ام عبدالعزيز2 @am_aabdalaazyz2
عضوة جديدة
**وصفات لكل شي**
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم والرحمة
نبتدي بأسماء الطبخات الموجودة عندنا .
البرياني الحار
البرياني
الدجاج بالكسرولة
الديك بطريقة نورماندي
السليق
السمك المشوي بطرق متعددة
والحين نبدأ بالطبخة الاولى
--------------------------------------------------------------------------------
البرياني الحار
لحم مع الارز وبصل وثوم وطماطم وفلفل الحقيقة بيستغرق وقت طويل في التحضير ولكن سيدهشك الطعم اللذيذ.
أولا لعمل اللحم :
المقادير:
لحم مسلوق و يحتفظ بالمرق
نصف كيلو بصل مقطع شرائح
5 ثوم مفروم
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
نصف كيلو طماطم
2 م كبيرة كاري باودر(curry powder)
1 م كبيرة كارام مسالا ( garam masala)
عصير ليمونة
1 م ص هيل مطحون
3 فلفل اخضر حار
3 م ك نعناع مفروم
2 م ك كزبرة خضراء
ملح والكركم والماء واتركه
حتى ينشف تقريبنا كل الماء وتكون الخلطه طريه وليست ناشفة مره
ثم في قدر اضع كل الحم مع قليل من الخروات والخلطه وزيت ثم اضع
نص كمية الرز فوق الحم والخلطه ثم باقي الخلطه كله ثم باقي الرز كله
ثم ارش عليه الزعفران المنقوع في الحليب على الوجه ثم غطي القدر ودعيه على
النار حتى يستوي الرز وعند التقديم قلبيه بشوكه كبيره وأغرفيه ورشي البصل
والكاجو المحمر عليه ملاحظه ((يمكن وضع علبة زبادي على الخلطه المفرومة
مع اللحم والخروات)) حسب الرغبة ..
يتبع..
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج بالكسرولة
طبق شهي من فيليه الدجاج والبطاطس وجبنة التشدر الشهيه والقشدة الطازجه
المقادير:
700غ بطاطس
فص ثوم واحد
1/2 كوب من الجبنة التشدر المبشورة
550غ من فيليه الدجاج
كوب واحد من البصل المفروم
ملح، فلفل
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 أكواب ونصف الكوب من حليب كوست الكامل الدسم
ورقة غار
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الطحين
4 ملاعق كبيرة من الخل
ملعقتان كبيرتان من القشدة الطازجة
زهرة من الصعتر الأخضر الطازج
الطريقة:
& قشري ثم قطعي البطاطس واسلقيها مع الثوم في ماء مالح حتى تصبح طرية جداً ثم صفيها. اهرسيها في الطنجرة فوق نار خفيفة حتى تجف
& اضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 1/2كوب من الحليب.
& اسكبي ماتبقى من الحليب في طنجرة مع ورقة الغار ورشي عليه الصعتر، ودعيه يغلي ثم ضعيه جانباً
& ذوبي الزبدة وحركي معها الطحين، ثم حركي الحليب المتبقى والخل والقشدة وامزجي حتى يصبح سلساً ثم اغلي لـ4دقائق
& سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واقلي البصل حتى يحمر.
& صُفي في كسرولة شرائح الدجاج مع الصلصة ونصف كمية الجبنة. اسكبي البطاطس المهروسة فوقها ورشي ماتبقىمن الجبنة والبصل المقلي.
& اسكبي ماتبقى من زيت الزيتون واخبزي في الفرن لساعة ثم زيني بالصعتر وقدمي.
الكمية تكفي ستة أشخاص
يتبع..
--------------------------------------------------------------------------------
الديك بطريقة نورماندي
يمثل الديك البرى واحدا من الأطباق المفضلة في عشاء القصر الكميه تكفى 8 أشخاص يحصل كل منهم علي 805 سعرات.
المقادير:
ملعقة كبيرة زبدة
2ملعقة كبيرة زيت نباتى
2ديك منظف ومكتف
4تفاحات مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب عصير تفاح
2ملعقة كبيرة كورن فلاور
ملح، فلفل، عصير ليمون
الطريقة:
تغسل الديوك جيدا وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون من الخارج والداخل وتكتف وتترك 2ساعة يسخن الفرن فى إناء طهى كبير تذاب الزبد ثم يضاف الزيت وعندما تسخن الدهون تضاف الديوك وتحمر من جميع الجوانب على نار هادئة حتى يصبح لونها بنيا، ترفع الديوك فى صينية فرن توضع الديوك ويضاف إليها قطع التفاح وعصير التفاح وتغطى وتوضع فى فرن متوسط الحرارة وتترك داخل الفرن مع رفع الغطاء وتقليبها من حين لآخر ورشها بالصلصة حتى يتم النضج تصب العصائر بعد طهى الديوك ويقلب المقدار ويذاب الكورن فلاور فى قليل من الماء ويقلب المقدار 3-5 دقائق ، تضاف الكريمة ويترك المقدار يغلى على النار حتى يغلظ قوامه نوعا تتبل الصلصة توضع الديوك ساخنة فى طبق التقديم وبالملعقة يصب نصف مقدار الصلصة السابق إعدادها، وتصب باقى الصلصة فى قارب ومقدم مع الديوك ومعها الخضروات الطازجة.
