المكونات :
عجينة سمبوسة جاهزة
شيكولاته نوتيللا
بندق محمص و مجروش
بيضة مخفوقة .. للدهن
زيت .. للتحمير
سكر بودرة .. للتزيين
الطريقة :
1- تدهن حوافي العجينة خفيف بالبيض المخفوق
2- توضع حوالي ملعقة أكل من النوتيللا و شوي من البندق في منتصف أو في مركز العجينة
3- تثنى العجينة على إثنين بحيث تشكل مثلث و يضغط على الحوافي جيدا للصقها
4- تحمر في زيت غزير نوعا ما .. ثم تنشل على ورق مطبخ
5- ترص في طبق التقديم ثم ترش بسكر بودرة
سمبوسة الخضار
المقادير:
4 بطاطس مسلوقة ومهروسة
1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة قطع صغيرة جدا
1 علبة بازلاء خضراء
9 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة فرما ناعما
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة طعام فلفل أحمر
80 ورقة سمبوسة
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض خلطا جيدا بالشوكة
تحشى اوراق السمبوسة بالحشوى وتقفل ثم تقلى في زيت غزير حتى يشقر لونها وتقدم بعد ذلك حارة
سمبوسة بيتزا
المقادير :
1- زيتون أخضر مقطع
2- مشروم (فطر) مقطع قطع صغيرة
3- ذرة حبات ( ناضجة طبعاً )
4- جبن مبشور
5- فلفل أخضر ( فليفلة ) قطع صغيرة
6- جزر مبشور
7- زعتر
الكميات تكون على حسب الرغبة وتعتمد على ذوق الشخص .. تخلط جميعها وتحشى بها ورق السمبوسة
المقادير:
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 2 ـ 3 بصلة مفرومة ناعماً.
• 1 لفة من رقائق السمبوسك الجاهزة.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع الناشف.
• 1/2 ملعقة من الملح.
• 1/2 ملعقة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مذوبة في 1/4 كوب من الماء.
• مقدار كاف من الزيت النباتي لقلي السمبوسك.
الطريقة:
يوضع البصل في المقلاة ويقلب على نار قوية مع الزيت حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لون اللحم وينضج. ثم وأخيراً يضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع الجاف ويقلب المزيج ويرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
تمد كل طبقة من عجينة السمبوسك على طاولة المطبخ، ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة على إحدى أطرافها ثم تطبق على شكل مثلثات ويلصق بطرفها بواسطة دهنه بقليل من خليط الدقيق والماء.
يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ويحمى جيداً، ثم تقلى حبات السمبوسك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
ترفع الحبات من المقلاة وتوضع أولاً على ورق خاص للامتصاص ثم تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
السمبوسة بالحشوة الهندية
المقادير:
عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)
الطريقة:
- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
- نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك
ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة
أصابع السمبوسة بالخلطة
المقادير:
شرائح سمبوسة
- الخلطة :
قشطة
4 ملاعق جبن سائل
3 بيض
ربع كوب حليب سائل
نصف كوب جبن كرافت مبشور
- الحشوة : لحم مقلي و متبل بالبهارات
مكعبات بطاطا مقلية
الطريقة:
- حضري الحشوة بخلط اللحم مع البطاطا .
- افردي شريحة سمبوسة , ضعي الحشوة في بدايتها ثم لفيها مثل السجادة بدون اغلاق الجوانب .
- رصي أصابع السمبوسة في صينية مدهونة بجانب بعضهم البعض إلى أن تمتلىء الصينية .
- ضعي القشطة و البيض و الحليب و الجبن السائل و الجبن المبشور في الخلاط الكهربائي لتمتزج سوياً , صبي الخلطة على السمبوسة و اخبزيهم في الفرن على نار متوسطة إلى ان تحمر من اسفل وتجمد الخلطة ثم حمريها من الأعلى .
ملاحظة
يجب مراعاة أن تغطي الخلطة السمبوسة بكمية قليلة جداً لان زيادة الخلطة لا تعطي الطعم المطلوب
حشوة السمبوسة بالليمون..
المقادير:
2 كيلو صدر دجاج مخلي من العظم
6 ليمونات معصورة
ملعقة ونصف بهارات مشكلة
ملعقة ونصف ملح
2 مكعب مرقة الدجاج
4 فصوم ثوم مدقوقة مع قليل من الزنجبيل و2 فلفل حراق
1 حزمة شبت مفرومة فرما ناعما
1 حزمة بقدونس مفرومة فرما ناعما
3 جزر مقطع قطعا صغيرة
4 فليفلة باردة مقطعة قطعا صغيرة
3 بصلات مفرومة فرما ناعما
قليل من الزيت
الطريقة:
1 - تقطع صدور الدجاج قطع متوسطة الحجم.
2 - يرفع على نار متوسطة ويضاف له مسحوق الثوم والزنجبيل والفلفل الحراق والبهارات المشكلة ومكعبي مرقة الدجاج والملح ويترك حتى ينشف ماؤه مع التقليب بين الحين والآخر (يستغرق تقريبا35 - 45 دقيقة). وبعد ذلك يضاف عصير الليمون ويترك حتى يتشرب الدجاج تماماً.
3 - في هذه الاثناء يوضع الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب قليلا ويضاف الجزر والفليفلة الباردة وترش بقليل من الملح والفلفل الأحمر.
4 - يوضع الدجاج في الفرامة الكهربائية ثم يوضع في اناء ثم تضاف له الخضار والشبت والبقدونس ويقلب حتى تمتزج المقادير(ليس على النار طبعا).
تحشى به السمبوسة.. وبالهناء والعافية.. وان شاء الله تجربوها..
حشوة مخدات السمبوسة
3 اجبان بنفس الكمية
موزاريلا وتشيدر مبشورة وجبنة بيضاء المراعي (لا للبقرات الثلاث ,,المقاطعة للابد)
وفلفل بارد اخضر
وفلفل حار
اخلطيهم مع بعض مضبوط
والسر الثاني العجينة سويتز تطلع مقرمشة
والسر الثالث طريقة اللف راااائع مثل المخدة
ادهني شريحة العجينة من الاطراف فقط بصفار البيض ,,,,, ضعي قليل من الحشوة في بداية العجينة ثم اثنيها الى ان تصلين الى الطرف بتكونين دهنتيها بصفار البيض ,,,,
الثني بيكون بعرض 3 اصابع ,,,,,, الشكل النهائي مثل المخدة بالضبط
سمبوسة هندية
العجينـــــة:
ثلاث أكواب دقيق
بيضة واحده
2 ملعقة زيت
ملعقة كبيرة كاري
ربع كوب ماء
بطاطا واحده مهروسة
الحشوة:
بطاطتين كبيرة الحجم
فلفل رومي احمر واخضر واصفر
فلفل حار
ليمونه
بصله
فصين ثوم
ملعقة فلفل اسود
ملعة كاري
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حريف
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة ملح
سوف تقومين بـ:
يوضع الدقيق في العجانه ويضاف اليه ربع كوب الماء والبيض والزيت وملعقة الكاري ثم يضاف اليه البطاطا المهروسة.
تعجن جيدا وتترك العجينه لتخمر ساعه كاملة
للحشوة:
يقطع البصل تقطيع رفيـــع ويقطع الثوم تقطيع ناعم .
يقطع الفلفل الرومي الاحمر والاصفر والاخضر قطع طوليه متوسطه الطول.
تقطع البطاطا مربعات صغيرة حتى يسهل حشوها ثم تسلق نصف سلق.
ترفع المقلاة على النار باضافة القليل من الزيت ويشوح البصل والثوم حتى يذوب البصل ثم
يضاف الفلفل الرومي ويقلب حتى يصبح الفلفل الرومي طري ثم تضاف البطاطا وتضاف ملعقةالكاري وملعقة الفلفل الاسود والكمون والفلفل الحار والملح وتقلب جيدا ويضاف الليمون حسب الرغبة.
لف السمبوسه:
الأولـــــــى:
كوري العجينة الى 16 كرة ورققي كل كرة على شكل دائرة ورققي العجينه إلى دائرة ثم قطعي الدائرة الى نصفين.
وشكلي العجينة على شكل قمع مع لصق الجواف بالماء قليلا ؛ ثم املأي القمع بالحشوة
نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع ثم أغلقي الجهة المفتوحة العليا بالماء أيضا .
اقليها بزيت غزير الى ان يصبح لونها ذهبي
وممكن تقدم مع صوص بارد او حار
الثانية:
· ممكن تحشى وتلف السمبوسه بالطريقة التقليدية تفرد على شكل دائري وتوضع الحشوة بالمنتصف واغلقيها نصف دائرة.
سمبوسة حلوه
المقادير:
جوز مفروم 3 اكواب.
فستق مفروم 1,5 كوب.
سكر 10 ملاعق طعام كبيرة.
دارسين بودرة 1,5 ملعقة شاي صغيرة.
هيل بودرة 4 ملاعق شاي صغيرة.
ماء ورد 3 ملاعق طعام كبيرة.
زعفران 1,5 ملعقة طعام كبيرة.
ماء زهر 1,5 ملعقة طعام كبيرة.
زيت نباتي للقلي.
مقادير الغلاف الخارجي:
سكر بودرة 15 ملعقة طعام كبيرة.
دارسين 1 وثلاثة ارباع ملعقة طعام كبيرة.
مقادير خليط الطحين:
طحين 4,5 ملاعق طعام كبيرة.
ماء بارد 6 ملعق طعام كبيرة.خليط الطحين:
يستخدم لغلق اطراف السمبوسة.
الطريقة:
يفرم الجوز والفستق كلا على حدة فرما خشنا ثم يخلط جيدا مع باقي المقادير
-نضع واحد ونصف الى اثنين ملعقة طعام كبيرة من حشوة المكسرات في طرف عجينة السمبوسة وتطوى على شكل مثلث ثم تطوى مرة اخرى على شكل مثلث وهكذا الى نهاية طرف عجينة السمبوسة يغلق طرفها بخليط الطحين مع ضغطها لمدة ثوان قليلة حتى نتأكد من غلقها جيدا وهكذا مع باقي قطع السمبوسة.
-تقلى السمبوسة جيدا في زيت نباتي ثم توضع على ورق ماص للدهون وتترك الى ان تبرد.
-يخلط مقدار السكر والدارسين ثم تغمس كل قطعة سمبوسة بالخليط من الجهتين.
لزانيا بعجينة السمبوسة
المقادير :
ا كيس عجينة السمبوسة
ا علبة جبنة سائل صغير الحجم
1 علبة قشطة
دجاجة مسلوقة وحمرة مع البصل والملح وقليل من البهارات المشكله
ا مكعب ماجي
ا كاس ماء مغلي
الطريقة :
ناخذ شريحة واحدة من اوراق السمبوسة نفردها ونضع عليها الحشوة وتلف بشكل اصابع وترص في البايركس الى ان ينتهى المقدار
نضع الماجي في كوب الماء المغلي ونذوبه ثن نصبه على العجينة الموجودة في البايركس ونغطيها بالقصدير وندخلها الفرن عشرة دقائق او حتى يجف الماء
يمزج الجبن مع القشطة جيدا ويصب فوق العجينة ويدخل الفرن مرة اخرى حتى يحمر من فوق ويقدم ساخنا .
سمبوسة حلوه 2
المقادير:
زعفران ،هيل ،ماء ورد،سكر ناعم،مكسرات مجروشة(فستق - لوز - عين الجمل - جوز الهند ) عجينة سمبوسة
جاهزة - عسل أو شيرة .
الطريقة :
1 - تخلط جميع المقادير مع بعض ماعد طبعا السمبوسة والشيرة أو العسل.
2 - تقطع السمبو سة بالنصف بالطول .
3 - تحشى كل شريحة بخليط المكسرات وتلف على شكل مثلث .
4 - تحمر في الزيت .
5 - تشرب بالشيرة أو العسل ويرش عليها الفستق
نقلتها لكم و اتمنى تنال اعجابكم
