مرحبا اختي
اليوم بس دخلت المنتدى بعد غياب طويل ولما شفت موضوعك حسيت بمعاناتك انا كانت تحصل لي نفس الطريقه وما تضبط معي اي كيكه في البيت الى ان دخلت دوره خاصه عند الاخت منال العالم وتعلمت فنون الكيك وهذه الكيكه اعملها دائما فهي رائعه ومضمونه ان شاء الله ويارب تعجبك
الكيكه:
المقادير
1كوب بودرة كاكاو مر
2كوب دقيق
2بيضه
1كوب زيت
2كوب سكر
1كوب لبن خاثر
1/2 م ص بيكنج باودر
1/2 مص فانيليا واخرى ملح
1كوب ماء حار
2م ص بيكربونات صوديوم
تخلط المقادير مع بعض بدون اي اولويات فقط لا تضعي البيض الا في الآخر بعد خلط الماء الحار مع المقادير واخيرا ضعيه وقلبي 2 دق فقط
ادهني صينيه بالزيت ورشي عليه 1 م ك طحين وخلوطه مع 1 م ك بودرة كاكاو مر فهو يعطي لون غامق للكيكه راءع ازيلي الزائد وصبي الخليط اخبزيها 40 دق فرن وسط او حتى النضج
اخرجيها واتركيها تبرد تماما شقيها من النصف حتى تعطيك طبقتين
الحشوه
225جم كاكاو نستله ساده يعني قالبين وربع كل قالب 100جم مقطع قطع صغيره
10 حبات جبن كيري سكر ناعم بودره جدا ومنخول والافضل شراء الناعم الجاهز 2 كوب و1/2كوب
رشة فانيليا
1/2 قالب صغير زبده
يذوب الكاكاو والزبده على حمام بخار ويبرد قليلا
تخفق الجبنه والفانيليا واسكر ويضاف لها الكاكاو البارد قليلا تخفق حتى تحصلي على كريمه سميكه ناعمه ملساء
خذي ثلث الحشو واحشي بها وسط الكيكه جيدا وغطيها بالطبقه الاخرى من الكيك غلفي الكيك بالباقي من الحشو وبعدا اضربي سطح الكيكه وجوانبها بظهر ملعقه حتى تعطي شكلا عشوائيا مرتب نوعا ما
رشي السطح بواسطة مشخال ناعم بودرة كاكاو بشكل عشوائي وبعدها رشه اخرى من السكر البودر
يكون شكلها بني فاتح مرشوش ببودره بنيه غامق وبودره بيضاء
وقدميها
وهي تصبح الذ لو تبات ليله وعلى فكره ممكن تأكل دافئه بتسخينها قليلا بالمايكروويف
وبالعافيه:19:

noda الله يجزاك خير ماقصرتي راح اجرب طريقتك باذن الله
لكن جبنة فلادفيا اين توجد وهل استطيع استبدالها بالجبن الكيري اوبوك السائل
وكاكاو نستله الساده هل هو الكاكاو البودره ام انه شيء اخر وهل استطيع استبداله الجالكسي السائل الموجود في علب يكون لاسائل ولا سميك بس مجرد اني اسيحه اشوي
ويدهن معي على طول

ارجو سرعة الرد امس شرية مكعابات كاكاو هي قالب شوكلاته مربعات متراصه مع بعض
مثل الجالكسي هذي تستخدم للتزين اذا اردة ويمكن شيء ثاني اذا عندك طريقه لاتبخلين علي فيها


ومشكوره يالغاليه وياهلا فيك بعد غياب
:24: :26: :27: :27: :24: :26:

مرحبا اختي
انا لم اذكر جبنة فيلادلفيا ولكن ذكرت 10 حبات جبن كيري
ولا تستخدمي جبن السائل في الحلويات اللهم الجبنيه فقط اما باقي الحلويات تستخدم لها جبن كيري المكعبات او جبن فيلادلفيا او جبن اسكربون وهي اجبان قشطيه تحوي نسبه خفيفه من الملح
اما الكاكاو فهو ليس النستلة الاصفر اياك واستعماله في الكيك
الكاكاو المستخدم في عمل الكيكه هو البودره المر وهو نوع كادبوري علبته برتقاليه او اي نوع كاكاو بودره مر بدون سكر

اما كاكاو المكعبات اللي شريتيه هو مناسب للحشوه واعتقد انه وزنه كيلو اذا ما خاب ظني قومي بتقسيمه اربع قطع متساويه بحيث تكون كل قطعه ربع كيلو تقريبا ويكون وزنها كما ذكرت 225جم وهو المقدار المناسب لعمل الحشو اما استخدام السائل فهو لا ينفع لأنه يعتبر زبدة كاكاو اما الكاكاو المكعبات فهو لما يسيح ويبرد يمسك الحشوة ويخليها صاكه

ممكن استخدام كاكاو جلكسي الخام اللي احنا ناكله الساده اجمعي اكثر من قطعه حسب وزنها بحيث تعطيك الوزن المطلوب
وشكرا

يعطيك الف الف الف الف اللف اللف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف عافيه

مشكوره الله يوفقك دنيا واخره راح باذن الله اجل طريقتك في الكيكه وبعدين ارد عليك ياعسل

واتمنى اذا كنت شاطره في تزيين الكيك تنزلين موضوع كله يكون شغلك فقط عن التزيين بعدة طرق او نزليه في موضوعي علا كيفك

كيـــك البرتقـــــــال
المقادير :-
1 كوب كبير دقيق أبيض
½ كوب زيت
ملعقة صغيرة بشر برتقال
½ كوب سكر سنترفيش ( ناعم وليس بودرة )
بيضتان
ثلث كوب عصير برتقال
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر تساوي 10 جرام
للتجميل :
حلوى الماء سائل كرمل المرفق مع علبة الكريم كرمل
طريقة العمل :-
1. تدهن الصينية بالسمن وترش بالدقيق .
2. يخفق البيض وبشرالبرتقال لمدة خمس دقائق بالمضرب الكهربائي
3. يضاف السكر على البيض ويخفق لمدة دقيقتان ثم يضاف الزيت والعصير ويخفقَ جيداً لمدة خمس دقائق طبعاً بواسطة المضرب الكهربائي وعلى أعلى سرعة .
4. يضاف الدقيق على دفعات والبيكنج باودر الى الخليط ويخفق جيداَ على أقل سرعة حتى يختفي الدقيق .
5. تصب العجينة في إناء الخبز بحيث لا يزيد ارتفاعها عن ثلثين الصينية .
6. تخبز في الرف الأوسط للفرن المتوسط الحرارة وتترك لمدة 30 / 40 دقيقة دون فتح الفرن .
7. يختبر النضج بوضع عود خلة في المنتصف .
مقادير حلوى الماء : كوبين سكر بودرة
ربع كوب حليب سائل
الطريقة : ضعي الحليب على السكر بالتدريج حتى تحصلي على حلوى نوعاً ما سميكة بيضاء اللون ، أضيفيها وبسرعة على الكيك بعد وضعها على صحن التقديم مع مراعاة أن يكون تحت أطراف الكيك أوراق يمكن إزالتها بعد التزيين .
قصي طرف سائل الكرمل فتحة صغيرة جداَ وضعي منها على الحلوى على شكل خطوط
ستجف حلوى الماء بعد دقائق لذلك يجب عملها عند التزيين ثم اسحبي الأوراق التي تساقطت عليها حلوى الماء , وقدميها وبالهناء والعافية .
ملاحظات : 1- استخدمي الأكواب المقننة حيث أن الكوب المقنن يساوي 240 جرام
أو استخدمي الأكواب البديلة الكبيرة ( كوب ماء )
2- خطوات العمل : أخذ المقادير / تبطين الصينية / تسخين فرن الكهرباء على درجة 300 فهرنهيت ، أما إذا كان لديك فرن غاز فسخني الفرن قبل وضع الصينية بخمس دقائق وهذا يعتمد على مساحة الفرن ، المهم يكون في درجة حرارة متوسطة
3- عدم فتح الفرن نهائياً على الكيك قبل مرور ثلث ساعة والأفضل فتحه بعد مرور نصف ساعة مع مراعاة عدم غلق باب الفرن بشدة حتى لا يؤدي الى دخول الهواء البارد فتهبط الكيك
4- الملاعق المستخدمة هي المقننة ملعقة صغيرة تساوي 5 مل أو 5 جرام وهي عادة الملاعق التي تكون كغطاء للأدوية
5- من علامات نضج الكيك احمرار سطحه / ابتعاد أطرافه عن الصينية / ارتفاعه واستدارة سطحه / عند وضع عود خلة في الوسط يخرج بدون أثر للعجين .
6- الصينية قطرها 20 سم ، إذا كانت صينيتك أكبر ضاعفي الكمية .
7- ممكن تكون كيك شيكولاتة بإستبدال عصير البرتقال بالحليب وبشر البرتقال بالفانيليا وإضافة ملعقة كبيرة كاكو بودرة مع الدقيق .

سامحونا على الإطالة لكن أحب الشرح الوافي لكل شيء حتى تنجح الكيكه حتى مع المبتدئين .