يتبع..
--------------------------------------------------------------------------------
السمك المشوي بطرق متعددة
هناك طرق كثيرة للسمك المشوي فإليك
دهن أو زيت
الطـريقــة : يحمر البصل حتى
يلين ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و الكاري و الليمون و الملح
يضاف اللحم على حرارة عالية ثم يضاف الكارام مسالا و الهيل و الفلفل و النعناع و الطماط و قليل من مرق اللحم و يترك ليغلي ثم يغطي حتى ينشف المرق و تطفأ النار و يرش بالكزبرة .
لعمل الأرز :
المقادير:
ربع كيلو بصل شرائح
أرز طويل الحبة
زبيب ( اختياري )
دهن او زيت
نصف م ص كركم
1 م ص زنجبيل مفروم
3 ثوم
1 م ص كارام مسالا
4 حبات هيل
مرق اللحم المتبقي + 1 ماجي ( أو 3 مكعبات ماجي + ماء)
الطـريقــة : يحمر البصل ثم الثوم ثم الزنجبيل و الزبيب و البهارات ثم يضاف الرز ثم المرق الساخن و يترك ليتسكر بعد تغطيته
و الآن .... الخطوة الأخيرة
في طبق فرن كبير .. ضعي طبقات من الأرز ثم اللحم ..و يزين بالمكسرات المقلية و يدخل نصف ساعة .
يتبع...
--------------------------------------------------------------------------------
البرياني
لحم أو دجاج وثوم وبصل وهيل وفلفل حار ونعناع وقرفة
المقادير:
*3كاسات رز
*لحم مقطع وسط أو دجاج مقطع ارباع
*1م ص ثوم
*عود صغير زنجبيل لين
*4/1م ص هيل ناعم
*1فلفل حار
*4/1م ص قرنفل
*3 م ص بوبي س(يمكن حذفه)
*4/1م ص قرفة ناعمة
*2/1م ص كركم
*2بصل صغير
*2/1حزمة نعناع
*2 بطاطس وسط
*2جزر وسط
*2كاس ماء
*2فلفل أخضر بارد
*1م ص زعفران
*1م ك حليب
*8م ك سمن
*2طماطم كبيره
* 1م ك ماء
*3/1حزمة
*كزبرة خضراء
*بصله كبيره محمرة للتزين
*4/1كاس كاجو
الطـريقــة :
أغلي كمية ماء في قدر وأضيفي له ملعقه سمن وملعقبين صغار ملح ثم
اسلقي به الرز حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج فضعيه في مصفاة.
وفي الفرامه ويفرم فرم ناعم كلاً من (الثوم والفلفل الحار والنعناع
والكزبرة والزنجبيل والبصل والطماطم ) .
واقطع البطاطس مكعبات والجزر حلقات والفلفل حلقات
وبعد ذلك أضع الزيت حتى يسخن ثم أضع عليه الحمه لمده
قليلة حتى يحمر قليل ثم أضع البطاطس والجزر والفلفل
لمده عشر دقائق ثم أضع عليه الخلطه المفرومة السابقة
مع الملح والهيل والقرفه والقرنفل
والكركم والماء واتركه
حتى ينشف تقريبنا كل الماء وتكون الخلطه طريه وليست ناشفة مره
ثم في قدر اضع كل الحم مع قليل من الخروات والخلطه وزيت ثم اضع
نص كمية الرز فوق الحم والخلطه ثم باقي الخلطه كله ثم باقي الرز كله
ثم ارش عليه الزعفران المنقوع في الحليب على الوجه ثم غطي القدر ودعيه على
النار حتى يستوي الرز وعند التقديم قلبيه بشوكه كبيره وأغرفيه ورشي البصل
والكاجو المحمر عليه ملاحظه ((يمكن وضع علبة زبادي على الخلطه المفرومة
مع اللحم والخروات)) حسب الرغبة ..
يتبع..
--------------------------------------------------------------------------------
الدجاج بالكسرولة
طبق شهي من فيليه الدجاج والبطاطس وجبنة التشدر الشهيه والقشدة الطازجه
المقادير:
700غ بطاطس
فص ثوم واحد
1/2 كوب من الجبنة التشدر المبشورة
550غ من فيليه الدجاج
كوب واحد من البصل المفروم
ملح، فلفل
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 أكواب ونصف الكوب من حليب كوست الكامل الدسم
ورقة غار
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الطحين
4 ملاعق كبيرة من الخل
ملعقتان كبيرتان من القشدة الطازجة
زهرة من الصعتر الأخضر الطازج
الطريقة:
& قشري ثم قطعي البطاطس واسلقيها مع الثوم في ماء مالح حتى تصبح طرية جداً ثم صفيها. اهرسيها في الطنجرة فوق نار خفيفة حتى تجف
& اضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 1/2كوب من الحليب.
& اسكبي ماتبقى من الحليب في طنجرة مع ورقة الغار ورشي عليه الصعتر، ودعيه يغلي ثم ضعيه جانباً
& ذوبي الزبدة وحركي معها الطحين، ثم حركي الحليب المتبقى والخل والقشدة وامزجي حتى يصبح سلساً ثم اغلي لـ4دقائق
& سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واقلي البصل حتى يحمر.
& صُفي في كسرولة شرائح الدجاج مع الصلصة ونصف كمية الجبنة. اسكبي البطاطس المهروسة فوقها ورشي ماتبقىمن الجبنة والبصل المقلي.
& اسكبي ماتبقى من زيت الزيتون واخبزي في الفرن لساعة ثم زيني بالصعتر وقدمي.
الكمية تكفي ستة أشخاص
يتبع..
--------------------------------------------------------------------------------
الديك بطريقة نورماندي
يمثل الديك البرى واحدا من الأطباق المفضلة في عشاء القصر الكميه تكفى 8 أشخاص يحصل كل منهم علي 805 سعرات.
المقادير:
ملعقة كبيرة زبدة
2ملعقة كبيرة زيت نباتى
2ديك منظف ومكتف
4تفاحات مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب عصير تفاح
2ملعقة كبيرة كورن فلاور
ملح، فلفل، عصير ليمون
الطريقة:
تغسل الديوك جيدا وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون من الخارج والداخل وتكتف وتترك 2ساعة يسخن الفرن فى إناء طهى كبير تذاب الزبد ثم يضاف الزيت وعندما تسخن الدهون تضاف الديوك وتحمر من جميع الجوانب على نار هادئة حتى يصبح لونها بنيا، ترفع الديوك فى صينية فرن توضع الديوك ويضاف إليها قطع التفاح وعصير التفاح وتغطى وتوضع فى فرن متوسط الحرارة وتترك داخل الفرن مع رفع الغطاء وتقليبها من حين لآخر ورشها بالصلصة حتى يتم النضج تصب العصائر بعد طهى الديوك ويقلب المقدار ويذاب الكورن فلاور فى قليل من الماء ويقلب المقدار 3-5 دقائق ، تضاف الكريمة ويترك المقدار يغلى على النار حتى يغلظ قوامه نوعا تتبل الصلصة توضع الديوك ساخنة فى طبق التقديم وبالملعقة يصب نصف مقدار الصلصة السابق إعدادها، وتصب باقى الصلصة فى قارب ومقدم مع الديوك ومعها الخضروات الطازجة.
يتبع..
--------------------------------------------------------------------------------
السمك المشوي بطرق متعددة
هناك طرق كثيرة للسمك المشوي فإليك السمك المشوي(طريقة 1)
المقادير
سمكة - فريدي - كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية
ملح خشـن لتغطية السمكة بالكامل
طريقة التحضير
أغسلي السمكة فقط دون أن تبرشيها
غطي السمكة بالملح الخشن من الجهتين
ضعي السمكة في صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج
أخرجي الصينية من الفرن ،
أزيلي الملح مع قشرة السمكة
ضعي السمكة في طبق وقدميها ساخنه
زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم
السمك المشوي (طريقة 2)
سمك مشوي
المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم
يتبع..
--------------------------------------------------------------------------------
السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج( طريقة 3 )
المقادير:
-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
-تمر ناضج
طريقة التحضير:
1-ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز.
2-طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما.
3-يقدم ومعه السمكة المشوية والتمر الناضج
يتبع
--------------------------------------------------------------------------------
السمك المشوي (طريقة اعداده )
الطريقة الأولى:
يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
الطريقة الثانية:
تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم
يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
الطريقة الثالثة:
تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم
ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقة الرابعة:
يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون
ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب
الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:
صلصة المايونيز
المسترده ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
صلصة الأنشوجة
الصلصة الهولاندي******** وانشاء الله تعجبكم وصفاتي **********
12
2K
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
الصفحة الأخيرة
والله ماقصرتي
يسلمووووو ايديكي:09: