كيفكم بنات
من فتره كان عندنا عشا عائلي خفيف
وحبيت اجرب شي جديد
ومميز في نفس الوقت
وبعد بحث في المواقع الهندية والاجنبية
لقيت كم وصفه حلوه
طبعا عدلت فيها شوي بس النتيجه كانت رائئعه
:27:
حبيت اشارك معكم الوصفات واتمنى تجربونها نوع من التغيير
طبعا الكمية تكفي اكثر من 6 اشخاص
مجموعه من الاطباق الهندية المجربه والرائعه
نبدا الأطباق الجانبية
كاري البطاطس / او الحمص بالسبانخ
المكونات
3 حبات من البطاطس مقطعه ومطبوخة نصف استوا يمكن الاستغناء عن البطاطس والاكتفاء بالحمص حسب الرغبة
كيس من السبانخ المجمده حجم 450 جم او نصف كيلو من الطازجه مغسوله جيدا ومقطعه
علبة حمص حجم 400 جم - عند الاستغنا عن البطاطس يتم اضافة علبة اضافية للوصفة
بصلة مفرومة ناعم
3 - 4 فصوص ثوم مهروس
زنجبيل مهروس ملعقة صغيرة
قرن فلفل اخضر حار مفروم - الكمية تضاف حسب الذوق
م ص من كمون ناعم
م ص كزبرة ناعم
م ص كركم بودرة
نصف م ص بهار كاري اذا توفر او غارام ماسالا
ملح
2 حبة طماطم مطحونة بالخلاط او مفرومة
عصير ليمونة
الطريقة
في مقلاة نسخن قليل من زيت او سمن ثم نحمر البصل مع الثوم والزنجبيل
ثم نضيف التوابل والفلفل والطماطم واخيرا السبانخ والبطاطس ثم نضيف كوب ماء
نغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة
قبل التقديم نضيف عصير الليمون
نزين بالكزبرة الخضرا مفرومة
الارز بالتوابل و المكسرات
3 -4 اكواب من الارز بسمتي منقوع ربع ساعه ومصفا
2 - 3 اعواد قرفه
4 حبات هيل
4 حبات من المسمار
ملعقة صغيرة من بذور الكمون حب او ناعم
ربع كوب من الزيت او السمن
في قدر نسخن الزيت ثم نضيف التوابل ونتركها حتى تتحمر ثم نضيف الرز ونحرك دقيقتين
نضيف كمية من الماء المغلي حتى تغطي الارز ونضيف ملح ونتركه يغلي على نار قويه عند بداية الغليان نقلل من درجة الحرارة ونتركه على نار هادئة جدااا نصف ساعه حتى يتشرب جميع كمية الماء
عند التقديم نزين بكمية وفيره من اللوز والكاجو والصنوبر المحمص ويقدم
الأطباق الرئيسية
دجاج موغلاي
المكونات
كيلو من افخاذ الدجاج المخلية او صدور مقطعه
مكونات معجون اللوز
نصف كوب من شرائح اللوز
نصف كوب ماء
3-4 فصوص ثوم
قطعه صغيرة من الزنجبيل الطازج
4 حبات من القرنفل -مسمار حب
باقي المقادير
حبتين بصل مفروم ناعم جدا
2 م ص كمون ناعم
1 م ص كزبرة مطحونة
5 حبات من الهيل مدقوق قليلا
عود قرفة مكسر
ورقتين غار
كوب من مرق الدجاج او الماء فقط
علبة صغيرة حجم كوب تقريبا من الزبادي كامل الدسم
نصف الى ثلاثة ارباع كوب من كريمة الخفق سائلة
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا
نصف كوب من الزبيب الاصفر والمنقوع ومصفا
لوز محمص للتزين
الطريقة
في الخلاط او محضرة الطعام نخلط مكونات عجينة اللوز مع بعض حتى يتكون مزيج سميك يشبه المعجون ونتركه على جنب حتى الاستعمال
في قدر على نار متوسطة نضع قليل من الزيت ربع كوب تقريبا ونحمر قطع الدجاج حتى تاخذ لون بسيط ثم نرفعها في طبق ونتركها على جنب
في نفس القدر نضيف البصل والهيل واعواد القرفه وورق الغار ثم نتركه 5 دقائق
نضيف معجون اللوز او خليط اللوز ونحركه ثم نضيف الكمون والكزبرة
نضيف الزبادي والكريمة والماء او المرق والسكر والملح والزبيب ونرجع قطع الدجاج للقدرثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعه تقريبا
اخر 5 دقائق نضيف بهار غارام ماسالا
عند التقديم نزين باللوز المحمص والبقدونس المفروم ويقدم مع الخبز او الارز بالتوابل
دجاج الزبدة الهندي - butter chicken
المكونات
تتبيلة الدجاج :
قليل من الثوم المهروس + قليل من الزنجبيل المهروس + فلفل احمر بودرة حسب الرغبة + قليل من حبوب الكزبرة مطحونة + ملح
دجاج 2 كيلو تقريبا بدون جلد ومقطع او
صدور دجاج مقطعه شرائح سميكة
الصلصة
ملعقة ص من بذور الكمون
حبتين الى 3 حبات بصل مفروم ناعم
ثوم مهروس + زنجبيل مهروس حسب الذوق
كزبرة مطحونة 2 م ص
ربع الى نصف كوب من مكسرات - كاجو
قليل من الماء 2 كوب تقريبا
50 جم زبدة
م ص ورق حلبة مجفف اذا كان متوفر
حبتين كبيرة من الطماطم مفروم
ملعقة كبيرة سكر
قليل من صبغة زعفران بودرة مذوبة كمية قليلة من الماء
ثلاثة ارباع كوب اوكوب كامل من كريمة الخفق
ملعقة متوسطة من بهار غرام ماسالا
ملعقتين كبار من معجون الطماطم
ملعقتين من الكاتشاب
الطريقة
نتبل الدجاج بالتتبيلة ونخلطه جيدا ونغطيه ونتركه بالثلاجه لمدة ساعة على الاقل
في قدر غير لاصق نضع قليل من الزيت ربع كوب تقريبا ونحمر قطع الدجاج المتبلة حتى تاخذ لون ذهبي ثم نرفعها على جنب
يمكن تحمير الدجاج في الفرن
في نفس المقلاة نضع ملعقة بذور الكمون ثم البصل ونحرك 5 دقائق ثم نضيف قليل من الماء ربع كوب تقريبا
نضيف الثوم والزنجيل والطماطم والكزبرة المطحونة والكاجو و 2 كوب الماء ونغطية ونتركه على نار هادئة من 15 -20 دقيقة حتى ينضج الطماطم جيدا
نصب خليط الصلصة في الخلاط بلندر ونطحنه جيدا
في القدر نذوب الزبدة ثم نضيف الصلصة المطحونة ونخفف الصوص بقليل من الماء كوب الى كوب ونصف ماء عند الحاجه
نتركه يغلي ثم نضيف ملح + السكر + وصبغة الزعفران ومعجون الطماطم حتى تاخذ الصلصة لون برتقالي مائل للأحمرار
نضيف الكريمة السائلة و ملعقتين كاتشاب حسب الرغبة
نضيف الدجاج المحمر الى الصلصة ونتركه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة تقريبا حتى يتكثف الصوص ونضيف قليل من الماء اذا كان المزيج ثقيل
اخر 5 دقائق نرش بهار غرام ماسالا ونحرك
يقدم بالخبز او الارز
ملاحظة
بهار غارام ماسالا موجود جاهز او يمكن عمله في البيت
وهو يختلف عن بهار الكاري
الطريقة من موقع هندي
طريقة بسيطة لعمل بهار غارام ماسالا
2 ملعقة كبيرة من بذور او حبوب الكمون
2 ملعقة كبيرة من بذور او حبوب الكزبرة الجافه
2 ملعقة كبيرة من بذور الهيل
2 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
عود من القرفة حجم 3 انش تقريبا
1 ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل او المسمار كاملة
1 ملعقة صغيرة من بشر جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة زعفران
في مقلاة جافه على نار هادئة نضع التوابل ونحمصها حتى تبدا الرائحه تظهر وتاخذ لون 10 دقائق تقريبا ثم نرفعه عن النار
ونضيف اخر شي جوزة الطييب والزعفران ونطحن الخليط في طحانه التوايل
نحفظ الخليط في علبة محكمه الاغلاق
بالعافية
اتمنى تعجبكم
:cook:
