جيدا ونستمر في التحريك، حتى يتقلى جيدا ويقلى البصل جيدا أيضا.
نضيف كأس من الماء و ملعقة صغيرة من السمن البلدي، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود، ونصف ملعقة من الزعفران الحر، ونحرك الكل جيدا، وعندما يتقلى الدجاج جيدا ويتشرب جميع العناصر ويتبخر الماء تماما، نضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة ويطهى الكل لمدة كافية.
عندما يقترب الدجاج من النضج، نضيف العدس و(الحلبة حسب الإختيار)، ونغلق الطنجرة، وعندما يقترب العدس من النضح، نضيف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.
نضيف الماء حسب الحاجة إلى ذلك، وكذلك الملح، وعندما تنضح جميع العناصر ويتجانس المرق، نرفع الطنجرة من على النار، يمكن أن نضيف قليلا من السمن الحار حسب الحاجة والإختيار ويمكن أيضا ان نضيف قليلا من رأس الحانوت (حسب الاختيار).
في اناء التقديم نضع الرغايف المقطعة ويوضع الدجاج في الوسط ثم العدس والبصل فوقهم، ويسقى الكل بالمرق. وتقدم الرفيسة ساخنة
و بالصحة و العافية
و رمضان مبارك سعيد

(راس الحانوت مجموعة توابل تباع عند العطار و هي سخونة نعملها كدلك للمراة التي لا تلد)

اختي نسيت الصورة هده هي الرفيسة الو الفتات بالصحة و العافية

مشكوره اختي على الوصفه الله يسلم يدينك

الله يعطيك العافيه