المقادير
كيلو غرام من الورق العنب الأخضر أو المكبوس
نصف كيلو لحمة مفرومة
٢ كيلو عظام رقبة مع اللحم
كيلو من اللحم الضأن من جهة الفخذ أو أي جهة أخرى ويمكننا استبداله بلحم البقر أو البتلو .
2 كوب أرز قصير مغسول جيدا ً
رشة ملح
رشة بهار
كوب او كوب ونصف حامض معثور حسب كيف بتحبي الحامض فيه
الطريقة :
إذا كان الورق عنب أخضر غير مكبوس نغسله جيدا ونضعه في ماء مغلية حوالي 3 دقائق على النار أو حتى يصبح طرياً.
وإن كان مكبوسا من السوبر ماركت فقط قومي بغسله جيدا بالماء الساخن مع مراعاة التأكد من أنه غير مملح لضبط الملح .يعني غسليه شي خمس مرات حتا يروح الملح منو.
نقوم بغسل الرز جيدا ويحضر الحشو بخلط كل المقادير مع بعضها.
توضع على كل ورقة عنب كمية قليلة من الحشو.
تطوى أطراق الورقة و تلف على شكل سجائر.
نصف اللحمة باسفل الطنجرة وتوضع أوراق العنب فوق اللحمة و ترص جيداً. بتقدري ترصي الورق بوضع حصن فوقه وبعدين فيكي تطقليه بركوة مليانة مي او طقالة منشان الورق ما يفرد
يضاف الماء مع عصير الليمون إلى القدر.
يوضع صحن فوق ورق العنب لتفادي تفتح الأوراق عند الغليان
تركيه حتى يغلي ثم خففي النار عليه عالاخر قومي بضبط النار على أخف درجة أقل من الشمعة على نار هادئة تقريبا لمدة ٧-٩ ساعات .
كل شوي قومي بفحص ماء الورق عنب لو وجدتيه قد قل أعيدي ملأه .
بعدها قومي برفع الغطاء مدة ربع ساعة قبل تقديمه ليسود لون الورق عنب ليصبح أجمل طعماً .
حضري صينية كبيرة حتا يساع الورق بس تقلبيه وبعدين اقلبي الطنجرة رأساً على عقب ليصبح اللحم في المقدمة .
يمكنك تقديمه مع النعناع والبصل الأخضر أو العادي والثوم الني.
وصحة وعافية
احنا في تونس ننتج العنب بكثرة ونصدره كمان
بس ما نعمله محشي