مقادير القاعدة ( الكرست )
كوب ونصف الكوب ( بسكوت دايجستف ويفضل إن وجدتي غراهام كراكرز للمقيمين في امريكا واوروبا ) .. مجروشة ولكن ليست مطحونة
ملعقة كبيرة عسل نحل اصفر
ملعقتين او ثلاث ملاعق سكر
40 غرام زبدة ملينة لدرجة حرارة الغرفة
مقادير الحشوة
1200 غرام جبنة فيلا دلفيا ( درجة حرارة الغرفة )
كوب ونصف الكوب سكر ناعم ويفضل بودر لتفادي كثر الخبط (ما فهمتها)
خمس بيضات + 2 صفار بيض
ملعقة كبيرة فنيلا ( على فكرة اللي في السعودية .. اللبناني وحلواني ما اشوف انه حلوه .. انا افضل نوع اسمه فوستر كلاركس .. غالي شوي ولكن نكهته قوية وتعليبه رائع .. جربوه لو حبيتوا تغيروا انواع الفنيلا ..
بشارة حبة ليمون كبيرة
بشارة برتقالة ( اختياري )
ملعقتين كبيرة عصير ليمون
ربع كوب نشا
الطريقة لعمل القاعدة ( الكرست )
نضع مجروش البسكوت في وعاء العجن ونضيف الزبدة وملعقة العسل والسكر ونخلط حتى يتجانس
نرش القالب ببخاخ الزبدة او ندهنه بدهن نباتي ( الموجود عندك )
نذر الخليط في قاع القالب بشكل متساوي
نرص الخليط حتى يتماسك ثم نخبزه في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 350 لمدة عشر إلى 12 دقيقة ثم نخرجه ونتركه يبر ثم نبرده في الثلاجة قليلا
لعمل الخلطة
نلين في البداية الجبن ونضربه في الخلاط ليس بالريشة ولكن بهذا المضراب ( هذا بالنسبة للي عندهم مكائن عجن ) او نلين الجبن بالملعقة (الصوره ماطلعت ياليت اللي شافت الصور قبل تساعدني هو المضرب اليدوي)
نضيف السكر و ( يفضل البودر ) ثم نخلط حتى يذوب اغلب السكر في الجبن ثم نضيف الليمون والبشارة والفنيلا ونخبط حتى يتجانس ( كل ذلك بالملعقة ويفضل ملعقة كبيرة مثل ملعقة تحريك خشبية او معدنية )
نضيف النشا ونخطب حتى يتجانس (نخطب مين بنات بليز ساعدوني):06::35: امزح
الآن الخطوة التي تتطلب انتباه اكثر وهي اضافة البيض
نكسر البيض ونفصل صفار بيضتين ونضيفهم إلى بقية البيض ونكسر البيض تكسير وليس خفق .. لا نريد ان يدخل هواء في البيض .. شوفي الصور هذي بعد التكسير
طلعولي الصور وريحوني
نضيف البيض على دفعات ( حوالي خمس دفعات ) كلما تجانست دفعة مع الخليط نضيف دفعة اخرى .. لو وضعنا البيض دفعة واحدة انفصل البيض عن الجبن ويصبح اعلى الجبن طبقة بيض سائلة .. لذلك يجب مراعاة هذه المسألة
بمجرد ان يمتزج البيض مع الجبن نتوقف عن التحريك
نلف القالب في قصدير كبير والهدف من القصدير هو منع دخول الماء من الحمام المائي الى الخلطة
ثم نضع القالب في قالب اكبر منه
(يعني اغطيه من فوق ولا الفه كله)
نصب الخليط في القالب ونصب ماء من الحنفية في القالب الكبير ونخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة ونصف الساعة
(ودي اعرف حجم قالبها لان بالعاده التشيز يكون دائري وصغير بس هي ما ادري
اخرجي القالب من الفرن واخرجي القالب من الحمام المائي واتركيه يبرد .. في البداية قد لا يبدو لك انه نضج ولكن تأكدي انه جاهز وعندما يبرد ستعرفين ذلك .
وبعدما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ادخليه للثلاجة على الاقل لمدة 4 ساعات ثم اخرجيه واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة مرة ثانية ثم فكي القالب.
هذه الصورة بعد ان قلبت القالب رأس على عقب .. هذه الطبقة هي للكرست ثم ضعي طبق التقديم فوقه ثم اعيدي قلبه (ما بحوس الدنيا اذا قلبته :16: متاكدين والله خايفه
هذه النتيجة النهائية
قدميه مع الفراولة
بــرد ودفــا @brd_odfa_1
عضوة جديدة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
سرموده
•
اولا تقصد مضرب البلاستك او السلك مو ريشة الفرم
تخبط النشا مع الخليط السابق الجبن والسكر والليمون
تكسير البيض تقصد تحريكه بدون رفع المضرب حتى لايدخل هوااا << هذا اللي فهمته
تقصد يلف كامل القالب اما عن قلب القالب وارجاعه لاتخافين اذا برد لان شكله بيكون متمااااااسك
ويمكن مسويته في صينيه عااديه مو حقت التشيز
اتمنى اني ساعدتك ياقمر
تخبط النشا مع الخليط السابق الجبن والسكر والليمون
تكسير البيض تقصد تحريكه بدون رفع المضرب حتى لايدخل هوااا << هذا اللي فهمته
تقصد يلف كامل القالب اما عن قلب القالب وارجاعه لاتخافين اذا برد لان شكله بيكون متمااااااسك
ويمكن مسويته في صينيه عااديه مو حقت التشيز
اتمنى اني ساعدتك ياقمر
الصفحة الأخيرة
وتكسير البيض يعني بس زي كان البيض مكسر وما ينفع لبيض العيون ( الصفار تلقيه سايح على البياض)
القصدير عاد تخليه من برة
يعين تلبسي القالب تبعك بالقصدير
اما المقاس فما عندي علم للاسف
وباذن الله غيري يمكن يطلع لك الصور لو عنده